Пхали из баклажанов

Традиционная грузинская закуска, не скажу что салат, хотя по большому счету это блюдо по технологии изготовления похоже на салат – это именно закуска. Делается из всевозможных вареных или печеных овощей, с ореховой заправкой.

Количество вариантов и рецептов просто удивительно, и пхали из баклажанов – один из самых вкусных.

Пхали (груз. ფხალი) – состоит из заправки и основного компонента. Заправка это обычно сильно измельченная смесь грецких орехов, острого перца, чеснока, зелени кинзы и молотых зерен кориандра, лука, специй и винного уксуса. А основа — поле для фантазии.

Это может быть шпинат, спаржа, баклажаны, свекла, и даже из свекольной ботвы, крапивы и капусты. Особый вариант закуски, считается самым деликатесным, из экала — колючки, называемая cассапариль или смилакс, у которой используются мягкие и сочные молодые побеги.

Пхали из баклажанов – отличная закуска, даже сама по себе. Или прекрасное дополнение в качестве гарнира или дополнения к молодому картофелю – это необычайно вкусно.

Пхали

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 60 мин

Пхали из баклажанов – запеченные баклажаны с луком и специями

Ингредиенты

  • 3 шт Баклажаны
  • 100 гр Грецкие орехи
  • 1 шт Лук (сладкий)
  • 3-4 зубчика Чеснок
  • 0.5 пучка Кинза
  • Специи Винный уксус, соль, хмели-сунели, кориандр (горошком)

Способ приготовления закуски – пхали из баклажанов

  1. При приготовлении закуски из любого продукта крайне важно придерживаться принципа: продукты должны быть исключительно свежие и пропорции ингредиентов не должны нарушаться.

    Свежие овощи и орехи

    Свежие овощи и орехи

  2. При приготовлении пхали из баклажанов важно, чтобы баклажаны были крупные, но не перезревшие, со светлыми семенами и тонкой темной кожурой. Для начала приготовим запеченные баклажаны.

    Приготовить запеченные баклажаны

    Приготовить запеченные баклажаны


  3. Баклажаны надо испечь до готовности. Это можно сделать разными способами. Например, в духовке, или микроволновой печи. В любом случае целые баклажаны надо намазать небольшим количеством растительного масла, чтобы не подгорели, и проткнуть баклажаны насквозь вилкой или тонким ножом, чтобы не «взорвались» от давления пара внутри.
  4. Запечь баклажаны в духовке при температуре 180 градусов, в течение 30-40 минут, до мягкости. Или в микроволновой печи при полной мощности в течение 10 минут. Как только баклажаны станут мягкими, вытащить их из печки и накрыть тарелкой до полного остывания. Далее баклажаны очистить от кожуры и измельчить на кусочки. В рецептах пхали предлагают порвать мякоть баклажанов руками. Но гораздо удобнее разрезать неочищенный испеченный баклажан пополам, и с помощью чайной ложечки выскрести мякоть небольшими порциями.
  5. Далее приготовить заправку. Грецкие орехи, чеснок, половину лука, зелень кинзы сложить в блендер. Добавить соль, хмели-сунели — по вкусу. И добавить 1-2 ст.л. белого винного уксуса. Измельчить все до состояния пасты. Масса должна быть однородной.

    Грецкие орехи, чеснок, половину лука, зелень кинзы измельчить

    Грецкие орехи, чеснок, половину лука, зелень кинзы измельчить

  6. Смешать мякоть баклажанов и заправку, перемешать и выложить на блюдо.

    Смешать мякоть баклажанов и заправку

    Смешать мякоть баклажанов и заправку

  7. Если пхали используется в качестве закуски, можно украсить ее зеленью, зернами граната и ядрами грецких орехов. Сверху выложить нарезанный тонкими колечками фиолетовый лук.

    Сверху выложить нарезанный тонкими колечками фиолетовый лук

    Сверху выложить нарезанный тонкими колечками фиолетовый лук

  8. Закуску можно использовать как гарнир, например к отварному картофелю. Картофель лучше разложить вокруг по краю. И, само собой, украсить блюдо.

    Пхали

    Пхали из баклажанов – запеченные баклажаны с луком и специями

  9. Вкус закуски очень гармонирует с хорошим красным вином.

Пхали из баклажанов – запеченные баклажаны с луком и специями

Оставьте ваш отзыв
Pinterest