Куриные котлеты на пару
Ингредиенты для куриных котлет на пару
4 порции
- Для котлет
- Куриные бедра 4–5 шт.
- Петрушка, кинза 5–6 веточек
- Соль, черный перец, острый красный перец, ароматные травы по вкусу
- Для гарнира
- Картофель для пюре по вкусу
- Сливочное масло 1 кусочек
- Зелень, паприка по вкусу
Пошаговый рецепт куриных котлет на пару
Готовим фарш
Все предложенные ингредиенты, кроме курятины, — опционально. Если вы хотите приготовить куриные котлеты на пару совершенно диетическими, в фарш можно не добавлять специи и зелень. Если хотите блюдо так называемое низкоуглеводное, в качестве гарнира можно не использовать картофель и т. д. Все на ваш выбор. По большому счету, паровые куриные котлеты могут быть только из куриного мяса, а «вкус» обеспечен добавкой соусов и кетчупа. Я не любитель куриного филе — «белого» мяса, поэтому в рецепте использовал куриные бедра.
С куриных бедер срезать кожу и весь жир, который виден.
Аккуратно вырезать косточку и хрящи.
Очищенное куриное мясо измельчить мясорубкой. Чтобы не добавлять в фарш связующие компоненты, курятину надо перетереть до состояния пасты, чтобы крупные кусочки мяса исчезли.
Обычной мясорубкой такой консистенции фарша добиться сложно, даже если пропустить мясо сквозь решетку несколько раз. Намного проще это сделать измельчителем с вращающимися на высокой скорости ножами. Или после измельчения дополнительно перемолоть мясо ручным погружным блендером.
Если вы готовите обычные куриные котлеты на пару, которые не претендуют на диетические, советую добавить в фарш мелко нарезанную зелень. Хорошо подойдет петрушка и кинза — они не вносят в куриный фарш резкий вкус и запах.
Немного посолить и поперчить фарш, а также добавить щепотку острого перца и ароматные травы — например, характерные для средиземноморской кухни.
Очень тщательно перемешать куриный фарш вилкой.
Кстати, готовый фарш весьма сильно липнет к рукам, и все манипуляции с ним лучше проводить, смачивая столовые приборы и пальцы холодной водой.
Готовый фарш ненадолго поставить в холодильник, пока закипает вода в пароварке.
Формуем котлеты
Смочить водой плоскую тарелку.
Часто смачивая руки водой, сформировать 8 продолговатых котлет, похожих на обычные котлеты из куриных окорочков, жаренные в панировке. Выложить подготовленные изделия на тарелку.
Готовим на пару
Как только вода в кастрюле закипела, снять с пароварки крышку, уложить на дно салфетку, которая предотвращает прилипание продуктов к деревянной корзине.
Выложить все подготовленные котлеты в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Накрыть пароварку крышкой и продолжать готовить котлеты из курицы на пару.
Кстати, пар очень горячий, и стоит соблюдать правила безопасности — в первую очередь, держать руки подальше, а крышку открывать, пользуясь прихваткой. Кроме того, плетеная корзина пароварки имеет много щелей, через которые может проходить пар.
Обычно куриные котлеты на пару готовятся за 8–10 мин. Учитывая, что изделия достаточно массивные, время можно увеличить до 15 мин.
Но, как оказалось, даже за 10 мин пар прекрасно готовит куриный фарш такого объема.
Подаем
Пока готовятся паровые куриные котлеты, по желанию, можно приготовить гарнир. Люблю паровые котлеты с картофельным пюре — это личное.
Обычно для подобных блюд мы готовим пюре чуть более жидкое, чем для жареных домашних котлет из фарша.
Картофельное пюре выложить на тарелку ровным сплошным слоем и посыпать мелко нарезанной зеленью и щепоткой паприки.
Поверх пюре выложить куриные котлеты на пару — по две на порцию.
Растопить кусочек натурального сливочного масла и полить им котлеты с картофелем.
Блюдо готово к подаче — неимоверно вкусно, какой-то вкус из детства, который каждый раз приводит в трепет.
Калорийность и БЖУ куриных котлет на пару
299 ккал
100 г
- Белки21,2 г29 % ккал
- Жиры22,9 г71 % ккал
- Углеводы0,4 г0 % ккал
Порция ≈ 120 г355 ккалБелки 25 гЖиры 27 гУглеводы 0 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Какое мясо брать
Я не любитель куриного филе, поэтому беру бедра — красное мясо сочнее, и котлеты на пару не получаются сухими. Из одного филе котлеты выйдут суше; если хочется белого мяса, смешайте филе с мякотью бедра пополам, как в рубленых куриных котлетах из филе и бедра.
Совсем диетические котлеты
Для диетического питания в фарш для котлет на пару можно не добавлять ни соль, ни специи, ни зелень — на качество и способ готовки это не повлияет, хотя вкус будет «пресным». Вкус дадут соусы и кетчуп, а вместо картофеля можно подать рис на пару или овощи на пару.
С луком или кабачком
Читатели добавляют в фарш небольшую луковицу — котлеты получаются очень вкусными. Лук измельчите вместе с мясом до пасты. Можно добавить и немного натертого кабачка, хорошо отжав его от сока, — иначе фарш станет жидким.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о куриных котлетах на пару
Сколько готовить котлеты на пару?
Куриные котлеты на пару готовятся 8–10 минут после того, как вода закипела и котлеты выложены в пароварку. Если котлеты крупные, время можно увеличить до 15 минут.
Нужно ли добавлять в фарш яйцо и хлеб?
Нет. Если перетереть курятину до состояния пасты, котлеты держат форму и без яйца, хлеба, круп и муки — как болгарские кебабче, в фарш которых не добавляют ничего, кроме мяса, воды и специй.
Как приготовить котлеты на пару в кастрюле без пароварки?
Поставьте на кастрюлю с кипящей водой дуршлаг или металлическое сито так, чтобы дно не касалось воды. Выложите котлеты в один слой, накройте крышкой и готовьте столько же — 10–15 минут.
Можно ли приготовить котлеты на пару на сковороде?
Да. Налейте в глубокую сковороду воду слоем 1–1,5 см, доведите до кипения, выложите котлеты и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне 15–20 минут, один раз перевернув, — снизу они немного отварятся, но останутся сочными.
Как приготовить котлеты в мантоварке или мультиварке?
В мантоварке — так же, как в пароварке: смажьте решетку маслом, выложите котлеты и готовьте 10–15 минут после закипания воды. В мультиварке налейте воду, поставьте котлеты в корзину для пара и включите режим «Пар» на 15–20 минут.
7 отзывов