Грибне рагу з куркою та зеленими овочами
Кожному знайома домашня страва з обсмажених шматочків м'яса, риби або птиці, а потім тушкованих з овочами в соусі або власному соку. Напевно кожен пам'ятає з дитинства. Я, наприклад, з дитинства дуже люблю рагу з куркою, грибами і овочами.
У сучасній кухні особливих правил приготування рагу не існує. Класичне французьке рагу (ragoût, ragoûter — «збуджувати апетит») — це гаряча страва з невеликих шматочків спочатку обсмаженого м'яса або дичини, а потім тушкованого, часто з великою кількістю соусу. У сучасній кухні рагу — узагальнююча назва, закріплена за безліччю схожих за принципом приготування страв.
Дуже смачні рагу під загальною назвою фрикасе — смажені і тушковані шматочки м'яса, овочів, грибів, часто з добавками квасолі. Знаменитий італійський соус «болоньєзе», який робить пасту просто чудовою, теж різновид рагу. Яловичина, цибуля, морква, томати, зелень, вино і вершки. Все довго тушкується, поки соус не стане «глянцевим» і однорідним, потім він змішується з відвареною пастою і посипається пармезаном.
У Росії граф Строганов, або його кухар (історія замовчує про справжнього автора), приготував рагу з нарізаної соломкою яловичини, тушкованої в сметанному соусі. І тим самим назавжди обезсмертив ім'я графського роду, а світ збагатився вишуканою стравою — бефстроганов (Bœuf Stroganoff).
Ми вдома готуємо рагу, попередньо обсмаживши її, а потім тушкуємо з великою кількістю овочів і грибів. Це майже чергова страва, нескладна і не віднімає багато часу. Базовий рецепт — овочеве рагу, а ще один варіант — рагу з білою квасолею та курячими стегнами.
Ще з куркою та печерицями
Курка з грибами і картоплею
Курка в томатно-винному соусі з печерицями та перцем
Курка з печерицями: курячі стегна, тушковані з фіолетовою цибулею в соусі
Куряче філе з грибами в томатному соусі із зеленню
Куряче філе, фаршироване печерицями, чорносливом та горіхамиІнгредієнти для грибного рагу з куркою
2 порції
Покроковий рецепт грибного рагу з куркою
- Для рагу з куркою підходить будь-яка частина курки, тільки не філе (грудка). Краще використовувати червоне куряче м'ясо. Кілька курячих крил, або пара стегон. Якщо страва готується на велику родину, для рагу цілком можна використовувати цілу курку. Куряче м'ясо розрізати на невеликі шматки, намагаючись видалити кістки, якщо це можливо.
- У глибокому сотейнику — до речі, такий посуд і призначений для приготування рагу і соте, розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії. Дати олії трохи погрітися. Коли з'явиться характерний запах гарячої оливкової олії, обсмажити шматочки курки до появи легкого рум'яного відтінку.
- Гриби розрізати на великі частини. Якщо печериці невеликі, їх можна використовувати цілими. Додати гриби до курки і продовжувати обсмажувати протягом декількох хвилин, поки гриби не почнуть виділяти вологу.
- Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою. Додати до курки і грибів. Смажити, помішуючи, поки не з'явиться характерний запах смаженої цибулі. Це важливий момент, смак рагу з куркою визначається смаком саме смаженої цибулі.
- Додати в рагу з куркою дрібно нарізану морквину і продовжувати смажити. Рекомендую досить часто помішувати рагу, щоб воно просмажувалося рівномірно.
- Приблизно через 10 хвилин одночасно додати всі інші овочі: зелену квасолю, броколі, зелений горошок. Якщо овочі морожені — їх можна не розморожувати.
- Обсмажувати рагу з куркою 5 хвилин, потім натерти на дрібну тертку 1 зубчик часнику і додати його в рагу. Додати пів склянки білого сухого вина.
- Вогонь зменшити до «нижче середнього» і тушкувати рагу під кришкою, періодично помішуючи.
- Додати спеції: сіль, мелений чорний перець і паприку — за смаком. Але не переборщіть, знищити смак достатком спецій дуже просто.
- Через 5 хвилин додати в рагу пів склянки гарячої води і продовжувати тушкувати під кришкою 20 хвилин. За цей час рагу буде повністю готове.
- Гаряче рагу з куркою розкласти на тарілки і відразу подавати до столу.
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress
Мірні ложки та склянкиAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність грибного рагу з куркою: | 76 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Ще мої рецепти: | |
| Рейтинг: |