Риба приготована на пару
Останні кілька десятків років мода на здоровий спосіб життя стала повальною, причому часто навіть трохи смішною. Звичайно ж, в першу чергу, здорове харчування, і в останню — ранкова гімнастика. Чого вже простіше, створити видимість здорового харчування.
Доводилося часто чути, що люди через певні переконання відмовляються від м'яса, риби, яєць, алкоголю, куріння і т. д. Якщо останні пункти можна тільки привітати, то відмова від м'яса і риби викликає подив. Хоча, у кожного свої примхи. Але зараз не про це.
Приготування домашньої їжі для здорового харчування передбачає певні правила і канони. Десь читав, що основа будь-якого дієтичного харчування — вміння готувати продукти на пару. Згадайте, як тільки настає необхідність пригадати дієтичні страви, перше, що спадає на думку, парові котлети. У цьому є сенс, тому що приготовані на пару без добавки жиру і спецій продукти — відмінно підходять для дієтичного харчування, особливо при проблемах з травленням і серцем.
На жаль, у нас і в країнах Заходу приготування страв на пару не користується популярністю. А ось в країнах Азії і Сходу парові страви це величезна частина кулінарних традицій. Одними з найдавніших страв, які готуються за допомогою пари, вважаються кус-кус і рис. В Азії пристосування для готування на пару є бамбуковий плетений кошик з кришкою. У нас все набагато простіше. Навряд чи покупна спеціалізована пароварка є хоча б в кожній десятій кухні. Найчастіше використовують модну мультиварку.
Більшість використовує звичайну каструлю з кришкою, в яку вставляють гратки або перфоровану вставку. Кипляча вода в каструлі відмінно готує продукти на пару. Що важливо, таке пристосування не займає багато місця і легко миється.
Одного разу ми приготували парову рибу, і з тих пір риба на пару часто входить в наш раціон. Ще в знаменитій «Книзі про смачну і здорову їжу» паровій рибі присвячений цілий розділ, і читачам доводилася думка, що риба на пару і смачніша і корисніша, ніж варена.
Приготування на пару — оптимальний спосіб готування здебільшого звичних продуктів, особливо овочів і риби. Виняток — продукти, що вимагають більш сильної обробки, наприклад — шматки м'яса, або ті продукти, для приготування яких необхідно інтенсивне кипіння.
Парову рибу готувати дуже зручно. Риба приготована на пару не обов'язково повинна готуватися без солі і спецій, і взагалі без усього. Я скажу так. Для мене приготування на пару це спосіб термообробки продукту, а не спосіб позначити себе — «я їм тільки здорову їжу». Ми готуємо на пару з використанням звичайних спецій, переважно без жиру, загусників і з невеликою кількістю солі.
Риба приготована на пару - базовий рецепт приготування парової риби для дієтичного (взагалі без спецій) або звичайного харчування.
Інгредієнти
2 порції
- Риба (нототенія) 4 шт
- Сіль, перець різнокольоровий горошком, коріандр горошком, сухі ароматні трави за бажанням
- Лимон, вершкове масло, зелень петрушки за бажанням
Покроковий рецепт
- Риба приготована на пару — базовий спосіб приготування, придатний практично для будь-якої риби, яку ви бажаєте приготувати. Коли я говорю будь-якої, маю на увазі, доступні види риби, а не зовсім екзотичну рибу, яка рідко зустрічається. Найчастіше в цілях домашнього готування купується недорога морська риба і так звана «червона» за кольором або річкова риба. З річкової риби для готування на пару ідеально підходять судак і сом. Втім, паровий окунь це дуже смачно, але чистити його — немає ніякого задоволення. З морської риби на пару ми готує тріску, минтай, нототенію.
- Складність приготування риби на пару полягає, в першу чергу, в тому, що складно вловити момент, коли риба готова. Якщо перетримати рибу в пароварці, м'ясо стає водянистим і несмачним. Тому ми орієнтуємося на час 12-15 хв. І в залежності від виду риби трохи змінюємо цей час, але незначно.
- З недорогий риби раджу використовувати нототенію. Ця риба продається у вигляді невеликих тушок з відрізаною головою і хвостом. Риба легко чиститься, м'ясо смачне і готується легко. Тушки риби зазвичай невеликі, порційні. Для гарного сніданку досить дві рибки на порцію. Тушки очистити від луски і залишків нутрощів. Обов'язково зрізати плавники. Промити тушки нототенії під проточною водою і обсушити серветками.
- У ступці розтерти горошини чорного або різнобарвного перцю, горошини коріандру і дрібку сухих ароматних трав (орегано, базилік, шавлія і т. д.). Змішати спеції з невеликою кількістю дрібної солі.
- Зробити з боків риби 4-5 неглибоких надрізів поперек тушки. Не до хребта, інакше риба розвалиться при готуванні, досить просто надрізати на 4-5 мм. Це необхідно, інакше риба приготована на пару деформується під час варіння. Натерти рибу сумішшю солі і спецій. Залишити на 10 хв. Втім, якщо з якихось причин використання спецій неприпустимо, ці пункти можна не виконувати. Раджу тоді в воду пароварки кинути 1 ч. л. сухої м'яти або сухих ароматних трав.
- Підготувати наявну пароварку. Я використовую п'ятилітрову каструлю з нержавіючої сталі, вставляючи в неї металеву решітку на високих ніжках. Налити в каструлю води до рівня, що не доходить на 5-6 см до решітки. Поставити каструлю на вогонь і накрити кришкою. Довести воду до кипіння. Риба найкраще виходить при інтенсивному паротворенні.
- Покласти в пароварку підготовлені тушки риби. Рибки не повинні стикатися одна з одною і зі стінками каструлі, інакше вийде не риба на пару, а запечена риба. Вся риба повинна вільно лежати на решітці-вставці. Накрити пароварку кришкою. Вогонь під каструлею повинен бути максимальним.
- Риба починає варитися відразу ж. Час готування приблизно 12 хв. Зазвичай цього цілком достатньо. Якщо рибки товсті, додати 1-2 хв. Якщо готуються не тушки риби, а тонке філе, то час готування можна зменшити. Але, в будь-якому випадку, риба повинна варитися на пару не менше 10 хв. Не варто перетримувати рибу в пароварці, вона стане водянистою і втратить смак.
- Для сервіровки риби варто підігріти тарілки. Риба викладається на тарілку і відразу ж подається. За бажанням, якщо ви не стійкий і переконаний прихильник певного виду дієт, можна полити рибу приготовану на пару невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, буквально 1 ч. л. і додати шматочок свіжого лимона. А також прикрасити страву гілочками зелені.
Риба приготована на пару зі спеціями і лимоном
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2900
|