Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Свинина терияки

Одно из популярнейших блюд Северной Америки, Азии, любимое блюдо мультяшного героя Гомера Симпсона — свиные ребра на гриле.

В Азии, например в Корее, есть похожие блюда «кальби», готовится из говяжьих ребер, или «твэджигальби» — из свиных, или «мэунтвэджигальби» — острые свиные ребра на гриле.

В любом случае блюдо готовится несложно. Самое главное — это правильно ребра подготовить и пожарить.

Читая книжку по американской кулинарии, наткнулся на «интересный» рецепт. Свиные ребра, в общем-то, правильно подготавливают и жарят, но потом, по какой-то неизвестной причине, поливают соусом «барбекю», который готовится на основе химического коктейля «liquid smoke flavoring» — жидкий дым.

В Японии один из распространенных способов готовки мяса и рыбы – терияки, традиционный японский способ обжарки продуктов маринованых и жареных с сладким соусом на основе соевого соуса, саке и сахара. Впрочем, весьма часто два последних ингредиента заменяют на мирин (сладкое рисовое вино) или используют смесь. Особенность такого способа – карамелизация сахара, и образование темной блестящей глазури. Свинина терияки – это вкусно, особенно если готовить замаринованные свиные ребра.

Свинина терияки

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 2,5 часа
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 3 часа

Свинина терияки – ребра в сладком маринаде жареные

Ингредиенты

  • 1 кг Свиные ребра
  • 100 мл Соевый соус
  • 50 мл Мирин
  • 1 ст.л. Мед
  • 50 мл Растительное масло
  • по вкусу Соль, кориандр горошком, сухой базилик, тимьян, перец черный молотый

Способ приготовления свинины терияки

  1. Свиные ребра нарезать на кусочки по межреберным промежуткам, чтобы на каждой косточке оставалось много мяса. Длина кусочков 6-7 см. Как правило, на базаре ребра рубят поперек кости, на «ленты». Такие ленты удобно разделять на отдельные кусочки, разрезая между косточками.

    Свиные ребра

    Свиные ребра

  2. Свинину обязательно вымыть и очистить от осколков костей, пленок и сухожилий. Также стоит убрать большие куски жира, если они слишком большие.
  3. Смешать специи: соль, тимьян, базилик, кориандр горошком. В равных пропорциях. Специи растолочь в ступке, не особо крупно, лучше чтобы выделялись достаточно крупные частицы, как говорят – грубый помол.

    Смешать специи: соль, тимьян, базилик, кориандр горошком

    Смешать специи: соль, тимьян, базилик, кориандр горошком

  4. Обсыпать каждый кусочек ребер смесью специй. Сколько останется — столько останется. Мясо лишнего не возьмет.

    Обсыпать каждый кусочек ребер смесью специй

    Обсыпать каждый кусочек ребер смесью специй

  5. Сложить ребра в контейнер в котором будет мариноваться свинина терияки.
  6. Подготовить маринад терияки. Смешать соевый соус, мирин и мед. Размешать до растворения меда. Часто по желанию в маринад добавляют вино, винный уксус, специи, имбирь, чеснок. Этого не стоит делать. Впрочем, все на ваш вкус.

    Подготовить маринад терияки

    Подготовить маринад терияки

  7. Свинина терияки маринуется несколько часов. Можно мариновать до 1 суток, но, как показывает опыт, 1.5 часа – достаточно.

    Свинина терияки маринуется несколько часов

    Свинина терияки маринуется несколько часов

  8. Если вы запланировали пикник, на котором будет готовиться свинина терияки, мангал с горящими углями отлично пожарит мясо. В условиях домашней кухни вполне можно жарить свинину терияки на обычной сковородке или в воке.
  9. Разогреть растительное масло на сковородке и обжарить ребра на большом огне до появления румяной корочки.

    Обжарить ребра на большом огне

    Обжарить ребра на большом огне

  10. Обжаривать до румяной корочки.

    Обжаривать до румяной корочки

    Обжаривать до румяной корочки

  11. Когда мясо полностью обжарилось, но внутри еще немного сырое, небольшими порциями добавлять к мясу маринад терияки, который остался. Постепенно, по мере испарения влаги, мясо будет покрываться темной глянцевой корочкой, которая так высоко ценится в блюдах терияки.

    Небольшими порциями добавлять маринад

    Небольшими порциями добавлять маринад

  12. Свинина терияки – очень вкусное жареное мясо с весьма необычным вкусом. Отлично сочетается с картофельным пюре или острым рисом.

    Свинина с острым рисом

    Свинина терияки с острым рисом

  13. Если остался маринад, с него стоит приготовить соус. Либо уварить маринад до густого состояния со специями, либо загустить небольшим количеством крахмала или муки.

    Свинина терияки

    Свинина терияки – ребра в сладком маринаде жаренные

Свинина терияки – ребра в сладком маринаде жаренные

450
5 5 27
Салат из курицы и кабачка Салат из курицы и кабачка
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад