Гострий суп з рису і курки

Покроковий рецепт

1. Важливий момент — гострий суп необхідно варити на маленькому вогні, щоб він ледь кипів. Це відноситься і до варіння бульйону і до варіння самого супу, тобто весь час рідина повинна слабко-слабо кипіти, і ні в якому разі не вирувати.
   
2. Як прийнято, спочатку зварити бульйон з курки. З огляду на якість магазинної курятини, зазвичай, варто шматочки курки покласти в каструлю з водою і нагріти воду до початку кипіння. Розпочнеться рясне утворення піни. Після цього воду злити, а шматочки курки промити.
   
3. У каструлю, в якій буде варитися гострий суп, налити 1 л води, покласти підготовлені шматки курки, один лавровий листочок, очищене супове коріння: пастернак, селеру, петрушку. Супове коріння можна використовувати великими шматками. Додавати сіль і спеції на цьому етапі не треба.
4. Варити курячий бульйон для супу 20-25 хв. Варто через 5-10 хвилин після початку варіння викинути лавровий лист. Все супове коріння після закінчення варіння також викинути.
5. Поки вариться бульйон, почистити цибулю і моркву.
6. Морквину порізати кубиками а цибулю великою соломкою. На сковорідці розтопити вершкове масло, і обсмажити на ньому морквину і цибулю. Цибуля повинена стати приємного золотистого кольору, а морквина повинна обсмажити і стати злегка м'якою.
   
7. Як тільки бульйон зварився, шматочки курки витягти і покласти на тарілку, щоб м'ясо трохи охололо.
8. У бульйон додати обсмажені овочі, перемішати і довести суп до кипіння.
   
9. Куряче м'ясо звільнити від кісточок і розрізати на великі шматочки.
10. Додати куряче м'ясо в суп і варити все разом на слабкому вогні під кришкою 3-4 хв.
    
11. Додати рис. Зазвичай для супу використовується крупнозернистий рис який не розварюється в кашу. Відмінно підійде рис сорту парбоілд.
12. Додати за смаком сіль і сухі ароматні трави. Додати в суп сухі або свіжі стручки перцю «чилі». Перець повинен дати аромат, а не гостроту, тому розрізати його не варто.
    
13. Час варіння гострого супу, з моменту додавання рису, не більше 20 хв. Треба щоб рис зварився до готовності.
14. Коли рис практично готовий, додати в гострий суп крупно нарубані зубчики часнику, поперчити за смаком червоним гострим перцем грубого помелу і додати 0.5-1 ч. л. томатної пасти. Варити гострий суп 5 хв. Потім зняти з вогню і дати відстоятися до 10 хв.
    
15. Готовий гострий суп розлити в тарілки і посипати дрібно нарізаним кропом.
    
16. Суп досить гострий на смак. Можливо, з незвички, перші 2-3 ложки здадуться вогняними і гострими, але потім ви повною мірою насолодитеся ароматом і смаком цього чудового супу.