Отже, сьогодні у нас котлета зі свинини гриль — свиняча котлета. Дивно, що для нас котлета — це виріб з фаршу, як то — тефтелі, фрикадельки, крокети. Мі іншим, прийнято, що котлета (фр. côtelette) — шматок м’яса на кістці.

У нас такі котлети, зазвичай, називають «котлета натуральна», що дещо збиває з пантелику, хоча натуральні м’ясні продукти для нас вже стали делікатесом.

Отже, котлета натуральна  – шматок смаженого м’яса з кісточкою. М’ясо вирізається з туші, але не всі частини придатні для котлет. Переважно смажать так званий «биток», вирізаний поперек волокон шматок, обов’язково з шматочком реберної кістки. Відбивні з яловичини — само собою, їх складно посмажити не відбивши, а ось свинячі битки, можна відбивати зовсім трохи.

Найчастіше котлета зі свинини смажиться в паніровці, і, напевно, найвідоміша з них — cotoletta alla milanese, міланська котлета. М’ясо обвалюється в паніровці і смажиться у фритюрі. А також вельми схожий — віденський шніцель, що відрізняється від міланської котлети тільки відсутністю реберної кісточки і деякими тонкощами приготування.

Натуральні котлети є і в східних кухнях. Доводилося пробувати дивну баранячу котлету Kadın Budu Köfte — винятковий шедевр турецької кухні. У Болгарії натуральні котлети не називають котлетами. У них більше прийняті кебабче або м’ясо смажене на решітці (скара), загальна назва таких блюд — пржола. Неймовірно смачні страви. Іноді на гарнір подають смажений рис.

Котлети роблять з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, баранини, птиці. У ряді країн існують місцеві або релігійні заборони на певні види м’яса. Вживання свинини в їжу заборонено в іудаізмe та ісламі. У індусів під забороною яловичина, т.к. корова — священна тварина. Тому основне м’ясо у них свинина.

Самим, на мій погляд, кращим способом приготувати натуральну котлету — шматок м’яса, є гриль. Гриль — пристосування для приготування страв на розжареному вугіллі, на жару. Останнім часом все більшу популярність стали набувати електричні та газові грилі. Це нескладно і доступно, і страви виходять відмінні.

Котлета зі свинини гриль — свиняча натуральна котлету на решітці.

Котлета зі свинини. Смачний рецепт

Інгредієнти (1 порція)

  • Свинячий биток 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 3 зубчика
  • Петрушка 1 шт
  • Зелений горошок та квасоля по 100 гр
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Лимон, біле сухе вино, коріандр, сіль Спеції
  1. Враховуючи, що м’ясо для котлети майже не потрібно відбивати, його треба замаринувати. Котлета зі свинини на грилі — буде чудова. Шматок м’яса краще взяти з спинної частини, вирізане поперек волокон і товщиною не менше 3 см. Наявність кісточки — бажано, але не обов’язково. Якщо м’ясо заморожене — розморозити.

    Крок 1: М'ясо та овочі для страви

    М’ясо та овочі для страви

  2. Почистити цибулину і часник. Одну часточку часнику і нарізану цибулину покласти в блендер, додати зелені листочки петрушки, сіль і 0.5 ч. л. меленого коріандру, влити 0.5 склянки білого сухого вина і подрібнити все до стану рідкого пюре. Власне — маринад готовий.

    Крок 2: Приготувати маринад

    Приготувати маринад

  3. Дві, що залишилися, часточки часнику нарізати на тонкі пластинки. За допомогою кінчика ножа зробити в м’ясі наскрізні отвори і вставити в них шматочки часнику.

    Крок 3: Нашпигувати м'ясо часником

    Нашпигувати м’ясо часником

  4. Залити нашпиговане часником м’ясо маринадом і поставити в холодильник мінімум на 2 години. А краще на 4-5 — тоді котлета зі свинини на грилі буде ніжніша і смачніша.

    Крок 4: Замаринувати котлету

    Замаринувати котлету

  5. Котлета зі свинини на грилі подається з гарніром. Гарнір готується легко. На гарячу сковорідку влити 2 ст. л. рослинної олії і підсмажити зелений горошок, зелену квасолю і нарізану морквину. Смажити хвилин 5-6, потім влити 2-3 ст. л. води і тушкувати під кришкою на невеликому вогні до готовності.

    Крок 5: Підсмажити овочі

    Підсмажити овочі

  6. Поки готується гарнір, розігріти гриль. Якщо використовуються вуглі — розпалити їх, якщо гриль електричний — включити.
  7. Котлету витягти з маринаду, обсушити серветкою і обмастити невеликою кількістю рослинної олії.

    Крок 6: Змастити котлету олією

    Змастити котлету олією

  8. Покласти котлету на розігріту решітку гриля і смажити по 6-7 хвилин з кожного боку, до готовності.

    Крок 7: Смажити на грилі

    Смажити на грилі

  9. Якщо використовується електричний гриль, вкрай рекомендую іноді притискати котлету до граток за допомогою лопатки, тоді котлета краще пропечеться.

    Крок 8: Притискати котлету лопаткою

    Притискати котлету лопаткою

  10. Готова котлета зі свинини на грилі подається на тарілці, додати гарнір і обов’язково полити соком лимона.

    Крок 9: Смажити до готовності

    Смажити до готовності

  11. Котлета зі свинини на грилі — подавати гарячою!

    котлета зі свинини

    Котлета зі свинини на грилі — натуральне м’ясо

Котлета зі свинини на грилі — смачне натуральне м’ясо

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт котлета зі свинини
  • Вихід: 1 Порція
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5