Котлета с грибами — свинина на ребре с шампиньонами

Котлета с грибами — отбивная свинина на ребре с шампиньонами

Знакомая, наверняка, каждому с детства свиная отбивная, свиная вырезка или отбивная котлета с грибами. Мама или бабушка готовила ее любимого чада, вкладывая в блюдо душу.

Красивый и румяный отбитый кусок свиного мяса на ребре, жареный на сковородке, запеченный в духовке или на гриле. С гарниром из картофеля или капустного салата. Я очень люблю свиную отбивную с грибами и луком, стейк из говядины или бифштекс с яйцом.

Так повелось, что у нас отбивную не называют котлетой. Термин «котлета» произошел от французского cotele — ребристый, cote — ребро. Изначально котлетой называют кусок мяса с реберной косточкой. Такие котлеты специально вырезали из туши для приготовления строго определенных блюд — котлет, или отбивных из свинины.

Достаточно давно понятие котлеты у нас заменилось изделием из рубленого мясного фарша, в виде слегка сплющенных шариков или лепешек, обжаренных в панировке. Такие котлеты скорее ближе к крокетам или, возможно, тефтелям. На Востоке есть схожие блюда — кюфте.

Впрочем, надо согласиться, часто у нас употребляют термин «натуральная котлета», подразумевая, скорее не натуральность мяса, а то, что котлета готовится не из рубленого, а из цельного куска мяса, например натуральная котлета из свинины или свиная отбивная рецепт. Иногда можно встретит название котлета рубленая натуральная. В этом случае натуральность скорее говорит просто о наличие мяса в котлете.

Что примечательно, котлеты из рубленого мяса называют — биточки, хотя это название прижилось не так давно. В старину биточки делались из вырезки, которая была изрядным дефицитом — ее в туше совсем немного. И постепенно биточки из вырезки уступили свое название биточкам из рубленого мяса.

Ингредиенты

2 порции

  • Свиная котлета на ребре 2 шт
  • Грибы (шампиньоны) 6-7 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Растительное масло 5-6 ст. л.
  • Соль, кориандр молотый, перец черный молотый, сухой белый батон Специи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить котлету с грибами

  1. Шаг 1
  2. Обычно правильно нарезанные куски свинины с ребром весом не более 250 грамм. И длина реберной косточки 8-10 см. Толщина нарезанного мяса чуть больше толщины косточки. Не стоит использовать «парную» свинину, там ее приготовлении много тонкостей. Лучше использовать мясо, которое хотя бы 1-2 суток полежало в холоде. Ну и, это личное, я бы не использовал размороженное мясо, хотя сейчас сложно сказать какое продают мясо. Куски свинины на ребре надо вымыть и обсушить салфеткой.

    Свинина на ребре.
  3. Шаг 2
  4. Разложить куски свинины на разделочной доске, предварительно подложив под доску сложенное кухонное полотенце. Процесс отбивания мяса достаточно шумный, и ткань немного приглушит звук. Аккуратно отбить мясо по всей площади молотком с выступами, стараясь не столько сделать из мяса прозрачный лист, сколько разбить волокна и умягчить мясо. Отбить стоит с двух сторон. Условно, толщина слоя свинины должна стать около 10-12 мм. При этом кусок мяса, прикрепленный к реберной кости, станет немного больше по площади.

    Аккуратно отбить мясо по всей площади молотком с выступами.
  5. Шаг 3
  6. Посолить и поперчить мясо по вкусу. Обязательно посыпать свинину молотым кориандром, это подчеркнет вкус свинины. И вообще, свинина прекрасно сочетается с кориандром. Оставить мясо, и перейти к приготовлению грибов.

    Шампиньоны.
  7. Шаг 4
  8. Выбранные для блюда грибы вымыть и обсушить. Если грибы лесные — по необходимости очистить их и подготовить к жарке. Шампиньоны в особой подготовке не нуждаются. Говорят, что их сырыми едят.

    Шампиньоны нарезать крупной соломкой вдоль гриба. Лук очистить и нарезать крупной соломкой.
  9. Шампиньоны нарезать крупной соломкой вдоль гриба. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Кстати удобно нарезать лук вдоль луковицы. Тогда в процессе термообработки лук не старается превратиться в кашу.
  10. Шаг 5
  11. На сковородку влить 2 ст. л. растительного масла. Я использую подсолнечное масло. Если есть желание использовать оливковое масло, стоит его немного прокалить на сковородке и обжарить в нем раздавленный зубик чеснока, который затем выбросить. В разогретое масло выложить нарезанный лук и обжаривать его до мягкости. Жарить стоит постоянно помешивая, на большом огне и не накрывая крышкой.

    В разогретое масло выложить нарезанный лук и обжаривать его до мягкости.
  12. Шаг 6
  13. Добавить к слегка поджаренному луку нарезанные шампиньоны, чуть-чуть посолить и поперчить. Жарить до готовности на большом огне при постоянном помешивании. Не стоит накрывать сковородку крышкой — грибы и лук мгновенно выделят воду, и получится рагу из грибов с луком. Грибы с луком должны жариться, чтобы получилась отбивная котлета с грибами, а не мясо с грибным соусом. Учитывая, что шампиньоны не нуждаются в сильной термообработке, ориентируемся на готовность лука. Полное время готовки грибов с луком для гарнира — 10-12 минут.

    Добавить к слегка поджаренному луку нарезанные шампиньоны.
  14. Шаг 7
  15. Подготовленные к жарке куски свинины на ребре обвалять в панировке. Чем качественней панировка, тем вкуснее будет отбивная котлета с грибами. Мы уже давно не пользуемся магазинной панировкой. Дома всегда есть сухой белый батон, который по мере необходимости натирается на терку и просеивается. Получаются превосходные и свежие хлебные крошки для панировки.

    Подготовленные к жарке куски свинины на ребре обвалять в панировке и жарить в растительном масле.
  16. Шаг 8
  17. В глубокой сковородке разогреть 3-4 ст. л. растительного масла и выложить в него свиные отбивные на косточке. Обжаривать свиные отбивные с двух сторон до образования румяной корочки, а затем до готовности. Чтобы будущая отбивная котлета с грибами не подгорела, стоит несколько раз ее переворачивать. Если мясо хорошо отбито, прожариться оно достаточно быстро. Готовность мяса проверять лучше, надрезая его в самом толстом месте — возле косточки. Не надо накрывать сковородку крышкой, мясо начнет терять сок, съежится и отбивная котлета с грибами не будет сочной.

    Обжаривать свиные отбивные с двух сторон до образования румяной корочки а затем до готовности.
  18. Шаг 9
  19. На тарелку выложить гарнир из жареных грибов с луком, по желанию можно немного посыпать мелко нарезанным укропом — мне так очень нравится, и отбивная котлета с грибами становится особенно вкусной.

    Отбивная с грибами.
  20. Шаг 10
  21. Сверху на грибы выкладывается отбивная котлета с грибами, жаренная в панировке.

    котлета с грибами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами, со свининой.

Свиная отбивная котлета с грибами готова — попробуйте

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:10 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:50 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1506
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:
Ингредиенты