Тісто для пельменів

Простий рецепт як приготувати тісто для пельменів з суміші борошна пшениці твердих і м'яких сортів з добавкою молока, яйця і рослинної олії
Готова страва тісто для пельменів
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Пельмені це універсальна і навіть «народна» страва, напевно, її полюбляють багато хто. На жаль, куплені в магазині заморожені напівфабрикати за якістю бувають рідко такими, щоб дуже подобалися. Та й склад начинки не завжди прийнятний. Зізнатися, не їв покупних заготовок вже дуже давно. Завжди сам готую начинку і тісто для пельменів за своїм улюбленим рецептом. Люблю коли начинки більше половини, а тісто не розварюється, виходить тонким і щільним.

Всупереч поширеній думці, що з тістом багато клопоту, переконався, що приготувати тісто це найпростіша частина процесу, а начинка готується всього 10 хвилин. Ліпити готові вироби питання вправності, яка виробляється на першому десятку. Зазвичай, якщо немає ніяких «величезних» планів, ми готуємо сотню-півтори пельменів невеликого розміру – 12-15 грам на одну штуку.

Як правило, більшість видів прісного тіста готується з борошна і рідини. Все, що додається додатково, як кому подобається і по ситуації. Так, коли ми готуємо пельмені, тісто замішується на молоці з яйцем. У нього додається дрібка солі. У самому кінці, для еластичності і м’якості, ми вмішуємо з готове тісто трохи рослинної олії.

Я намагаюся використовувати суміш пшеничного борошна твердих і м’яких сортів. Це дозволяє отримати пружне тісто, яке при варінні не набухає і залишається дуже тонким. Виходить чудова оболонка, відмінно утримує начинку. З таким складом є певні тонкощі – треба дати час, щоб набухла клейковина і великі частинки, які складають борошно твердих сортів.

Яке борошно краще використовувати

Звичайне борошно з пшениці м’яких сортів – продається скрізь. Варто вибрати борошно тонкого помелу, свіже і, бажано, відомого виробника. Борошно з пшениці твердих сортів я використовую італійське – semola di grano duro.

Тісто я замішую на звичайному молоці жирністю 2.5%. Звичайно ж, воно повинно бути свіжим. Заздалегідь молоко треба витягнути з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Також треба використовувати не холодні курячі яйця. Всі маніпуляції з готовим тістом треба проводити невеликими порціями, воно схильне до пересихання. Досить просто покласти його в глибоку миску і накрити блюдцем. Підійде також пластиковий контейнер з кришкою. Воно підходить для виготовлення китайських цзяоцзи та інших виробів із тіста з фаршем.

Інгредієнти

  • Борошно твердих сортів пшениці 2 склянки
  • Борошно м’яких сортів пшениці 2 склянки
  • Яйце 1 шт
  • Молоко 2.5% 1.5 склянки
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Сіль добавки

Як приготувати

  1. Тісто для пельменів готується дуже швидко. Весь процес полягає в змішуванні борошна і рідини з подальшим замішуванням. Я використовую суміш молока і яєць при кімнатній температурі. Борошно обов’язково просіяти крізь сито. У ньому часто утворюються грудки, трапляються домішки – їх треба виключити. Крім того, там можуть бути шкідники – таке борошно взагалі не варто використовувати.

    Крок 1: борошно для тіста

    Борошно, яйце і молоко

  2. Знадобиться велика миска. Багато хто замішують тісто безпосередньо на столі, але в мисці зручніше, з огляду на невеликий обсяг. У миску всипати все борошно – м’яке і тверде. Найімовірніше, додавати борошно в процесі замішування не знадобиться. Додати 0.5 ч.л. дрібної солі. У мірну склянку випустить вміст яйця і долити молоко, щоб загальний обсяг суміші став близько 350 мл. До речі, якщо для отримання більшого обсягу тіста, кількість всіх інгредієнтів збільшується пропорційно.

    Крок 1: борошно і молоко з яйцем

    Змішати борошно і влити молочно-яєчну суміш

  3. На початковому етапі тісто можна перемішувати звичайною виделкою. Потім можна продовжувати руками. Спочатку може здатися, що тісто дуже щільне і треба додати рідину. Не варто цього робити. Просто замішуйте тісто, поки в мисці не пропаде сухе борошно. Тісто буде трохи «крутим», це нормально. Необхідно 15-20 хв, щоб набухла клейковина.

    Крок 2: круте тісто

    Замісити круте тісто

  4. Накрити тісто серветкою і залишити на столі. За цей час можна приготувати фарш для пельменів. Ми використовуємо суміш свинини і яловичини з цибулею. На кожні півкіло м’яса додаємо одну цибулину середньої величини, все подрібнюється за допомогою м’ясорубки. Прості спеції – сіль, чорний перець, іноді трохи соєвого соусу.

    Крок 2: набухання клейковини

    Для набухання клейковини потрібен час

  5. Після набухання клейковини, в тісто я додаю рослинну олію. Зробити поглиблення і влити 1 ст.л. звичайного соняшникової олії. Це гарантує м’якість і пластичність готового тіста для пельменів. При цьому воно залишається тонким і зберігає цілісність оболонки навколо начинки при варінні.

    Крок 3: треба трохи рослинної олії

    Ддодати трохи рослинної олії і ретельно перемісити тісто

  6. Розкатувати тісто для пельменів можна качалкою або будь-якою кухонною машинкою для пасти. Я використовую ручну машинку для розкочування тіста в тонкі пласти з регульованою товщиною. Зазвичай, для приготування домашніх пельменів, я використовую товщину тіста близько 1 мм. Відщипую від загального тіста шматок розміром з куряче яйце і працюю з ним далі, в той час як все інше лежить в закритому посуді.

    Крок 3: готове тісто

    Тісто готове для ліплення пельменів

  7. З розкатаної тонкої стрічки я вирізаю кружки за допомогою кондитерського кільця діаметром 6-7 см. З кожного шматка виходить 12-15 кружків. Посередині укладається фарш – трохи, кулька розміром з вишню. Далі формується пельмень. Це нескладно, важливо акуратно скласти тісто навпіл, закриваючи начинку, і ретельно защипати краї тіста, згорнути і зафіксувати кінці. Так як тісто містить олію, треба вологим пальцем змащувати край тіста перед складанням.

    формування кружків

    Розкачати тісто в стрічку і сформувати кружки

  8. Готові пельмені варто заморозити, розклавши на дошці або на поліетилені – так вони не прилипають. Невелика порада: щоб не використовувати борошно в процесі ліплення, можна усі маніпуляції з тістом проводити на силіконовому килимку – до нього тісто не липне взагалі.

    тісто для пельменів

    Тісто для пельменів

  9. Якщо залишилося тісто, його не варто викидати або морозити. Краще розкачайте і зліпіть равіолі з сиром, просту пасту гарганеллі у вигляді рифлених трубочок. Їх також можна заморозити і приготувати на сніданок. А пельмені зварити в підсоленій воді зі спеціями, лавровим листом. Варити кілька хвилин після спливання в киплячій воді, або додати в суп незадовго до закінчення варіння.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко