Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Голубцы

Считается, что слово «голубцы» — исконно русское. Правда, в последние пару десятков лет, это слово начало приобретать совсем другой смысл.

Голубцы — мясной фарш с рисом и специями, завернутый в капустные листья. Вообще-то разнообразие вариантов фарша и листьев — делают рецепты голубцов весьма сильно отличающимися.

В глубоком детстве, голубцы были чем-то родным и доступным. Для меня голубцы всегда были желанным блюдом. Ну почти как сало с чесноком.

Сейчас если есть возможность сделать голубцы — причины их не делать — не ищутся.

Варианты и способы приготовления голубцов так же разнообразны, как и вкусы людей. Состав фарша — рис, гречка, перловка смешанная с мясом, курицей, грибами. Листья — капуста, свекла, виноград, шпинат. Наборы специй. Способ варки, жарки, запекания. Разные соусы. Разные специи. Разные размеры. Все это делает ваши голубцы уникальными.

Голубцы весьма распространены на юге Украины, Молдове, России. В Болгарии их называют «сарми». В Румынии — «сармале» (Sarmale). В Турции — Sarma dolma. В Азербайджане — dolma. Стоит сказать что название «долма» — общее для тюркских языков и , как говорят языковеды, происходит от тюркского глагола dolmak, что значит «заполнять». В комедии «Арханяне» греческого комедиографа Аристофана, датируемой 425 г. до н.э., один из героев говорит: «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Этимологический словарь Фасмера описывает долму следующим образом:  «…далма — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях», астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начиненная капуста»

Когда я был маленьким, на базарах, в магазинах часто слышал вопрос: «А есть у вас капуста для голубцов?» Стоит знать, что раньше капуста была не такая как сейчас. Сейчас капуста твердая и плотная как камень. Как стекло. А раньше большая часть капусты была неплотная, ее даже пальцем придавить можно было, и она прогибалась как резиновый мячик. Такую капусту разделывать на листья было очень просто и быстро. Ножом просто вырезали кочерыжку и во внутрь заливали кипяток из чайника. Кипяток растекался между листьями, и капуста становилась мягкой и легко разделялась на листы.

Но это было давно. Теперешнюю капусту надо распиливать бензопилой (шутка).

Голубцы, рецепт приготовления.

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 90 мин

Голубцы — мясной фарш завернутый в листья капусты.

Ингредиенты

  • 0.6 кг Свинина
  • 1 шт Капуста
  • 0.5 стакана Рис
  • 1 шт Лук
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • по вкусу Томатная паста
  • 2 ст. л. Мука
  • по вкусу Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухой базилик, молотые зерна кориандра
  • по вкусу Сметана
  • по вкусу Петрушка
Свинина, рис и лук - для фарша

Свинина, рис и лук – для фарша

Способ приготовления голубцов

  1. Большая кастрюля. Половина кастрюли кипятка — ставим на огонь. Капусту весом 1.5 кг насаживаем на кухонные вилы, не скажу вилка, т.к. инструмент для вытаскивания мяса из кипятка больше похож на вилы.
  2. И опускаем весь кочан в кипящую воду. На 2-3 минуты. Верхние 2-3 листа за это время привариваются и легко отделяются. Отрезаются ножом, с них срезается утолщение по центру.
  3. За 20-30 минут — почти вся капуста превращается в стопку прекрасных отдельных мягких листьев пригодных для заворачивания голубцов.
  4. Если листья недостаточно эластичные и мягкие — их можно приварить дополнительно в том же кипятке. Или воспользуйтесь моим советом Как снять листья с капусты

    Капустные листья

    Капустные листья

  5. Мясо измельчаем мясорубкой, лучше два раза.

    Свиной фарш для голубцов

    Свиной фарш для голубцов

  6. Лук чистим, мелко режем и поджариваем на растительном масле до золотистого цвета.

    Поджарить лук до золотистого цвета

    Поджарить лук до золотистого цвета

  7. Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
  8. Мясо, рис и жаренный лук смешиваем. Солим, перчим, добавляем все специи по вкусу.

    Смешать свиной фарш, рис, лук и специи

    Смешать свиной фарш, рис, лук и специи

  9. Тщательно вымешиваем.

    Готовый фарш для голубцов

    Готовый фарш для голубцов

  10. Во внутрь капустного листа кладем фарша и заворачиваем любым удобным способом. Количество фарша зависит от размера капустного листа. Обычно это 1.5 — 2 ст.л. на один лист.

    В капустный лист положить фарш и завернуть

    В капустный лист положить фарш и завернуть

  11. Завернутые голубцы укладываем в кастрюлю. Достаточно плотно, чтобы приварке из них не выплыл фарш и голубцы не развернулись.
  12. Заливаем голубцы кипятком из чайника и ставим вариться на среднем огне. Время варки — 30-40 минут.

    Голубцы надо сварить

    Голубцы надо сварить

  13. После варки воду сливаем и на ее основе делаем соус. Кому какой нравится. Мы делаем — томатная паста (4-5 ст.л.), мука, соль и сахар.
  14. Голубцы заливаются соусом и кипятятся еще 5 минут.

    Голубцы со сметаной и соусом

    Голубцы со сметаной и соусом

  15. Перед подачей голубцов на стол, их полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Голубцы

    Домашние голубцы

Голубцы со свиным фаршем и рисом в капустных листьях

350
5 5 29
Мусака Мусака
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад