Рагу з індички

Покроковий рецепт

1. Найсмачніше рагу з індички виходить з «червоного» м'яса – очищеної від кісток, хрящів і шкіри м'якоті ноги. Можна купити готовий та підготовлений напівфабрикат, або очистити його самостійно, видаляючи все зайве, особливо «спиці» з хрящової тканини – їх там багато, і вони добре помітні. Картоплю краще брати з невеликим вмістом крохмалю, тоді шматочки залишаться цілими. Для аромату та смаку варто використовувати солодкий червоний перець та черешкову селеру.
   
2. М'ясо індички нарізати на шматочки вагою 25-30 грам. У сковорідці розігріти по 1 ст.л. оливкової олії та вершкового масла – така жирова суміш забезпечить відмінний смак та аромат страви. Обсмажувати в жировій суміші шматочки індички до початку утворення рум'яної скоринки – це буквально 10 хв. Потім посолити та поперчити м'ясо.
   
3. Поки обсмажується м'ясо, підготувати та нарізати всі овочі. За великим рахунком для рагу з індичкою достатньо цибулі, моркви та картоплі. Використання інших овочів за бажанням. Картоплю та моркву я нарізаю фігурним ножем на скибочки завтовшки близько 5-6 мм. Цибулю нарізати великою соломкою, а черешкову селеру кубиками. А ось червоний солодкий перець краще нарізати вздовж плода на смужки – при готуванні такі шматочки не розпливуться в соусі і залишаться цілими.
   
4. Всі овочі можна змішати в мисці, потім висипати в сковорідку і перемішати зі шматочками м'яса. Додати 1-2 лаврових листки і 100 мл води. Зазвичай, якщо овочі дуже соковиті, добавка води не потрібна. У нашому випадку трохи води знадобиться. Перемішати рагу, дочекатися початку кипіння рідини та накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму – треба, щоб спостерігалося слабке кипіння.
   
5. Рагу з індички з овочами готуватиметься 30-40 хвилин, це залежить від жорсткості м'яса. Важливо, щоб індичатина вийшла м'якою, і при цьому шматочки овочів були готові і не втратили свою форму. Рідини у страві не дуже багато – за рахунок невеликого розварювання овочів, вона стає трохи густим соусом. Зазвичай, соус не загущується, його густота забезпечується цибулею та селерою. Але, якщо хочете, можна на 10 хв зняти кришку і збільшити нагрівання, щоб випарувалася зайва волога.
   
6. Готове рагу розкласти в глибокі тарілки або піали, зверху долити соус. Раджу посипати страву перед подачею невеликою кількістю петрушки або дрібно нарізаного пера зеленої цибулі. Якщо любите гострі страви, додайте трохи дрібно нарізаного «чилі». Подавати гарячим із свіжим хлібом. До речі, враховуючи, що рагу має консистенцію густого супу, краще подати до нього виделку та ложку.
   
7. До речі, гострий перець можна додавати і в процесі приготування. Окрім запропонованих овочів у страві можна використовувати кабачки, баклажани, свіжі помідори – у такому разі добавка рідини не потрібна. Для посилення аромату можна використовувати сухі ароматні трави, а для приємного кольору – солодку паприку.