Риба приготована на пару

Риба приготована на пару - базовий рецепт приготування парової риби для дієтичного (взагалі без спецій) або звичайного харчування.
Риба приготована на пару

Останні кілька десятків років мода на здоровий спосіб життя стала повальною, причому часто навіть трохи смішною. Звичайно ж, в першу чергу, здорове харчування, і в останню — ранкова гімнастика. Чого вже простіше, створити видимість здорового харчування.

Доводилося часто чути, що люди через певні переконання відмовляються від м'яса, риби, яєць, алкоголю, куріння і т. д. Якщо останні пункти можна тільки привітати, то відмова від м'яса і риби викликає подив. Хоча, у кожного свої примхи. Але зараз не про це.

Приготування домашньої їжі для здорового харчування передбачає певні правила і канони. Десь читав, що основа будь-якого дієтичного харчування — вміння готувати продукти на пару. Згадайте, як тільки настає необхідність пригадати дієтичні страви, перше, що спадає на думку, парові котлети. У цьому є сенс, тому що приготовані на пару без добавки жиру і спецій продукти — відмінно підходять для дієтичного харчування, особливо при проблемах з травленням і серцем.

На жаль, у нас і в країнах Заходу приготування страв на пару не користується популярністю. А ось в країнах Азії і Сходу парові страви це величезна частина кулінарних традицій. Одними з найдавніших страв, які готуються за допомогою пари, вважаються кус-кус і рис. В Азії пристосування для готування на пару є бамбуковий плетений кошик з кришкою. У нас все набагато простіше. Навряд чи покупна спеціалізована пароварка є хоча б в кожній десятій кухні. Найчастіше використовують модну мультиварку.

Більшість використовує звичайну каструлю з кришкою, в яку вставляють гратки або перфоровану вставку. Кипляча вода в каструлі відмінно готує продукти на пару. Що важливо, таке пристосування не займає багато місця і легко миється.

Інгредієнти

2 порції

  • Риба (нототенія) 4 шт
  • Сіль, перець різнокольоровий горошком, коріандр горошком, сухі ароматні трави за бажанням
  • Лимон, вершкове масло, зелень петрушки за бажанням

Покроковий рецепт

  1. Риба приготована на пару — базовий спосіб приготування, придатний практично для будь-якої риби, яку ви бажаєте приготувати. Коли я говорю будь-якої, маю на увазі, доступні види риби, а не зовсім екзотичну рибу, яка рідко зустрічається. Найчастіше в цілях домашнього готування купується недорога морська риба і так звана «червона» за кольором або річкова риба. З річкової риби для готування на пару ідеально підходять судак і сом. Втім, паровий окунь це дуже смачно, але чистити його — немає ніякого задоволення. З морської риби на пару ми готує тріску, минтай, нототенію.

    Нототенія.
  2. Складність приготування риби на пару полягає, в першу чергу, в тому, що складно вловити момент, коли риба готова. Якщо перетримати рибу в пароварці, м'ясо стає водянистим і несмачним. Тому ми орієнтуємося на час 12-15 хв. І в залежності від виду риби трохи змінюємо цей час, але незначно.
  3. З недорогий риби раджу використовувати нототенію. Ця риба продається у вигляді невеликих тушок з відрізаною головою і хвостом. Риба легко чиститься, м'ясо смачне і готується легко. Тушки риби зазвичай невеликі, порційні. Для гарного сніданку досить дві рибки на порцію. Тушки очистити від луски і залишків нутрощів. Обов'язково зрізати плавники. Промити тушки нототенії під проточною водою і обсушити серветками.
  4. У ступці розтерти горошини чорного або різнобарвного перцю, горошини коріандру і дрібку сухих ароматних трав (орегано, базилік, шавлія і т. д.). Змішати спеції з невеликою кількістю дрібної солі.

    Розтерти спеції.
  5. Зробити з боків риби 4-5 неглибоких надрізів поперек тушки. Не до хребта, інакше риба розвалиться при готуванні, досить просто надрізати на 4-5 мм. Це необхідно, інакше риба приготована на пару деформується під час варіння. Натерти рибу сумішшю солі і спецій. Залишити на 10 хв. Втім, якщо з якихось причин використання спецій неприпустимо, ці пункти можна не виконувати. Раджу тоді в воду пароварки кинути 1 ч. л. сухої м'яти або сухих ароматних трав.

    Надрізати рибу з боків і натерти спеціями.
  6. Підготувати наявну пароварку. Я використовую п'ятилітрову каструлю з нержавіючої сталі, вставляючи в неї металеву решітку на високих ніжках. Налити в каструлю води до рівня, що не доходить на 5-6 см до решітки. Поставити каструлю на вогонь і накрити кришкою. Довести воду до кипіння. Риба найкраще виходить при інтенсивному паротворенні.
  7. Покласти в пароварку підготовлені тушки риби. Рибки не повинні стикатися одна з одною і зі стінками каструлі, інакше вийде не риба на пару, а запечена риба. Вся риба повинна вільно лежати на решітці-вставці. Накрити пароварку кришкою. Вогонь під каструлею повинен бути максимальним.

    Риба в пароварці.
  8. Риба починає варитися відразу ж. Час готування приблизно 12 хв. Зазвичай цього цілком достатньо. Якщо рибки товсті, додати 1-2 хв. Якщо готуються не тушки риби, а тонке філе, то час готування можна зменшити. Але, в будь-якому випадку, риба повинна варитися на пару не менше 10 хв. Не варто перетримувати рибу в пароварці, вона стане водянистою і втратить смак.

    Викласти рибу на тарілки.
  9. Для сервіровки риби варто підігріти тарілки. Риба викладається на тарілку і відразу ж подається. За бажанням, якщо ви не стійкий і переконаний прихильник певного виду дієт, можна полити рибу приготовану на пару невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, буквально 1 ч. л. і додати шматочок свіжого лимона. А також прикрасити страву гілочками зелені.

    Риба приготована на пару

Риба приготована на пару зі спеціями і лимоном

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорийность:
Підготовка:30 хв
Приготування:15 хв
Готується за:45 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 2752