Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Гуляш з яловичини

Кожен хто при кожному зручному випадку перечитує безсмертне творіння чеського письменника Ярослава Гашека «Пригоди бравого солдата Швейка», безліч разів зустрічав траву з назвою гуляш.

Гуляш – (угор. Gulyás) це національна страва угорців. Страва являє собою густий суп, різновид м’ясного рагу – багато цибулі, паприки, картопля, шматочки м’яса і такі маленькі галушки з тіста «чипетке» – які мало хто додає в гуляш.

Дивовижна страва, яка може готуватися так само по-різному, як український борщ. Кулінарний реформатор сучасної угорської кухні Карой Гундель в передмові до своєї книги вказав лише загальні принципи рецепта гуляшу, зазначивши, що перкельт це більше цибулі і вона тушкується, токань – менше цибулі та паприки, а м’ясо нарізається смужками, папрікаш – схожа з гуляшем страва, заправлена сметанним соусом і т.д.

Гуляш рідко готується по точному рецепту, у кожного свої тонкощі і нюанси приготування. На кінцеву страву дуже впливає якість і сорт м’яса, технологія приготування і, звичайно ж, паприка. Паприка – висушені і розмелені зрілі стручки слабогострого перцю, вирощуваного в Угорщині та і по всьому світу. Так склалося, що всі густі м’ясні страви приправлені паприкою, в світі автоматично називають – гуляш, що трохи дискредитує цю страву. Втім, скільки кухарів – стільки і рецептів.

Для кулінарії застосовується так звана благородна і рожева паприка – яскраво-червона і з приємним пряним смаком, аж ніяк не пекучим, як багато хто вважає. Червоний – не означає вогненний.

Враховуючи, що всі рецепти гуляшу при зовнішній схожості зовсім різні, не варто занадто ускладнювати готування цієї страви. Яловичина, цибулю, картопля і паприка. Все інше – за смаком.

Гуляш з яловичини

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 2 год

Домашній гуляш з яловичини

Інгредієнти

  • 400 гр Яловичина
  • 2-4 шт Картопля
  • 2-3 шт Цибуля
  • за смаком Паприка солодка мелена
  • за бажанням Томат
  • 30 гр Вершкове масло або шматочок шпику
  • за смаком Сіль

Спосіб приготування знаменитої страви – гуляш з яловичини

  1. Яловичину краще взяти молоду – м’якоть лопатки або задньої частини. Хоча кращий гуляш з яловичини готується з ниркової частини туші. Зазвичай часто в магазині можна знайти готову нарізку з назвою «гуляш». Вже готові шматочки, порізані по 35-40 грам.

    Яловичина, цибуля, картопля і паприка

    Яловичина, цибуля, картопля і паприка

  2. У глибокому сотейнику витопити жир зі шпику. Або, як варіант, розтопити невеликий шматочок вершкового масла. За великим рахунком це непринципово, хоча багато хто з цим посперечається.
  3. Цибулю очистити і нарізати на невеликі кубики. Викласти нарізану цибулю в розігрітий жир і, енергійно помішуючи, обсмажити її до м’якості.

    Обсмажити цибулю до м'якості

    Обсмажити цибулю до м’якості

  4. Яловичину ретельно вимити, видаляючи плівки, кісточки і сухожилля, нарізати шматочками вагою 30-40 гр. Шматочки яловичини трохи посолити і посипати червоною солодкою паприкою – до 1 ч.л.
  5. Кількість паприки – за смаком, але варто відзначити, що солодка паприка в підсумку визначає колір готового гуляшу.

    Паприка солодка

    Паприка солодка

  6. Яловичину додати до обсмаженої цибулі і продовжувати обсмажувати все 2-3 хв. Часто пишуть, що паприку обсмажувати не можна. Так все вірно. Паприка, особливо високоякісна, містить багато цукрів, які при обсмажуванні в жирі розкладаються і карамелізіруются. Але кілька хвилин обсмаження холодного м’яса нічого не зіпсують. До речі, при приготуванні бограча солодка паприка на самому початку кипить в витопленому жирі.

    Яловичину додати до смаженої цибулі і продовжувати обсмажувати все 2-3 хв

    Яловичину додати до смаженої цибулі і продовжувати обсмажувати все 2-3 хв

  7. Долити до цибулі і яловичині рідину. Воду або бульйон. На таку кількість яловичини рідини буде достатньо 2 склянки. Гуляш з яловичини повинен тушкуватичя на маленькому вогні, буквально томитися. Накрити сотейник кришкою і тушкувати яловичину до повної готовності, при необхідності підливаючи рідину. Час готовності яловичини – річ у собі. Іноді хороша і м’яка яловичина абсолютно готова через 30 хв. А буває, що і 1.5 години мало. Важливо одне – яловичина повинна бути повністю готова.

    Долити до цибулі і яловичині рідини

    Долити до цибулі і яловичині рідини

  8. Очистити картоплю і нарізати її кубиками середньої величини. Зустрічав гуляш з яловичини з картоплею, нарізаною великою соломкою.
  9. Коли м’ясо готове, додати в гуляш з яловичини нарізану картоплю. Додати додатково трохи рідини і, за бажанням, томат.

    Додати нарізану кубиками картоплю

    Додати нарізану кубиками картоплю

  10. Краще невеликий і дуже стиглий помідор, очищений від насіння і шкірки – тільки дрібно нарубану м’якоть. Якщо не сезон овочів, можна обійтися 1 ч.л. високоякісної томатної пасти або 0.5 склянки томатного соку.

    За бажанням додати томат

    За бажанням додати томат

  11. Тушкувати гуляш з яловичини до повної готовності картоплі. Зазвичай картопля в гуляші вариться 20-25 хв.

    Тушкувати гуляш з яловичини до повної готовності картоплі

    Тушкувати гуляш з яловичини до повної готовності картоплі

  12. Варто пам’ятати, що гуляш з яловичини це густий суп. Враховуючи, що картопля при варінні поглине частину рідини, води варто додати до бажаної густоти гуляшу. Ідеально, коли картопля вже злегка почала розварюватися, і частково змішуватися з соусом, даючи надзвичайно смачну густоту.
  13. Окремо скажу про шматочках тіста «чипетке». В оригінальних рецептах часто зустрічається ця добавка до гуляшу. Але часто пишуть, що це «бідний» гуляш,  не від ситого життя до м’яса додають тісто. Все ж, якщо захочете, можна приготувати галушки. Треба замісити тісто з 1 склянки борошна, яйця і дрібки солі. Тісто розкачати в пласт товщиною 3-4 мм і нарізати на дрібні квадратики – у підсумку вийдуть кубики з тіста. Як варіант, можна просто нащіпать пальцями безформних шматочків тіста завбільшки з горошину. Шматочки тіста зварити в гуляші.
  14. Готовий гуляш з яловичини розкласти в супові миски і подавати гарячим.

    Гуляш з яловичини з картоплею

    Гуляш з яловичини з картоплею

  15. Гуляш з яловичини страва смачна і ситна, відмінно підходить для вогнищевого готування в казані на компанію.

    Гуляш з яловичини

    Гуляш страва смачна і ситна

Гуляш з яловичини з картоплею і паприкою – смачна домашня страва

450
5 5 27
Рис з морквою - морквяне різотто Рис з морквою - морквяне різотто
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад