Філе риби в духовці запечене з сезонними овочами - Душевні рецепти Сергія Джуренко

Почистити окуня можна, але складно. Набагато простіше залишити тільки філе окуня. За великим рахунком, більшість страв з окуня, включаючи юшку з окунів, запечене філе риби в духовці, можна приготувати з потрошенної нечищеної риби. Все можна, якщо акуратно, враховуючи, що юшка з окунів — страва сама по собі шедевральна і надзвичайно смачна.

Річкового окуня для готування можна не чистити, зрізуючи філе зі шкіри. Але якщо хтось любить підсмажену шкірку, той змушений очищати броньовану тушку від луски.

Філе окуня має досить високі смакові і поживні властивості, а, з огляду на невелику кількість кісток, філе окуня виключно хороший продукт для смаження, варіння, копчення.

Крім в’ялення, копчення, приготування юшки, з окуня можна робити надзвичайно смачні другі страви. Наприклад, окунь в духовці готується швидко.

З окуня виходить відмінна «таранка» — в’ялена риба. Річковий окунь — «смугастий розбійник», одна з кращих риб для юшки. причому, що цікаво, розмір риб не має значення. При гарному кльові і при бажанні, юшку можна зварити таку наваристу, що в ній буде плавати ложка (жарт).

Запечене в фользі філе річкового (або морського окуня), з начинкою з креветок і овочів, дуже смачна страва не потребує особливих зусиль у готуванні. Та й просто підготовлений окуня — запечене філе риби в духовці з сезонними овочами — відмінна страва для святкового столу.

Запечене філе риби в духовці

Інгредієнти (4 порції)

Крупний річковий окунь 1-1,5 кг
Лимон 1 шт
Морква 1 шт
Кабачок 1 шт
Картопля 2-3 шт
Помідор 1-2 шт
Оливкова олія 2 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений крупно, коріандр мелений, сухі трави Спеції

Запечене філе риби в духовці однаково добре виходить як з філе річкового так і з філе морського окуня. Річкового окуня для готування краще брати найбільшого, не менше 1 кг вагою. Тоді з нього виходить філе, придатне для запікання.
Річкового окуня для готування краще брати найбільшого
Річкового окуня випатрати, відрізати голову. Чистити від луски не треба, та це й вкрай складно. Ретельно промити рибу.
Необхідно відокремити всі реберні кістки від філе всередині порожнини риби. Гострим великим ножем врізати філе зі шкірою з хребта. Це не складно, якщо вжити заходів обережності від гострих як голки плавників. Має вийти філе на шкірі з якого треба зрізати всі залишки ребрових кісток і залишки плавників — там дуже багато дрібних кісточок. Для гарантії варто провести пальцем по всьому філе — дрібні кісточки добре відчуваються при контакті.
Гострим великим ножем вирізати філе зі шкірою з хребта
Тим же великим гострим ножем зрізати філе, притискаючи ніж до шкіри. Філе окуня легко відділяється, не залишаючи на самій шкурці нічого. Все м’ясо буде відділено.
Ножем зрізати філе зі шкіри, притискаючи ніж
Філе окуня вимити під проточною водою і обсушити серветками. Викласти філе на велику тарілку.
Викласти філе на велику тарілку
За смаком посолити філе, поперчити свіжим меленим чорним перцем і посипати щіпкою меленого коріандру. Накрити рибу поліетиленом або іншою тарілкою і поставити в холодильник на 1 годину.
За смаком посолити філе, поперчити свіжим меленим чорним перцем і посипати щіпкою меленого коріандру
Поки філе піддається сухому маринуванню, підготувати овочі для запікання.
Овочі для запікання
Очистити кабачок і моркву. Обсмажити моркву на оливковій олії до рум’яного відтінку і м’якості. Картоплю спекти до готовності, потім очистити. Кабачок очистити і нарізати великими часточками.
Обсмажити моркву на оливковій олії до рум’яного відтінку
На керамічне плато або скляну форму для запікання, змащену оливковою олією, викласти кілька дуже тонко зрізаних кружечків лимона. На лимон укласти філе окуня. Навколо риби викласти нарізану великими шматками печену картоплю, обсмажену моркву і кабачок. Упереміш з овочами розкласти часточки помідора. Трохи посолити і поперчити овочі, посипати сухими ароматними травами: базилік, орегано, чабер і т. д. Почекати кілька хвилин, щоб розчинилася сіль.
Викласти рибу та овочі на плато
Змастити овочі та рибу оливковою олією, тонким шаром і поставити плато з рибою і овочами в розігріту до 200 градусів духовку.
Запечене філе риби в духовці з овочами, з урахуванням нагрівання, готується до 45 хв. Варто візуально контролювати готовність риби і овочів. У разі необхідності час запікання треба коригувати.
Запекти філе окуня з овочами
За бажанням, можна приготувати до риби сирий яєчно-масляний соус. Більш детально цей соус і процес його приготування описаний в рецепті курка з лимоном.
Викласти філе на тарілку, додати гарнір з овочів
Коли філе риби в духовці з овочами готове, викласти філе на тарілку, додати гарнір з овочів і трохи полити яєчним соусом. Якщо соус вирішили не готувати, просто додайте шматочок лимона і трохи свіжої зелені за смаком.
Запечене філе риби в духовці з сезонними овочами