Філе риби в духовці

Покроковий рецепт

1. Запечене філе риби в духовці однаково добре виходить як з філе річкового так і з філе морського окуня. Річкового окуня для готування краще брати найбільшого, не менше 1 кг вагою. Тоді з нього виходить філе, придатне для запікання.
   
2. Річкового окуня випатрати, відрізати голову. Чистити від луски не треба, та це й вкрай складно. Ретельно промити рибу.
3. Необхідно відокремити всі реберні кістки від філе всередині порожнини риби. Гострим великим ножем врізати філе зі шкірою з хребта. Це не складно, якщо вжити заходів обережності від гострих як голки плавників. Має вийти філе на шкірі з якого треба зрізати всі залишки ребрових кісток і залишки плавників — там дуже багато дрібних кісточок. Для гарантії варто провести пальцем по всьому філе — дрібні кісточки добре відчуваються при контакті.
   
4. Тим же великим гострим ножем зрізати філе, притискаючи ніж до шкіри. Філе окуня легко відділяється, не залишаючи на самій шкурці нічого. Все м'ясо буде відділено.
   
5. Філе окуня вимити під проточною водою і обсушити серветками. Викласти філе на велику тарілку.
   
6. За смаком посолити філе, поперчити свіжим меленим чорним перцем і посипати щіпкою меленого коріандру. Накрити рибу поліетиленом або іншою тарілкою і поставити в холодильник на 1 годину.
   
7. Поки філе піддається сухому маринуванню, підготувати овочі для запікання.
   
8. Очистити кабачок і моркву. Обсмажити моркву на оливковій олії до рум'яного відтінку і м'якості. Картоплю спекти до готовності, потім очистити. Кабачок очистити і нарізати великими часточками.
   
9. На керамічне плато або скляну форму для запікання, змащену оливковою олією, викласти кілька дуже тонко зрізаних кружечків лимона. На лимон укласти філе окуня. Навколо риби викласти нарізану великими шматками печену картоплю, обсмажену моркву і кабачок. Упереміш з овочами розкласти часточки помідора. Трохи посолити і поперчити овочі, посипати сухими ароматними травами: базилік, орегано, чабер і т. д. Почекати кілька хвилин, щоб розчинилася сіль.
   
10. Змастити овочі та рибу оливковою олією, тонким шаром і поставити плато з рибою і овочами в розігріту до 200 градусів духовку.
11. Запечене філе риби в духовці з овочами, з урахуванням нагрівання, готується до 45 хв. Варто візуально контролювати готовність риби і овочів. У разі необхідності час запікання треба коригувати.
    
12. За бажанням, можна приготувати до риби сирий яєчно-масляний соус. Більш детально цей соус і процес його приготування описаний в рецепті курка з лимоном.
    
13. Коли філе риби в духовці з овочами готове, викласти філе на тарілку, додати гарнір з овочів і трохи полити яєчним соусом. Якщо соус вирішили не готувати, просто додайте шматочок лимона і трохи свіжої зелені за смаком.