Тісто для пельменів

Покроковий рецепт

1. Тісто для пельменів готується дуже швидко. Весь процес полягає в змішуванні борошна і рідини з подальшим замішуванням. Я використовую суміш молока і яєць при кімнатній температурі. Борошно обов'язково просіяти крізь сито. У ньому часто утворюються грудки, трапляються домішки – їх треба виключити. Крім того, там можуть бути шкідники – таке борошно взагалі не варто використовувати.
   
2. Знадобиться велика миска. Багато хто замішують тісто безпосередньо на столі, але в мисці зручніше, з огляду на невеликий обсяг. У миску всипати все борошно – м'яке і тверде. Найімовірніше, додавати борошно в процесі замішування не знадобиться. Додати 0.5 ч.л. дрібної солі. У мірну склянку випустить вміст яйця і долити молоко, щоб загальний обсяг суміші став близько 350 мл. До речі, якщо для отримання більшого обсягу тіста, кількість всіх інгредієнтів збільшується пропорційно.
   
3. На початковому етапі тісто можна перемішувати звичайною виделкою. Потім можна продовжувати руками. Спочатку може здатися, що тісто дуже щільне і треба додати рідину. Не варто цього робити. Просто замішуйте тісто, поки в мисці не пропаде сухе борошно. Тісто буде трохи «крутим», це нормально. Необхідно 15-20 хв, щоб набухла клейковина.
   
4. Накрити тісто серветкою і залишити на столі. За цей час можна приготувати фарш для пельменів. Ми використовуємо суміш свинини і яловичини з цибулею. На кожні півкіло м'яса додаємо одну цибулину середньої величини, все подрібнюється за допомогою м'ясорубки. Прості спеції – сіль, чорний перець, іноді трохи соєвого соусу.
   
5. Після набухання клейковини, в тісто я додаю рослинну олію. Зробити поглиблення і влити 1 ст.л. звичайного соняшникової олії. Це гарантує м'якість і пластичність готового тіста для пельменів. При цьому воно залишається тонким і зберігає цілісність оболонки навколо начинки при варінні.
   
6. Розкатувати тісто для пельменів можна качалкою або будь-якою кухонною машинкою для пасти. Я використовую ручну машинку для розкочування тіста в тонкі пласти з регульованою товщиною. Зазвичай, для приготування домашніх пельменів, я використовую товщину тіста близько 1 мм. Відщипую від загального тіста шматок розміром з куряче яйце і працюю з ним далі, в той час як все інше лежить в закритому посуді.
   
7. З розкатаної тонкої стрічки я вирізаю кружки за допомогою кондитерського кільця діаметром 6-7 см. З кожного шматка виходить 12-15 кружків. Посередині укладається фарш – трохи, кулька розміром з вишню. Далі формується пельмень. Це нескладно, важливо акуратно скласти тісто навпіл, закриваючи начинку, і ретельно защипати краї тіста, згорнути і зафіксувати кінці. Так як тісто містить олію, треба вологим пальцем змащувати край тіста перед складанням.
   
8. Готові пельмені варто заморозити, розклавши на дошці або на поліетилені – так вони не прилипають. Невелика порада: щоб не використовувати борошно в процесі ліплення, можна усі маніпуляції з тістом проводити на силіконовому килимку – до нього тісто не липне взагалі.
   
9. Якщо залишилося тісто, його не варто викидати або морозити. Краще розкачайте і зліпіть равіолі з сиром, просту пасту гарганеллі у вигляді рифлених трубочок. Їх також можна заморозити і приготувати на сніданок. А пельмені зварити в підсоленій воді зі спеціями, лавровим листом. Варити кілька хвилин після спливання в киплячій воді, або додати в суп незадовго до закінчення варіння.