Мягкие сочные куриные тефтели с подливкой из томата мы готовим достаточно часто. Доступность курятины в продаже этому способствует. Мясо курицы готовится просто и очень быстро, а изделия из фарша успевают свариться или прожарится за считанные минуты. Курятина идеальный кандидат для готовки на пару, жареных куриных котлет или тушеных в соусе мясных шариков.

Тефтели из курицы – шарики, скатанные из подготовленного фарша, самого разного размера. Они могут быть размером с вишню – очень хорошо сочетаются с итальянской пастой, или большими, как куриное яйцо – в соусе мы тушим именно такие. В мире есть много блюд в виде мясных шариков – шведские фрикадельки köttbullar, традиционные восточные кюфта почти всегда готовят в виде небольших шариков, фалафель из нута, всевозможные meatball.

Как правило, мы готовим тефтели из куриного филе, или добавляем немного красного мяса из бедра, голеней, спины тушки. Курятина достаточно нежная и обладает тонким вкусом, поэтому специй в фарш много не надо. Немного молотого кориандра, сладкой и острой паприки, черный перец. Солить фарш надо осторожно, лучше добавить 1 ч.л. светлого соевого соуса – он соленый и только улучшит вкус блюда.

За счет достаточной вязкости куриного фарша тефтели не разваливаются в процессе готовки. Но, в зависимости от обстоятельств, в фарш можно добавить совсем немного хлебной крошки – это позволит сделать фарш более плотным. Можно избежать добавки каких-либо «связующих» – яйца, мука, а также наполнителей, как это часто делают – рис, булгур, другие крупы.

Небольшой совет как подготовить мясо для куриных тефтелей

Как правило, мясо курицы в магазинах продается «охлажденным». Дома, в подавляющем большинстве случаев, мясо замораживают и используют по мере необходимости. Не стоит форсировать размораживание. Просто переложите курятину из морозильника в холодильник на ночь, тогда мясо не потечет.

Домашние тефтели в томатном соусе готовятся очень быстро. Курятину достаточно измельчить и смешать со специями. Шарики из фарша можно обвалять в муке или кукурузном крахмале, затем обжарить в небольшом количестве растительного масла. Томатная подливка – практически любая, на ваш вкус. Самый простой вариант – смесь хорошего домашнего томатного сока и воды, с добавкой специй. Но можно использовать и свежее пюре помидоров, если сезон.

Куриные тефтели с подливкой. Рецепт

Ингредиенты для куриных тефтелей с подливкой (2 порции)

  • Большое куриное филе 1 шт
  • Куриные бедра 2 шт
  • Домашний томатный сок 300 мл
  • Растительное масло 2-3 ст.л.
  • Пшеничная мука, хлебная крошка по необходимости
  • Соль, черный перец, сладкая и острая паприка, молотый кориандр, сахар специи
  • Кус-кус, рис, картофельное пюре для гарнира

  1. Учитывая, что куриное филе несколько «суховато», мы добавляем в фарш около трети измельченного «красного» мяса, срезая его из бедер, голеней, спины курицы. Или, что проще, просто покупаем разные части пригодные для подготовки тефтелей. Куски курицы очистить от кожи, костей, хрящей. Если мясо все же «потекло», не лишним будет немного сжать его, чтобы вытекло немного влаги.

    Шаг 1: курятина

    Куриное филе и бедра для тефтелей

  2. С помощью мясорубки перемолоть курятину в фарш. Переложить мясо в миску и добавить специи. Признаться, мне нравится курица с карри, люблю этот вкус. Но для куриных тефтелей мы добавили в фарш немного молотого кориандра, острую и сладкую паприку, немного поперчили черным перцем. Фарш можно посолить по вкусу, или добавить 0.5-1 ч.л. соевого соуса.

    Шаг 2: курицу смешать со специями

    Измельчить курятину и добавить специи

  3. Если фарш из курицы влажный, надо добавить 1 ст.л. натертого на терку черствого батона, как вариант – качественных панировочных сухарей. Повторно перемешать фарш, чтобы он стал однородным и совсем немного лип к ложке. Если добавлялись сухари, стоит дать фаршу постоять 10 мин, чтобы хлебные крошки окончательно размокли. После это можно формировать тефтели из курицы.

    Шаг 3: куриный фарш

    Куриный фарш для приготовления тефтелей

  4. Перед готовкой надо скатать все тефтели, чтобы их можно было одновременно обжарить. Большую тарелку смочить водой. Смачивая руки водой, скатать шарики из куриного фарша. Размер, по большому счету, на ваше усмотрение. Мы готовим тефтели из курицы размером как небольшое яйцо, или немного меньше – обычно получается 10-12 шт. Выложить мясные шарики на тарелку.

    Шаг 4: сырые тефтели

    Скатать из фарша тефтели в виде небольших шариков

  5. Тефтели можно не обваливать в муке, они прекрасно обжарятся, и будут хорошо тушиться. Если хотите, их можно обвалять в муке или кукурузном крахмале. В сковородке разогреть растительное масло и одновременно выложить в него тефтели из курицы. Переворачивая, жарить тефтели до подрумянивания. Кстати, их можно не переворачивать вилкой или лопаткой, можно перемешивать или переворачивать подбрасыванием, если есть навык.

    Шаг 5: обжаренные тефтели

    Обжарить тефтели до легкого румянца

  6. Если есть много спелых помидоров, советую приготовить томатное пюре, развести его водой и залить смесь в сковородку. Или, это удобнее, 1.5-2 стакана домашнего томатного сока развести 0.5 стаканом воды и залить обжаренные тефтели. Добавить щепотку соли, черный и острый перец, советую также немного сахара – максимум 1 ч.л. Подливка получится кисло-сладкой, ароматной. Часто мы добавляем немного сливок, и она становится нежнее.

    Шаг 6: тушить тефтели в томате

    Залить тефтели томатом и тушить до готовности

  7. Тушить куриные тефтели в томатном соусе под крышкой на огне ниже среднего 10-15 мин. Этого достаточно, так как курятина готовится быстро. Томатный соус достаточно жидкий, его можно оставить таким, или загустить мукой. Если вы обжаривали тефтели с мукой, делась подливку густой, возможно, не понадобится. По вкусу соус можно сделать более острым, добавить другие специи.

    куриные тефтели с подливкой

    Куриные тефтели с подливкой и кус-кусом на гарнир

  8. Готовые тефтели выложить в небольшую миску с высоким бортиком и обильно полить томатным соусом. В качестве гарнира стоит подать что-нибудь простое с нейтральным вкусом – картофельное пюре, вареный рис, кус-кус. Если хотите, можно выложить гарнир на тарелку, сверху положить тефтели и все полить подливкой.

Домашние куриные тефтели с томатной подливкой – сытное и вкусное блюдо, легко готовится

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных куриных тефтелей с подливкой
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность куриных тефтелей с подливкой120
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5