Домашний квас из ржаного хлеба, солода, с добавкой изюма и ароматных трав, приготовить совершенно несложно. Многие, из-за занятости или отсутствия опыта, предпочитают покупать его в магазине, где напиток редко бывает приемлемого качества. Не так давно в продаже появился «живой» квас, который вписывается в понимание – какой он должен быть, но лучше приготовить его самому.

Традиционный напиток славян и народов Балтии, наиболее популярен у русских, хлебный квас имеет древние корни. Это кислый слабоалкогольный напиток, получаемый естественным брожением или за счет внесения в него дрожжей. Основной компонент, необходимый для получения напитка, сухие ржаные сухари или ржаная мука с солодом. Иногда встречаются похожие напитки, которые готовят из березового сока, свёклы, фруктов и ягод.

Это не только напиток, это еще и кулинарное сырье. Хлебный квас для окрошки готовят более кислым, он естественного газирования, практически несладкий. Также напиток применяется для маринования и замачивания мяса для запекания целым куском – буженина. Кроме окрошки на квасе, готовят большое количество холодных и прохладительных супов, добавляют в борщи в качестве кислой заправки.

В литературе можно встретить термин «кислые щи». Это не первое блюдо, хотя такое и с таким же названием существует. Это старинный напиток в бутылках, приготовленный по технологии кваса и похож на него. За счет дображивания напитка на холоде непосредственно в бутылках, он становится сильногазированным. Кислые щи упоминались в произведениях Гоголя и Гиляровского, в некоторых сказках и поговорках.

Совет: чтобы домашний квас получился вкусным,

как правило, для подготовки напитка используются ржаные сухари. Ржаной хлеб он не черный, а скорее темный ближе к коричневому по оттенку. Для аромата и усиления вкуса можно добавлять некоторое количество «солодового» хлеба.

Обычно, для промышленного сбраживания используют муку, солод, сахар и дрожжи, различные ароматизаторы. Брожение происходит комбинированное – молочнокислое и спиртовое. За счет первого напиток становится с кислым приятным вкусом, второе обеспечивает алкогольное содержание до 2%. Домашний квас, как правило, готовится в небольших количествах – 5-10 л. Для него используют сухари, сахар и дрожжи. По итогу можно получить кислый квас для окрошки, слегка острый за счет добавок, или сладкий.

Домашний квас. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (3 л)

  • Ржаной хлеб 800 гр
  • Солодовый хлеб 400 гр
  • Вода 5 л
  • Свежие дрожжи 10-12 гр
  • Сахар 1 стакан
  • Изюм 30 гр

  1. Наша цель была приготовить домашний квас для окрошки на квасе рецепт смотрите здесь, чтобы он был в меру газированным и не очень сладким, но при этом немного кислым и с ярко выраженным хлебным вкусом. За основу мы взяли старый рецепт, по которому в старину готовили кислые щи. Для закваски мы взяли буханку хорошего ржаного хлеба, добавили полбуханки темного солодового хлеба – он немного сладкий, но обладает отменным вкусом хлеба. Буханки нарезать на ломти и просушить их в духовке. Хлеб должен стать совершенно сухим и даже совсем немного поджариться.

    Шаг 1: ржаной хлеб

    Ржаной и солодовый хлеб

  2. Подсушенный ржаной хлеб разломать на куски и сложить в большую кастрюлю или ведро. Довести до кипения 2-2.5 л чистой воды и залить кипятком ржаные сухари. Сухари должны «запариться», настояться в кипятке в течение 3-4 часов. При этом вода станет непрозрачной, приятного коричнево-янтарного оттенка и с сильным запахом хлеба. Дать настою остыть – он должен быть теплым, но не горячим. Температура 40-45 градусов будет самый раз.

    Шаг 2: настаивание воды на хлебе

    Залить подсушенный хлеб кипятком

  3. Из настоя вытащить все размокшие сухари и немного отжать из них жидкость. Процедить настой через плотную ткань, можно даже дважды. Затем перелить настой в большую кастрюлю. Добавить в хлебный настой 1 стакан сахара и дождаться его растворения. Долить к настою кипяченую воду, чтобы общий объем жидкости стал около 4 л.

    Шаг 3: настой для кваса

    Процедить настой и развести его водой

  4. С дрожжами есть варианты. Многие не любят дрожжи в силу различных причин. Вариант домашнего кваса без дрожжей несколько проще, но в этом случае важно не пропустить момент начала брожения напитка от «диких» дрожжей или забродившего хлеба с водой и сахаром. Жидкость перелить в пластиковые 1.5-2 л бутылки и оставить в теплом месте на 6-12 часов. Старт начала брожения хорошо заметен по началу помутнения жидкости и появлению характерной пены. После этого бутылки герметично закрыть и поставить в холодильник на сутки.

    Шаг 4: естественное брожение

    Напиток может забродить самостоятельно или за счет добавки дрожжей

  5. Вариант с сырыми дрожжами немного проще, и домашний квас получается хорошо. Развести сырые дрожжи небольшим количеством хлебного настоя. Растереть дрожжи, чтобы не было комков. Через ситечко влить дрожжи в хлебный настой. Оставить в помещении на 12 часов. Процесс брожения начнется очень быстро. После этого, стараясь не взболтать хлебный квас, разлить его в бутылки, добавить немного изюма и герметично их закрыть, затем поставить в холодильник.

    Шаг 5: разлить по бутылкам и поставить на холод

    Разлить квас по бутылкам и поставить на холод

  6. Через сутки квас в обоих вариантах готов. В бутылках будет осадок. Его не стоит взбалтывать. Крайне важно, чтобы квас не перекис и не начал смешиваться с осадком. Если напитка много, его стоит крайне аккуратно слить с осадка в чистые бутылки. Небольшие количества лучше сразу перелить в графин для подачи. Если по вашему вкусу напиток слишком кислый, можно его подсластить сахаром. В квас для окрошки можно положить корень хрена – при настаивании появится уловимая острота.

    домашний квас

    Домашний квас из ржаных сухарей

  7. Домашний квас в качестве напитка подавать холодным. Налить напиток в бокалы или стаканы, будет характерная пена. Если квас слишком кислый, вполне уместно добавить немного сахара. Но, если хлебный квас не перебродил, он будет кисло-сладким и очень «хлебным». Для окрошки и других блюд надо дать напитку постоять, чтобы упала пена.

Домашний квас из ржаных сухарей – несложный напиток и основа для окрошки

Факты про рецепт
Десерты и напитки, Рецепт вкусных домашнего кваса
  • Выход: 3 л
  • Калорийность25
  • Подготовка: 12 часов
  • Приготовление: 1.5 дня
  • Готовится за: 2 дня
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Десерты и напитки
1 2 3 4 5