Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Яхне, яхни

Яхне — тушеная говядина со специями, орехами, луком и чесноком. Если внимательно присмотреться, в яхне есть очень много общего с традиционными кавказскими блюдами, например сациви. А также с традиционными балканскими блюдами, например с болгарской яхнией.

Все эти блюда готовятся по типу загущенных супов (катыкли). Что-то среднее между супом и соте из мяса и овощей, очень пряные и сытные.

Общий принцип блюд — мясо и все овощи или вообще не обжаривают, или слегка обжаривают, и тушат в казане, иногда слоями. Мясо и овощи доводится до полной готовности непосредственно в соусе из орехов и объем мяса равен объему соуса.

В быту, когда блюдо готовится в небольших количествах, обычно яхне тушится в обычной кастрюле или сотейнике. Кроме того, в зависимости от желания и настроения, допускается достаточно широкая трактовка рецепта и применение различных ингредентов. И вкус блюда будет отличаться от раза к разу.

На Кавказе мясные блюда с острым и пряным соусом очень распространены. В Аджарии яхне считается свадебным блюдом, и готовится в огромных котлах. Традиционно яхне острое и пряное блюдо, прекрасно сочетается со свежим хлебом – идеально лаваш.

Яхне

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2,5 часа
  • Готовится за: 3 часа

Яхне (яхни) – тушеная говядина с орехами, луком и специями

Ингредиенты

  • 0.5 кг Говядина (грудинка, ребро)
  • 3 шт Лук фиолетовый
  • 1 стакан Грецкие орехи
  • 50 гр Масло сливочное
  • 1 головка Чеснок
  • Специи Кориандр, соль, перец черный горошком, острый перец крупного помола, имеретинский шафран (бархатцы)

Способ приготовления яхне

  1. Говядину нарезать на небольшие порционные куски, если ребра, то по межреберным промежуткам. Вымыть мясо и удалить осколки косточек, пленки. Уложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения на большом огне. Обязательно снять пену.
    Добавить несколько горошин черного перца и щепотку соли. По желанию, чтобы блюдо было более ароматным, можно добавить лавровый лист, корень сельдерея, петрушки, морковь. Это не принципиально, но можно. Кстати, корни можно добавить сухие.

    Говяжьи ребра

    Говяжьи ребра

  2. Варить мясо 1.5-2 часа на небольшом огне. Бульон должен получиться наваристым.

    Варить говядину до готовности

    Варить говядину до готовности

  3. Имеретинский шафран – бархатцы, зачастую продают как настоящий шафран, который стоит, на самом деле безумных денег. Чайную ложку имеретинского шафрана 1.5-2 мин прожарить на сухой раскаленной сковородке. Растереть имеретинский шафран в ступке со щепоткой соли и 0.5 ч.л. кориандра.

    Имеретинский шафран - бархатцы

    Бархатцы

  4. Грецкие орехи очистить и перебрать, чтобы в блюдо не попала скорлупа и перегородки. Обжарить ядра орехов на сухой сковородке до появления приятного запаха.
  5. Соединить очищенные грецкие орехи, соль с шафраном и специями, очищенный чеснок (количество по желанию) и измельчить все любым удобным способом: в ступке, мясорубкой или блендером. Чтобы смесь лучше измельчалась, можно добавить в нее 2-3 ст.л. бульона. Должна получиться паста. По вкусу добавить молотый острый перец, лучше крупного помола. При необходимости можно регулировать остроту добавлением чеснока и острого перца.

    Измельчит орехи с чесноком и специями

    Измельчит орехи с чесноком и специями

  6. Когда мясо сварилось, извлечь его из бульона.

    Отваренная говядина

    Отваренная говядина

  7. На сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мясо до легкого румянца.

    Обжарить мясо до румянца

    Обжарить мясо до румянца

  8. Лук очистить и нарезать крупной соломкой или кубиками. Добавить к мясу и тушить под крышкой без добавления жидкости на маленьком огне. Тушить до мягкости лука – около 10 мин.

    Тушить мясо и лук

    Тушить мясо и лук

  9. Ореховую пасту с чесноком и специями развести горячим бульоном, который остался, до состояния жидкой сметаны. Количество ореховой заправки должно быть приблизительно как объем мяса с луком.

    Ореховую пасту развести бульоном

    Ореховую пасту с чесноком и специями развести горячим бульоном

  10. Добавить к обжаренному мясу ореховую заправку, перемешать и тушить под крышкой еще 10 мин. Мясо должно слегка кипеть в заправке.

    Мясо должно кипеть в ореховом соусе

    Мясо должно кипеть в ореховом соусе

  11. В отличие от сациви, которое вкусное когда холодное, яхне едят горячим и сразу. Посыпать зеленью, как это часто советуют, не надо. Гарнир к яхне тоже ни к чему, блюдо вполне самодостаточное.

    есть только горяим

    Яхне едят горячим и сразу

  12. Как исключение рекомендую добавить с краю тарелки, или даже в отдельной посуде немного зелени.

    Яхне

    Яхне (яхни) – тушеная говядина с орехами и луком

Яхне (яхни) – тушеная говядина с орехами и луком

450
5 5 27
Борано Борано
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад