Котлеты в соусе
Традиционно на Балканах котлеты не жарят в масле, как это принято у нас. Чаще всего мясо в любом виде жарится на решетке, нагреваемой на углях или электричеством. Но бывают и исключения. Жареные котлеты в соусе тому пример.
К примеру, традиционное блюдо из рубленого мяса в болгарской кухне — кебабче, готовится из смеси свинины и говядины, с чабером и зирой. Фарш вымешивается с добавлением воды и кебабче жарятся на решетке. Котлеты, которые готовят на решетке в Болгарии — кюфте, готовят весьма похоже, но с добавкой в фарш измельченного лука и без зиры.
Иногда можно встретить в меню ресторанов котлеты из свиного фарша, жаренные в панировке, а затем тушеные в густом томатном соусе с овощами — котлеты в соусе, иногда их называют мясные шарики, хотя на шарики они редко похожи.
Такие изделия больше похожи на тефтели или фрикадельки, только более крупные и подаются с картофельным пюре или отваренным рисом.
Чаще всего в котлетный фарш добавляют местную, характерную для Балкан, смесь специй с сильным и приятным ароматом — шарена соль, дословно пестрая соль. Аромат шареной соли обеспечивает пряность пажитник, фенугрек (болг. «сминдух»). Мясные шарики в соусе с добавкой в фарш шареной соли получаются необыкновенно вкусными и ароматными.
Котлеты в соусе, с картофельным пюре — вкуснейший ужин. Простое мясное блюдо из фарша приготовленное с ароматными приправами.
Ингредиенты для котлет в соусе
4 порции
- Свинина 0.5 кг
- Лук 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Яйцо 1 шт
- Помидор 3-4 шт
- Красный сладкий перец 1 шт
- Растительное масло 50 мл
- Соль, пажитник (шарена соль), сахар, черный перец молотый, панировочные сухари Специи:
Пошаговый рецепт котлет в соусе
- Единого рецепта шареной соли нет, по крайней мере, все рассказывают совершенно разные составы. Обычно в состав шареной соли входят: печеная кукуруза, чабер, пажитник, черный перец, тимьян, сладкая паприка, соль. Иногда добавляют сушеную зелень петрушки, укропа, мяты, девясила, сушеный зеленый лук. Но эти добавки больше региональные, чем повсеместные. Смесь очень мелко размалывают и просеивают, затем употребляют как приправу. Для домашних блюд можно самостоятельно приготовить свою шарену соль, смешав равные части чабера, пажитника, паприку и черный перец, тимьян, соль и размолотые жаренные тыквенные семечеки или кукурузу. Впрочем, для котлетного фарша подойдут размолотые семена пажитника в чистом виде.
- Свинину надо средней жирности, лопатку или бедро, без костей, пленок и сухожилий. Вместо свинины можно использовать и смесь разных видов мяса, включая баранину и говядину. Тушеные мясные шарики будут сочные и мягкие за счет соуса, независимо от состава мяса.
- Лук и чеснок очистить. Мясо, лук и 1 зубчик чеснока измельчить мясорубкой, лучше 2 раза, чтобы фарш был однородным и мягким.
- Фарш посолить, по вкусу поперчить и добавить пажитник или шарену соль, ориентировочно 0.5 ч. л. Добавить содержимое одного яйца и замесить фарш. Если фарш получился немного «жидким», добавить в него 1-2 ст. л. панировочных сухарей или натертую на терку черствую булку.
- Фарш тщательно перемешать, чтобы он стал однородным и поставить в холодильник на 1 час.
- Сформировать с фарша котлеты — круглые и плоские, как нравится.
- Обвалять изделия в панировочных сухарях и жарить на открытой разогретой сковородке, в растительном масле.
- Обжарить с одной стороны до образования румяной корочки, перевернуть.
- Обжарить до румяной корочки с другой стороны. Убавить огонь до «ниже среднего», накрыть крышкой и жарить котлеты около 10 минут.
- Помидоры, самые спелые, ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидоров сложить в измельчитель или блендер, добавить 1 очищенный зубчик чеснока, и очищенный от семян красный сладкий перец. Посолить, поперчить и добавит 1 ч. л. сахара. Измельчить овощи с специями до состояния пюре. Если овощная смесь густая, можно добавить в нее немного воды или белого сухого вина.
- Когда котлеты поджарились, залить их прямо на сковородке овощной смесью, предварительно слив остатки растительного масла. Тушить под крышкой на самом маленьком огне. Блюдо готовится около 12-15 минут от момента закипания соуса.
- Обязательно перевернуть котлеты хотя бы один раз в процессе готовки. Снять крышку и выпарить лишнюю влагу, чтобы соус был желаемой густоты.
- Мясное блюдо очень вкусное с картофельным гарниром. Отварить картофель и приготовить картофельное пюре.
- Выложить на тарелку картофельное пюре и котлеты, полить соусом.
- Мясные шарики в соусе подаются горячими.
Котлеты в соусе с картофельным пюре.
Выход: | 4 Порции |
Калорийность котлет в соусе: | 231 |
Подготовка: | 1 час 20 мин |
Приготовление: | 30 мин |
Готовится за: | 1 час 50 мин |
Рубрика: | Основные блюда |
Кухня: | Болгарская кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
3609
|
Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
1 отзыв