Холодные супы: окрошка

Холодные супы – широкий спектр всевозможных прохладительных блюд со всего мира, позволяющие и насытится и утолить жажду в летний зной. В жару, когда невозможно напиться воды и охладиться, нет ничего лучше, чем съесть тарелочку, а то и две, холодной окрошки, таратора, джаджика или любого другого холодного или даже ледяного супа.

Во многих кухнях мира есть холодные первые блюда, которые, впрочем, сложно назвать «первыми», так как их основная функция – прохладительный суп. Например, болгарская окрошка на кислом молоке – таратор, готовится за несколько минут из свежих огурцов, укропа и айрана – смеси натурального кислого молока и воды. Подается иногда даже с кубиками льда.

Турецкий холодный суп джаджик – cacik, похож на таратор, с добавкой мяты. Исключительно вкусный прохладительный суп. В Армении «мацнабрдош», в Иране «маст-о-хяр» – если поискать, то везде есть нечто схожее. Холодные супы и холодный чай очень популярны, особенно в странах с теплым и жарким климатом.

Русская окрошка на квасе, вряд ли прохладительный суп, учитывая суровый климат страны, но жажду в отдельных случаях она утоляет очень хорошо. В русском языке слово окрошка, наверняка, происходит от глагола «крошить». Холодный суп из мелко накрошенных овощей, зелени, мяса и залитых холодным хлебным квасом. Это не просто холодный суп, а очень холодный суп.

Я не знаю, почему холодные супы подают как первое блюдо. Думаю, что это не правильно, так как всевозможные окрошки, по своей сути, должны быть аперитивом, хоть и безалкогольным.

Традиционно, с наступлением лета, я для себя готовлю окрошку на хлебном квасе, так как домашние ее не едят, или норовят заправить майонезом. Холодные супы таратор и джаджик наоборот, едят с удовольствием. Так что, окрошка для меня одного. Обычные летние овощи, хлебный квас, сметана и, это святое, кусок очень свежего хлеба.

Холодные супы – окрошка

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Холодные супы – овощная окрошка с ветчиной и хлебным квасом

Ингредиенты

  • 2 л Хлебный квас
  • 200 гр Ветчина
  • 2-3 шт Картофель
  • 2-3 шт Огурец свежий
  • 8-10 шт Редиска
  • 5-6 шт Зеленый лук
  • 2 шт Яйцо
  • 0.5 пучка Укроп
  • по вкусу Сметана
  • по вкусу Соль, готовая горчица, сахар

Способ приготовления прохладительных блюд – холодные супы: окрошка

  1. Холодные супы готовятся уже из готовых к употреблению продуктов и овощей, не требующих термообработки. Поэтому, после того как отварены овощи, нарезана зелень и вообще подготовлены ингредиенты, остается только смешать все и залить выбранной жидкостью – хлебный или свекольный квас, айран, кислое молоко и т.д.

    овощи и ветчина

    Овощи и ветчина для холодного супа

  2. Картофель, лучше прошлогодний, испечь любым удобным способом. Проще всего, проткнуть картошины ножом и запечь их в микроволновке в течение 8-12 мин. Затем, после остывания, очистить картошку от кожуры.
  3. Яйца сварить вкрутую, остудить под холодной проточной водой и сразу же очистить, как для яичного салата. Отделить белок от желтка – в разные миски.
  4. Все овощи, которые не будут подвергаться термообработке, вымыть и обсушить полотенцем. Нарезать свежие овощи, или лучше сказать – накрошить. Размер нарезки – приблизительно как для салата оливье или немного мельче. Если считаете нужным, огурцы можно не очищать.
  5. Ветчину можно заменить на отваренную до готовности свинину без жира, но ветчина предпочтительней. Нарезать мясо на мелкие кубики.

    накрошить овощи

    Нарезать и натереть все овощи


  6. Зеленый лук – только зеленое перо, мелко нарезать ножом, смешать с 1-2 щепотками соли и размять вилкой, чтобы лук пустил сок. Кстати, многие холодные супы выгодно выигрывают от наличия в составе растертого зеленого лука.

    размять зеленый лук

    Размять зеленый лук с солью

  7. Яичные желтки смешать с 1 ч.л. сахара и 1-2 ч.л. готовой домашней горчицы, затем растереть вилкой, чтобы получилась однородная паста. Кстати, горчица обеспечивает окрошке легкую остроту. Это значительно улучшает вкусовые качества холодного супа. Очень мелко накрошить укроп – только листики, стебли лучше не использовать, они грубые и неаппетитные.

    желтки с горчицей

    Растереть желтки с горчицей

  8. В большой кастрюле смешать нарезанные овощи: картофель, редиску, огурец. Добавить ветчину или мясо, нарезанный белок сваренного вкрутую яйца и зелень укропа.

    добавить укроп и зеленый лук

    Добавить к овощам укроп и зеленый лук

  9. Небольшим количеством хлебного кваса развести смесь яичного желтка и горчицы. Влить смесь к овощам. Туда же добавить растертый зеленый лук.

    влить яйцо с горчицей

    Влить яйцо с горчицей к овощам

  10. Залить все овощи холодным хлебным квасом. Если квас в бутылках, стоит дать ему немного постоять открытым, иначе холодный суп будет пениться. По вкусу отрегулировать остроту окрошки. Это делается просто добавлением горчицы и соли. По желанию можно поперчить.

    залить квасом

    Залить все овощи холодным хлебным квасом

  11. Чтобы окрошка стала прохладительным, ее надо сильно охладить. Поставить кастрюлю в холодильник на несколько часов.
  12. Налить холодный суп в тарелку и заправить сметаной, добавить кусок самого свежего хлеба. Индивидуально и по желанию можно добавить еще укроп – это очень приветствуется, а также, если хлебный квас достаточно сладкий, остроту – горчицу или тертый домашний хрен.

    заправить сметаной

    Налить холодный суп в тарелку и заправить сметаной

  13. Холодные супы — путь к креативному творчеству. В старину в окрошку попадало много разного мяса: говядина, свинина, курица, индюшка, рябчики, перепела и много другой экзотики. Или готовилась рыбная окрошка, грибная, комбинированная. Мяса или рыбы в окрошку попадало много, иногда более половины от общего объема.

    холодные супы

    Всевозможные холодные супы: окрошка, таратор, джаджик

  14. В Европе холодные супы, преимущественно готовятся по гораздо более простым рецептам и на кисломолочной основе. Но это совсем другие блюда, их задача – прохладительное, а не насыщение.

Всевозможные холодные супы: окрошка, таратор, джаджик – вкусно и полезно

Оставьте ваш отзыв
Pinterest