Риба приготована на пару

Фото рецепта: Риба приготована на пару

Останні кілька десятків років мода на здоровий спосіб життя стала повальною, причому часто навіть трохи смішною. Звичайно ж, в першу чергу, здорове харчування, і в останню — ранкова гімнастика. Чого вже простіше, створити видимість здорового харчування.

Доводилося часто чути, що люди через певні переконання відмовляються від м'яса, риби, яєць, алкоголю, куріння і т. д. Якщо останні пункти можна тільки привітати, то відмова від м'яса і риби викликає подив. Хоча, у кожного свої примхи. Але зараз не про це.

Приготування домашньої їжі для здорового харчування передбачає певні правила і канони. Десь читав, що основа будь-якого дієтичного харчування — вміння готувати продукти на пару. Згадайте, як тільки настає необхідність пригадати дієтичні страви, перше, що спадає на думку, парові котлети. У цьому є сенс, тому що приготовані на пару без добавки жиру і спецій продукти — відмінно підходять для дієтичного харчування, особливо при проблемах з травленням і серцем.

На жаль, у нас і в країнах Заходу приготування страв на пару не користується популярністю. А ось в країнах Азії і Сходу парові страви це величезна частина кулінарних традицій. Одними з найдавніших страв, які готуються за допомогою пари, вважаються кус-кус і рис. В Азії пристосування для готування на пару є бамбуковий плетений кошик з кришкою. У нас все набагато простіше. Навряд чи покупна спеціалізована пароварка є хоча б в кожній десятій кухні. Найчастіше використовують модну мультиварку.

Більшість використовує звичайну каструлю з кришкою, в яку вставляють гратки або перфоровану вставку. Кипляча вода в каструлі відмінно готує продукти на пару. Що важливо, таке пристосування не займає багато місця і легко миється.

Інгредієнти

2 порції

  • Риба (нототенія) 4 шт
  • Сіль, перець різнокольоровий горошком, коріандр горошком, сухі ароматні трави за бажанням
  • Лимон, вершкове масло, зелень петрушки за бажанням
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Риба приготована на пару — базовий спосіб приготування, придатний практично для будь-якої риби, яку ви бажаєте приготувати. Коли я говорю будь-якої, маю на увазі, доступні види риби, а не зовсім екзотичну рибу, яка рідко зустрічається. Найчастіше в цілях домашнього готування купується недорога морська риба і так звана «червона» за кольором або річкова риба. З річкової риби для готування на пару ідеально підходять судак і сом. Втім, паровий окунь це дуже смачно, але чистити його — немає ніякого задоволення. З морської риби на пару ми готує тріску, минтай, нототенію.

    Нототенія.
  3. Складність приготування риби на пару полягає, в першу чергу, в тому, що складно вловити момент, коли риба готова. Якщо перетримати рибу в пароварці, м'ясо стає водянистим і несмачним. Тому ми орієнтуємося на час 12-15 хв. І в залежності від виду риби трохи змінюємо цей час, але незначно.
  4. З недорогий риби раджу використовувати нототенію. Ця риба продається у вигляді невеликих тушок з відрізаною головою і хвостом. Риба легко чиститься, м'ясо смачне і готується легко. Тушки риби зазвичай невеликі, порційні. Для гарного сніданку досить дві рибки на порцію. Тушки очистити від луски і залишків нутрощів. Обов'язково зрізати плавники. Промити тушки нототенії під проточною водою і обсушити серветками.
  5. Крок 2
  6. У ступці розтерти горошини чорного або різнобарвного перцю, горошини коріандру і дрібку сухих ароматних трав (орегано, базилік, шавлія і т. д.). Змішати спеції з невеликою кількістю дрібної солі.

    Розтерти спеції.
  7. Крок 3
  8. Зробити з боків риби 4-5 неглибоких надрізів поперек тушки. Не до хребта, інакше риба розвалиться при готуванні, досить просто надрізати на 4-5 мм. Це необхідно, інакше риба приготована на пару деформується під час варіння. Натерти рибу сумішшю солі і спецій. Залишити на 10 хв. Втім, якщо з якихось причин використання спецій неприпустимо, ці пункти можна не виконувати. Раджу тоді в воду пароварки кинути 1 ч. л. сухої м'яти або сухих ароматних трав.

    Надрізати рибу з боків і натерти спеціями.
  9. Підготувати наявну пароварку. Я використовую п'ятилітрову каструлю з нержавіючої сталі, вставляючи в неї металеву решітку на високих ніжках. Налити в каструлю води до рівня, що не доходить на 5-6 см до решітки. Поставити каструлю на вогонь і накрити кришкою. Довести воду до кипіння. Риба найкраще виходить при інтенсивному паротворенні.
  10. Крок 4
  11. Покласти в пароварку підготовлені тушки риби. Рибки не повинні стикатися одна з одною і зі стінками каструлі, інакше вийде не риба на пару, а запечена риба. Вся риба повинна вільно лежати на решітці-вставці. Накрити пароварку кришкою. Вогонь під каструлею повинен бути максимальним.

    Риба в пароварці.
  12. Крок 5
  13. Риба починає варитися відразу ж. Час готування приблизно 12 хв. Зазвичай цього цілком достатньо. Якщо рибки товсті, додати 1-2 хв. Якщо готуються не тушки риби, а тонке філе, то час готування можна зменшити. Але, в будь-якому випадку, риба повинна варитися на пару не менше 10 хв. Не варто перетримувати рибу в пароварці, вона стане водянистою і втратить смак.

    Викласти рибу на тарілки.
  14. Крок 6
  15. Для сервіровки риби варто підігріти тарілки. Риба викладається на тарілку і відразу ж подається. За бажанням, якщо ви не стійкий і переконаний прихильник певного виду дієт, можна полити рибу приготовану на пару невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, буквально 1 ч. л. і додати шматочок свіжого лимона. А також прикрасити страву гілочками зелені.

    Риба приготована на пару

Риба приготована на пару зі спеціями і лимоном

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:15 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 1227
Дата публікації: