Итак, сегодня у нас котлета из свинины отбивная на гриль — свиная котлета. Удивительно, что для нас котлета — это изделие из фарша, как то — тефтели, фрикадельки, крокеты. Между тем, принято, что котлета (фр. côtelette) — кусок мяса на кости.

У нас такие котлеты, обычно, называют «котлета натуральная», что несколько сбивает с толку, хотя натуральные мясные продукты для нас уже стали деликатесом. Хотя, часто готовим себе бифштекс с яйцом.

Итак, котлета натуральная — кусок жареного мяса с косточкой. Мясо вырезается из туши, но не все части пригодны для котлет. Преимущественно жарят так называемый «биток», вырезанный поперек волокон кусок, обязательно с кусочком реберной кости. Отбивные из говядины, стейк из говядины — само собой, их сложно пожарить не отбив, а вот свиные битки, можно отбивать совсем чуть-чуть.

Чаще всего котлеты жарят в панировке, и, наверное, самая известная из них — cotoletta alla milanese, миланская котлета. Мясо обваливается в панировке и жарится во фритюре. А также весьма похожий — венский шницель, отличающийся от миланской котлеты только отсутствием реберной косточки и некоторыми тонкостями приготовления.

Натуральные котлеты есть и в восточных кухнях. Доводилось пробовать дивную баранью котлету Kadın Budu Köfte — исключительный шедевр турецкой кухни. В Болгарии натуральные котлеты не называют котлетами. У них больше приняты кебабче или мясо жареное на решетке (скара), общее название таких блюд — пръжоли. Неимоверно вкусные блюда. Иногда на гарнир подают жареный рис.

Котлеты делают из любого мяса: свинины, говядины, баранины, птицы. В ряде стран существуют местные или религиозные запреты на определенные виды мяса. Употребление свинины в пищу запрещено в иудаизмe и исламе. У индусов под запретом говядина, т.к. корова — священное животное. Поэтому основное мясо у них свинина.

Самым, на мой взгляд, лучшим способом приготовить натуральную котлету — кусок мяса, есть гриль. Гриль — приспособление для приготовления блюд на раскаленных углях, на жару. В последнее время все большую популярность стали приобретать электрические и газовые грили. Это несложно и доступно, и блюда получаются отменные.

Приготовим блюдо — котлета из свинины на гриль, свиную натуральную котлету на решетке.

Котлета из свинины. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (1 порция)

  • Свиной биток 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 3 зубчика
  • Петрушка 1 шт
  • Зеленый горошек и фасоль по 100 гр
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Лимон, белое сухое вино, кориандр, соль Специи
  1. Учитывая, что мясо для котлеты легко отбивается, его надо замариновать. Кусок мяса лучше взять из спинной части, вырезанное поперек волокон и толщиной не менее 3 см. Наличие косточки — желательно, но не обязательно. Если мясо замороженное — разморозить свинину слегка отбить.

    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 1: Ингредиенты

    Ингредиенты

  2. Очистить луковицу и чеснок. Одну дольку чеснока и нарезанную луковицу положить в блендер, добавить зеленые листики петрушки, соль и 0.5 ч. л. молотого кориандра, влить 0.5 стакана белого сухого вина и измельчить все до состояния жидкого пюре. Собственно — маринад готов.
    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 3: Приготовить маринад

    Приготовить маринад


  3. Две оставшиеся дольки чеснока нарезать на тонкие пластинки. С помощью кончика ножа сделать в мясе сквозные отверстия и вставить в них кусочки чеснока.

    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 5: Нашпиговать мясо чесноком

    Нашпиговать мясо чесноком

  4. Залить нашпигованное чесноком мясо маринадом и поставить в холодильник минимум на 2 часа. А лучше на 4-5, тогда мясо будет нежнее и вкуснее.

    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 7: Замариновать котлету

    Замариновать котлету

  5. Гарнир готовится легко. На горячую сковородку влить 2 ст. л. растительного масла и поджарить зеленый горошек, зеленую фасоль и нарезанную морковку. Жарить минут 5-6, затем влить 2-3 ст. л. воды и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности.
    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 9: Поджарить овощи

    Поджарить овощи


  6. Пока готовится гарнир, разогреть гриль. Если используются угли — разжечь их, если гриль электрический — включить.
  7. Котлету извлечь из маринада, обсушить салфеткой и обмазать небольшим количеством растительного масла.

    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 11: Смазать котлету маслом

    Смазать котлету маслом

  8. Положить котлету на разогретую решетку гриля и жарить по 6-7 минут с каждой стороны, до готовности.

    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 13: Жарить на гриле

    Жарить на гриле

  9. Если используется электрический гриль, крайне рекомендую иногда прижимать котлету к решетке с помощью лопатки, тогда свинина отбивная  лучше пропечется.
    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 15: Прижимать котлету лопаткой

    Прижимать котлету лопаткой

  10. Готовая котлета из свинины выкладывается на тарелку. Добавить гарнир и обязательно полить соком лимона.

    Как приготовить Котлета из свинины. Шаг 17: Жарить до готовности

    Жарить до готовности

  11. Котлета из свинины отбивная подается горячей!

    котлета из свинины

    Котлета из свинины отбивная на гриле

Котлета из свинины отбивная на гриле — вкусное мясо

Про рецепт

  • Выход: 1 Порция
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин
Автор: Основные блюда