Запечена скумбрія
Запечена скумбрія зараз готується по-всякому і повсюдно. Хоча не так давно скумбрію в основному просто смажили. Коли я був маленьким, нинішнього достатку риби і морепродуктів не було і в помині. Оазиси рибного щастя обмежувалися магазином «Океан» і прилавками «дорогих» ринків. Втім, народні сорти риби: хек, оселедець, хамса, скумбрія, іноді тріска — були цілком доступні. До речі, я чомусь не пам’ятаю, щоб продавалася морожена скумбрія і оселедець. Зазвичай скумбрія була холодного і гарячого копчення, а оселедець виключно пряного посолу. Втім, як пам’ятається, хороший жирний оселедець був у продажу не так часто, народ ласував оселедцем «івасі». Вірніше народ ласував горілкою, а закушував «івасі».
Пам’ятаю ще, як мама привозила бабусі в село кілька кілограм мороженого хека або тріску. Велику замерзлу брилу. Її відтаювали, рибу різали шматками і тушкували в глиняному горщику в печі, з добавкою морквини, цибулі і томатної пасти. Виходило таке рагу з риби і овочів. Воно було смачне, навіть дуже, але мені не особливо подобалося, тому шматки риби в ньому ставали безформними і розпадалися від дотику. Хоча головним достоїнством такої страви було практично повна відсутність кісток.
У цьому плані зараз багато питань знімає свіжоморожена скумбрія. У ній і кісток практично немає, і готується вона нескладно, і смак її мені дуже подобається.
Скумбрія, або скумбрія атлантична (Scomber scombrus) — океанічна риба, іноді зростає до півметра, з дрібною лускою, яку, втім, ніхто і ніколи не чистить. Синя, практично чорна спина, з ледь вловимим хвилястим малюнком, сріблясті боки — роблять скумбрію легко впізнаваною. Риба цікава тим, що у неї відсутня плавальний повітряний міхур.
Десь читав, що скумбрія дуже швидко плаває і може розвивати швидкість до 80 км/год. Не сильно помилюся, якщо скажу, що скумбрія одна з найцінніших промислових риб, і вельми важлива для економіки дуже багатьох країн.
Тушкувати скумбрію — одне задоволення. М’ясо риби досить жирне щільне, багато хто навіть вважають, що «сухе». Я вам так скажу — скумбрію треба навчитися готувати. Вірніше, просто взяти і приготувати, наприклад як я готую за рецептом «смажена скумбрія під сиром» або скумбрія на решітці. Я навіть не знаю — де там можна помилитися і зіпсувати рибу.
Інгредієнти
- Скумбрія 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Помідор 3-4 шт
- Петрушка, кріп за смаком
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Спеції: сіль, перець, сухі трави за смаком
Як приготувати
- Скумбрію розморозити. Найкраще перекласти рибу з морозильника у верхній відділ холодильника. Якщо витягнути з морозилки скумбрію ввечері, то до ранку — вона розморозиться. Рибу помити під холодною проточною водою, відрізати голову, відразу за зябровими кришками. Розрізати черево і видалити нутрощі. Ретельно під проточною водою очистити внутрішню порожнину живота від чорної плівки.
Інгредієнти: скумбрія, цибуля, помідор, часник, зелень (збірна), рослинна олія, спеції
- Далі з риби треба зрізати філе. Я роблю так: за допомогою ножиць надрізаю реберні кістки всередині черева скумбрії, якомога ближче до хребта. Відрізаю хвіст і за допомогою маленького ножа зрізаю філе уздовж, притискаючи ніж до хребта. На кістки м’яса практично не залишається. Далі руками видаляю всі реберні кістки — вони помітні і легко витягуються, зрізаю залишки спинних плавців. Залишається тільки філе на шкурі.
Зрізати філе скумбрії
- Філе скумбрії треба нарізати поперек, на шматочки шириною 1.5-2 см.
Зрізати філе скумбрії
- Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору і перекласти її на окрему тарілку. Власне — цибуля за бажанням. Без цибулі виходить нітрохи не гірше.
Обсмажити цибулю
- На тій же олії обсмажити шматочки філе скумбрії — зовсім трохи, досить пару хвилин. Розрівняти шматочки філе на сковорідці. І зняти сковорідку з вогню.
Обсмажити філе на сковорідці
- Зверху на рибу викласти в один шар смажену цибулю. Акуратно розрівняти поверхню і посолити. Поперчити, і, при бажанні, посипати сухою сумішшю ароматних трав.
Викласти цибулю поверх риби
- Втім, це варто робити, тільки якщо немає свіжої зелені. Але краще посипати поверх цибулі дрібно нарізану свіжу зелень кропу, петрушки.
Посипати спеціями і нарізаною зеленню
- Помідори ошпарити, зняти шкірку і видалити насіння. Нарізати м’якоть помідорів і викласти її поверх зелені.
- Влити в сковорідку 3-4 ст. л. води. Накрити сковорідку кришкою і поставити на слабкий вогонь. Тушкувати все близько 15 хвилин від моменту закипання рідини.
- Якщо через 15 хвилин рідини буде багато, варто зняти кришку і дати рідини випаруватися. Страва має бути без води, схоже на запіканку.
- Як варіант — покласти шматки скумбрії в форму, додати часточки помідора, часник і спеції, полити оливковою олією і запекти в духовці при температурі 200-210 градусів. Запечена скумбрія готується 20-25 хвилин.
- Можна відварити картоплю, нарізану великими шматками. Викласти картоплю на тарілку, а зверху викласти за допомогою лопатки скумбрію з помідорами. Втім, запечена скумбрія цілком самостійна страва.
Прикрасити гілочкою кропу — запечена скумбрія повинна радувати око
- Прикрасити гілочкою кропу — запечена скумбрія повинна радувати око.
Запечена скумбрія з помідорами та травами
- Дуже смачно, навіть приголомшливо смачно — запечена скумбрія з кускусом. Викласти рибу і помідори на кускус і посипати зеленню.
