Отже, сьогодні у нас котлета зі свинини гриль — свиняча котлета. Дивно, що для нас котлета — це виріб з фаршу, як то — тефтелі, фрикадельки, крокети. Мі іншим, прийнято, що котлета (фр. côtelette) — шматок м’яса на кістці.

У нас такі котлети, зазвичай, називають «котлета натуральна», що дещо збиває з пантелику, хоча натуральні м’ясні продукти для нас вже стали делікатесом.

Отже, котлета натуральна  – шматок смаженого м’яса з кісточкою. М’ясо вирізається з туші, але не всі частини придатні для котлет. Переважно смажать так званий «биток», вирізаний поперек волокон шматок, обов’язково з шматочком реберної кістки. Відбивні з яловичини — само собою, їх складно посмажити не відбивши, а ось свинячі битки, можна відбивати зовсім трохи.

Найчастіше котлета зі свинини смажиться в паніровці, і, напевно, найвідоміша з них — cotoletta alla milanese, міланська котлета. М’ясо обвалюється в паніровці і смажиться у фритюрі. А також вельми схожий — віденський шніцель, що відрізняється від міланської котлети тільки відсутністю реберної кісточки і деякими тонкощами приготування.

Натуральні котлети є і в східних кухнях. Доводилося пробувати дивну баранячу котлету Kadın Budu Köfte — винятковий шедевр турецької кухні. У Болгарії натуральні котлети не називають котлетами. У них більше прийняті кебабче або м’ясо смажене на решітці (скара), загальна назва таких блюд — пржола. Неймовірно смачні страви. Іноді на гарнір подають смажений рис.

Котлети роблять з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, баранини, птиці. У ряді країн існують місцеві або релігійні заборони на певні види м’яса. Вживання свинини в їжу заборонено в іудаізмe та ісламі. У індусів під забороною яловичина, т.к. корова — священна тварина. Тому основне м’ясо у них свинина.

Самим, на мій погляд, кращим способом приготувати натуральну котлету — шматок м’яса, є гриль. Гриль — пристосування для приготування страв на розжареному вугіллі, на жару. Останнім часом все більшу популярність стали набувати електричні та газові грилі. Це нескладно і доступно, і страви виходять відмінні.

Котлета зі свинини гриль — свиняча натуральна котлету на решітці.

Котлета зі свинини. Смачний рецепт

Інгредієнти (1 порція)

  • Свинячий биток 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 3 зубчика
  • Петрушка 1 шт
  • Зелений горошок та квасоля по 100 гр
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Лимон, біле сухе вино, коріандр, сіль Спеції

  1. Враховуючи, що м’ясо для котлети майже не потрібно відбивати, його треба замаринувати. Котлета зі свинини на грилі — буде чудова. Шматок м’яса краще взяти з спинної частини, вирізане поперек волокон і товщиною не менше 3 см. Наявність кісточки — бажано, але не обов’язково. Якщо м’ясо заморожене — розморозити.
    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 1: М'ясо та овочі для страви

    М’ясо та овочі для страви


  2. Почистити цибулину і часник. Одну часточку часнику і нарізану цибулину покласти в блендер, додати зелені листочки петрушки, сіль і 0.5 ч. л. меленого коріандру, влити 0.5 склянки білого сухого вина і подрібнити все до стану рідкого пюре. Власне — маринад готовий.

    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 3: Приготувати маринад

    Приготувати маринад

  3. Дві, що залишилися, часточки часнику нарізати на тонкі пластинки. За допомогою кінчика ножа зробити в м’ясі наскрізні отвори і вставити в них шматочки часнику.
    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 5: Нашпигувати м'ясо часником

    Нашпигувати м’ясо часником


  4. Залити нашпиговане часником м’ясо маринадом і поставити в холодильник мінімум на 2 години. А краще на 4-5 — тоді котлета зі свинини на грилі буде ніжніша і смачніша.

    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 7: Замаринувати котлету

    Замаринувати котлету

  5. Котлета зі свинини на грилі подається з гарніром. Гарнір готується легко. На гарячу сковорідку влити 2 ст. л. рослинної олії і підсмажити зелений горошок, зелену квасолю і нарізану морквину. Смажити хвилин 5-6, потім влити 2-3 ст. л. води і тушкувати під кришкою на невеликому вогні до готовності.
    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 9: Підсмажити овочі

    Підсмажити овочі


  6. Поки готується гарнір, розігріти гриль. Якщо використовуються вуглі — розпалити їх, якщо гриль електричний — включити.
  7. Котлету витягти з маринаду, обсушити серветкою і обмастити невеликою кількістю рослинної олії.

    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 11: Змастити котлету олією

    Змастити котлету олією

  8. Покласти котлету на розігріту решітку гриля і смажити по 6-7 хвилин з кожного боку, до готовності.
    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 13: Смажити на грилі

    Смажити на грилі

  9. Якщо використовується електричний гриль, вкрай рекомендую іноді притискати котлету до граток за допомогою лопатки, тоді котлета краще пропечеться.

    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 15: Притискати котлету лопаткою

    Притискати котлету лопаткою

  10. Готова котлета зі свинини на грилі подається на тарілці, додати гарнір і обов’язково полити соком лимона.

    Як приготувати Котлета зі свинини. Крок 17: Смажити до готовності

    Смажити до готовності

  11. Котлета зі свинини на грилі — подавати гарячою!

    котлета зі свинини

    Котлета зі свинини на грилі — натуральне м’ясо

Котлета зі свинини на грилі — смачне натуральне м’ясо

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт котлета зі свинини
  • Вихід: 1 Порція
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5