Рубленые куриные котлеты из филе и мякоти бедра
Чем мне нравятся рубленные куриные котлеты, так это тем, что для их приготовления не нужна кухонная техника – мясорубка, измельчитель, т.д. Нужен нож, а также разделочная доска. Ну и, естественно, сковородка. Кстати сказать, процесс рубки курятины для котлет достаточно увлекательный, я чувствую себя горцем, который режет на камне кинжалом мясо для хинкали.
Для себя я разделяю понятия фарш и рубленое мясо, хотя в абсолютном большинстве случаев эти термины являются синонимами. Бытовые мясорубки перемалывают мясо достаточно мелко. Впрочем, есть решетки с достаточно большими отверстиями, кусочки мяса в фарше получаются большими. Нарубить курятину ножом просто, быстро, качественно. Важный момент – не надо затем разбирать и мыть мясорубку.
Куриное филе мясо мягкое и нежное. В фарш из курицы нет необходимости добавлять скрепляющие компоненты – муку, яйца, мякиш белого хлеба. Как исключение, для обеспечения более плотного фарша, я добавляю немного хлебной крошки (галета) или очень качественных панировочных сухарей. Также я предпочитаю жарить рубленые куриные котлеты без панировки.
Привычные нам котлеты, по большому счету, котлетами не являются. Котлетой принято называть целый кусок мяса с реберной косточкой. А изделия из фарша и рубленого мяса ближе к крокетам или тефтелям, биточкам, т.п. Самые известные куриные котлеты – пожарские, изделия из рубленой курятины, жаренные в панировке. Куриные рубленые биточки в США часто жарят на гриле (chicken fried steak), чтобы использовать для бургеров.
Идеально, купить свежую «фермерскую» курицу, затем срезать с нее филе, часть красного мяса. Можно купить «охлажденные» куриные филе и бедра. Из смеси разного мяса получаются отменные котлеты.
Рубленое куриное мясо не требует добавки связующих компонентов. За счет мягкости и большого количества белка котлетки или биточки не разваливаются. В странах Востока популярны различные кебабы из птицы, которые жарят на решетке или шампурах. В состав рубленого фарша часто входит только мясо и специи, даже лук добавляется редко.
Рубленые куриные котлеты - блюдо из из филе и мякоти бедра со специями. Пошаговый рецепт вкусных рубленых котлет из курицы.
Ингредиенты для рубленых куриных котлет
2 порции
- Большое куриное филе 1 шт
- Куриное бедро 1-2 шт
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Соль, черный перец, паприка, порошок карри специи
Пошаговый рецепт рубленых куриных котлет
- Куриное филе очистить от пленок и остатков косточек. Если на нем есть кожа, видимые куски жира, их лучше срезать. Куриное бедро также очистить от жира и кожи, вырезать косточку и все хрящи. Вымыть мясо, обсушить его салфетками.
- С помощью острого ножа на разделочной доске нарезать курятину на кубики, стараясь сделать их поменьше. Дополнительно нарубить мясо, делая кусочки еще мельче. Если присмотреться, хорошо заметно, как кусочки мяса скреплены между собой вязкой составляющей фарша, которая также состоит из курятины. Где-то читал, что курицу можно нарезать достаточно крупно, а потом немного расплющить кусочки кухонным молотком – достигается эффект превращения части мяса в мясное пюре, которое превосходно скрепляет крупные кусочки при термообработке.
- Рубленое мясо сложить в миску. Добавить немного соли или 1-2 ч.л. соевого соуса – он в меру соленый, хорошо сочетается по вкусу с курицей. Добавить щепотку порошка карри, паприку, поперчить фарш. Тщательно перемешать рубленый фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
- Если рубленая курятина немного жидкая, а у вас есть опасения, что котлеты развалятся, можно добавить немного натертой на терку черствой белой булки или очень качественные панировочные сухари. Затем еще раз тщательно перемешать мясо. Фарш из рубленого мяса готов для приготовления котлет.
- В сковородке разогреть сливочное масло. Кстати, вполне подойдет растительное, если по каким-то причинам вы не хотите пользоваться сливочным маслом. Мокрыми руками сформировать небольшие продолговатые котлеты, слегка приплюснуть их и выложить в разогретое масло.
- Жарить рубленые котлеты на среднем огне, пока не образуется румяная корочка. Затем перевернуть и жарить с другой стороны, пока та также не подрумянится. Далее есть два варианта. Можно убавить огонь и накрыть сковородку крышкой – котлетки «дойдут» за 10 мин до полной готовности. Или, что лучше, продолжать жарить их, часто переворачивая, пока они не станут полностью готовы.
- Готовые рубленые котлеты можно подать с картофельным пюре или гарниром из риса с овощами. Или, мне так нравится больше, добавить на тарелку нарезку свежих помидоров, огурцов, зелени. К блюду можно подать томатный кетчуп, но не острый.
Вкусные домашние рубленые куриные котлеты – простое блюдо быстрого приготовления
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность рубленых куриных котлет: | 160 |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
3431
|
5 отзывов