Котлеты из куриных бедер

Фото рецепта: Котлеты из куриных бедер

Котлеты из курицы, пожалуй, самый приемлемый и быстрый вариант приготовления обеда из куриного мяса. Курица готовится очень быстро. Обычная куриная отбивная из филе готовится на решетке в течение 10-15 минут, не более. Куриные котлеты из фарша смешанного со специями и травами с добавкой вымоченной в молоке булке — не требуют особых кулинарных умений.

Чтобы приготовить котлеты, обычно используют либо белое куриное мясо — филе, либо красное. Чаще всего, учитывая, что красного мяса в куриной тушке достаточно много, целую курицу разделывают и освобождают от кожи и остатков жира. Крылья, субпродукты, шеи и другие части, которые не содержат много мяса, оставляют для готовки супов. Отделяют грудку — филе и оставляют для других блюд. А из оставшейся части тушки тщательно срезают все красное мясо, из которого делают куриные котлеты.

Из белого мяса — филе, можно приготовить «пожарские» куриные котлеты. Старинное блюдо, которое по легенде приготовил Евдоким Пожарский, владелец постоялого двора в городе Торжок. Правда или вымысел — неизвестно. Но куриные котлеты с хрустящей корочкой готовят до сих пор, вероятно даже по первоначальному рецепту. Кстати, о Пожарском и его котлетах писал еще Александр Пушкин в письме своему другу. Хотя, кто знает, может это были котлеты из щуки.

Куриные котлеты, которые готовятся из целого куриного филе — знаменитые на весь мир котлеты по-киевски. Отбитое куриное филе, в которое завернут кусочек сливочного масла. Много панировки и торчащая куриная косточка, с надетой папильоткой.

Ингредиенты

2 порции

  • Куриные бедра 3-4 шт
  • Сливки 2 ст. л.
  • Панировочные сухари 2 ст. л.
  • Растительное масло 3-4 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый, мускатный орех, сухие ароматные травы Специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Чтобы приготовить котлеты из красного мяса, куриные бедра — самый лучший выбор мяса. Одна крупная косточка, немного хрящей и куриная кожа, которая очень легко отделяется от мяса. Куриные бедра сейчас продают на развес или «лотками» по 4-8 штук. Чтобы приготовить к обеду куриные котлеты для двоих, достаточно 3 или 4 бедра.

    Куриные бедра — самый лучший выбор мяса.
  3. Шаг 2
  4. Если куриные бедра заморожены, их надо разморозит. Аккуратно отделить шкурку и удалить остатки жира, пленок и хрящей. С помощью острого ножа вырезать косточку. Мясо вымыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками — лишняя влага в фарше не нужна.

    Аккуратно отделить шкурку и удалить остатки жира, пленок и хрящей.
  5. Шаг 3
  6. Измельчить подготовленное мясо мясорубкой. Переложить куриный фарш в глубокую миску, чтобы удобно было перемешивать фарш.

    Измельчить подготовленное мясо мясорубкой.
  7. Шаг 4
  8. Добавить в куриный фарш соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех на кончике ножа. Добавить в фарш 0.5 ч. л. сухой смеси ароматных трав: орегано, базилик, укроп. Тщательно перемешать фарш, чтобы специи распределились равномерно.

    Добавить в куриный фарш специи.
  9. Шаг 5
  10. Добавить в фарш 2 ст. л. сливок. Наличие в фарше сливок придаст фаршу мягкий вкус, и котлеты будут особенные. Тщательно перемешать куриный фарш со сливками.

    Добавить в фарш 2 ст. л. сливок.
  11. Шаг 6
  12. Добавить в фарш небольшое количество панировочных сухарей, а лучше натертой на мелкую терку черствой белой булки. Количество хлебной крошки по ситуации. Обычно для такого количества куриного фарша надо не более 1.5 ст. л. панировочных сухарей, а обычно до 1 ст. л.

    Добавить в фарш небольшое количество панировочных сухарей.
  13. Шаг 7
  14. Необходимо чтобы фарш, был слегка плотным, но не жестким.

    Куриный фарш для котлет.
  15. Шаг 8
  16. Мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты и выложить их на мокрую тарелку.

    Мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты.
  17. Шаг 9
  18. В сковородке разогреть растительное масло. Если масло с запахом, надо дать ему немного прогреться. Подготовленные изделия обвалять в панировочных сухарях или в той же натертой черствой булке, которая добавлялась в фарш. Панировки надо столько, сколько способен удержать на себе фарш.

    Подготовленные куриные котлеты обвалять в панировочных сухарях.
  19. Шаг 10
  20. Выложить котлеты в панировке в разогретое масло и обжарить на огне выше среднего до образования румяной золотистой корочки с обеих сторон. Обычно это занимает около 3-4 мин с каждой стороны.

    Обжарить котлеты на огне выше среднего до образования румяной золотистой корочки с обеих сторон.
  21. Далее огонь убавить до минимума, накрыть сковородку крышкой и продолжать жарить котлеты 15 минут. За это время стоит перевернуть котлеты 1-2 раза. Если котлеты сформированы не слишком толстыми, обще время термообработки составит до 25 мин, что вполне достаточно для полной готовности курицы.
  22. Шаг 11
  23. Готовые котлеты выложить на тарелки и добавить гарнир. Для гарнира мы решили приготовить жареный рис. Предварительно отваренный до готовности рис сорта «басмати» обжаривается на сливочном масле с добавкой 1 ч. л. хорошего соевого соуса.

    Готовые котлеты из курицы выложить на тарелки и добавить гарнир.
  24. Шаг 12
  25. Куриные котлеты с жареным рисом это очень вкусно.

    котлеты из куриных бедер
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей, с фаршем, со сливками.

Вкусные котлеты из куриных бедер с вкусным гарниром — гарантия хорошего обеда

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:135
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 2042
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: