Куриные котлеты

Никто не знает, когда котлета — кусок мяса с рёберной костью, стала горстью фарша с добавками булки, в панировке и обжаренная на масле. Такая себе толстенькая лепешка из рубленого мяса.

И не только мяса. Из рыбы, дичи, грибов, овощей и птицы. Особенно интересны котлеты из рубленого куриного мяса. Курица продукт доступный, недорогой и вкусный, если хорошо приготовлен. Котлет из куриного мяса известно множество. Самая яркая из них, безусловно, котлета по-киевски, chicken Kiev, как говорят в Европе и Америке. Готовится из куриной грудки (филе), в которую завернуто масло и сыр, в панировке, и поджаренная на сливочном масле. Или котлеты «Пожарские». О них ходят милые легенды, на разный лад, но суть приблизительно такова: кто-то там, царь или князь, ехал через город Торжок, захотел есть, в трактире не оказалось мяса, и ему приготовили котлеты из курицы. Котлеты понравились и, с тех пор, рецепт закрепился. Маловероятная ситуация. Во-первых, царь решил отобедать в придорожном трактире… Во-вторых, в трактире не оказалось мяса, а зачем тогда открываться было. Хотя, историки утверждают, что именно так все и было, и рецептом мы обязаны хозяйке трактира Дарье Пожарской.

Вторая легенда, о поваре графа Пожарского. Суть та же, кто-то пришел к графу в гости, и у повара не оказалось мяса… В таких случаях, обычно, графья повара просто высечь велят. Мясо принесут моментально, и граф лицом в грязь не ударит.

Думается мне, что было все гораздо проще и прозаичней. Рецепт Куриные котлеты — очень несложен.

Куриные котлеты

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Домашние куриные котлеты

Ингредиенты

  • 2-3 шт Куриное филе
  • 2 кусочка Сухая булка
  • 2/3 стакана Молоко
  • 150 гр Масло сливочное
  • 0.5 стакана Панировочные сухари
  • по вкусу Соль, перец белый молотый, мускатный орех молотый

Куриные котлеты. Рецепт приготовления

  1. Не знаю в трактире ли, у графа ли дома. Но видимо, закуска требовалась моментально, т.к. ничего не сокращает жизнь, как ожидание первой рюмки, а уважающие себя люди, закусывают закусками горячими, этому нас Филипп Филиппович крепко выучил! Повара или хозяева, летели с закуской как на пожар, а курица, из мясного, все-таки на много быстрее готовится. Вот и прицепилось название — «пожарские». Или, учитывая способ приготовления, сначала обжарить — потом испечь, «пожарские» произошло от первого этапа — поджарить (пожарить). Ну да ладно. Это философия.
  2. А вот куриные котлеты, это не философия, это круто!!! Попробуйте приготовить куриные котлеты в духовке, при случае, без жарки
  3. Да, сразу скажу, яиц, тертого лука, чеснока — не надо!

    Ингредиенты

    Ингредиенты

  4. Куриное филе, белое мясо, спорный продукт. Я, к примеру, не большой любитель. Мне больше нравится окорочка и крылышки. Т.е. красное мясо. Но, к котлетам это не относится. Нынешние куриные грудки (филе), по размеру приближаются к нормальной домашней курице. Из двух «серьезных» филе запросто можно приготовить десяток котлет. Так что, смотрите сами. Раньше куриные котлеты делали из целой курицы, обрезая все мясо с костей. Сейчас с магазинной курицы можно запросто насрезать килограмм мяса. Так что, возьмите просто филе.
  5. Сухая булка — раньше всегда была в хозяйстве, остатки батонов сушили в шкафу, соблазняя тараканов. Сейчас, при наличии современного холодильника с системой «no frost», процесс упрощается. Батон просто режется на куски и засовывается в холодильник. Холодильник за несколько дней, обычно 2-3, высушивает булку до состояния кирпича.
  6. Кто-то еще помнит настоящее «вологодское масло»? Напишите мне, поностальгируем вместе. Но, как бы то ни было, масло нормально качества, а не спред из пальмового экстракта и эмульгаторов, еще можно купить. Купите хорошего, известного вам по качеству сливочного масла.
  7. Специи, белый перец, мускатный орех — опционально. Мне просто нравится курица с сочетанием аромата белого перца и муската. Да и надо его совсем чуть-чуть.
  8. Нужна мясорубка, с острыми ножами и мелкой сеткой.
  9. Куриное филе вымыть, удалить остатки жира и пленки, нарезать на крупные куски.
  10. Сухую булку замочить в теплом молоке. Почему в теплом? Потому что в холодном молоке булка будет размокать до Нового Года.

    Замочить булку в молоке

    Замочить булку в молоке

  11. Сливочное масло надо предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно стало мягким и легко намазывалось на хлеб. Кстати, съешьте бутерброд из свежего хлеба с маслом.
  12. Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш. Добавить кусочек сливочного масла приблизительно 30 грамм. Булку, размоченную в молоке, отжать и тоже перекрутить на мясорубку. Перемешать фарш из филе, масла и булки и еще раз пропустить через мясорубку.

    Приготовить фарш

    Приготовить фарш

  13. Посолить, добавить белый перец и мускатный орех. Очень тщательно вымешать вилкой. Не ленитесь, вымешайте очень хорошо. Постепенно, не переставая мешать, добавляйте в фарш молоко, оставшееся после замачивания булки. Не все, 2/3 стакана будет много. Фарш не должен быть слишком жидким, он должен быть похож на густое картофельное пюре. Остатки молока вылить. Если все-таки молока влили многовато, такое тоже может получиться, добавьте в фарш немного панировочных сухарей и вымешайте.

    Добавит специи и вымешать

    Добавит специи и вымешать

  14. Фарш готов. Теперь, оцените объем фарша, сколько котлет с него получится. Например — десять. На столько частей нарежьте ножом оставшееся сливочное масло.
  15. Далее, немного увлажните разделочную доску и мокрыми руками начинайте формировать котлеты. В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла, и залепите со всех сторон фаршем.

    В каждую котлету вложить масло

    В каждую котлету вложить масло

  16. Котлеты делайте продолговатыми и немного приплюснутыми. Выкладывайте котлеты на увлажненную доску. Далее, тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях. Панировки не жалеть!

    И обвалять в панировке

    И обвалять в панировке

  17. На сковородке растопить сливочное масло для жарки. Как только масло разогреется, начинать обжаривать котлеты на среднем огне. Обжаривать с двух сторон, следя, чтобы не подгорели. В идеале должна получиться румяная корочка. Далее убавить огонь до минимума, накрыть сковородку крышкой и пропарить котлеты 10-12 минут.

    Жарить на масле

    Жарить на масле

  18. Первый этап закончен. Далее котлеты вместе со сковородкой поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Чтобы котлеты запеклись. Или, как вариант, менее сложный и более быстрый, поставить котлеты в микроволновую печь на 4-5 минут, и запекать при полной мощности.

    Запечь в духовке

    Запечь в духовке

  19. В качестве гарнира к куриным котлетам рекомендую обычный отваренный рис. Просто отварить рис в подсоленной воде.
  20. Рис выложить на тарелку и полить вытекшим из котлет сливочным маслом. Рядом выложить котлеты и немного зелени.
  21. Все. Котлеты готовы. Пора трапезничать.

     Пора трапезничать.

    Пора трапезничать.

Куриные котлеты — отличный обед! Приятного аппетита!!!

All
2011-04-17 17:03:16
Здорово, на вкус точно котлеты по-киевски!
DJ
2011-04-17 17:14:03
Как по мне, так даже вкуснее получилось
Галина Анатольевна
2011-11-06 11:33:10
Котлеты котлетами, но <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html" title="холодец из рульки">холодец из рульки</a> - круче
Геннадий Овруцкий
2013-11-29 02:40:21
Куряча котлета вночі «Друже мій, кажи, не мовчи - Тихо над костром іде дим. Куряча котлета вночі Тепла, як гостинний мій дім". Ти коли розріжеш ножем Цю царівну кращих смаків Масло розіллеться дощем, Змащить апетит земляків. Кірка підгоріла хрумтить, Келих знов чекає вина. Час так непомітно летить - Ну яка в тебе новина? "Донька скоро йде в перший клас, Буде син женитися мій. На весілля грошей припас - Ну так ще давай по одній..."
Геннадий Овруцкий
2013-11-29 02:41:36
Куряча котлета вночі «Друже мій, кажи, не мовчи - Тихо над костром іде дим. Куряча котлета вночі Тепла, як гостинний мій дім". Ти коли розріжеш ножем Цю царівну кращих смаків Масло розіллеться дощем, Змащить апетит земляків. Кірка підгоріла хрумтить, Келих знов чекає вина. Час так непомітно летить - Ну яка в тебе новина? "Донька скоро йде в перший клас, Буде син женитися мій. На весілля грошей припас - Ну так ще давай по одній..."
Яна Зяблик
2014-09-21 18:17:27
Очень вкусно вышло
Tina
2014-09-24 02:18:41
Серей! Большое спасибо Вам за рецепт, котлеты получились ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ! Успехов и благополучия Вам !
Сергей Джуренко
2014-09-24 06:45:59
И Вам спасибо. Кстати, если делать фарш из смеси филе и бедра - котлеты еще вкуснее выходят
Astralis Spark
2015-03-05 21:10:44
Здравствуйте, Сергей! Мама нам привезла куриный фарш. Подскажите пожалуйста, сколько нужно фарша для Вашего рецепта куриных котлет, если нет куриного филе.
Anna
2015-06-16 11:32:46
Отличный рецептик)) Еще рекомендую попробовать приготовить котлеты так http://homecooker.ru/vtorye-blyuda/kurinye-kotlety
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.