Суп таратор
Пожалуй, если не во всех, то в подавляющем большинстве, кухонь мира, есть холодные супы на кисломолочной основе. В Болгарии это таратор – легкая окрошка на основе кислого молока с огурцами, укропом и чесноком. Молоко – продукт, распространенный по всему миру, и простокваша есть везде. А значит и окрошка с кислым молоком – блюдо интернациональное.
Известная окрошка на квасе иногда заправляется кислым молоком, такие же блюда есть в Прибалтике, в Украине. На Кавказе и в странах Закавказья и на Востоке есть холодные супы на айране (разновидность кислого молока с водой): в Армении «мацнабрдош»; в Турции — джаджик (cacik) — огурцы, чеснок, сборная зелени и айран (или йогурт), в Испании – гаспачо — охлажденное томатное пюре со специями и льдом, которым залиты нарезанные овощи — огурцы, лук, чеснок, зелень, в Иранепохожий суп называют «маст о хяр» что значит «кислое молоко и огурцы» (ماست و خيار).
Болгарский таратор – удивительное прохладительное блюдо, готовится несколько минут и превосходно утоляет жажду даже в самую жестокую жару. Летом всегда есть свежие огурцы и зелень. Достаточно нарезать свежие огурцы, добавить зубчик чеснока, укроп и залить кислым молоком с водой. Но если хочется супа с кислинкой, а на улице стоит холодная погода подойдет зеленый борщ, либо мясная солянка.
Таратор это кислое молоко — его основа. Не йогурт с баночки, а натуральный продукт, называемый болгарами «кисело мляко», а турками yoğurt , что собственно и значит — кислое молоко, простокваша.
В летний зной, я думаю, немного найдется продуктов, так хорошо утоляющих жажду как окрошка на кислом молоке. Суп очень популярен на Балканах. Под разными названиями, как правило, скрывается один и тот же рецепт с небольшими вариациями. Мы дома часто готовим этот ледяной суп, он стал почти обязательным летом.
Ингредиенты для таратора
- Кислое молоко 0.5 л
- Огурцы 2-3 шт
- Укроп 0.5 пучка
- Чеснок 1-2 зубчика
- Грецкие орехи (ядра) 1 ст. л.
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Как приготовить таратор
- Таратор — это лучшее кислое молоко. Цельное молоко после скисания смешивается с кипяченой водой и взбивается. Кисломолочная основа должна быть очень холодной и не густой.
Ингредиенты: кислое молоко, укроп, огурцы
- Основа таратора — огурцы. Хорошие, зеленые, свежие огурцы — пахнущие огородом, росой и летом. Сколько? Кому как. Болгары говорят на 0.5 литра кислого молока — 1-2 огурца. Я, например, люблю этот суп достаточно густым. Беру 2-3 небольших огурца — позеленее.
- Если молоко недостаточно кислое на вкус, можно добавить в него пару капель винного уксуса. Но, обычно, молоко достаточно кислое и добавлять в него кислоту нет необходимости.
- Кислое молоко с водой должно быть очень холодными. Очень, прямо таки — ледяными. Иногда даже добавляют в суп кубики льда.
- Свежие зеленые огурцы вымыть, отрезать кончики и мелко порезать на кубики. На терку лучше не тереть, иначе, в итоге, получится каша.
Огурцы помыть, отрезать кончики и мелко нарезать на кубики
- Чеснок измельчить ножом очень мелко или на самую мелкую терку и добавить к огурцам.
- Свежий укроп мелко-мелко порезать и добавить к овощам.
Укроп мелко-мелко нарезать и добавить к огурцам
- Овощную смесь посолить, поперчить, затем тщательно перемешать. Если вы никуда не торопитесь, можно дать постоять огурцам 10 мин, чтобы они пустили сок.
- Добавить в суп оливковое масло и еще раз перемешать.
- Собственно еще вариант: иногда используют в качестве приправы смесь сухого укропа, гранулированного чеснока, перца и соли. Этой смесью солят окрошку и не добавляют чеснок.
- После перемешивания овощей залить кислое молоко в водой. Если кислое молоко густое, смело можно добавить воду.
После перемешивания, залить кислое молоко
- Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и растертыми в ступке орехами.
Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и растертыми в ступке орехами
- Кушать таратор — окрошку на кислом молоке, очень холодной. По желанию можно добавить кубики льда.
Суп таратор
