Кожному знайома домашня страва з обсмажених шматочків м’яса, риби або птиці, а потім тушкованих з овочами в соусі або власному соку. Напевно кожен пам’ятає з дитинства. Я, наприклад, з дитинства дуже люблю рагу з куркою, грибами і овочами.

У сучасній кухні особливих правил приготування рагу не існує, враховуючи, що сучасне рагу так само несхоже на відому страву французької кухні, як не схожі український борщ на грузинський харчо. Класичне французьке рагу (ragoût, ragoûter — «збуджувати апетит») — це гаряча страва з невеликих шматочків спочатку обсмаженого м’яса або дичини, а потім тушкованого, часто з великою кількістю соусу. У сучасній кухні рагу — узагальнююча назва, закріплене за безліччю схожих за принципом приготування страв.

Дуже смачні рагу під загальною назвою фрикасе — смажені і тушковані шматочки м’яса, овочів, грибів, часто з добавками квасолі. Знаменитий італійський соус «болоньєзе», який робить пасту просто чудовою, теж різновид рагу. Яловичина, цибуля, морква, томати, зелень, вино і вершки. Всі довго тушкуєтья, поки соус не стане «глянсевим» і однорідним, потім він змішується з відвареною пастою і посипається пармезаном.

Угорський гуляш, бограч — знаю багато друзів, готових душу продати за такі страви. Нарізані шматочки м’яса тушкуються з паприкою і овочами. Суть його — рагу, і багато густого соусу.

У Росії граф Сроганов, або його кухар (історія замовчує про справжнього автора), приготував рагу з нарізаної соломкою яловичини, тушкованої в сметанному соусі. І тим самим назавжди обезсмертив ім’я графського роду, а світ збагатився вишуканою стравою — беф-строганов (Bœuf Stroganoff).

Ми вдома готуємо рагу з куркою, попередньо обсмаживши її, а потім тушкуємо з великою кількістю овочів і грибів. Рагу з куркою — майже чергова страва, нескладна і не віднімає багато часу.

Овочеве рагу з куркою. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Курка 200 гр
  • Печериці 150 гр
  • Брокол 100 гр
  • Зелений горошок 100 гр
  • Зелена квасоля 100 гр
  • Часник 1-2 зубчика
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Спеції: сіль, перець чорний, паприка, вино біле, оливкова олія за смаком
  1. Для рагу з куркою підходить будь-яка частина курки, тільки не філе (грудка). Краще використовувати червоне куряче м’ясо. Кілька курячих крил, або пара стегон. Якщо страва готується на велику родину, для рагу з куркою цілком можна використовувати цілу курку. Куряче м’ясо розрізати на невеликі шматки, намагаючись видалити кістки, якщо це можливо.
    Як приготувати Рагу з куркою. Крок 1: курка, печериці, зелений горошок, зелена квасоля, броколі, морква, цибуля, часник, біле вино, спеції

    Курка, печериці, зелений горошок, зелена квасоля, броколі, морква, цибуля, часник, біле вино, спеції


  2. У глибокому сотейнику — до речі, такий посуд і призначена для приготування рагу і соте, розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії. Дати олії трохи погрітися. Коли з’явиться характерний запах гарячої оливкової олії, обсмажити шматочки курки до появи легкого рум’яного відтінку.

    Як приготувати Рагу з куркою. Крок 3: Обсмажити шматочки курки

    Обсмажити шматочки курки

  3. Гриби розрізати на великі частини. Якщо печериці невеликі, їх можна використовувати цілими. Додати гриби до курки і продовжувати обсмажувати протягом декількох хвилин, поки гриби не почнуть виділяти вологу.

    Як приготувати Рагу з куркою. Крок 5: Додати шампіньйони

    Додати шампіньйони

  4. Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою. Додати до курки і грибів. Смажити, помішуючи, поки не з’явиться характерний запах смаженої цибулі. Це важливий момент, смак рагу з куркою визначається смаком саме смаженої цибулі.

    Як приготувати Рагу з куркою. Крок 7: Додати і обсмажити цибулю

    Додати і обсмажити цибулю

  5. Додати в рагу з куркою дрібно нарізану морквину і продовжувати смажити. Рекомендую досить часто помішувати рагу з куркою, щоб воно просмажувалося рівномірно.

    Як приготувати Рагу з куркою. Крок 9: Додати дрібно нарізану морквину і продовжувати смажити

    Додати дрібно нарізану морквину і продовжувати смажити

  6. Приблизно через 10 хвилин одночасно додати всі інші овочі: зелену квасолю, броколі, зелений горошок. Якщо овочі морожені — їх можна не розморожувати.

    Як приготувати Рагу з куркою. Крок 11: Додати зелений горошок, зелену квасолю і броколі

    Додати зелений горошок, зелену квасолю і броколі

  7. Обсмажувати рагу з куркою 5 хвилин, потім натерти на дрібну тертку 1 зубчики часнику і додати його в рагу. Додати пів склянки білого сухого вина.
    Як приготувати Рагу з куркою. Крок 13: Додати часник

    Додати часник


  8. Вогонь зменшити до «нижче середнього» і тушкувати рагу під кришкою, періодично помішуючи.

    Як приготувати Рагу з куркою. Крок 15: Посолити і додати спеції

    Посолити і додати спеції

  9. Додати спеції: сіль, мелений чорний перець і паприку — за смаком. Але не переборщіть, знищити смак достатком спецій дуже просто.
  10. Через 5 хвилин додати в рагу пів склянки гарячої води і продовжувати тушкувати під кришкою 20 хвилин. За цей час рагу з куркою буде повністю готове.
  11. Гаряче рагу з куркою розкласти на тарілки і відразу подавати до столу.

    Рагу з куркою

    Рагу з куркою, грибами і овочами

Рагу з куркою, грибами і овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Основні страви
Рагу з куркою
5 (100%) 17