Запечена скумбрія

Запечена скумбрія зараз готується по-всякому і повсюдно. Хоча не так давно скумбрію в основному просто смажили. Коли я був маленьким, нинішнього достатку риби і морепродуктів не було і в помині. Оазиси рибного щастя обмежувалися магазином «Океан» і прилавками «дорогих» ринків. Втім, народні сорти риби: хек, оселедець, хамса, скумбрія, іноді тріска — були цілком доступні. До речі, я чомусь не пам'ятаю, щоб продавалася морожена скумбрія і оселедець. Зазвичай скумбрія була холодного і гарячого копчення, а оселедець виключно пряного посолу. Втім, як пам'ятається, хороший жирний оселедець був у продажу не так часто, народ ласував оселедцем «івасі». Вірніше народ ласував горілкою, а закушував «івасі».
Пам'ятаю ще, як мама привозила бабусі в село кілька кілограм мороженого хека або тріску. Велику замерзлу брилу. Її відтаювали, рибу різали шматками і тушкували в глиняному горщику в печі, з добавкою морквини, цибулі і томатної пасти. Виходило таке рагу з риби і овочів. Воно було смачне, навіть дуже, але мені не особливо подобалося, тому шматки риби в ньому ставали безформними і розпадалися від дотику. Хоча головним достоїнством такої страви було практично повна відсутність кісток.
У цьому плані зараз багато питань знімає свіжоморожена скумбрія. У ній і кісток практично немає, і готується вона нескладно, і смак її мені дуже подобається.
Скумбрія, або скумбрія атлантична (Scomber scombrus) — океанічна риба, іноді зростає до півметра, з дрібною лускою, яку, втім, ніхто і ніколи не чистить. Синя, практично чорна спина, з ледь вловимим хвилястим малюнком, сріблясті боки — роблять скумбрію легко впізнаваною. Риба цікава тим, що у неї відсутня плавальний повітряний міхур.
Десь читав, що скумбрія дуже швидко плаває і може розвивати швидкість до 80 км/год. Не сильно помилюся, якщо скажу, що скумбрія одна з найцінніших промислових риб, і вельми важлива для економіки дуже багатьох країн.
Тушкувати скумбрію — одне задоволення. М'ясо риби досить жирне щільне, багато хто навіть вважають, що «сухе». Я вам так скажу — скумбрію треба навчитися готувати. Вірніше, просто взяти і приготувати, наприклад як я готую за рецептом «смажена скумбрія під сиром» або скумбрія на решітці. Я навіть не знаю — де там можна помилитися і зіпсувати рибу.
Запечена скумбрія з помідорами та травами
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 130 |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 50 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |