Сьомга гарячого копчення

Сьомга гарячого копчення швидко і нескладно готується на природі. Досить заздалегідь купити і посолити велику тушку риби
Готова страва сьомга гарячого копчення
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Копчення — це вид термічної обробки продуктів. Унікальний спосіб, по-перше, збереження продуктів (м’яса, риби, дичини і т. д.), і, по-друге, робить продукти ароматними і дуже смачними. Копчення, швидше, це консервація, для подальшого тривалого зберігання.

Зазвичай копчення поділяють на холодне і гаряче. Їх відмінність полягає в тому, що гаряче копчення дуже схоже на запікання (температура, зазвичай, 60-120 градусів) з ефектом копчення за рахунок утворення ароматного диму.

Гаряче копчення швидке копчення, і для посилення ефекту, на жаль, часто застосовують хімічні коктейлі — рідкий дим. З огляду на простоту, гаряче копчення може бути застосовано навіть в умовах міської квартири. Холодне копчення, це дуже тривала обробка досить холодним димом (температура 20-30 градусів). Іноді холодне копчення триває кілька днів.

Сьомга гарячого копчення — це просто, навіть на пікніку і вдома на кухні. Для пікніка потрібна портативна коптильня, для кухонного копчення — потрібна герметична коптильня з системою відводу диму у вигляді водяного затвора.

Одного разу з друзями ми експромтом приготували дивовижні ласощі — сьомга гарячого копчення, прямо на березі річки. Ну і самим спробувати і людей погодувати, хто встигне.

Інгредієнти

  • Сьомга, туша 2.5 кг
  • Сіль за смаком

Як приготувати

  1. Ви знаєте, як готується заливний судак??? Купується хек і заливається що це судак. Ми вирішили не мучитися, купили дві хороші сьомги по 2,5 кг.
  2. На березі почали готуватися до копчення. Круто посолили туші риби зсередини і по шкурі, потім залишили на 1 годину, щоб риба просолилася.

    Крок 1: Сьомгу посолити і потім вимити

    Сьомгу посолити і потім вимити

  3. Поки збирали дрова — риба була готова до копчення. Розвели акуратно багаття. Попросили когось в чоботях, щоб сплеснув рибу в Дніпрі від солі і очистив від слизу.
  4. Голови і хвости відрізали. Рибу насухо витерли.
  5. У коптильню насипали три жмені великих вільхових стружок, завантажили рибу, закрили заслінкою і поставили коптильню в вогонь.

    Крок 1: Завантажити рибу в коптильню

    Завантажити рибу в коптильню

  6. Вогонь потрібно середній або навіть менше, але постійно. Стружки практично відразу почали тліти.

    Крок 2: Поставити коптильню на вогонь

    Поставити коптильню на вогонь

  7. Повалив ароматний білий дим. Рівне — 30 хв.

    Крок 2: Повалив ароматний білий дим

    Повалив ароматний білий дим

  8. Треба підтримувати вогонь. Півгодини. Потім акуратно коптильню зняти з вогню.
  9. Рибу краще відразу «розібрати», прибрати великі кістки і обов’язково дати охолонути. Гарнір до сьомги може бути навіть і не потрібен.

    Видалити з сьомги кістки і дати охолонути

    Видалити з сьомги кістки і дати охолонути

  10. Ну а потім можна вживати. Дуже смачно покласти шматок копченої сьомги на шматок дуже свіжого українського хліба!!!

    Сьомга гарячого копчення

    Сьомга гарячого копчення

  11. Приємно бачити задоволені обличчя друзів…
Інгредієнти
Приходите чаще
Ищите в гугле рецепты Джуренко