М’ясне рагу з грибами
М'ясне рагу з грибами тим смачніше, чим більше грибів і м'яса. Смачна і ситна страва - основа гарного обіду і вечері.
Спробую приготувати м'ясне рагу з грибами. Завжди плутався, що таке рагу, соте, гуляш … І не дивно, я виріс за часів, коли було два сорти хліба: чорний і білий, коли було два сорти пива: воно є, і його немає, коли було два сорти макаронів : короткі і довгі.
Тим часом, насправді, рагу так відрізняється від гуляшу, як яблуко від устриці.
Рагу, від французького ragoûter, значить «збуджує апетит». Страва готується зі шматочків м'яса (риби, птиці, дичини), овочів, грибів, коріння, як правило, в густому і пряному соусі, наприклад овочеве рагу з м'ясом.
Видатний майстер кулінарного мистецтва патер Лацина, герой роману Я. Гашека про Швейка, стверджував, що рагу з грибами виходить тим смачніше, чим більше пакладено туди грибів.
Але перед цим гриби потрібно обов'язково підсмажити з цибулею і тільки потім уже покласти туди лаврового листа. Все залежить від коріння, від того, скільки і яких коріння покласти. Але щоб не переперчено, щоб не … не перекоренить, перемуска … Його підтримував сам Швейк — чим більше цибулі, тим краще.
Приготуємо м'ясне рагу з грибами, строго дотримуючись вказівок Лацини, але трохи по-своєму. Можна звичайно приготувати рагу з курки, але рагу з грибами смачніше.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 250 г
- Печериці 300 г
- Цибуля 2 шт
- Картопля 3 шт
- Морква 1 шт
- Вершкове масло 20 г
- Томатна паста за смаком
- Сіль, перець чорний, мускатний горіх, лимонний сік, лавровий лист, паприка Спеції
Покроковий рецепт
- Відразу скажу, єдине місце, де ми відступимо від вказівок «класика» — ми не будемо смажити гриби, а потім додавати цибулю. І не будемо цього робити одночасно. До речі Лацина в цьому місці лукавить. Можливо, патер звик до рагу з лісовими грибами, яких на даний момент у нас немає, і ми використовуємо шампіньйони, яким жарка не зовсім підходить. Просто «не ті» гриби. Ми спочатку підсмажимо цибулю, а потім відразу додамо гриби.
- Яловичина, а краще молода телятина, шматочок лопатки. Промити, видалити всі кісточки і плівки. Нарізати на невеликі, розміром з гральний кубик, шматочки.
- Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину очистити і нарізати на тонкі пластинки. Картоплю нарізати на кубики, розміром як шматочки м'яса.
- У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо, постійно помішуючи.
- Коли м'ясо придбає рум'яний відтінок, додати моркву, і смажити без кришки на середньому вогні 10-12 хв. Морквина повинна стати м'якою.
- Якщо у вас є лісові гриби (білі, польські, опеньки, і т. д.) можна додати їх на цьому етапі, і підсмажувати разом з м'ясом і морквою, як радив патер Лацина. Тоді від класики не відступите ні на крок.
- Додати нарізану цибулю і підсмажувати її разом з м'ясом близько 10 хвн, поки цибуля не стане м'яким і не дасть рідину.
- Далі додаємо спеції. Тут, виконуючи вказівки патера, головне не пере … Один лавровий листок, 2-3 стовпчики гвоздики, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, сіль і перець чорний мелений, 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки. І додати 1 ч. л. лимонного соку.
- І, нарешті, гриби. Печериці, пам'ятайте, їх повинно бути «багато», нарізати на великі шматки. Якщо гриби дрібні, їх можна взагалі не різати.
- Обсмажувати гриби з м'ясом і цибулею 10 хв на середньому вогні. Періодично помішуючи. Долити в сотейник пів склянки гарячої води, накрити кришкою і, довівши до кипіння, залишити тушкуватися на маленькому вогні, близько 30 хв. Слідкуйте, щоб рідина повністю не випарувалася, і рагу з грибами не підгоріло.
- Додати нарізану картоплю, перемішати. Додати в страву 1 ст. л. томатної пасти розведеної в півсклянки води, або 100 мл томатного соку, і тушкувати під кришкою до повної готовності картоплі. Це близько 20 хв.
- Можна не боятися, що картопля перевариться і розповзеться. Наявність томата не дозволить, і кубики картоплі залишаться цілими.
- Отже, м'ясне рагу з грибами готове!
М'ясне рагу з грибами. Тушковані гриби з картоплею і овочами
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готуєтья за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3070
|