Окрошка на квасе

Домашняя холодная окрошка — приготовленная из свежих овощей и сочной ветчины, залитая хорошим хлебным квасом, самое любимое летнее блюдо. Скоро наступит неимоверная жара, невозможно будет напиться воды и охладиться. Горячий суп, который отлично идет зимой, например солянку мясную, кушать летом нужно еще заставить себя.

Любая выпитая порция жидкости мгновенно испарится кожей и опять будет жажда. В такую жару очень полезно скушать тарелочку ледяного супа на квасе. Это и полезно, учитывая обилие витаминов в овощах, и вкусно, особенно со свежим укропом и хлебом.

Как приготовить окрошку

Ингредиенты (8 порций)

• Хлебный квас 3-4 л
• Огурцы — молодые, зеленые 3-4 шт
• Вареная колбаса или ветчина 150-200 гр
• Редиска 12-15 шт
• Укроп 1 пучок
• Лук зеленый 0.5 пучка
• Яйца 3 шт
• Картошка 2-4 шт
• Горчица столовая 3 ст. л.
• Сметана по вкусу
• Соль, перец, сахар по вкусу

1. Хлебный квас, виду того, что у нас бочковой запретили, я купил хороший и не самый сладкий, в 2 литровых бутылках. Кваса надо 3-4 л, этого будет достаточно.
2. Самое сложное, чтобы окрошка получилась вкусной, к сожалению – качество колбасы. Нужна обычная вареная колбаса, например, «докторская». Сказал и рассмеялся. Давно это было, когда колбасу делали из мяса и туалетной бумаги. Но, как говорит мой приятель, соя с эмульгаторами тоже иногда полезна. Поэтому я купил ветчину, в надежде, что может там хоть соя приличная.
   

   Все для окрошки

   
   
3. Вообще-то, количество ингредиентов для окрошки — на ваше усмотрение. Можете добавить все, что нравится. Например, куриное мясо, грибы, зелень, и.т.д.
4. Для начала надо отварить или испечь картошку в мундире. Потом охладить ее и очистить. Надо сварить вкрутую яйца, и также — охладить и очистить.
5. Мелко нарезать зеленое перо лука, хорошо посолить и размять вилкой, чтобы лук пустил сок.
   

   Размять зеленый лук

6. Разрезать сваренные вкрутую яйца и отделить белок от желтка. Белок мелко нарезать и положить в емкость – кастрюлю, в которой будет смешиваться окрошка. Желтки смешать с 1-2 ч. л. сахара, готовой столовой горчицей, 1 ст. л. хорошей сметаны. Тщательно размять вилкой и перемешать.
   

   Яичная заправка

7. Лук с солью и яичную заправку пока отставить в сторону. Нарезать колбасу или ветчину, огурцы (чистить от кожуры или нет — личное дело каждого), редиску. Размер нарезки, как нарезаются овощи для винегрета, или немного мельче. Мелко нарезать зелень укропа.
   

   Все овощи мелко покрошить

8. Картошку очистить от «мундира» и нарезать, накрошить, а лучше — натереть на крупную терку. Пожалуй, не крошить, а натереть на терку, стоит только картошку.
   

   Нарезать ветчину

9. Все ингредиенты смешать в кастрюле.
   

   Все смешать в кастрюле

10. Залить квасом. Добавить размятый зеленый лук и яичную заправку. По вкусу посолить, поперчить, если надо — добавить остроты. По вкусу можно добавить еще горчицы, особенно если квас сладкий. Суп должен быть острым, слегка щипать за язык.
11. Важно очень сильно охладить окрошку — поставить кастрюлю в холодильник. Суп должен быть ледяным.
    

    Сильно охладить окрошку

    
    
12. Окрошка подается только холодной, посыпанной укропом и со сметаной.
    

    Вкусная окрошка

Вкусная окрошка на квасе — прекрасно утоляет жажду и охлаждает в жару

Про рецепт

• Выход: 8 Порций
• Подготовка: 1 час
• Приготовление: 15 мин
• Готовится за: 1 час 15 мин