Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Голубцы

Считается, что слово «голубцы» — исконно русское. Правда, в последние пару десятков лет, это слово начало приобретать совсем другой смысл.

Голубцы — мясной фарш с рисом и специями, завернутый в капустные листья. Вообще-то разнообразие вариантов фарша и листьев — делают рецепты голубцов весьма сильно отличающимися.

В глубоком детстве, они были чем-то родным и доступным. Для меня голубцы всегда были желанным блюдом. Ну почти как сало с чесноком.

Сейчас если есть возможность сделать голубцы — причины их не делать — не ищутся.

Варианты и способы приготовления голубцов так же разнообразны, как и вкусы людей. Состав фарша — рис, гречка, перловка смешанная с мясом, курицей, грибами. Листья — капуста, свекла, виноград, шпинат. Наборы специй. Способ варки, жарки, запекания. Разные соусы. Разные специи. Разные размеры. Все это делает ваши голубцы уникальными.

Голубцы весьма распространены на юге Украины, Молдове, России. В Болгарии их называют «сарми». В Румынии — «сармале» (Sarmale). В Турции — Sarma dolma. В Азербайджане — dolma. Стоит сказать что название «долма» — общее для тюркских языков и , как говорят языковеды, происходит от тюркского глагола dolmak, что значит «заполнять». В комедии «Арханяне» греческого комедиографа Аристофана, датируемой 425 г. до н.э., один из героев говорит: «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Этимологический словарь Фасмера описывает долму следующим образом:  «…далма — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях», астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начиненная капуста»

Когда я был маленьким, на базарах, в магазинах часто слышал вопрос: «А есть у вас капуста для голубцов?» Стоит знать, что раньше капуста была не такая как сейчас. Сейчас капуста твердая и плотная как камень. Как стекло. А раньше большая часть капусты была неплотная, ее даже пальцем придавить можно было, и она прогибалась как резиновый мячик. Такую капусту разделывать на листья было очень просто и быстро. Ножом просто вырезали кочерыжку и во внутрь заливали кипяток из чайника. Кипяток растекался между листьями, и капуста становилась мягкой и легко разделялась на листы.

Но это было давно. Теперешнюю капусту надо распиливать бензопилой (шутка).

Голубцы, рецепт приготовления.

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 90 мин

Голубцы — мясной фарш завернутый в листья капусты.

Ингредиенты

  • 0.6 кг Свинина
  • 1 шт Капуста
  • 0.5 стакана Рис
  • 1 шт Лук
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • по вкусу Томатная паста
  • 2 ст. л. Мука
  • по вкусу Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухой базилик, молотые зерна кориандра
  • по вкусу Сметана
  • по вкусу Петрушка
Свинина, рис и лук - для фарша

Свинина, рис и лук – для фарша

Способ приготовления блюда всех времен – голубцы

  1. Большая кастрюля. Половина кастрюли кипятка — ставим на огонь. Капусту весом 1.5 кг насаживаем на кухонные вилы, не скажу вилка, т.к. инструмент для вытаскивания мяса из кипятка больше похож на вилы.
  2. И опускаем весь кочан в кипящую воду. На 2-3 минуты. Верхние 2-3 листа за это время привариваются и легко отделяются. Отрезаются ножом, с них срезается утолщение по центру.
  3. За 20-30 минут — почти вся капуста превращается в стопку прекрасных отдельных мягких листьев пригодных для заворачивания голубцов.
  4. Если листья недостаточно эластичные и мягкие — их можно приварить дополнительно в том же кипятке. Или воспользуйтесь моим советом Как снять листья с капусты

    Капустные листья

    Капустные листья

  5. Мясо измельчаем мясорубкой, лучше два раза.

    Свиной фарш для голубцов

    Свиной фарш для голубцов

  6. Лук чистим, мелко режем и поджариваем на растительном масле до золотистого цвета.

    Поджарить лук до золотистого цвета

    Поджарить лук до золотистого цвета

  7. Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
  8. Мясо, рис и жаренный лук смешиваем. Солим, перчим, добавляем все специи по вкусу.

    Смешать свиной фарш, рис, лук и специи

    Смешать свиной фарш, рис, лук и специи

  9. Тщательно вымешиваем.

    Готовый фарш для голубцов

    Готовый фарш для голубцов

  10. Во внутрь капустного листа кладем фарша и заворачиваем любым удобным способом. Количество фарша зависит от размера капустного листа. Обычно это 1.5 — 2 ст.л. на один лист.

    В капустный лист положить фарш и завернуть

    В капустный лист положить фарш и завернуть

  11. Завернутые голубцы укладываем в кастрюлю. Достаточно плотно, чтобы приварке из них не выплыл фарш и голубцы не развернулись.
  12. Заливаем голубцы кипятком из чайника и ставим вариться на среднем огне. Время варки — 30-40 минут.

    Голубцы надо сварить

    Голубцы надо сварить

  13. После варки воду сливаем и на ее основе делаем соус. Кому какой нравится. Мы делаем — томатная паста (4-5 ст.л.), мука, соль и сахар.
  14. Голубцы заливаются соусом и кипятятся еще 5 минут.

    Голубцы со сметаной и соусом

    Голубцы со сметаной и соусом

  15. Перед подачей голубцов на стол, их полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Голубцы

    Домашние голубцы

Голубцы со свиным фаршем и рисом в капустных листьях

350
5 5 29
Мусака Мусака
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад