Летний суп

Летний зной водой не запьешь. Идеально, в жару съесть тарелочку пряного овощного супа на томатной основе. И тогда жара не будет казаться такой невыносимой. Если вы на даче или у вас есть огороды – сорвите несколько красных спелых томатов, пару «салатных» огурцов, достаньте из холодильника апельсин – они продаются круглый год. Измельчите все, добавив специи, и подавайте с кубиками льда.

Когда-то давно, я еще был совсем маленьким, у бабушки на огороде росли помидоры – их было много. Но, что удивительно, я не помню, чтобы спелые томаты были внутри без белых частей. Сейчас помидоры, чаще всего, вообще лишены белых вкраплений, даже возле хвостика. Они мясистые и сочные, отлично подходят для салатов, супов и других блюд.

Во многих европейских странах есть свои особые холодные томатные супы. В отличие от распространенных окрошек и свекольников, они более просты в приготовлении, содержат только овощи и готовятся за несколько минут. К примеру, испанский томатный гаспачо – это блюдо даже не считается супом, это – прохладительное. Или болгарский таратор – особая окрошка с кислым молоком.

Для приготовления холодного томатного супа нужны летние овощи, кубики льда, блендер и желание. Спелые помидоры легко очищаются от кожуры обычным ножом. Кстати, очень удобно чистить их именно ножом. Остроту супу придает чеснок и свежий острый перец. В супе минимум специй – только немного соли и черного перца. По желанию, в него можно добавить молотый кориандр – он даст аромат, а немного яблочного уксуса.

Купите крупные красные или слегка розовые томаты, очень спелые и без белых частей внутри. Они должны пахнуть томатным кустом. Есть сорта с очень малым содержанием семян – в них очень много мякоти.

Спелые помидоры лучше не охлаждать – так аромат томатов будет намного сильнее. Если все овощи хорошо измельчить, летний суп будет немного густым, более структурным – ближе к пюре. Старайтесь сильно измельчить овощную массу. Блюдо должно казаться густым, а не жидким. И используйте больше чили и чеснока – самый вкусный томатный суп, когда он «горит» в послевкусии.