Рагу з куркою
Кожному знайома домашня страва з обсмажених шматочків м'яса, риби або птиці, а потім тушкованих з овочами в соусі або власному соку. Напевно кожен пам'ятає з дитинства. Я, наприклад, з дитинства дуже люблю рагу з куркою, грибами і овочами.
У сучасній кухні особливих правил приготування рагу не існує. Класичне французьке рагу (ragoût, ragoûter — «збуджувати апетит») — це гаряча страва з невеликих шматочків спочатку обсмаженого м'яса або дичини, а потім тушкованого, часто з великою кількістю соусу. У сучасній кухні рагу — узагальнююча назва, закріплене за безліччю схожих за принципом приготування страв.
Дуже смачні рагу під загальною назвою фрикасе — смажені і тушковані шматочки м'яса, овочів, грибів, часто з добавками квасолі. Знаменитий італійський соус «болоньєзе», який робить пасту просто чудовою, теж різновид рагу. Яловичина, цибуля, морква, томати, зелень, вино і вершки. Всі довго тушкуєтья, поки соус не стане «глянсевим» і однорідним, потім він змішується з відвареною пастою і посипається пармезаном.
Угорський гуляш, бограч — знаю багато друзів, готових душу продати за такі страви. Нарізані шматочки м'яса тушкуються з паприкою і овочами. Суть його — рагу, і багато густого соусу.
У Росії граф Сроганов, або його кухар (історія замовчує про справжнього автора), приготував рагу з нарізаної соломкою яловичини, тушкованої в сметанному соусі. І тим самим назавжди обезсмертив ім'я графського роду, а світ збагатився вишуканою стравою — бефстроганов (Bœuf Stroganoff).
Ми вдома готуємо рагу, попередньо обсмаживши її, а потім тушкуємо з великою кількістю овочів і грибів. Це майже чергова страва, нескладна і не віднімає багато часу.
Рагу з куркою, грибами і овочами. Готується зі шматочків курки, попередньо обсмажених, потім тушкованих з великою кількістю овочів і грибів.
Інгредієнти
2 порції
- Курка 200 г
- Печериці 150 г
- Брокол 100 г
- Зелений горошок 100 г
- Зелена квасоля 100 г
- Часник 1-2 зубчика
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Спеції: сіль, перець чорний, паприка, вино біле, оливкова олія за смаком
Покроковий рецепт
- Для рагу з куркою підходить будь-яка частина курки, тільки не філе (грудка). Краще використовувати червоне куряче м'ясо. Кілька курячих крил, або пара стегон. Якщо страва готується на велику родину, для рагу цілком можна використовувати цілу курку. Куряче м'ясо розрізати на невеликі шматки, намагаючись видалити кістки, якщо це можливо.
- У глибокому сотейнику — до речі, такий посуд і призначена для приготування рагу і соте, розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії. Дати олії трохи погрітися. Коли з'явиться характерний запах гарячої оливкової олії, обсмажити шматочки курки до появи легкого рум'яного відтінку.
- Гриби розрізати на великі частини. Якщо печериці невеликі, їх можна використовувати цілими. Додати гриби до курки і продовжувати обсмажувати протягом декількох хвилин, поки гриби не почнуть виділяти вологу.
- Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою. Додати до курки і грибів. Смажити, помішуючи, поки не з'явиться характерний запах смаженої цибулі. Це важливий момент, смак рагу з куркою визначається смаком саме смаженої цибулі.
- Додати в рагу з куркою дрібно нарізану морквину і продовжувати смажити. Рекомендую досить часто помішувати рагу, щоб воно просмажувалося рівномірно.
- Приблизно через 10 хвилин одночасно додати всі інші овочі: зелену квасолю, броколі, зелений горошок. Якщо овочі морожені — їх можна не розморожувати.
- Обсмажувати рагу з куркою 5 хвилин, потім натерти на дрібну тертку 1 зубчики часнику і додати його в рагу. Додати пів склянки білого сухого вина.
- Вогонь зменшити до «нижче середнього» і тушкувати рагу під кришкою, періодично помішуючи.
- Додати спеції: сіль, мелений чорний перець і паприку — за смаком. Але не переборщіть, знищити смак достатком спецій дуже просто.
- Через 5 хвилин додати в рагу пів склянки гарячої води і продовжувати тушкувати під кришкою 20 хвилин. За цей час рагу буде повністю готове.
- Гаряче рагу з куркою розкласти на тарілки і відразу подавати до столу.
Рагу з куркою, грибами і овочами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3225
|