Панна котта

Панна котта - итальянский сливочный десерт, готовится из плотных сливок с добавкой сахара, ванили и ликера.
 Панна котта (Панакота).

Итальянский сливочный десерт панна котта (панакота) готовится из сливок, сахара, ванили и загустителя. Впервые десерт приготовлен в Пьемонте, провинции на севере Италии. Похожие десерты можно встретить во многих мировых кухнях. При случае попробуйте приготовить итальянский тирамису — многослойный десерт с маскарпоне.

Почему-то, у нас этот десерт упорно называют панакота, хотя это пишется panna cotta — панна котта, говорят, что это означает «вареные сливки». Десерт похож на пудинг из крема, необычайно нежный и вкусный. Стоит сказать, что сливки с ванилью это всегда вкусно. Техника приготовления очень проста — сливки смешивают с сахаром и ванилью, затем варят на слабом огне. Далее добавляют желатин и разливают в формы. Процесс ничем не отличается от приготовления желе.

Хотя и считается, что десерт должен иметь белый цвет, часто он делается многослойным и все слои окрашиваются в разные цвета с помощью различных ягод, десерт украшается фруктами, ягодами, шоколадом и карамелью. Нередко к массе добавляют специи, оттеняющие вкус, и сладкие соусы.

Раньше, из-за отсутствия желатина, при приготовлении желе, кремов и десертов использовали вываренные рыбьи кости. Кроме того, были времена, когда сахар был недоступен из-за его дороговизны. Панна котта готовилась совершенно не такая, какую мы привыкли видеть сейчас. Лишь с появлением дешевого промышленного желатина и доступного сахара она стала очень распространенным лакомством.

Похожий на панна котта десерт, можно найти в большинстве европейских кухонь. К примеру, холодный десерт бланманже или баварский крем. Известный заварной крем для эклеров, английский крем custard — все они приблизительно похожи по составу, но каждый уникальный.

Традиционный рецепт предусматривает использование желатина. Но многие считают, что использование для загущения десерта яичных белков, с применением водяной бани, позволяет получить чрезвычайно гладкую и кремообразную консистенцию, которая при использовании желатина невозможна.

Ингредиенты для панна котта

  • Сливки (33-35%) 500 мл
  • Сахар 50 г
  • Ликер Baileys 30 мл
  • Сливочное масло 1 ч. л.
  • Пищевой «быстрорастворимый» желатин 4-5 г
  • Ваниль по вкусу
  • Фрукты, ягоды, сироп, джем, карамель для украшения

Как приготовить панна котта

  1. Для приготовления сладкого блюда нужны натуральные сливки жирностью 30-35%. Думаю, что можно использовать и менее жирные сливки, если подобрать достаточное количество загустителя. Если есть время и желание, чтобы загустить сливки с помощью яичных белков и водяной бани, пробуйте. Наличие в продаже «быстрорастворимого» желатина очень упрощает рецепт приготовления желе, и экономит время.

    Жирные сливки.
  2. В кастрюле подходящего размера неспешно довести до кипения сливки. Проследить, чтобы они не свернулись и в жидкости не появились «крупинки», порошковые сливки встречаются в продаже чаще, чем натуральные.

    Кипящие сливки.
  3. Как только сливки закипят, добавить в них белый сахар. Помешивая, дождаться полного растворения сахара. Форсировать нагрев не стоит, пусть сливки с сахаром греются на небольшом огне.

    Сливки с сахаром.
  4. Далее добавить ваниль. Чаше всего, ванилин продается кристаллический в пакетиках или в виде «ванильного сахара». В таком случае лучше добавить его в сливки вместе с сахаром. Очень удобно использовать жидкий экстракт ванили, или положить в сливки разрезанный пополам стручок натуральной ванили, затем убрать его. Количество ванили — по вкусу.
  5. После добавления ванили, влить немного ликера. Я добавил Baileys — ирландский сливочный ликёр. По желанию, можно добавить кофейный, апельсиновый или даже мятный ликер. Если предполагается, что десерт предназначен детям, от алкоголя лучше воздержаться, хотя при термообработке алкоголь очень быстро испаряется.

    Сливки с ликером.
  6. Продолжать варить смесь на очень слабом огне и достаточно интенсивно перемешивая, в течение 10-12 мин. Собственно сама суть десерта — вареные сливки. Ни в коем случае нельзя допустить пригорания сливок или сворачивания.
  7. Пока смесь варится, в небольшую чашку насыпать быстрорастворимый желатин и залить его кипяченой водой комнатной температуры. Воды надо немного, достаточно 50 мл. Желатин очень быстро набухает и через короткое время готов к использованию. Аккуратно влить растворенный желатин в сваренные сливки. Перемешать смесь и довести до начала кипения. Сразу же снять кастрюлю с огня.

    Добавить желатин.
  8. Некоторое время стоит слегка помешивать смесь. Очень желательно, чтобы в смеси не остались пузырьки воздуха, которые несколько портят внешний вид десерта. Можно прокалывать пузырьки воздуха зубочисткой или, как советуют многие, процедить сливки через ситечко.

    Варить постоянно перемешивая.
  9. Фарфоровые или стеклянные формочки вымыть и вытереть насухо. Кстати, очень хорошо подходят небольшие пиалы, по форме близкие к половинке шара. Ими удобно пользоваться и панна котта легко отделяется от стенок за счет собственного веса. Тщательно смазать внутренние стенки формочек кусочком холодного сливочного масла, должен получиться очень тонкий слой.

    Сливочный крем.
  10. Разлить сваренный крем из сливок в формочки поровну. Желательно, чтобы объем формочек вмещал все сливки, по количеству порций, и до края оставалось 3-4 мм. Не стоит наливать сливки так, чтобы летели брызги, и образовывалась пена и пузырьки воздуха. Формочки с десертом поставить в холодильник, накрыв каждую формочку, чтобы сливки не обсохли. Время охлаждения десерта — от нескольких часов. Удобно готовить с вечера, и ставить на холод на всю ночь.

    Крем из сливок.
  11. Незадолго до подачи к столу, приготовить плоскую тарелку для десерта. В глубокую тарелку влить нагретую в чайнике до 60-70 градусов воду. Окунуть низ формочки в теплую воду на 30-60 сек или более, чтобы тонкий слой десерта, который соприкасается со стенками формы, немного растаял. Накрыть форму подготовленной тарелкой и перевернуть одним движением. Если внешний слой подтаял, сливочный десерт под собственным весом упадет на тарелку. Можно помочь этому, легко постукивая ладонью по дну формы.

    Сливочный десерт.
  12. Если, так получилось, что десерт немного потек — можно поставить тарелку в холодильник на 30 мин. Но, кстати, в этом случае поверхность десерта получается красивой с глянцевым блеском, мне даже нравится.
  13. Сливочный десерт украшают практически любыми доступными джемами, сиропами, ягодами и фруктами, карамелью и т. д. Тут можно дать волю фантазии. Как правило, можно ограничиться ложкой вишневого варенья или малинового джема, полив десерт так, чтобы он потек по боковой поверхности на тарелку.

    Панна котта
  14. Очень эффектно выглядит фруктовая нарезка по краю, причем фрукты можно нарезать тонкими ломтиками и уложить вперемешку. И, любимое из детства, вишенка на десерте сверху.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со сливками.

Сливочный десерт панна котта — неописуемое удовольствие.

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:187
Подготовка:15 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:30 мин (без учета охлаждения)
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.2 Оценок: 392
Дата публикации:
Pinterest