Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Холодные супы – Окрошка

В летнюю жару, когда невозможно напиться воды, охладиться, нет ничего лучше, чем съесть тарелочку, а то и две, холодной окрошки или любого ледяного супа.

В русском языке слово окрошка, наверняка, происходит от глагола «крошить». Холодный суп из мелко накрошенных овощей, зелени, мяса и залитых квасом. Не просто суп, а холодный суп.

Я не знаю, почему окрошку называют супом и подают как первое блюдо. Думаю, что это не правильно. Окрошка по своей сути должна быть аперитивом, хоть и безалкогольным. Традиционная окрошка — смесь мелко накрошенных овощей, зелени, зеленого лука, яиц, мяса и залитых хорошим кислым квасом.

Во многих кухнях мира есть подобные холодные или ледяные блюдо. Болгарская окрошка на кислом молоке – таратор. Готовится за несколько минут из свежих огурцов, укропа и айрана – смеси натурального кислого молока и воды. Подается иногда даже с кубиками льда.

Турецкий холодный суп джаджик – cacik, похож на таратор, с добавкой мяты. Исключительно вкусный прохладительный суп. В Армении «мацнабрдош», в Иране «маст-о-хяр» – если поискать, то везде есть нечто схожее. Холодные супы очень популярны

Традиционно с наступлением лета я для себя готовлю окрошку на хлебном квасе.

Холодные супы: Окрошка

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Холодные супы: Окрошка с хлебный квасом

Ингредиенты

  • 3 л Хлебный квас
  • 3-4 шт Картофель
  • 2-3 шт Огурец свежий
  • 8-10 шт Редиска
  • 5-6 шт Зеленый лук
  • 2-3 шт Яйца
  • 200 гр Ветчина
  • 0.5 пучка Укроп
  • по вкусу Сметана
  • по вкусу Соль, готовая горчица, сахар

Способ приготовления холодного супа окрошка

  1. Холодные супы готовятся уже из готовых к употреблению продуктов и овощей, не требующих термообработки. Картофель испечь любым удобным способом. Проще всего, проткнуть картошины ножом и запечь их в микроволновке в течение 8-12 мин. Затем, после остывания, очистить картошку от кожуры.
  2. Яйца сварить вкрутую, остудить под холодной проточной водой и сразу же очистить. Отделить белок от желтка.
  3. Все овощи, которые не будут подвергаться термообработке, вымыть и обсушить.
  4. Нарезать овощи, размер нарезки как для салата оливье или немного мельче. Если считаете нужным, огурцы можно не очищать.
  5. Ветчину можно заменить на отваренную до готовности свинину без жира. Нарезать мясо на мелкие кубики.
  6. Зеленый лук мелко нарезать ножом, смешать с 1-2 щепотками соли и размять вилкой, чтобы лук пустил сок.
  7. Яичные желтки смешать с 1 ч.л. сахара и 1-2 ч.л. готовой домашней горчицы. Растереть вилкой, чтобы получилась однородная паста.
  8. Очень мелко накрошить укроп – только листики, стебли лучше не использовать.
  9. В большой кастрюле смешать нарезанные овощи: картофель, редиску, огурец. Добавить ветчину или мясо, нарезанный белок сваренного вкрутую яйца и зелень укропа. Небольшим количеством кваса развести смесь яичного желтка и горчицы и вылить к овощам. Туда же добавить растертый зеленый лук.
  10. Залить окрошку хлебным квасом. Если квас в бутылках, стоит дать ему немного постоять, иначе холодный суп – окрошка будет пениться. По вкусу отрегулировать остроту окрошки. Это делается просто добавлением горчицы и соли. По желанию можно поперчить.
  11. Чтобы окрошка стала окрошкой, ее надо сильно охладить. Поставить кастрюлю в холодильник.
  12. Налить холодный суп в тарелку и заправить сметаной. Неимоверно вкусно с очень свежим украинским хлебом.
  13. Холодные супы — путь к креативному творчеству. В старину в окрошку попадало много разного мяса: говядина, свинина, курица, индюшка, рябчики, перепела и много другой экзотики. Или рыбная окрошка, грибная, комбинированная. Мяса или рыбы в окрошку попадало много, иногда более половины от общего.

Холодные супы: Окрошка с хлебный квасом

450
5 5 27
Маринование шашлыка Маринование шашлыка
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад