Холодный суп из цуккини с рикоттой и зеленью

Пошаговый рецепт холодного супа

1. Летний холодный суп из кабачков или цуккини, как правило, получается приятного зеленоватого оттенка, это радует глаз. Идеально подходят темно-зеленые цуккини, которые вместе с большим количеством зелени и обеспечивают такой оттенок блюда. Молодая рикотта очень мягкая, похожа на крем. Ее без труда можно купить в магазине или, что вполне допустимо, заменить греческим сыром фета. Мята и базилик должны быть зелеными и свежими.
   
2. Цуккини надо очистить от кожицы. Если семена, все-таки, успели сформироваться, их надо срезать. Нарезать цуккини крупными кубиками и сложить в небольшую кастрюлю. Залить кубики холодной водой и поставить на огонь. Мякоть цуккини надо немного приварить – буквально 3-4 мин от момента начала кипения воды.
   
3. Затем откинуть цуккини на дуршлаг и дать стечь воде. Дать остыть цуккини до комнатной температуры. Охлаждать их холодной проточной водой можно, если вы торопитесь. Но вода должна стечь с них максимально. Можно разложить приваренные цуккини на большой тарелке и накрыть бумажной салфеткой – они охладятся достаточно быстро.
   
4. Тем временем вымыть зелень и обсушить ее от капель влаги. С веточек мяты и базилика оборвать все листики и нарезать их ножом – так они лучше измельчатся блендером. Очистить чеснок – достаточно один зубчик. Впрочем, по желанию – холодный суп может быть достаточно пряным. Сложить охлажденные цуккини, зелень и чеснок в блендер, добавить щепотку соли.
   
5. Перемолоть цуккини и зелень в однородное пюре. Добавить в пюре рикотту или фета, если вы остановились именно на этом варианте. Еще раз перемолоть пюре с сыром, чтобы получилась однородная и немного густая масса. Кстати, сыра можно использовать больше, будет вкуснее. Поставить емкость с готовым супом в холодильник.
   
6. По большому счету, такое блюдо можно есть и теплым. Но самый вкусный вариант – холодный. Подготовьте небольшую стеклянную вазочку (как для десертов) или стакан, налейте в него холодный суп, украсьте веточкой мяты. Подавать блюдо удобно на сервировочной тарелке, на которую поставить суп и разложить поджаренные тосты. Добавьте также немного свежей мяты и базилик.
   
7. Если вы готовите блюдо, используя другие овощи, важно, чтобы они сварились до мягкого состояния. Очень интересный вариант супа из свежих огурцов – им не требуется варка. Достаточно очистить их и перемолоть в пюре. Учитывая, что огурцы содержат намного больше влаги, чем кабачки, в супе стоит использовать больше мягкого сыра.