Сырная закуска
Любая домашняя сырная закуска может выручить вас, если внезапно пришли гости. Готовить что-то посложней, как творожная запеканка в духовке нет времени, а угостить чем-то надо.
Как правило, любой молочный продукт типа творога, брынзы, фета, адигейского сыра или сулгуни — можно купить в любом магазине рядом с домом. Закуска из сыра готовится быстро и не требует термообработки. Достаточно смешать ингредиенты и поджарить гренки или крутоны.
На Балканах распространены простые закуски, представляющие собой смесь кисломолочных сыров с кислым молоком, печеными овощами, орехами, специями, чесноком. Болгарский млечный салат — пастообразная сырная закуска из отцеженного молока, весьма сходна по составу и технологии приготовления с греческим соусом дзадзыки. Кстати, в турецкой кухне с похожим названием есть прохладительный суп — Cacık.
Как правило, сырные закуски и салаты служат дополнением к гренкам или брускетте, которые дополнительно сервируются зеленью, печеными овощами и часто подаются вместо хлеба. Самый простой вариант — закуска с брынзой и овощами. Зачастую, брынза несколько суховата, и ее смешивают с кислым молоком или мягкими сливочными сырами. Если в рецепте используется фета, она более мягкая и почти кремовая, сырная закуска в дополнительных мягких добавках не нуждается.
У тюркских народов и в Болгарии популярен кисломолочный продукт с общим названием «катык». На разных языках написание отличается, но произносится приблизительно созвучно. Это простой кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания кипяченого молока. Кипячение обеспечивает достаточно высокую жирность. В таком виде катык используют в качестве напитка, для приготовления айрана, в качестве заправки в супы и салаты. Сцеженный катык — основа для салата, из которого готовится закуска.
Сырная закуска, по желанию, может содержать практически любые добавки, характерные для салатов и бутербродных паст. Вкус закуски из сыра может быть острым, сладким, пряным кислым и т. д.
Закуска с брынзой, которую мы приготовили, получилась со слегка острым и приятным вкусом. В состав мы включили свежий острый перец, грецкие орехи и зелень укропа. Для аромата добавили совсем немного чеснока. Чтобы закуска из сыра была кремовой, к брынзе добавили самостоятельно приготовленный очень мягкий сыр из сцеженного кислого молока. К сырной закуске отлично подходят гренки из белого хлеба, как для брускетта.
Ингредиенты для сырной закуски
- Брынза 100 г
- Творог из сцеженного кислого молока 150 г
- Чеснок 1-2 зубчика
- Острый перец 1 шт
- Укроп 5-6 веточек
- Ядра грецких орехов 50 г
- Французский багет 1 шт
- Соль, черный перец специи
Как приготовить сырную закуску
- Закуска из сыра — смесь брынзы и сцеженного кислого молока, с добавкой зелени, чеснока, орехов и острого перца. Так как сырная закуска готовится без термообработки, молочные продукты должны быть исключительно свежими. Это важно, так как могут быть проблемы. Если нет времени на подготовку кислого молока, можно взять густую сметану любой жирности, но плотную и почти не текучую.
- Если есть время, советую подготовить немного кислого молока. Тогда сырная закуска будет особенно нежная и вкусная. Ничего сложного в этом нет. За 1-2 дня надо перелить в банку или кувшин 1 л обычного магазинного молока — лучше того, которое продается в мягких пакетах, и гарантированно «натуральное». Вне холодильника такое молоко очень быстро скисает и становится простоквашей. Понадобится тканевый мешок — в него слить все содержимое кувшина и подвесить на несколько часов. После отцеживания жидкости, в мешке останется очень мягкий, похожий на крем творог.
Брынза, молодой сыр, овощи и орехи
- Для подачи сырной закуски рекомендую подготовить необходимое количество гренок из поджаренного белого хлеба. Можно использовать обычный нарезной батон, но лучше — французский багет. Он более мягкий, а после обжаривания остается мягким и хрустит. Нарезать багет наискосок на ломтики шириной 15-20 мм.
Нарезать французский багет наискосок
- Выложить кусочки багета на разогретую сковородку-гриль, не смазывая ее маслом. Обжарить кусочки хлеба на сухой сковородке, часто переворачивая, до легкого подрумянивания и образования рисунка от рифленого дна сковородки. Переложить обжаренные кусочки на тарелку и дать им полностью остыть. По желанию, можно натереть гренки зубчиком чеснока.
Обжарить кусочки багета до румянца
- В миску или салатницу выложить отцеженное кислое молоко. Кусочек брынзы натереть на мелкую терку и добавить в миску. Очищенные ядра грецких орехов перебрать, чтобы не попались осколки скорлупы и остатки перегородок. Размолоть орехи в ступке или блендером в импульсном режиме — должны получиться мелкие кусочки, не крупнее горошины черного перца. Стручок острого перца очистить и мелко нарубить вместе с зубчиком чеснока и зеленью укропа.
Натереть брынзу, нарезать перец, чеснок и укроп, добавить мягкий сыр
- Все ингредиенты тщательно перемешать вилкой до полностью однородного состояния. По вкусу можно добавить специи — соль, черный и острый перец. Если вам покажется, что сырная закуска «сухая», смело можно добавить 1-2 ст. л. кислого молока или 1 ч. л. оливкового масла. Подготовленную сырную массу поставить в холодильник до момента подачи к столу.
Тщательно смешать сырную массу с овощами
- Гренки с сырной закуской лучше подавать не в виде бутербродов, а расположить на большой тарелке все по отдельности. Гренки, чтобы они занимали меньше места, лучше расположить вертикально. Сырная закуска хорошо выкладывается в виде шариков, как мороженое. Для украшения можно добавить веточку зелени.
Сырная закуска с обжаренными гренками
- Охлажденная сырная закуска с поджаренными гренками отлично сочетается с аперитивом или даже чтобы перекусить перед обедом. Закуска из сыра может недолго храниться в холодильнике, ее можно приготовить заранее, чтобы подать гостям в нужный момент.
