Вареники з вишнями

Приготувати смачні домашні вареники з вишнями нескладно. Потрібно просте прісне тісто на кислому молоці і великі стиглі вишні
Готова страва вареники з вишнями
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Вареники з вишнями це обов’язковий кулінарний шедевр літа. Скільки себе пам’ятаю, мама і бабуся завжди в сезон намагалися нас порадувати і неодноразово. Це була бажана страва. Зізнатися, вона ніколи не набридала і вважалася ласощами. У дитинстві, незважаючи на те, що до страви «потрібна» сметана, так говорила бабуся, чайної ложки цукру зверху я вважав цілком достатньою.

У світі є безліч подібних виробів зі звареного тіста з начинкою. Звичайно ж, перше що приходить в голову – пельмені, а також безліч китайських виробів: баоцзи, цзяоцзи, вонтони. Італійська паста з начинкою – равіолі, аньолотті, тортелліні і т.д. В Україні одна з найвідоміших страв – вареники. У переважній кількості випадків, вони схожі на півмісяць. Хоча бувають вони і прямокутними і навіть згорнутими у вигляді бублика.

В основному тісто готується просто і швидко. Найчастіше прісне тісто з борошна, води і яйця. Мені більше подобається мамине тісто на кислому молоці – після термообробки воно виходить пишніше і м’якше. Багато хто віддає перевагу дріжджовому тісті, хоча з ним більше клопоту. Борошно також використовується різне – частіше пшеничне, рідше житнє і гречане. У кожної господині свій особливий рецепт тіста.

А ось серед начинок – справжня і буйна фантазія. Я думаю, якщо почати перераховувати, то до кінця списку з фруктами і ягодами ми не доберемося ніколи. З дитинства особливо запам’яталися вишні, стиглі сливи і чорниця. Чорниця це взагалі їжа і демонстрація вправності – як відкусити частину вареника, щоб не забризкати все навколо. А також сир, капуста і, це особливий бабусин варіант, картопля з добавкою маку – вони подаються в часниковому соусі або з величезною кількістю смаженої зі шкварками цибулі.

Які вишні краще для начинки

По-перше, вишні повинні бути великими. По-друге, вони повинні бути стиглими і соковитими. Ну і, по-третє, вкрай бажано, щоб вони були дуже солодкі, тоді можна не додавати цукор в начинку.

Багато суперечок, часто доходять до бійки, на тему: якого розміру треба ліпити вареники, щоб було не соромно перед сусідами. Я не жартую, бабусині сусідки вихвалялися одна перед одною мініатюрними виробами, запевняючи, що це вищий клас. А ось мене, ще малолітнього хулігана, вареник, який не можна було схопити двома руками, тільки ображав. Так що, в цьому питанні, у всіх є вибір і повна свобода дій.

Інгредієнти

    Для тіста
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Яйце 1 шт
  • Кисле молоко або кефір 0.5 склянки
  • Для начинки
  • Великі стиглі вишні до 1 склянки
  • Цукор за смаком
  • Для подачи
  • Сметана, цукор за смаком

Як приготувати

  1. Щоб вареники з вишнями були найсмачнішими і не текли соком, кісточки з вишень краще не видаляти. Вдома ми готуємо маленькі вареники, використовуючи для начинки три великі вишні. Тоді розмір вироби приблизно 5-6 см в довжину. Якщо використовувати 5 вишень, вареники виходять помітно більшими. Це справа особистого смаку і бажання. Стиглі вишні вимити, видалити хвостики і трохи просушити, розклавши їх на тарілці.

    Крок 1: стиглі вишні

    Стиглі вишні

  2. Як приготувати тісто для вареників

  3. Є кілька підходів до підготовки прісного тіста. Найвідоміші – тепловий і холодний. При тепловому способі частину борошна заварюють окропом, потім додають прохолодну воду, яйця, сіль і решту борошна. Після набухання борошна тісто готове для ліплення виробів. Ми готуємо тісто холодним способом. Дві склянки просіяного борошна пересипаємо в глибоку миску. У склянку випускаємо вміст одного курячого яйця і додаємо кисле молоко або нежирний кефір до рівня приблизно 180-185 мл.

    Крок 1: борошно для тіста

    Змішати борошно, яйце і кисле молоко (кефір)

  4. Замісити м’яке тісто. Тісто має бути максимально м’яке, його треба дуже ретельно замішувати, додаючи борошно невеликими порціями. Треба постаратися вловити момент, коли тісто перестане липнути до рук – буквально на межі. Це ідеальна консистенція. До речі, сіль ми в борошно не додаємо, якось не звикли до цього. Тільки, якщо вареники з вишнями відварюються, а не готуються на пару, вода трохи солиться.

    Крок 2: дуже м'яке тісто

    Замісити дуже м’яке не липке тісто

  5. Щоб тісто було м’яким і однорідним, дайте йому полежати хоча б 15 хв. Далі розділити його на дві частини і скачати кожну в валик, довжиною до 20 см. Ножем розрізати кожен шматок на 7-8 шматочків однакової величини. Це для невеликих вареників з використанням для начинки трьох великих вишень. Якщо збираєтеся ліпити більші вироби, розріжте кожен шматок на п’ять частин.

    Крок 2: розділити тісто на частини

    Розділити тісто на частини

  6. До речі, для розкачування тіста в кружки дуже зручно користуватися силіконовим килимком – до нього тісто не липне взагалі. Раніше бабуся розкачувала все тісто в один пласт і тонкою склянкою вирізала з нього кружки, потім знову розкачувала залишки і т.д. Ми ж просто скочується кожен шматочок в кульку і розкачуємо її невеликою качалкою в корж діаметром близько 5.5-6 см. При цьому не варто робити тісто тонким, воно порветься під час термообробки і вишні повивалюються. Нормальна товщина 7-8 мм.

    Крок 3: розкачати тісто в кружки

    Розкачати тісто в кружки

  7. Як ліпити вареники з вишнями

  8. Раджу відразу сформувати заготовки з тіста і розкласти їх окремо один від одного на столі або килимку. На кожен кружечок тіста викласти вишні. Якщо передбачаються невеликі вареники – по три, а для великих можна по п’ять штук. Розмістіть вишні так, щоб усередині вареника вони в підсумку лежали півмісяцем. Згадайте, як виглядають олімпійські кільця. Якщо вишні дуже солодкі, цукор можна не додавати. Але, незалежно від солодощі вишень, я завжди додаю хоча б дрібку цукру – до 0.5 ч.л. Тоді готові вареники виходять дуже соковитими із солодкою начинкою.

    Крок 3: начинка з вишень

    Покласти на кружки тіста вишні і трохи посипати цукром

  9. Скласти кружок тіста навпіл, закриваючи начинку з вишень. З’єднати краї і защипати. Процес цей дуже творчий і захоплюючий. Доводилося бачити край вареника, схожий на витвір мистецтва, з орнаментом. У найпростішому варіанті, досить просто пройтися по всьому краю, стискаючи тісто вказівним і великим пальцями. Тісто можна злегка натягувати на опуклу начинку, намагаючись не порвати його. Край тесту при цьому тоншає, утворюючи пелюстки. Робіть так, як вам подобається. Можна скористатися спеціальним ручним пристосуванням для ліплення, але я якось їм і не навчився користуватися.

    Крок 4: як защипати вареники

    Защипати краї тіста формуючи вареники

  10. Як варити вареники

  11. У селах вареники з вишнями зазвичай варять в злегка підсоленій воді. Їх опускають в окріп і варять. Слідкуйте, щоб вони не пристали до дна каструлі. У якийсь момент вони спливають. Після спливання їм досить покипіти 1-2 хв, і вони повністю готові. Нам більше подобається приготування на пару, з використанням дерев’яної пароварки, яка встановлюється на звичайну каструлю.

    Крок 4: заморожені вареники

    До речі, сирі вареники можна морозити

  12. Налити в каструлю води з рівнем близько третини по висоті і поставити на вогонь. Коли вода закипить, можна починати варити вареники. У пароварку зазвичай кладуть тканинну серветку, щоб тісто не прилипало до дерева. Викласти вареники в пароварку з невеликим проміжком. Нагромаджувати їх не потрібно, варяться вони в кілька прийомів і швидко.

    Крок 5: вареники на пару

    Дуже зручно готувати на пару

  13. Поставити пароварку на каструлю замість кришки. Час обробки паром для вареників варто встановлювати близько 8 хв, цього достатньо. Більш тонкі китайські пельмені варяться за 5-6 хв. А в варениках тісто товще, тому часу треба трохи більше.

    варити на пару зручно

    Досить 8 хв на пару до готовності

  14. Подаємо вареники з вишнями

  15. Готові вареники перекласти в тарілку, краще досить глибоку – варене тісто завжди трохи слизьке, і по плоскій тарілці їх доведеться «ловити». Історично склалося так, що у нас до вареників з вишнями вершкове масло не подають, хоча це досить популярно. У дитинстві мені було досить небагато цукру зверху. І зараз перед подачею я посипаю їх цукром. А ось сметану я подаю в окремому посуді. Хоча, може так і треба робити, вареники просто поливаються сметаною і перемішуються струшуванням миски.

    вареники з вишнями

    Домашні вареники з вишнями

  16. Чомусь згадалося, що були часи, коли замість сметани використовували звичайне кисле молоко – це теж було смачно. Будь-які вареники треба подавати швидко, поки вони ще гарячі. Це страва, яка не терпить розігрівання, тісто стає жорстким і з обсохлим краєм. Краще зліплені сирі вареники поставити в холодильник або навіть заморозити – а готуються вони до 10 хв.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко