Окрошка на квасе
Домашняя холодная окрошка — приготовленная из свежих овощей и сочной ветчины, залитая домашним хлебным квасом, самое любимое летнее блюдо. Скоро наступит неимоверная жара, невозможно будет напиться воды и охладиться. Горячий суп, который отлично идет зимой, например солянку мясную, кушать летом нужно еще заставить себя.
Любая выпитая порция жидкости мгновенно испарится кожей и опять будет жажда. В такую жару очень полезно скушать тарелочку ледяного супа на квасе. Это и полезно, учитывая обилие витаминов в овощах, и вкусно, особенно со свежим укропом и хлебом.
Никто не сомневается, что слово «окрошка» происходит от глагола «крошить». Мелко накрошенные овощи, зелень, мясо, и все заливается квасом, свекольным отваром и подается очень-очень холодным. Болгарский холодный суп – таратор, готовится из огурцов, укропа и заливается кислым молоком или айраном – отменная альтернатива.
Многие овощи не крошат, а трут на крупную терку. И совершенно зря. Получается «отерка», а не окрошка на квасе. При всем изобилии вариантов приготовления окрошки, у каждого, наверняка, своя. На Востоке, преимущественно в Турции, готовят свой холодный суп — джаджик, похожий на таратор, но сильно отличающуюся по специям.
Признаться — окрошку я люблю, но готовлю ее раз или два за лето, чтобы не приелась.
Домашние холодные супы не едят, и все время норовят отсыпать «салатика» и заправить майонезом – импровизированный салат оливье. Кому что… Салат — это одно. А окрошка на квасе — это совсем другое, как и окрошка со свежими огурцами и зеленью.
Ингредиенты для окрошки на квасе
- Хлебный квас 3-4 л
- Огурцы — молодые, зеленые 3-4 шт
- Вареная колбаса или ветчина 150-200 г
- Редиска 12-15 шт
- Укроп 1 пучок
- Лук зеленый 0.5 пучка
- Яйца 3 шт
- Картошка 2-4 шт
- Горчица столовая 3 ст. л.
- Сметана по вкусу
- Соль, перец, сахар по вкусу
Как приготовить окрошку на квасе
- Хлебный квас, виду того, что у нас бочковой запретили, я купил хороший и не самый сладкий, в 2 литровых бутылках. Кваса надо 3-4 л, этого будет достаточно.
- Самое сложное, чтобы окрошка получилась вкусной, к сожалению – качество колбасы. Нужна обычная вареная колбаса, например, «докторская». Сказал и рассмеялся. Давно это было, когда колбасу делали из мяса и туалетной бумаги. Но, как говорит мой приятель, соя с эмульгаторами тоже иногда полезна. Поэтому я купил ветчину, в надежде, что может там хоть соя приличная.
Все для окрошки
- Вообще-то, количество ингредиентов для окрошки — на ваше усмотрение. Можете добавить все, что нравится. Например, куриное мясо, грибы, зелень, и.т. д.
- Для начала надо отварить или испечь картошку в мундире. Потом охладить ее и очистить. Надо сварить вкрутую яйца, и также — охладить и очистить.
- Мелко нарезать зеленое перо лука, хорошо посолить и размять вилкой, чтобы лук пустил сок.
Размять зеленый лук
- Разрезать сваренные вкрутую яйца и отделить белок от желтка. Белок мелко нарезать и положить в емкость – кастрюлю, в которой будет смешиваться окрошка. Желтки смешать с 1-2 ч. л. сахара, готовой столовой горчицей, 1 ст. л. хорошей сметаны. Тщательно размять вилкой и перемешать.
Яичная заправка
- Лук с солью и яичную заправку пока отставить в сторону. Нарезать колбасу или ветчину, огурцы (чистить от кожуры или нет — личное дело каждого), редиску. Размер нарезки, как нарезаются овощи для винегрета, или немного мельче. Мелко нарезать зелень укропа.
Все овощи мелко покрошить
- Картошку очистить от «мундира» и нарезать, накрошить, а лучше — натереть на крупную терку. Пожалуй, не крошить, а натереть на терку, стоит только картошку.
Нарезать ветчину
- Все ингредиенты смешать в кастрюле.
Все смешать в кастрюле
- Залить квасом. Добавить размятый зеленый лук и яичную заправку. По вкусу посолить, поперчить, если надо — добавить остроты. По вкусу можно добавить еще горчицы, особенно если квас сладкий. Суп должен быть острым, слегка щипать за язык.
- Важно очень сильно охладить окрошку — поставить кастрюлю в холодильник. Суп должен быть ледяным.
Сильно охладить окрошку
- Окрошка подается только холодной, посыпанной укропом и со сметаной.
Вкусная окрошка
