Окрошка на квасе

Как приготовить окрошку на квасе? Как приготовить вкусную окрошку на квасе? Окрошка подается только холодной, посыпанной укропом и со сметаной. Прекрасно утоляет жажду и охлаждает в жару. Рецепт.

Окрошка на квасе

Домашняя холодная окрошка — приготовленная из свежих овощей и сочной ветчины, залитая домашним хлебным квасом, самое любимое летнее блюдо. Скоро наступит неимоверная жара, невозможно будет напиться воды и охладиться. Горячий суп, который отлично идет зимой, например солянку мясную, кушать летом нужно еще заставить себя.

Любая выпитая порция жидкости мгновенно испарится кожей и опять будет жажда. В такую жару очень полезно скушать тарелочку ледяного супа на квасе. Это и полезно, учитывая обилие витаминов в овощах, и вкусно, особенно со свежим укропом и хлебом.

Никто не сомневается, что слово «окрошка» происходит от глагола «крошить». Мелко накрошенные овощи, зелень, мясо, и все заливается квасом, свекольным отваром и подается очень-очень холодным. Болгарский холодный суп – таратор, готовится из огурцов, укропа и заливается кислым молоком или айраном – отменная альтернатива.

Многие овощи не крошат, а трут на крупную терку. И совершенно зря. Получается «отерка», а не окрошка на квасе. При всем изобилии вариантов приготовления окрошки, у каждого, наверняка, своя. На Востоке, преимущественно в Турции, готовят свой холодный суп — джаджик, похожий на таратор, но сильно отличающуюся по специям.

Признаться — окрошку я люблю, но готовлю ее раз или два за лето, чтобы не приелась.

Домашние холодные супы не едят, и все время норовят отсыпать «салатика» и заправить майонезом – импровизированный салат оливье. Кому что… Салат — это одно. А окрошка на квасе — это совсем другое, как и окрошка со свежими огурцами и зеленью.

Ингредиенты для окрошки на квасе

8 порций

  • Хлебный квас 3-4 л
  • Огурцы — молодые, зеленые 3-4 шт
  • Вареная колбаса или ветчина 150-200 г
  • Редиска 12-15 шт
  • Укроп 1 пучок
  • Лук зеленый 0.5 пучка
  • Яйца 3 шт
  • Картошка 2-4 шт
  • Горчица столовая 3 ст. л.
  • Сметана по вкусу
  • Соль, перец, сахар по вкусу

Пошаговый рецепт окрошки на квасе

  1. Хлебный квас, виду того, что у нас бочковой запретили, я купил хороший и не самый сладкий, в 2 литровых бутылках. Кваса надо 3-4 л, этого будет достаточно.
  2. Самое сложное, чтобы окрошка получилась вкусной, к сожалению – качество колбасы. Нужна обычная вареная колбаса, например, «докторская». Сказал и рассмеялся. Давно это было, когда колбасу делали из мяса и туалетной бумаги. Но, как говорит мой приятель, соя с эмульгаторами тоже иногда полезна. Поэтому я купил ветчину, в надежде, что может там хоть соя приличная.

    Ингредиенты для окрошки.
  3. Вообще-то, количество ингредиентов для окрошки — на ваше усмотрение. Можете добавить все, что нравится. Например, куриное мясо, грибы, зелень, и.т. д.
  4. Для начала надо отварить или испечь картошку в мундире. Потом охладить ее и очистить. Надо сварить вкрутую яйца, и также — охладить и очистить.
  5. Мелко нарезать зеленое перо лука, хорошо посолить и размять вилкой, чтобы лук пустил сок.

    Заправка из зеленого лука.
  6. Разрезать сваренные вкрутую яйца и отделить белок от желтка. Белок мелко нарезать и положить в емкость – кастрюлю, в которой будет смешиваться окрошка. Желтки смешать с 1-2 ч. л. сахара, готовой столовой горчицей, 1 ст. л. хорошей сметаны. Тщательно размять вилкой и перемешать.

    Яичная заправка.
  7. Лук с солью и яичную заправку пока отставить в сторону. Нарезать колбасу или ветчину, огурцы (чистить от кожуры или нет — личное дело каждого), редиску. Размер нарезки, как нарезаются овощи для винегрета, или немного мельче. Мелко нарезать зелень укропа.

    Все овощи покрошить.
  8. Картошку очистить от «мундира» и нарезать, накрошить, а лучше — натереть на крупную терку. Пожалуй, не крошить, а натереть на терку, стоит только картошку.

    Нарезать ветчину.
  9. Все ингредиенты смешать в кастрюле.

    Смешать окрошку.
  10. Залить квасом. Добавить размятый зеленый лук и яичную заправку. По вкусу посолить, поперчить, если надо — добавить остроты. По вкусу можно добавить еще горчицы, особенно если квас сладкий. Суп должен быть острым, слегка щипать за язык.
  11. Важно очень сильно охладить окрошку — поставить кастрюлю в холодильник. Суп должен быть ледяным.

    Холодная окрошка.
  12. Окрошка подается только холодной, посыпанной укропом и со сметаной.

    Окрошка
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Вкусная окрошка на квасе — прекрасно утоляет жажду и охлаждает в жару

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

11 отзывов

  • Инна
    Скажите пожалуйста,а какой квас нужно использовать в этот рецепт?Домашний хлебный?А если нет, можно купить в магазине обычный квас?Или не так вкусно будет?Ответьте пожалуйста.
    • Сергей Джуренко
      Инна, на магазинном тоже получится. Но только купите не слишком сладкий. Идеально - "живой", натурального брожения. Подбирается опытным путем.
  • Михаил
    Пробовал другие рецепты, но Ваш просто супер!!! Спасибо. Всё как всегда просто и очень вкусно!
    • Сергей Джуренко
      Приятно, что вам понравилось! Окрошка - отличный летний суп
  • Даня
    Окрошка в +32 на вкусном артемовском квасе с хорошей ветчиной из холодильника - супер, спасибо за советы.
  • Антон
    Не впервые готовлю по Вашему рецепту. Как раз на мой вкус. Спасибо!
  • Нюта
    Летом, в жару, только окрошка. Спасибо за подробный рецептик!!!
  • Андрей
    Ну очень захотелось окрошки! И без редиски зашла на ура.
  • SashaZV
    Какой кЛасссссс!!!! В такую жару самое ТО!
  • All
    С майонезом получился бы креативный салатик:)))
  • DAIGA YURA
    Ой ой ой. Как жестоко смотреть на эту красоту и не иметь возможности засунуть руку в монитор. Хотя бы по локоть.
Факты про рецепт
Выход:8 Порций
Калорийность окрошки на квасе:27
Подготовка:1 час
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час 15 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 2936