Котлета натуральна зі свинини
Самим, на мій погляд, кращим способом приготувати натуральну котлету - шматок м'яса, є гриль. Котлета зі свинини на грилі - смачне м'ясо.
Отже, сьогодні у нас котлета зі свинини гриль — свиняча котлета. Дивно, що для нас котлета — це виріб з фаршу, як то — тефтелі, фрикадельки, крокети. Мі іншим, прийнято, що котлета (фр. côtelette) — шматок м'яса на кістці.
У нас такі котлети, зазвичай, називають «котлета натуральна», що дещо збиває з пантелику, хоча натуральні м'ясні продукти для нас вже стали делікатесом.
Отже, котлета натуральна – шматок смаженого м'яса з кісточкою. М'ясо вирізається з туші, але не всі частини придатні для котлет. Переважно смажать так званий «биток», вирізаний поперек волокон шматок, обов'язково з шматочком реберної кістки. Відбивні з яловичини — само собою, їх складно посмажити не відбивши, а ось свинячі битки, можна відбивати зовсім трохи.
Найчастіше котлета зі свинини смажиться в паніровці, і, напевно, найвідоміша з них — cotoletta alla milanese, міланська котлета. М'ясо обвалюється в паніровці і смажиться у фритюрі. А також вельми схожий — віденський шніцель, що відрізняється від міланської котлети тільки відсутністю реберної кісточки і деякими тонкощами приготування.
Натуральні котлети є і в східних кухнях. Доводилося пробувати дивну баранячу котлету Kadın Budu Köfte — винятковий шедевр турецької кухні. У Болгарії натуральні котлети не називають котлетами. У них більше прийняті кебабче або м'ясо смажене на решітці (скара), загальна назва таких блюд — пржола. Неймовірно смачні страви. Іноді на гарнір подають смажений рис.
Інгредієнти
1 порція
- Свинячий биток 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 3 зубчика
- Петрушка 1 шт
- Зелений горошок та квасоля по 100 г
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Лимон, біле сухе вино, коріандр, сіль Спеції
Покроковий рецепт
- Враховуючи, що м'ясо для котлети майже не потрібно відбивати, його треба замаринувати. Котлета зі свинини на грилі — буде чудова. Шматок м'яса краще взяти з спинної частини, вирізане поперек волокон і товщиною не менше 3 см. Наявність кісточки — бажано, але не обов'язково. Якщо м'ясо заморожене — розморозити.
- Почистити цибулину і часник. Одну часточку часнику і нарізану цибулину покласти в блендер, додати зелені листочки петрушки, сіль і 0.5 ч. л. меленого коріандру, влити 0.5 склянки білого сухого вина і подрібнити все до стану рідкого пюре. Власне — маринад готовий.
- Дві, що залишилися, часточки часнику нарізати на тонкі пластинки. За допомогою кінчика ножа зробити в м'ясі наскрізні отвори і вставити в них шматочки часнику.
- Залити нашпиговане часником м'ясо маринадом і поставити в холодильник мінімум на 2 години. А краще на 4-5 — тоді котлета зі свинини на грилі буде ніжніша і смачніша.
- Котлета зі свинини на грилі подається з гарніром. Гарнір готується легко. На гарячу сковорідку влити 2 ст. л. рослинної олії і підсмажити зелений горошок, зелену квасолю і нарізану морквину. Смажити хвилин 5-6, потім влити 2-3 ст. л. води і тушкувати під кришкою на невеликому вогні до готовності.
- Поки готується гарнір, розігріти гриль. Якщо використовуються вуглі — розпалити їх, якщо гриль електричний — включити.
- Котлету витягти з маринаду, обсушити серветкою і обмастити невеликою кількістю рослинної олії.
- Покласти котлету на розігріту решітку гриля і смажити по 6-7 хвилин з кожного боку, до готовності.
- Якщо використовується електричний гриль, вкрай рекомендую іноді притискати котлету до граток за допомогою лопатки, тоді котлета краще пропечеться.
- Готова котлета зі свинини на грилі подається на тарілці, додати гарнір і обов'язково полити соком лимона.
- Котлета зі свинини на грилі — подавати гарячою!
Котлета зі свинини на грилі — смачне натуральне м'ясо
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 2 год |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 2 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2683
|