Жители Испании настоящие мастера в приготовлении холодных овощных супов, причем фантазия и разнообразие вариантов рецептов не имеет границ. Сальморехо (salmorejo) это удивительный холодный суп из пюре помидоров и хлеба, с добавкой самого лучшего оливкового масла, чеснока и, иногда, уксуса — визитная карточка кухни города Кордова в Андалузии.

Пропустить вступление ↧

Протертые сквозь сито сырые томаты, в пюре которых замочен белый хлеб — в этом суть супа сальморехо. Как правило, холодное блюдо подается с хамоном и сваренными вкрутую яйцами. Иногда, но редко, в блюдо добавляют зеленый перец. Холодный суп чем-то схож с гаспачо — испанский лёгкий ледяной суп из пюре томатов и овощей.

Основное отличие этих супов — консистенция, плотность. Если гаспачо это достаточно жидкий прохладительный суп, то сальморехо ближе к густому соусу или пюре — за счет хлеба и оливкового масла текстура напоминает майонез, суп с трудом вытекает из емкости. Примечательно, что томаты вошли в рацион Европы не ранее 17-го века, и первые рецепты томатного пюре с хлебом относились к соусам.

Так как мякоть даже самых красных томатов не всегда красная, чаще всего, холодный суп бывает по цвету ближе к розововому или оранжевому. Кроме того, желтизну в оттенок вносит оливковое масло, которое при взбивании смешивается с томатным пюре и делает его плотным, похожим на эмульсию. Кстати, такая консистенция супа допускает использование его в качестве соуса к чипсам — очень вкусно.

Холодный суп сальморехо принято подавать в бокалах или небольших каплевидных мисках, пиалах, с хамоном и яичной крошкой. Суп такой вкусный и освежающий, что для меня он скорее лакомство.

Ключевым ингредиентом сальморехо является хлеб. Без него невозможно обеспечить кремовую структуру. Хлеб входит во многие блюда мировых кухонь. К примеру, уникальный тосканский салат панцанелла — кусочки хлеба впитывают жидкость из овощей, это крайне важно. Обжаренные кусочки хлеба — крутоны, они присутствуют во многих рецептах французской кухни, с ними получается бесподобный гороховый суп. Известная закуска американской кухни — салат Цезарь, он готовится с обжаренными кусочками белого хлеба.

Сальморехо. Пошаговый рецепт

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин

Простой пошаговый рецепт сальморехо — томатный ледяной суп с хлебом и оливковым маслом. Блюдо андалузской кухни

Ингредиенты

  • Спелые помидоры 1 кг
  • Свежий белый хлеб 250 гр
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло по вкусу
  • Яйцо 1 шт
  • Хамон 1-2 кусочка
  • Соль, винный уксус специи

Пошаговый рецепт холодного томатного супа сальморехо

  1. Для супа сальморехо томаты можно взять красные, розовые, темные — но они должны быть спелые, сочные и мягкие. Кроме того, очень желательно, с отсутствием белых прожилок в мякоти. Так как томатное пюре не подвергается термообработке, стоит проследить, чтобы не было подгнивших и порченых помидоров. Идеально, если помидоры сорваны непосредственно на огороде за несколько минут до готовки.

    спелые томаты

    Спелые томаты, белый хлеб и добавки

  2. Понадобится полбуханки мягкого белого хлеба. Во многих рецептах рекомендуют хлеб подсушить или поджарить — я предпочитаю свежий хлеб, получается более однородная структура супа. Заранее сварить вкрутую куриное яйцо и очистить его. И еще, возьмите самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима.

    белый хлеб

    Свежий белый хлеб

  3. Свежий белый хлеб необходимо нарезать на крупные кубики. Часто хлеб используют вместе с коркой. Я предпочитаю срезать корочку ножом, затем высушить и размолоть в панировочные сухари для котлет из фарша. Размер нарезки хлеба особого значения не имеет, хотя более мелкие кубики быстрее намокают в томатном пюре, что делает сальморехо более однородным.

    кубики хлеба

    Хлеб нарезать кубиками

  4. Из помидоров надо приготовить томатное пюре. Конечно же, можно ошпарить томаты кипятком, охладить под проточной водой, снять кожицу и удалить семена. Затем пюрировать мякоть блендером. Есть более простой и доступный способ. И, похоже, его предпочитают все. Каждый помидор разрезать пополам и удалить ножом «зону роста» — белый центральный стержень, а также все белые участки. Семена и кожицу оставить.

    нарезанные помидоры

    Очистить помидоры от белых частей

  5. Далее, обычным блендером или измельчителем перемолоть томаты в пюре, не особо заботясь о вкраплениях — семена и кожица. После этого протереть пюре через сито или сетчатый дуршлаг. Весь процесс подготовки томатного пюре занимает всего несколько минут.

    томатное пюре

    Протереть томатное пюре сквозь сито

  6. Слить томатное пюре в большую миску или кастрюлю. Бросить в томат весь подготовленный белый хлеб. Перемешать хлеб и томат ложкой. Необходимо до 10 мин, чтобы хлеб впитал томатное пюре и основательно намок. Неплохо 1-2 раза перемешать томат с белым хлебом. Кстати, если сразу поставить емкость в холодильник, можно уменьшить общее время охлаждения.

    хлеб в томате

    Добавить хлеб в томатное пюре

  7. Очистить зубчик чеснока и нарезать его в томат с хлебом. Посолить все щепоткой соли. Если помидоры не достаточно кислые, а скорее имеют сладкий вкус, можно добавит 0.5-1 ч.л. винного или бальзамического уксуса. Перелить смесь в блендер и основательно перетереть до однородного состояния.

    чеснок в томате

    Добавить в томат с хлебом чеснок

  8. Затем, продолжая взбивать сальморехо блендером, добавлять небольшими порциями оливковое масло. Количество масла — по ситуации. Необходимо, чтобы суп начал густеть и стал похож на эмульсию — все приблизительно так, как делается при подготовке майонеза или соуса айоли.

    добавить оливковое масло

    Небольшими порциями добавлять оливковое масло

  9. Готовый сальморехо перелить в кувшин или подходящую емкость и поставить на холод. Суп должен быть холодным. Тем временем нарубить ножом очищенное куриное яйцо, сваренное вкрутую. Для подачи супа можно использовать только белок или смесь желтка и белка — по желанию. Тонко нарезанный хамон разрезать на небольшие кусочки — квадратиками или полосками.

    суп с хамоном

    Перелить томатный суп в тарелку и украсить яйцом и хамоном

  10. Охлажденный суп сальморехо налить в небольшие тарелки, а лучше в продолговатые, овальные или каплевидные пиалы, которые поставить на плоскую тарелку. Суп очень густой и не растекается. В каждую порцию положить 1 ч.л. нарезанного яйца и хамон. Суп удобно есть небольшой ложкой на длинной ручке.

    сальморехо

    Холодный суп сальморехо

  11. К сальморехо можно подать маринованный острый перец, особенно если вы любите острое. Свежий хлеб или поджаренные гренки — очень хорошо сочетаются с томатом. Конечно же, в жару холодные супы, как таратор или многими любимая окрошка на квасе освежают, но томатный суп, как оказалось, приятно есть не только в жару.

Холодный андалузский томатный суп сальморехо — удивительно вкусно и приятно

Сальморехо
5 (99.68%) 63