Запечена скумбрія зараз готується по-всякому і повсюдно. Хоча не так давно скумбрію в основному просто смажили. Коли я був маленьким, нинішнього достатку риби і морепродуктів не було і в помині. Оазиси рибного щастя обмежувалися магазином «Океан» і прилавками «дорогих» ринків. Втім, народні сорти риби: хек, оселедець, хамса, скумбрія, іноді тріска — були цілком доступні. До речі, я чомусь не пам’ятаю, щоб продавалася морожена скумбрія і оселедець. Зазвичай скумбрія була холодного і гарячого копчення, а оселедець виключно пряного посолу. Втім, як пам’ятається, хороший жирний оселедець був у продажу не так часто, народ ласував оселедцем «івасі». Вірніше народ ласував горілкою, а закушував «івасі».

Пам’ятаю ще, як мама привозила бабусі в село кілька кілограм мороженого хека або тріску. Велику замерзлу брилу. Її відтаювали, рибу різали шматками і тушкували в глиняному горщику в печі, з добавкою морквини, цибулі і томатної пасти. Виходило таке рагу з риби і овочів. Воно було смачне, навіть дуже, але мені не особливо подобалося, тому шматки риби в ньому ставали безформними і розпадалися від дотику. Хоча головним достоїнством такої страви було практично повна відсутність кісток.

У цьому плані зараз багато питань знімає свіжоморожена скумбрія. У ній і кісток практично немає, і готується вона нескладно, і смак її мені дуже подобається.

Скумбрія, або скумбрія атлантична (Scomber scombrus) — океанічна риба, іноді зростає до півметра, з дрібною лускою, яку, втім, ніхто і ніколи не чистить. Синя, практично чорна спина, з ледь вловимим хвилястим малюнком, сріблясті боки — роблять скумбрію легко впізнаваною. Риба цікава тим, що у неї відсутня плавальний повітряний міхур.

Десь читав, що скумбрія дуже швидко плаває і може розвивати швидкість до 80 км/год. Не сильно помилюся, якщо скажу, що скумбрія одна з найцінніших промислових риб, і вельми важлива для економіки дуже багатьох країн.

Тушкувати скумбрію — одне задоволення. М’ясо риби досить жирне щільне, багато хто навіть вважають, що «сухе». Я вам так скажу — скумбрію треба навчитися готувати. Вірніше, просто взяти і приготувати, наприклад як я готую за рецептом «смажена скумбрія під сиром» або скумбрія на решітці. Я навіть не знаю — де там можна помилитися і зіпсувати рибу.

Смачна скумбрія з помідорами

Інгредієнти (2 порції)

  • Скумбрія 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Помідор 3-4 шт
  • Петрушка, кріп за смаком
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Спеції: сіль, перець, сухі трави за смаком
  1. Скумбрію розморозити. Найкраще перекласти рибу з морозильника у верхній відділ холодильника. Якщо витягнути з морозилки скумбрію ввечері, то до ранку — вона розморозиться. Рибу помити під холодною проточною водою, відрізати голову, відразу за зябровими кришками. Розрізати черево і видалити нутрощі. Ретельно під проточною водою очистити внутрішню порожнину живота від чорної плівки.

    Крок 1: Інгредієнти: скумбрія, цибуля, помідор, часник, зелень (збірна), рослинна олія, спеції

    Інгредієнти: скумбрія, цибуля, помідор, часник, зелень (збірна), рослинна олія, спеції

  2. Далі з риби треба зрізати філе. Я роблю так: за допомогою ножиць надрізаю реберні кістки всередині черева скумбрії, якомога ближче до хребта. Відрізаю хвіст і за допомогою маленького ножа зрізаю філе уздовж, притискаючи ніж до хребта. На кістки м’яса практично не залишається. Далі руками видаляю всі реберні кістки — вони помітні і легко витягуються, зрізаю залишки спинних плавців. Залишається тільки філе на шкурі. 

    Крок 2: Зрізати філе скумбрії

    Зрізати філе скумбрії

  3. Філе скумбрії треба нарізати поперек, на шматочки шириною 1.5-2 см.

    Крок 3: Зрізати філе скумбрії

    Зрізати філе скумбрії

  4. Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору і перекласти її на окрему тарілку. Власне — цибуля за бажанням. Без цибулі виходить нітрохи не гірше.

    Крок 4: Обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю

  5. На тій же олії обсмажити шматочки філе скумбрії — зовсім трохи, досить пару хвилин. Розрівняти шматочки філе на сковорідці. І зняти сковорідку з вогню.

    Крок 5: Обсмажити філе на сковорідці

    Обсмажити філе на сковорідці

  6. Зверху на рибу викласти в один шар смажену цибулю. Акуратно розрівняти поверхню і посолити. Поперчити, і, при бажанні, посипати сухою сумішшю ароматних трав.

    Крок 6: Викласти цибулю поверх риби

    Викласти цибулю поверх риби

  7. Втім, це варто робити, тільки якщо немає свіжої зелені. Але краще посипати поверх цибулі дрібно нарізану свіжу зелень кропу, петрушки.

    Крок 7: Посипати спеціями і нарізаною зеленню

    Посипати спеціями і нарізаною зеленню

  8. Помідори ошпарити, зняти шкірку і видалити насіння. Нарізати м’якоть помідорів і викласти її поверх зелені.
  9. Влити в сковорідку 3-4 ст. л. води. Накрити сковорідку кришкою і поставити на слабкий вогонь. Тушкувати все близько 15 хвилин від моменту закипання рідини.
  10. Якщо через 15 хвилин рідини буде багато, варто зняти кришку і дати рідини випаруватися. Страва має бути без води, схоже на запіканку.
  11. Як варіант — покласти шматки скумбрії в форму, додати часточки помідора, часник і спеції, полити оливковою олією і запекти в духовці при температурі 200-210 градусів. Запечена скумбрія готується 20-25 хвилин.
  12. Можна відварити картоплю, нарізану великими шматками. Викласти картоплю на тарілку, а зверху викласти за допомогою лопатки скумбрію з помідорами. Втім, запечена скумбрія цілком самостійна страва.

    Крок 8: Прикрасити гілочкою кропу — запечена скумбрія повинна радувати око

    Прикрасити гілочкою кропу — запечена скумбрія повинна радувати око

  13. Прикрасити гілочкою кропу — запечена скумбрія повинна радувати око.

    Запечена скумбрія

    Запечена скумбрія з помідорами та травами

  14. Дуже смачно, навіть приголомшливо смачно — запечена скумбрія з кускусом. Викласти рибу і помідори на кускус і посипати зеленню.

Запечена скумбрія з помідорами та травами

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт запечена скумбрія
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5