Український борщ

Український борщ

Ех! Борщ! Сама українська їжа! Про сало я мовчу, так як сало – це закуска і десерт. Незважаючи на те, що український борщ – страва слов’янська, він незмінно асоціюється з Україною. У кожного свій рецепт борщу, як правило, який дістався у спадок. Часто, в залежності від сезону і регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають будь-які. Думаю, що борщ це скоріше стан душі, ніж стабільний рецепт.

Згадайте: Ільф і Петров «12 стільців» – «В цей день Бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м’ясом 1-го сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук». Або «Майстер і Маргарита» – «І в цей час подзвонили, а Пелагея Антонівна внесла каструлю, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу, знаходиться те, чого смачніше немає в світі, – мозкова кістка »

З Вікіпедії: «За даними етимологічних словників слов’янських мов, слово борщ походить від назви рослини: спочатку борщем називався борщівник, їстівні листя якого використовувалися в їжу (мабуть, поширена думка про те, що «б’рщь» є старослов’янською назвою, слід віднести до народної етимології: це значення не зафіксовано в словниках древніх слов’янських наріч, проте на українську мову свекла перекладається як буряк).

Для багатьох домашній борщ – це ознака рідної домівки, тепла і затишку. Не знаю як у інших, але якщо вдома приготували борщ – інші страви вже не потрібні. Хіба що – пампушки та сало з часником.

Що ж! На Заході борщу немає – ні борщу з грибами, ні зеленого борщу. Вони не варять такого. Пам’ятається, в якийсь серії «Поліцейської академії», показали американця, який вперше пробує борщ або пісний борщ. Людина відчув реальний шок. У знаменитому романі братів Стругацьких, сталкери збиралися в закладі під назвою «Боржч». Ну, майже «Борщ».

Український борщ

Про рецепт

  • Вихід: 6-8 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 30 хв

Український борщ – з м’ясом, томатом і капустою

Інгредієнти

  • до 1 кг Свинина, яловичина
  • 1 шт Морква
  • 2-3 шт Картопля
  • 1 склянка Квасоля
  • за смаком Корінь петрушки, селера
  • 1-2 шт Червоний буряк
  • 1 шт Червоний солодкий перець
  • 2-3 зубчика Часник
  • 1 шт Цибуля/span>
  • 0.5 головки Капуста білокачанна
  • за смаком Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана
  • 2-3 ст.л. Томатна паста

Спосіб приготування кращої домашньої страви – український борщ

  1. Купити м’ясо. Який же український борщ без м’яса? Найкраще – м’яса різного. Трохи свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще ребер. Трохи курки – як не дивно, краще шию, голову, крила. У селах господині додають невеликий шматок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий посилковий ящик з таким салом. І обов’язково мозкову кісточку, для навару.
  2. Якщо ви запитаєте 1000 будь-яких, українських домогосподарок: як приготувати український борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі хороші.
  3. Кожен рецепт унікальний і доступний. В український борщ не кладуть ананаси, банани, полуницю та інші делікатеси. Тільки м’ясо і доступні овочі.

    овочі для борщу

    Овочі для борщу – їх повинно бути багато

  4. Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом – трохи більше половини, але не більше двох третин.
  5. Поставити каструлю на вогонь.
  6. У цей час вимити м’ясо. Нарізати на досить великі, грам по 40-50 шматки. Кісточку – цілою. Ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см довжиною. Шматки курки – кинути цілими.
  7. Покласти м’ясо в воду. Потім довести її до кипіння. Обов’язково зняти піну.
  8. Кинути 2-3 лаврових листки, корінь петрушки і селери – цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити і поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.
  9. Зварити міцний м’ясний бульйон – мінімум годину. М’ясо повинно стати м’яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий – витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати заздалегідь замочену у воді квасолю.

    варити квасолю

    Квасолю варити майже до готовності

  10. Почекати, поки закипить наш майбутній український борщ, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля повинна бути трохи сира.
  11. Велика частина рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладкою їх в український борщ. Це нормально, але так роблять далеко не всі. Наприклад, в тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток – буряк, якщо він недостатньо темний і бордовий.
  12. У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю і перець. Величина шматочків – на ваш розсуд.

    овочі в борщі

    Додати нарізану цибулю, моркву і солодкий перець

  13. Додати роздавлені зубки часнику і дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару пучок сухого гострого перцю.

    гострота в борщі

    Часник і гострий перець забезпечать пікантний смак

  14. Варити борщ 15 хв.
  15. Почистити буряк. Багато господинь буряк підсмажують на вершковому маслі або салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору попадався не завжди, звичайно був перезапилений, і, відповідно, білуватого кольору. Зараз буряк темно-темно-фіолетовий, і ним можна фарбувати шпалери. Я буряк кидаю сирий. Колір він дає – ого-го!

    буряк в борщі

    Важливо – додати нарізаний соломкою буряк

  16. Буряк можна потерти на крупну тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою красивіше. Додати буряк в киплячий український борщ – добре розмішати і помилуватися кольором!

    колір борщу

    Хороший буряк дасть винятковий колір

  17. Варити ще 10 хв і відразу ж додати нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілою і розчавлювати прямо в борщі.

    картопля для борщу

    Додати крупно нарізану картоплю

  18. Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хв або трохи більше, додати томатну пасту. Тут строго за смаком! На 6л я кидаю 3 ст.л. з верхом, потім пробую. Повинна бути кислинка в борщі, ледь помітна.

    томат для борщу

    Томат в борщі – це обов’язково

  19. Томатна паста повинна покипіти хоча б 5 хв.
  20. Додати тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб український борщ не був рідким. Капуста в борщі – все одно, що алкоголь в горілці – незамінна!

    нашаткована капуста

    Тонко нашаткована білокачанна капуста – це важливо

  21. Багато господині додають в борщ квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.
  22. Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її не більше 5 хв.

    кріп в борщі

    Додати трохи зелені і зняти з вогню

  23. Український борщ обов’язково треба поперчити і посолити. За смаком. І додати дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.

    борщ повинен настоятися

    Борщ має настоятися! Це важливо!

  24. Відразу ж вимкнути і дати постояти. Скільки? До наступного ранку. Не жартую! Найсмачніший український борщ – завтра! І обов’язково зі сметаною. Сметана не сама жирна. Ідеально домашня або 10-15%.

    сметана для борщу

    Борщ заправити сметаною

  25. Далі все як в казці! Тарілка вогняного червоного борщу! Сметана!!! Розрізана цибулина! Часник! Свіжий хліб, або, взагалі бомба – пампушки з часником! Зелена цибулю і молодий часник – V.I.P.

    український борщ

    Смачний український борщ з м’ясом і сметаною

Смачний український борщ з м’ясом і сметаною – найулюбленіша домашня перша страва

Залиште ваш відгук
Pinterest