Гуляш з яловичини

Гуляш з яловичини

Гуляш з яловичини зі смачною підливою. Простий рецепт гуляшу з яловичини - яловичина, цибуля, картопля і паприка. Все інше - за смаком.

Кожен хто при кожному зручному випадку перечитує безсмертне творіння чеського письменника Ярослава Гашека «Пригоди бравого солдата Швейка», безліч разів зустрічав траву з назвою гуляш.

Гуляш — (угор. Gulyás) це національна страва угорців. Страва являє собою густий суп, різновид м'ясного рагу — багато цибулі, паприки, картопля, шматочки м'яса і такі маленькі галушки з тіста «чипетке» — які мало хто додає в гуляш.

Дивовижна страва, яка може готуватися так само по-різному, як український борщ. Кулінарний реформатор сучасної угорської кухні Карой Гундель в передмові до своєї книги вказав лише загальні принципи рецепта гуляшу, зазначивши, що перкельт це більше цибулі і вона тушкується, токань — менше цибулі та паприки, а м'ясо нарізається смужками, папрікаш — схожа з гуляшем страва, заправлена сметанним соусом і т. д.

Гуляш рідко готується по точному рецепту, у кожного свої тонкощі і нюанси приготування. На кінцеву страву дуже впливає якість і сорт м'яса, технологія приготування і, звичайно ж, паприка. Паприка — висушені і розмелені зрілі стручки слабогострого перцю, вирощуваного в Угорщині та і по всьому світу. Так склалося, що всі густі м'ясні страви приправлені паприкою, в світі автоматично називають — гуляш, що трохи дискредитує цю страву. Втім, скільки кухарів — стільки і рецептів.

Для кулінарії застосовується так звана благородна і рожева паприка — яскраво-червона і з приємним пряним смаком, аж ніяк не пекучим, як багато хто вважає. Червоний — не означає вогненний.

Враховуючи, що всі рецепти гуляшу при зовнішній схожості зовсім різні, не варто занадто ускладнювати готування цієї страви. Яловичина, цибулю, картопля і паприка. Все інше — за смаком.

Інгредієнти

2 порції

  • Яловичина 400 г
  • Картопля 2-4 шт
  • Цибуля 2-3 шт
  • Паприка солодка мелена за смаком
  • Томат за бажанням
  • Вершкове масло або шматочок шпику 30 г
  • Сіль за смаком

Покроковий рецепт

  1. Яловичину краще взяти молоду — м'якоть лопатки або задньої частини. Хоча кращий гуляш з яловичини готується з ниркової частини туші. Зазвичай часто в магазині можна знайти готову нарізку з назвою «гуляш». Вже готові шматочки, порізані по 35-40 грам.

    Яловичина, цибуля, картопля і паприка.
  2. У глибокому сотейнику витопити жир зі шпику. Або, як варіант, розтопити невеликий шматочок вершкового масла. За великим рахунком це непринципово, хоча багато хто з цим посперечається.
  3. Цибулю очистити і нарізати на невеликі кубики. Викласти нарізану цибулю в розігрітий жир і, енергійно помішуючи, обсмажити її до м'якості.

    Обсмажити цибулю до м'якості.
  4. Яловичину ретельно вимити, видаляючи плівки, кісточки і сухожилля, нарізати шматочками вагою 30-40 г. Шматочки яловичини трохи посолити і посипати червоною солодкою паприкою — до 1 ч. л.
  5. Кількість паприки — за смаком, але варто відзначити, що солодка паприка в підсумку визначає колір готового гуляшу.

    Паприка солодка.
  6. Яловичину додати до обсмаженої цибулі і продовжувати обсмажувати все 2-3 хв. Часто пишуть, що паприку обсмажувати не можна. Так все вірно. Паприка, особливо високоякісна, містить багато цукрів, які при обсмажуванні в жирі розкладаються і карамелізіруются. Але кілька хвилин обсмаження холодного м'яса нічого не зіпсують. До речі, при приготуванні бограча солодка паприка на самому початку кипить в витопленому жирі.

    Яловичину додати до смаженої цибулі і продовжувати обсмажувати все 2-3 хв.
  7. Долити до цибулі і яловичині рідину. Воду або бульйон. На таку кількість яловичини рідини буде достатньо 2 склянки. Гуляш з яловичини повинен тушкуватичя на маленькому вогні, буквально томитися. Накрити сотейник кришкою і тушкувати яловичину до повної готовності, при необхідності підливаючи рідину. Час готовності яловичини — річ у собі. Іноді хороша і м'яка яловичина абсолютно готова через 30 хв. А буває, що і 1.5 години мало. Важливо одне — яловичина повинна бути повністю готова.

    Долити до цибулі і яловичині рідини.
  8. Очистити картоплю і нарізати її кубиками середньої величини. Зустрічав гуляш з яловичини з картоплею, нарізаною великою соломкою.
  9. Коли м'ясо готове, додати в гуляш з яловичини нарізану картоплю. Додати додатково трохи рідини і, за бажанням, томат.

    Додати нарізану кубиками картоплю.
  10. Краще невеликий і дуже стиглий помідор, очищений від насіння і шкірки — тільки дрібно нарубану м'якоть. Якщо не сезон овочів, можна обійтися 1 ч. л. високоякісної томатної пасти або 0.5 склянки томатного соку.

    За бажанням додати томат.
  11. Тушкувати гуляш з яловичини до повної готовності картоплі. Зазвичай картопля в гуляші вариться 20-25 хв.

    Тушкувати гуляш з яловичини до повної готовності картоплі.
  12. Варто пам'ятати, що гуляш з яловичини це густий суп. Враховуючи, що картопля при варінні поглине частину рідини, води варто додати до бажаної густоти гуляшу. Ідеально, коли картопля вже злегка почала розварюватися, і частково змішуватися з соусом, даючи надзвичайно смачну густоту.
  13. Окремо скажу про шматочках тіста «чипетке». В оригінальних рецептах часто зустрічається ця добавка до гуляшу. Але часто пишуть, що це «бідний» гуляш, не від ситого життя до м'яса додають тісто. Все ж, якщо захочете, можна приготувати галушки. Треба замісити тісто з 1 склянки борошна, яйця і дрібки солі. Тісто розкачати в пласт товщиною 3-4 мм і нарізати на дрібні квадратики — у підсумку вийдуть кубики з тіста. Як варіант, можна просто нащіпать пальцями безформних шматочків тіста завбільшки з горошину. Шматочки тіста зварити в гуляші.
  14. Готовий гуляш з яловичини розкласти в супові миски і подавати гарячим.

    Гуляш з яловичини.
  15. Гуляш з яловичини страва смачна і ситна, відмінно підходить для вогнищевого готування в казані на компанію.

    Гуляш з яловичини
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з яловичиною.

Гуляш з яловичини з картоплею і паприкою — смачна домашня страва.

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

2 отзывов

  • Ірина
    Окрема подяка, що не використовуєте до м'яса олію, як тепер модно. Звичайно, у кожного свій смак, але в моїй сім'ї також до м'яса брали тільки смалець чи, зрідка, вершкове масло. А олія - це до риби. Дуже дивно буває читати, що свинину, яка містить сало, смажать на олії.
Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:2 год
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 3083