Запечена скумбрія

Запечена скумбрія зараз готується по-всякому і повсюдно. Хоча не так давно скумбрію в основному просто смажили. Коли я був маленьким, нинішнього достатку риби і морепродуктів не було і в помині. Оазиси рибного щастя обмежувалися магазином «Океан» і прилавками «дорогих» ринків. Втім, народні сорти риби: хек, оселедець, хамса, скумбрія, іноді тріска — були цілком доступні. До речі, я чомусь не пам’ятаю, щоб продавалася морожена скумбрія і оселедець. Зазвичай скумбрія була холодного і гарячого копчення, а оселедець виключно пряного посолу. Втім, як пам’ятається, хороший жирний оселедець був у продажу не так часто, народ ласував оселедцем «івасі». Вірніше народ ласував горілкою, а закушував «івасі».

Пам’ятаю ще, як мама привозила бабусі в село кілька кілограм мороженого хека або тріску. Велику замерзлу брилу. Її відтаювали, рибу різали шматками і тушкували в глиняному горщику в печі, з добавкою морквини, цибулі і томатної пасти. Виходило таке рагу з риби і овочів. Воно було смачне, навіть дуже, але мені не особливо подобалося, тому шматки риби в ньому ставали безформними і розпадалися від дотику. Хоча головним достоїнством такої страви було практично повна відсутність кісток.

У цьому плані зараз багато питань знімає свіжоморожена скумбрія. У ній і кісток практично немає, і готується вона нескладно, і смак її мені дуже подобається.

Скумбрія, або скумбрія атлантична (Scomber scombrus) — океанічна риба, іноді зростає до півметра, з дрібною лускою, яку, втім, ніхто і ніколи не чистить. Синя, практично чорна спина, з ледь вловимим хвилястим малюнком, сріблясті боки — роблять скумбрію легко впізнаваною. Риба цікава тим, що у неї відсутня плавальний повітряний міхур.

Десь читав, що скумбрія дуже швидко плаває і може розвивати швидкість до 80 км/год. Не сильно помилюся, якщо скажу, що скумбрія одна з найцінніших промислових риб, і вельми важлива для економіки дуже багатьох країн.

Тушкувати скумбрію — одне задоволення. М’ясо риби досить жирне щільне, багато хто навіть вважають, що «сухе». Я вам так скажу — скумбрію треба навчитися готувати. Вірніше, просто взяти і приготувати, наприклад як я готую за рецептом «смажена скумбрія під сиром» або скумбрія на решітці. Я навіть не знаю — де там можна помилитися і зіпсувати рибу.

Смачна скумбрія з помідорами

Інгредієнти (2 порції)

Скумбрія 1 шт
Цибуля 1 шт
Часник 2-3 зубчика
Помідор 3-4 шт
Петрушка, кріп за смаком
Оливкова олія 3 ст. л.
Спеції: сіль, перець, сухі трави за смаком

Скумбрію розморозити. Найкраще перекласти рибу з морозильника у верхній відділ холодильника. Якщо витягнути з морозилки скумбрію ввечері, то до ранку — вона розморозиться. Рибу помити під холодною проточною водою, відрізати голову, відразу за зябровими кришками. Розрізати черево і видалити нутрощі. Ретельно під проточною водою очистити внутрішню порожнину живота від чорної плівки.
Інгредієнти: скумбрія, цибуля, помідор, часник, зелень (збірна), рослинна олія, спеції
Далі з риби треба зрізати філе. Я роблю так: за допомогою ножиць надрізаю реберні кістки всередині черева скумбрії, якомога ближче до хребта. Відрізаю хвіст і за допомогою маленького ножа зрізаю філе уздовж, притискаючи ніж до хребта. На кістки м’яса практично не залишається. Далі руками видаляю всі реберні кістки — вони помітні і легко витягуються, зрізаю залишки спинних плавців. Залишається тільки філе на шкурі.
Зрізати філе скумбрії
Філе скумбрії треба нарізати поперек, на шматочки шириною 1.5-2 см.
Зрізати філе скумбрії
Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору і перекласти її на окрему тарілку. Власне — цибуля за бажанням. Без цибулі виходить нітрохи не гірше.
Обсмажити цибулю
На тій же олії обсмажити шматочки філе скумбрії — зовсім трохи, досить пару хвилин. Розрівняти шматочки філе на сковорідці. І зняти сковорідку з вогню.
Обсмажити філе на сковорідці
Зверху на рибу викласти в один шар смажену цибулю. Акуратно розрівняти поверхню і посолити. Поперчити, і, при бажанні, посипати сухою сумішшю ароматних трав.
Викласти цибулю поверх риби
Втім, це варто робити, тільки якщо немає свіжої зелені. Але краще посипати поверх цибулі дрібно нарізану свіжу зелень кропу, петрушки.
Посипати спеціями і нарізаною зеленню
Помідори ошпарити, зняти шкірку і видалити насіння. Нарізати м’якоть помідорів і викласти її поверх зелені.
Влити в сковорідку 3-4 ст. л. води. Накрити сковорідку кришкою і поставити на слабкий вогонь. Тушкувати все близько 15 хвилин від моменту закипання рідини.
Якщо через 15 хвилин рідини буде багато, варто зняти кришку і дати рідини випаруватися. Страва має бути без води, схоже на запіканку.
Як варіант — покласти шматки скумбрії в форму, додати часточки помідора, часник і спеції, полити оливковою олією і запекти в духовці при температурі 200-210 градусів. Запечена скумбрія готується 20-25 хвилин.
Можна відварити картоплю, нарізану великими шматками. Викласти картоплю на тарілку, а зверху викласти за допомогою лопатки скумбрію з помідорами. Втім, запечена скумбрія цілком самостійна страва.
Прикрасити гілочкою кропу — запечена скумбрія повинна радувати око
Прикрасити гілочкою кропу — запечена скумбрія повинна радувати око.
Запечена скумбрія з помідорами та травами
Дуже смачно, навіть приголомшливо смачно — запечена скумбрія з кускусом. Викласти рибу і помідори на кускус і посипати зеленню.