Сьомга гарячого копчення

Фото рецепта: Сьомга гарячого копчення

Копчення — це вид термічної обробки продуктів. Унікальний спосіб, по-перше, збереження продуктів (м'яса, риби, дичини і т. д.), і, по-друге, робить продукти ароматними і дуже смачними. Копчення, швидше, це консервація, для подальшого тривалого зберігання.

Зазвичай копчення поділяють на холодне і гаряче. Їх відмінність полягає в тому, що гаряче копчення дуже схоже на запікання (температура, зазвичай, 60-120 градусів) з ефектом копчення за рахунок утворення ароматного диму.

Гаряче копчення швидке копчення, і для посилення ефекту, на жаль, часто застосовують хімічні коктейлі — рідкий дим. З огляду на простоту, гаряче копчення може бути застосовано навіть в умовах міської квартири. Холодне копчення, це дуже тривала обробка досить холодним димом (температура 20-30 градусів). Іноді холодне копчення триває кілька днів.

Інгредієнти

10-12 порцій

  • Сьомга, туша 2.5 кг
  • Сіль за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Ви знаєте, як готується заливний судак??? Купується хек і заливається що це судак. Ми вирішили не мучитися, купили дві хороші сьомги по 2,5 кг.
  2. Крок 1
  3. На березі почали готуватися до копчення. Круто посолили туші риби зсередини і по шкурі, потім залишили на 1 годину, щоб риба просолилася.

    Сьомгу посолити і потім вимити.
  4. Поки збирали дрова — риба була готова до копчення. Розвели акуратно багаття. Попросили когось в чоботях, щоб сплеснув рибу в Дніпрі від солі і очистив від слизу.
  5. Голови і хвости відрізали. Рибу насухо витерли.
  6. Крок 2
  7. У коптильню насипали три жмені великих вільхових стружок, завантажили рибу, закрили заслінкою і поставили коптильню в вогонь.

    Завантажити рибу в коптильню.
  8. Крок 3
  9. Вогонь потрібно середній або навіть менше, але постійно. Стружки практично відразу почали тліти.

    Поставити коптильню на вогонь.
  10. Крок 4
  11. Повалив ароматний білий дим. Рівне — 30 хв.

    Повалив ароматний білий дим.
  12. Треба підтримувати вогонь. Півгодини. Потім акуратно коптильню зняти з вогню.
  13. Крок 5
  14. Рибу краще відразу «розібрати», прибрати великі кістки і обов'язково дати охолонути. Гарнір до сьомги може бути навіть і не потрібен.

    Видалити з сьомги кістки і дати охолонути.
  15. Крок 6
  16. Ну а потім можна вживати. Дуже смачно покласти шматок копченої сьомги на шматок дуже свіжого українського хліба!!!

    Сьомга гарячого копчення
  17. Приємно бачити задоволені обличчя друзів…
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з сьомги.

Сьомга гарячого копчення — рецепт для гарного пікніка

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:10-12 Порцій
Калорійність:
Підготовка:60 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1533
Дата публікації: