Давным-давно, когда я учился в школе, в буфете на «большой» перемене, любил полакомиться яблочным соком, с которым отменно сочетался нарезанный порциями лимонный торт, или лимонное пирожное. Сложно сказать, это торт или пирожное, скорее всего, большой торт разрезался на прямоугольники и назывался лимонное пирожное.

Удивительно, но на латыни слово tōrta означает «круглый хлеб». Впрочем, торт, в первую очередь, это десерт. Если, конечно, это не печеночный торт или блинчатый пирог с мясной начинкой — в этом случае слово торт намекает на оформление блюда, а не на его назначение. Как правило, торт это несколько предварительно испеченных коржей с кремовой пропиткой — как торт рыжик, украшенный сверху кремом, цукатами, шоколадом или глазурью — похоже на чизкейк.

Лимонный торт или лимонные пирожные — доступное лакомство, весьма распространенное и, что примечательно, делается достаточно просто. Как и большинство тортов, он состоит из нескольких слоев бисквитного теста, смазанных лимонным кремом на основе яичного белка. Почти такой же состав крема используется для безе лимонной меренги.

Считается, что торты, традиционно, имеют круглую форму. Впрочем, что намного удобнее при фабричном производстве, многие торты имеют прямоугольную форму и разрезаются на части в виде пирожного. Так и готовится лимонный торт — большой прямоугольный торт разрезается на части и подается как лимонные пирожные — штучные кондитерские изделия.

Основа, на которой делается лимонный десерт — бисквит, от biscotto — «дважды испеченный», как изумительное итальянское печенье бискотти. Стоит сказать, что бисквит имеет более широкое понятие, нежели выпеченная основа для торта.

Лимонный торт, по большому счету, готовится просто и не требует квалификации кондитера. Такой торт, скорее, простой любительский вариант с минимальным оформлением. Только выпеченное бисквитное тесто и лимонный белковый крем. Признаюсь, вкус из детства, даже лучше.

Лимонный торт. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 4-8 порций)

  • Лимон 1 шт
  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Сливочное масло 150 гр
  • Яйца 6 шт
  • Сахар 1,5 стакана
  • Быстрорастворимый желатин 10 гр
  • Сода, соль, ваниль по вкусу

  1. В домашних условиях приготовить лимонный десерт так же просто, как взбить крем для тирамису. Выпечка хорошего бисквита и подготовка белкового крема с лимоном — собственно и все, два параллельных процесса. Ну и, надо, чтобы лимонные пирожные или торт пропитались и охладились некоторое время.
  2. Предварительно надо достать из холодильника яйца и сливочное масло, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Далее — несложный и увлекательный процесс, надо разбить 5 яиц и отделить желтки от белков, слив их в разные чашки или пиалы. Одно яйцо оставить целым. Белки поставить в холодильник, из них будет делаться крем, которым смазывается торт. Желтки нужны для выпечки основы из бисквита. С помощью мелкой терки снять с небольшого лимона всю цедру. Сок лимона выдавить в чашку и процедить.
    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 1: яичные желтки

    Отделить желтки от белков, натереть цедру лимона


  3. Для подготовки бисквитного теста понадобится кухонный миксер. В чашу миксера нарезать размягченное сливочное масло. Добавить 0,5 стакана сахара, щепотку ванили и яичные желтки. Добавить еще одно яйцо — желток вместе с белком.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 3: Смешать сливочное масло, желтки и сахар

    Смешать сливочное масло, желтки и сахар

  4. Тщательно перетереть миксером сливочное масло, сахар и желтки до получения однородной массы. Добавить всю заранее снятую с лимона цедру и продолжить перемешивать смесь. За счет высокого содержания цедры, бисквит будет с сильным ароматом.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 5: добавить цедру

    Тщательно перетереть миксером и добавить цедру

  5. Для бисквита нужен разрыхлитель. Обычно, используется фабричный разрыхлитель, содержащий карбонат аммония. Учитывая, что мы готовим лимонный десерт, лучше «погасить» 1 ч. л. пищевой соды лимонным соком, выдавленным из лимона перед этим. Сока можно взять больше чем надо, весь вкус лимона проявит себя в лимонном торте в полной мере. Смешать соду с растертыми желтками и маслом.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 7: добавить соду

    Смешать соду и лимонный сок с растертыми желтками и маслом

  6. Добавляя муку, продолжать смешивать бисквитное тесто. Возможно, для теста понадобится не вся мука или ее придется еще добавить — это по ситуации. Итоговая консистенция теста должна быть как сильно густой мед, оно должно намазываться как паштет или повидло на свежий хлеб.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 9: добавить муку

    Добавляя муку, продолжать смешивать бисквитное тесто

  7. Тесто совершенно не должно растекаться и стекать с миксера, а миксер еще должен его перемешивать на средних оборотах, но с усилием. Тесто должно быть намного мягче чем для штруделя.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 11: Готовое густое тесто

    Готовое густое тесто

  8. Прямоугольный противень застелить бумагой для выпечки. Смазывать бумагу жиром или посыпать мукой — нет необходимости. Бисквитное тесто содержит много сливочного масла, и никакая бумага к нему не пристанет. Выложить все тесто на бумагу.
    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 13: Выложить тесто на противень

    Выложить все тесто на противень с бумагой


  9. С помощью лопатки размазать тесто по бумаге ровным слоем, придав ему форму прямоугольника. Края теста, в дальнейшем, будут обрезаться, поэтому не надо придавать тесту абсолютные геометрические края. Толщина слоя теста должна быть не более 12-15 мм. Надо помнить, что толщина слоев бисквита определяет толщину лимонного торта.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 15: размазать тесто  ровным слоем

    С помощью лопатки размазать тесто ровным слоем

  10. Поставить бисквит выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Время выпечки бисквита, ориентировочно, 15-20 мин. Это зависит от толщины теста, свойств духовки. Надо, чтобы тесто «схватилось» и стало меня цвет на темно-желтый, и даже кофейный.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 17: Поставить бисквит выпекаться

    Поставить бисквит выпекаться

  11. Готовый испеченный бисквит вытащить из духовки, дать ему остыть. Перевернуть бисквит и снять бумагу для выпечки — она прекрасно отделяется, как гофрированная бумажная формочка маффинов. Буквально одним движением.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 19: Готовый бисквит

    Готовый испеченный бисквит вытащить из духовки

  12. Остывший бисквит выложить на доску и отрезать ножом края, придав ему форму правильного прямоугольника. Тут с геометрией стоит постараться, чтобы в итоге торт или пирожные получились не перекошенными.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 21: отрезать ножом края

    Бисквит выложить на доску и отрезать ножом края

  13. Отрезанные края бисквита сложить в блендер и перемолоть до состояния крошки. Этой крошкой будет посыпаться торт.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 23: крошки бисквита

    Отрезанные края бисквита сложить в блендер и перемолоть до состояния крошки

  14. Полученное бисквитное тесто с ровными краями разрезать ровно пополам и сложить оба куска вместе, чтобы получился сэндвич — заготовка для торта.
  15. После того как лимонный торт будет промазан кремом, его будет очень сложно разрезать на порции. Лимонный крем такой нежный, что, независимо от остроты ножа, слои бисквита при резке будут деформировать слой крема, и он будет выдавливаться.
    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 25: Нарезать бисквит

    Нарезать бисквит на заготовки для пирожного


  16. Поэтому, независимо от того, что решили приготовить —торт или пирожные, два пласта бисквита необходимо сразу нарезать на порционные заготовки. Сколько будет пирожных — вам решать. Из предложенного количества ингредиентов получится от 4 до 8 пирожных одинакового размера. Разрезать ножом бисквит.
  17. Важно: разрезанные сдвоенные заготовки бисквита не должны в дальнейшем «тасоваться» и менять свою пару, иначе лимонный торт получится неровный.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 27: заготовки бисквита

    Разрезанные сдвоенные заготовки бисквита не должны менять свою пару

  18. Достать из холодильника яичные белки и приготовить крем для лимонного торта. Вылить белки в чашу миксера и поместить ее в очень холодную воду. Добавить щепотку соли и взбивать белки до получения густой и плотной пены.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 29: взбить белки

    Взбивать белки до получения густой и плотной пены

  19. В чашке растворить 10 гр быстрорастворимого желатина в 50 мл воды. В кастрюльку влить 50 мл воды, добавить стакан сахара. Поставить кастрюльку на небольшой огонь и начать нагревать. Добавить по вкусу лимонный сок, достаточно 1-2 ст. л. Сахар в воде должен начать растворяться. Когда вода нагрелась, и появились первые признаки начала кипения, влить в воду растворенный желатин, перемешать. Как только появились признаки повторного кипения, снять кастрюльку с огня.
  20. Далее все надо делать быстро. Непрерывно взбивая белки, тонкой струйкой вливать в них растворенный в воде сахар с желатином. Белки не свернутся, просто не успеют. Количество сахара и воды взято с «запасом», поэтому, возможно, не вся смесь понадобится для лимонного крема.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 31: влить в белки сахар с желатином

    Непрерывно взбивая белки, тонкой струйкой вливать в них растворенный в воде сахар с желатином

  21. В итоге крем для лимонного торта получится гладким и глянцевым, совершенно однородным и немного плотным. Стоит сказать, что после застывания желатина, крем будет еще более плотным и десерт будет отменно «держать» форму.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 33: крем для торта

    В итоге крем для лимонного торта получится гладким и глянцевым

  22. Далее начинайте формировать торт или лимонные пирожные. Несмотря на прямоугольные заготовки, удобнее использовать круглый поддон для торта, так проще смазывать бисквит и обмазывать торцы торта. На поддон выложить заготовки из бисквита, которые лежат в нижней части «комплекта», стараясь не перепутать их местами. Сложить их впритык друг с другом.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 35: выложить заготовки из бисквита

    На поддон выложить заготовки из бисквита

  23. С помощью лопатки выложить на бисквит половину подготовленного для лимонного торта крема.
    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 37: выложить половину крема

    Выложить на бисквит половину подготовленного крема


  24. Разровнять лимонный крем, придав бисквиту с кремом прямоугольную форму.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 39: Разровнять лимонный крем

    Разровнять лимонный крем

  25. Поверх крема, аккуратно и без усилия выложить верхнюю часть кусков бисквита, не перепутав их местами. Уложить все верхние куски бисквита поочередно.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 41: Поверх крема, выложить верхнюю часть кусков бисквита

    Поверх крема, выложить верхнюю часть кусков бисквита

  26. С небольшим усилием прижать верхнюю часть, чтобы крем немного выдавился с торцов лимонного торта. Чтобы торт был ровный, можно прижать дощечкой, это выровняет верхний слой бисквита по высоте.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 43: Выровнять верхний слой

    Выровнять верхний слой бисквита по высоте

  27. Выложить поверх второго слоя бисквита весь оставшийся лимонный крем. Лопаткой разровнять слой крема и обмазать торт кремом со всех сторон.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 45: Обмазать торт

    Обмазать торт остатками крема со всех сторон

  28. Густо посыпать поверх крема крошкой, которая осталась от бисквита.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 47: Густо посыпать торт поверх крема крошкой

    Густо посыпать торт поверх крема крошкой

  29. Поставить торт в холодильник до полного застывания желатина в креме. Минимальное время — 2 часа. Но самый лучший вариант, это охлаждать лимонные пирожные в течение ночи.
    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 49: Поставить торт в холодильник

    Поставить торт в холодильник


  30. Готовый десерт уже разрезан на порционные лимонные пирожные. При подаче к столу останется только с помощью ножа разделить торт на пирожные, разрезая только крем. Это несложно, так как бисквит уже разрезан и слой крема не деформируется.

    Как приготовить Лимонный торт. Шаг 51: порционные лимонные пирожные

    Готовый торт уже разрезан на порционные лимонные пирожные

  31. Лимонный торт можно подать к праздничному столу или вечернему чаепитию целым или разделенным на отдельные пирожные. Как вам нравится.

    лимонный торт

    Домашний лимонный торт

  32. Очень вкусно лимонное пирожное со свежим яблочным соком, как в детстве. Впрочем, вкусный и полезный чай с имбирем и лимоном — прекрасно сочетается со вкусом приготовленного десерта, или миндальным печеньем.
  33. PS Спасибо Юле — моей дочке за рецепт и вкусный десерт.

Домашний лимонный торт — необыкновенно вкусный десерт из детства

Про рецепт

  • Выход: на 4-8 порций
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час (без учета охлаждения)
Автор: Десерты и напитки
Лимонный торт
5 (100%) 115