Холодный суп

Холодный суп из пюре цуккини с мятой, зеленым базиликом и мягкой рикоттой - подается с обжаренными тостами как прохладительное.

Холодный суп из мякоти цуккини с добавкой мяты и сыра рикотта

Летом, особенно в жару, одно из самых любимых блюд для обеда – холодный суп, приготовленный из овощного пюре с добавкой мяты и мягкого молодого сыра. Все ингредиенты блюда протираются или измельчаются блендером, затем охлаждаются. Как правило, такое блюдо подается в качестве прохладительного и в небольших количествах.

Из каких овощей можно готовить прохладительный суп

Идеально подходят молодые кабачки и цуккини, у которых еще не успели сформироваться семена. Неплохо получается блюдо из молодой морковки. Подойдут свежие огурцы – им даже не нужна термообработка.

Начало и средина лета – сезон молодых овощей. Идеально, если у вас есть свой огород и на нем растут кабачки. Для супа на двоих достаточно сорвать один большой молодой кабачок. Впрочем, на местном базаре всегда есть из чего выбрать. Купите пару зеленых цуккини, свежий базилик и мяту. Купите немного молодой (не рассольной) итальянской рикотты или греческую фета. Кстати, очень вкусно, если прохладительный суп подан со слегка поджаренными тостами.

Ингредиенты

2 порции

  • Молодые кабачки или цуккини 1-2 шт
  • Рикотта (мягкая) 200 гр
  • Мята и базилик 0.5 пучка
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль специи
  • Зелень, тосты для подачи

Как приготовить

  1. Летний холодный суп из кабачков или цуккини, как правило, получается приятного зеленоватого оттенка, это радует глаз. Идеально подходят темно-зеленые цуккини, которые вместе с большим количеством зелени и обеспечивают такой оттенок блюда. Молодая рикотта очень мягкая, похожа на крем. Ее без труда можно купить в магазине или, что вполне допустимо, заменить греческим сыром фета. Мята и базилик должны быть зелеными и свежими.

    Молодые цуккини, мягкая рикотта и зелень для супа.
  2. Цуккини надо очистить от кожицы. Если семена, все-таки, успели сформироваться, их надо срезать. Нарезать цуккини крупными кубиками и сложить в небольшую кастрюлю. Залить кубики холодной водой и поставить на огонь. Мякоть цуккини надо немного приварить – буквально 3-4 мин от момента начала кипения воды.

    Цуккини очистить и немного отварить до мягкости.
  3. Затем откинуть цуккини на дуршлаг и дать стечь воде. Дать остыть цуккини до комнатной температуры. Охлаждать их холодной проточной водой можно, если вы торопитесь. Но вода должна стечь с них максимально. Можно разложить приваренные цуккини на большой тарелке и накрыть бумажной салфеткой – они охладятся достаточно быстро.

    Кубики цуккини должны остыть.
  4. Тем временем вымыть зелень и обсушить ее от капель влаги. С веточек мяты и базилика оборвать все листики и нарезать их ножом – так они лучше измельчатся блендером. Очистить чеснок – достаточно один зубчик. Впрочем, по желанию – холодный суп может быть достаточно пряным. Сложить охлажденные цуккини, зелень и чеснок в блендер, добавить щепотку соли.

    Смолоть в пюре цуккини, зелень и немного чеснока.
  5. Перемолоть цуккини и зелень в однородное пюре. Добавить в пюре рикотту или фета, если вы остановились именно на этом варианте. Еще раз перемолоть пюре с сыром, чтобы получилась однородная и немного густая масса. Кстати, сыра можно использовать больше, будет вкуснее. Поставить емкость с готовым супом в холодильник.

    Добавить мягкую риккоту и еще раз перемолоть суп.
  6. По большому счету, такое блюдо можно есть и теплым. Но самый вкусный вариант – холодный. Подготовьте небольшую стеклянную вазочку (как для десертов) или стакан, налейте в него холодный суп, украсьте веточкой мяты. Подавать блюдо удобно на сервировочной тарелке, на которую поставить суп и разложить поджаренные тосты. Добавьте также немного свежей мяты и базилик.

    Холодный суп
  7. Если вы готовите блюдо, используя другие овощи, важно, чтобы они сварились до мягкого состояния. Очень интересный вариант супа из свежих огурцов – им не требуется варка. Достаточно очистить их и перемолоть в пюре. Учитывая, что огурцы содержат намного больше влаги, чем кабачки, в супе стоит использовать больше мягкого сыра.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками, с сыром.

Летний охлажденный суп из овощей с мятой – вкусно и полезно. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий

Напишите:

Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:60
Подготовка:15 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:20 мин (без учета охлаждения)
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 179
Дата публикации: