Сьомга гарячого копчення
Копчення — це вид термічної обробки продуктів. Унікальний спосіб, по-перше, збереження продуктів (м’яса, риби, дичини і т. д.), і, по-друге, робить продукти ароматними і дуже смачними. Копчення, швидше, це консервація, для подальшого тривалого зберігання.
Зазвичай копчення поділяють на холодне і гаряче. Їх відмінність полягає в тому, що гаряче копчення дуже схоже на запікання (температура, зазвичай, 60-120 градусів) з ефектом копчення за рахунок утворення ароматного диму.
Гаряче копчення швидке копчення, і для посилення ефекту, на жаль, часто застосовують хімічні коктейлі — рідкий дим. З огляду на простоту, гаряче копчення може бути застосовано навіть в умовах міської квартири. Холодне копчення, це дуже тривала обробка досить холодним димом (температура 20-30 градусів). Іноді холодне копчення триває кілька днів.
Сьомга гарячого копчення — це просто, навіть на пікніку і вдома на кухні. Для пікніка потрібна портативна коптильня, для кухонного копчення — потрібна герметична коптильня з системою відводу диму у вигляді водяного затвора.
Одного разу з друзями ми експромтом приготували дивовижні ласощі — сьомга гарячого копчення, прямо на березі річки. Ну і самим спробувати і людей погодувати, хто встигне.
Інгредієнти
- Сьомга, туша 2.5 кг
- Сіль за смаком
Як приготувати
- Ви знаєте, як готується заливний судак??? Купується хек і заливається що це судак. Ми вирішили не мучитися, купили дві хороші сьомги по 2,5 кг.
- На березі почали готуватися до копчення. Круто посолили туші риби зсередини і по шкурі, потім залишили на 1 годину, щоб риба просолилася.
Сьомгу посолити і потім вимити
- Поки збирали дрова — риба була готова до копчення. Розвели акуратно багаття. Попросили когось в чоботях, щоб сплеснув рибу в Дніпрі від солі і очистив від слизу.
- Голови і хвости відрізали. Рибу насухо витерли.
- У коптильню насипали три жмені великих вільхових стружок, завантажили рибу, закрили заслінкою і поставили коптильню в вогонь.
Завантажити рибу в коптильню
- Вогонь потрібно середній або навіть менше, але постійно. Стружки практично відразу почали тліти.
Поставити коптильню на вогонь
- Повалив ароматний білий дим. Рівне — 30 хв.
Повалив ароматний білий дим
- Треба підтримувати вогонь. Півгодини. Потім акуратно коптильню зняти з вогню.
- Рибу краще відразу «розібрати», прибрати великі кістки і обов’язково дати охолонути. Гарнір до сьомги може бути навіть і не потрібен.
Видалити з сьомги кістки і дати охолонути
- Ну а потім можна вживати. Дуже смачно покласти шматок копченої сьомги на шматок дуже свіжого українського хліба!!!
Сьомга гарячого копчення
- Приємно бачити задоволені обличчя друзів…
