Копчення — це вид термічної обробки продуктів. Унікальний спосіб, по-перше, збереження продуктів (м’яса, риби, дичини і т. д.), і, по-друге, робить продукти ароматними і дуже смачними. Копчення, швидше, це консервація, для подальшого тривалого зберігання.

Зазвичай копчення поділяють на холодне і гаряче. Їх відмінність полягає в тому, що гаряче копчення дуже схоже на запікання (температура, зазвичай, 60-120 градусів) з ефектом копчення за рахунок утворення ароматного диму.

Гаряче копчення швидке копчення, і для посилення ефекту, на жаль, часто застосовують хімічні коктейлі — рідкий дим. З огляду на простоту, гаряче копчення може бути застосовано навіть в умовах міської квартири. Холодне копчення, це дуже тривала обробка досить холодним димом (температура 20-30 градусів). Іноді холодне копчення триває кілька днів.

Сьомга гарячого копчення — це просто, навіть на пікніку і вдома на кухні. Для пікніка потрібна портативна коптильня, для кухонного копчення — потрібна герметична коптильня з системою відводу диму у вигляді водяного затвора.

Одного разу з друзями ми експромтом приготували дивовижні ласощі — сьомга гарячого копчення, прямо на березі річки. Ну і самим спробувати і людей погодувати, хто встигне.

Сьомга гарячого копчення. Смачний рецепт

Інгредієнти (10-12 порцій)

  • Сьомга, туша 2.5 кг
  • Сіль за смаком
  1. Ви знаєте, як готується заливний судак??? Купується хек і заливається що це судак. Ми вирішили не мучитися, купили дві хороші сьомги по 2,5 кг.
  2. На березі почали готуватися до копчення. Круто посолили туші риби зсередини і по шкурі, потім залишили на 1 годину, щоб риба просолилася.

    Крок 1: Сьомгу посолити і потім вимити

    Сьомгу посолити і потім вимити

  3. Поки збирали дрова — риба була готова до копчення. Розвели акуратно багаття. Попросили когось в чоботях, щоб сплеснув рибу в Дніпрі від солі і очистив від слизу.
  4. Голови і хвости відрізали. Рибу насухо витерли.
  5. У коптильню насипали три жмені великих вільхових стружок, завантажили рибу, закрили заслінкою і поставили коптильню в вогонь.

    Крок 2: Завантажити рибу в коптильню

    Завантажити рибу в коптильню

  6. Вогонь потрібно середній або навіть менше, але постійно. Стружки практично відразу почали тліти.

    Крок 3: Поставити коптильню на вогонь

    Поставити коптильню на вогонь

  7. Повалив ароматний білий дим. Рівне — 30 хв.

    Крок 4: Повалив ароматний білий дим

    Повалив ароматний білий дим

  8. Треба підтримувати вогонь. Півгодини. Потім акуратно коптильню зняти з вогню.
  9. Рибу краще відразу «розібрати», прибрати великі кістки і обов’язково дати охолонути. Гарнір до сьомги може бути навіть і не потрібен.

    Крок 5: Видалити з сьомги кістки і дати охолонути

    Видалити з сьомги кістки і дати охолонути

  10. Ну а потім можна вживати. Дуже смачно покласти шматок копченої сьомги на шматок дуже свіжого українського хліба!!!

    Сьомга гарячого копчення

    Сьомга гарячого копчення

  11. Приємно бачити задоволені обличчя друзів…

Сьомга гарячого копчення — рецепт для гарного пікніка

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт сьомга гарячого копчення
  • Вихід: 10-12 Порцій
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5