Овочеве рагу з м’ясом
Як тільки настає сезон молодих овочів, раджу приготувати овочеве рагу з м'ясом. Якщо з якихось причин м'ясо неприйнятне, рецепт легко трансформується під ваші бажання. Звичайний набір овочів, характерний для початку літа, трохи нежирної свинини — власне і все. Смачний обід або вечерю гарантовані.
Під рагу, зазвичай, розуміють другу страву, приготовану шляхом обсмажування м'яса і овочів, з подальшим тривалим тушкуванням практично без добавки рідини. В результаті рагу стає схоже на дуже густий соус з великими шматочками овочів і м'яса. Примітно, що рагу традиційно відносять до французької кухні, в той час як в італійській кухні подібні страви готуються з сильно подрібнених інгредієнтів. Італійський м'ясної соус болоньєз — типове рагу, соус до пасти.
У вітчизняній кухні, як правило, під рагу розуміють майже всі тушковані страви, що складаються з великих шматочків. Причому, як правило, в більшості випадків це тушковане разом з кістками м'ясо. Різного роду тушковані страви угорської кухні також відносяться до рагу.
На Балканах часто можна зустріти смачне овочеве рагу з м'ясом, зазвичай це називається яхнія, причому склад і технологія приготування завжди різні. М'ясо, сезонні овочі, багато цибулі — все тушкується в казанку, а частіше в керамічному горщику. Часто родзинка страви — випущене поверх страви і потім запечене куряче яйце.
Особливість будь-якого рагу, і овочеве рагу з м'ясом не виняток, тривале тушкування на слабкому вогні з великою кількістю спецій. М'ясо та овочі буквально мліють без помітних ознак кипіння рідини. Велика частина овочів перетворюється в густий і ароматний соус.
Овочеве рагу з м'ясом може готуватися з доступних овочів, і їх можна замінювати. Важливо, щоб овочі були молодими і не фарбували готову страву в «свій» колір. За бажанням, завжди можна приготувати рагу досить густим, щоб подати шматочки, поливгши їх соусом. Або приготувати рагу рідким, як суп або бограч. Кількість рідини в страві — за бажанням.
Смачне і ситне овочеве рагу з м'ясом - свіжі молоді овочі і нежирна свинина, обсмажені і потім тушковані в соусі з помідорів.
Інгредієнти
2 порції
- Свинина (нежирна) 400 г
- Молодий кабачок 2 шт
- Морква 2 шт
- Гострий перець 1-2 шт
- Стиглий помідор 2-3 шт
- Цибуля 2-3 шт
- Часник 1 головка
- Петрушка 2-3 гілочок
- Рослинна олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, коріандр, цукор Спеції
Покроковий рецепт
- Овочеве рагу з м'ясом краще готувати зі свинини без жиру, щоб шматочки м'яса залишилися щільними і виділялися в страві. Молоді овочі, характерні для початку літа — молоді кабачки, з не сформованим насінням, цибуляю і головка молодого часнику, морквина і стручки гострого перцю. І стиглі помідори для соусу — це важливо. Все можна купити на базарі чи в магазині.
- Свинину очистити від плівок і кісточок, якщо вони є. У сотейнику розігріти трохи рослинної олії і дати їй прогрітися кілька хвилин. Свинину нарізати великими шматочками, щоб зручно було брати їх виделкою. Обсмажити шматки свинини в розігрітій олії до появи легкого рум'янцю.
- Морквину очистити і нарізати кубиками. Головку молодого часнику розділити на зубчики, не очищаючи їх від оболонки. Стручки гострого перцю очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок — вони дають основну гостроту перцю. Нарізати гострий перець невеликими шматочками. Додати до обсмаженого м'яса морквину, часник і перець.
- Обсмажувати м'ясо і овочі 6-7 хв на середньому вогні. Для більш рівномірного обсмажування краще все перемішувати. Як тільки морквина стане м'якшою, додати нарізану крупною соломкою цибулю. Продовжувати обсмажувати м'ясо і овочі ще 5-6 хв.
- Молоді кабачки можна не очищати, використовувати разом зі шкіркою. Тоді шматочки кабачка не змішаються з соусом, і будуть виділятися — овочеве рагу з м'ясом буде з великих шматочків. Кабачок нарізати великими кубиками. Зручно розрізати кабачки уздовж на чотири частини і потім нарізати на шматочки товщиною 2-3 см. Додати нарізані кабачки в рагу.
- Періодично помішуючи, продовжувати обсмажувати всі компоненти овочевого рагу на відкритій сковорідці. Необхідно щоб овочі стали м'якими.
- Тим часом стиглі червоні помідори ошпарити окропом та видалити насіння і шкірку. М'якоть подрібнити блендером до стану пюре. Додати до томатного пюре дрібку солі і 0.5 ч. л. цукру. За смаком поперчити і додати трохи меленого коріандру.
- Влити підготовлений томатний соус в овочеве рагу з м'ясом, додати третину склянки води і довести рідину до кипіння.
- Накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігаються ознаки кипіння соусу. Рідина не повинна інтенсивно кипіти ні в якому разі, інакше всі овочі розповзуться в кашу. Тушкувати овочеве рагу з м'ясом не менше 30 хв. Зазвичай час тушкування подібних страв може становити до 1 години.
- Якщо ви захочете більше рідку страву, можна додати зовсім небагато рідини. Але, краще, щоб овочеве рагу з м'ясом було густим. В крайньому випадку, можна зняти з сотейника кришку і дати зайвій рідині випаруватися.
- Готове овочеве рагу з м'ясом викласти в глибокі тарілки і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Подавати страву відразу ж, поки вона гаряча.
- У гарнірі овочеве рагу з м'ясом не потребує. Втім, картопляне пюре або молода картопля по-селянськи буде дуже до речі.
- В овочеве рагу з м'ясом можна додати і інші овочі — молода картопля, баклажани або солодкий перець. Баклажани і перець для рагу краще попередньо спекти і очистити від шкірки, вона легко відшаровується.
- І ще, багато хто негативно ставиться до свіжого гострого перцю в тушкованих стравах. І зовсім даремно. Очищений від насіння і білих внутрішніх перегородок червоний перець практично солодкий, з ледь помітним присмаком гостроти, яка в готовій страві практично не відчувається.
Овочеве рагу з м'ясом — тушкована страва з молодих овочів і свинини
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3368
|