Поделиться рецептом:

Лимонная меренга (безе)

Давным-давно, несколько десятилетий назад, были времена, когда торт был обязательным атрибутом похода в гости, или на празднование дня рождения. В так называемом ассортименте был «Киевский» торт, «Пражский», «Космос», «Трюфельный», бесподобная «Ветка» и совсем уж бесподобная «Ромашка». Последний представлял собой толстую ромашку. Да-да! Прекрасные кусочки безе, уложенные в виде ромашки, посыпанные шоколадом, каким-то кремом и еще чем-то, я уже и не помню чем. Но суть торта «Ромашка» была в безе.

Безе, или меренга, от французского baiser (поцелуй) и  meringue. В принципе это французский десерт, готовится путем запекания яичных белков смешанных с сахаром. Весьма часто добавляют кукурузный крахмал, для связывания. Ну и, конечно же, с добавкой различных ароматных добавок: ванили, лимона, миндаля, кокоса и т.д.

Легкие и воздушные, очень сладкие меренги — изысканные лакомства. Под безе понимают огромное количество разнообразных выпечек и десертов. Причем даже наличие меренги в торте или пирожном уже дает повод называть их меренга. Так, например, клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничная меренга, а лимонные пирожные со слоем меренги — лимонная меренга.

Название «меренга» впервые появилось в кулинарной книге Франсуа Массиало (François Massialot) в 1692 году, хотя есть точка зрения, что название «меренга» связанно со швейцарским городом Майринген. Кто прав — неизвестно. Да это и не так важно.

Важно, что рецепт меренги (безе) достаточно «устойчив» и применяется в мировой кулинарии повсеместно.

Сегодня мы приготовим лимонный торт с меренгой, или как принято говорить «лимонную меренгу». Вкусно и приятно, не хуже тирамису или тертого пирога.

Ингредиенты:

 яйца, сахарная пудра, сахар, лимоны, ванилин, кукурузный крахмал, соль, мука, сливочное масло

Для этого рецепта нам понадобится:

Яйца — 5 шт.
Сахарная пудра — 5 ст.л.
Сахар — 1 стакан
Лимоны — 3 шт.
Ванилин
Кукурузный крахмал — 5 ст.л.
Соль
Мука — 1 стакан
Сливочное масло — 200 грамм

Ингредиенты

Ингредиенты

 

Тесто

Муку просеять. Эта процедура обязательна не только потому, что в муке можно найти много всякого и интересного, просеивание делает муку пушистой и однородной, разбивает комки.

Смешать муку с 3 ст.л. сахарной пудры. Далее, добавить 100 грамм мягкого сливочного масла и замесить тесто, прямо руками.

Смешать муку и масло

Смешать муку и масло

Добавляем 1 яичный желток и 1 ст.л. воды. Тесто должно быть однородным и эластичным. Скатать тесто в шар и положить в холодильник на пол часа.

Отложить тесто

Отложить тесто

Через пол часа тесто извлечь из холодильника и размять в тонкий пласт, по размеру формы. Уложить тесто в форму, разровнять. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке оно не поднялось под действием пара.

Раскатать и наколоть тесто

Раскатать и наколоть тесто

Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом на 20-25 минут. Как только тесто выпеклось — сразу же вытащить его и остудить до комнатной температуры.

Начинка

Далее предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие — выжать сок из лимонов. Тут — кто как умеет. Можно воспользоваться соковыжималкой, можно давить руками, а можно воспользоваться ручным приспособлением, для выжимания сока из цитрусовых.

Выдавить лимонный сок

Выдавить лимонный сок

Цедру лимонов натереть на очень мелкой терке.

Сок лимонов смешать с крахмалом, размешать до однородного состояния с помощью деревянной лопатки.

Поставить для нагревания

Поставить для нагревания

В кастрюлю налить 250 мл воды и влить в нее лимонный сок с крахмалом. Поставить на огонь и вымешивать во время нагревания, пока смесь не начнет кипеть.

Добавить сахарную пудру, желкти

Добавить сахарную пудру, желкти

Уменьшить огонь до минимума, добавить 3 яичных желтка, ванилин по вкусу, лимонную цедру, сахар и 100 грамм сливочного масла.

Вымешать и довести до кипения. Вымешивать до загустения крахмала. Смесь должна получиться похожей на заварной крем. Охладить смесь на холодной водяной бане или просто на воздухе.

Остудить начинку

Остудить начинку

Осторожно вылить смесь на тесто. Разровнять лопаткой.

Выложить начинку поверх теста

Выложить начинку поверх теста

Меренга

Смешать 4 яичных белка, щепотку соли и 3 ст.л. сахарной пудры и взбивать миксером до плотной пены.

Взбить белки с сахарной пудрой

Взбить белки с сахарной пудрой

Далее вылить белки поверх лимонной начинки.

Вылить белки поверх начинки

Вылить белки поверх начинки

Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем увеличить температуру до 200 градусов и выдержать еще 10 минут, чтобы верх безе стал немного румяным.

Запекать до готовности

Запекать до готовности

Готовый лимонный торт с меренгой — лимонная меренга, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Подавать остывшим.

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

 

PS: Идея и показательное исполнение сегодняшнего шедевра — моей дочки Юлии, спасибо ей за лакомство. Мне доверили дегустацию и доесть последний кусочек.

comments powered by HyperComments
Юлия
2011-10-10 08:43:25
съедается в одну секунду)))
DJ
2011-10-10 08:46:17
Намного быстрее :)
Светлана
2012-03-06 21:58:46
Добрый день! Скажите, пожалуйста, у меня, почему-то, корж при выпечке сполз вниз со стенок. Можен мало муки и слишком мягкое тесто?
Светлана
2012-03-07 12:05:24
Получилось! Только хотелось бы узнать секрет, как сделать так как на фото. Чтобы корж получился с высокими стенками.))))
DJ
2012-03-07 12:14:18
Да просто так выложили тесто и выпекли ... оно так и запеклось. Тут вот мне подсказывают, что возможно у Вас духовка не разогрелась до нужной температуры
Светлана
2012-03-07 11:10:39
Я его раскатала по форме, соответственно и на стенки формы. Во время выпечки, под воздействием температуры, со стенок на дно столзло тесто - как будто стекло со стенок. И получился корж не в виде формы с бортами, а почти блин ровный.
DJ
2012-03-07 11:38:51
Ну и отлично! Я думал оно вообще стекло в кучку. В тесте много масла, поэтому оно стечет вот так по любому. Корж - основа, ее даже скалкой не надо раскатывать, а размять по форме руками или вилкой, неровности - побоку. Сверху ведь будет меренга. Я так понимаю - все у Вас отлично получилось
DJ
2012-03-07 06:58:49
Не понял, что значит "сполз"? Может оно просто осело - тогда скорее всего недопекли, температуру стоит чуть выше сделать
Сергей
2012-07-11 21:07:20
Лимонные безе еще при СССР были популярны, был такой торт "Ромашка", нечто похожее. Это всегда чертовски вкусно
татьяна
2012-07-10 22:57:41
я ела торт с таким названием в Израиле)) это что то....ничего более вкусного не пробовала)) обязательно сделаю, надеюсь это то, что заставляет меня испытывать блаженство) спасибо за рецепт
Елена
2012-08-26 21:47:51
скажите, а лимонная цедра должна быть в каком количестве?
Мария
2012-11-06 15:39:29
Извините, но вы по-моему забыли про сахар...??? Сахар — 1 стакан Вы нигде не указали его
Сергей
2012-11-06 16:31:43
Внимательно читайте "Уменьшить огонь до минимума, добавить 3 яичных желтка, ванилин по вкусу, лимонную цедру, сахар и 100 грамм сливочного масла."
Sveta
2013-01-09 15:28:31
Все получилось. Очень хороший рецепт. Спасибо!
... ...
2013-01-26 08:33:11
А ЕСЛИ ВМЕСТО КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ? МОЖНО ТАК ЗАМЕНИТЬ? НЕ МОГУ НАЙТИ КУКУРУЗНЫЙ
Сергей Джуренко
2013-01-26 09:39:05
Думаю что можно, у нас кукурузный есть в продаже. Даже не задумывался над вопросом.Кукурузный от картофельного отличается незначительно, больше по микросодержимому. Есть еще рисовый крахмал.
... ...
2013-01-27 17:38:44
сегодня пробовала испечь, абсолютно не получилось((( все делала по рецепту, все взвешивала на весах, лимонная смесь, та что по середине, вся растеклась, и очень кисло получилось, и ужасная горечь в послевкусии... жалко так((( очень хотелось такой тортик испечь и порадовать родных((( может 3 лимона - это слишком много?
Сергей Джуренко
2013-01-27 19:44:52
может лимоны слишком большие, когда мы готовили были некрупные. безе сложная выпечка. у нас получается ощутимо лимонный вкус, но отнюдь не кислый.
c
2013-04-27 12:08:36
Кукурузный крахмал в Призме продается. Можно картофельный, только осторожно. Он гораздо сильнее схватывается. Может из-за него начинка растеклась - это было ужасно, достали, а он как в воде стоит. Первый пирог ушел в мусорное ведро.
c
2013-04-27 12:09:50
Кукурузный крахмал в Призме продается. Можно картофельный, только осторожно. Он гораздо сильнее схватывается. Может из-за него начинка растеклась - это было ужасно, достали, а он как в воде стоит. Первый пирог ушел в мусорное ведро.
c
2013-04-27 12:11:51
Кукурузный крахмал в Призме продается. Можно картофельный, только осторожно. Он гораздо сильнее схватывается. Может из-за него начинка растеклась - это было ужасно, достали, а он как в воде стоит. Первый пирог ушел в мусорное ведро.
Сергей Джуренко
2013-04-27 13:46:19
Мы где-то случайно кукурузный купили. Еще остался
Юля
2013-07-16 13:00:28
хочу попробовать! уж очень аппетитно выглядела лимонная меренга в фильме "Тост" )))
Сергей Джуренко
2013-07-16 15:47:35
Удачи. Только пробуйте на количество лимонов, а то многие покупают два на кило или зеленые, и жалуются что кислое :)
Юля
2013-07-16 16:37:20
хорошо,спасибо)
Алексей Иванов
2013-10-01 09:22:44
Может у меня что-то не так с устным счетом, но у меня получилось итого 4 яйца,а не 5 как заявлено в ингредиентах.
Алексей Иванов
2013-10-01 09:23:59
Может у меня что-то не так с устным счетом, но у меня получилось итого 4 яйца,а не 5 как заявлено в ингредиентах.
Алексей Иванов
2013-10-01 09:25:59
Может у меня что-то не так с устным счетом, но у меня получилось итого 4 яйца,а не 5 как заявлено в ингредиентах.
Сергей Джуренко
2013-10-01 09:42:50
Просто белок с первого яйца не оставили (:smile:) Обычно просто сливаем. Так что, на ваше усмотрение.
Алексей Иванов
2013-10-05 00:18:40
Подскажите пожалуйста еще...меренга должна пропечься как безе и быть твердой (корочка)? А то у меня получилось как суфле.
Алексей Иванов
2013-10-05 00:19:56
Подскажите пожалуйста еще...меренга должна пропечься как безе и быть твердой (корочка)? А то у меня получилось как суфле.
Алексей Иванов
2013-10-05 00:21:57
Подскажите пожалуйста еще...меренга должна пропечься как безе и быть твердой (корочка)? А то у меня получилось как суфле.
Сергей Джуренко
2013-10-05 10:29:17
Да, у нас получается что-то средне - и не хрустящее но и не тянется. если помните во времена ссср был торт "ромашка", там безе были - у нас чуть мягче. Впрочем вот тут подсказывают что степень выпечки - как нравится.
Алексей Иванов
2013-10-05 12:07:35
Спасибо. Понятно. Можно поэкспериментировать. У меня тоже не тянется, получилось воздушное как суфле.
АРЕГА АЛЕКСАНЯН
2013-12-19 16:23:04
Скажите, можно ли вместо кукурузного крахмала использовать картофельный?
АРЕГА АЛЕКСАНЯН
2013-12-19 16:26:19
Скажите, можно ли вместо кукурузного крахмала использовать картофельный?
Bla Bla
2013-12-28 15:22:27
В чем можно запекать это?)
Bla Bla
2013-12-28 15:23:42
В чем можно запекать это?)
Шынгыс Ильбеков
2014-03-05 12:27:04
привееет, как не странно это звучит но у меня нету миксера, а если я буду взбивать белки винтиком будет тот же эффффект(:boring:)
Тереза Баринская
2014-03-05 12:46:41
Кто мешает? (:joy:) венчиком взбивали веками и прекрасно справлялись.
Наталья
2014-04-02 06:27:08
Не получилось :( лимонная начинка не застыла, растекается. Возможно потому что не смотря на постоянное мешание крахмал во время варки взялся комками.
Катя Щесина
2014-04-02 07:43:04
Даже не возможно а точно. В меня в первый раз та же беда получилась, а потом нормально. Комочки я старалась разбивать лопаткой. Это навык
Ольга
2014-04-10 19:44:15
Добрый вечер подскажите, Сергей, ваш рецепт на форму какого размера расчитан? Спасибо.
Сергей Джуренко
2014-04-10 20:16:08
Ходил с линейкой -24см