Котлети з баклажанів

Покроковий рецепт

1. Котлети з баклажанів варто готувати, використовуючи молоді плоди циліндричної форми і темно-фіолетового, майже чорного забарвлення. Молоді плоди ще не сформували насіння, яке буде відчуватися в готовій страві. Якщо баклажани злегка перестиги, доведеться додатково очищати їх від насіння.
   
2. В якості додаткового компонента начинки, раджу використовувати зелень, запечений червоний солодкий і гострий перець. З огляду на те, що запечені баклажани мають смак близький до нейтрального, перець поліпшить аромат і зробить котлети з баклажанів злегка гострими — на межі сприйняття. Для томатного соусу, що нагадує італійський соус марінара, варто підготувати кілька великих і стиглих помідорів, базилік і часник.
   
3. Підготовлені баклажани і весь перець необхідно спекти. Найпростіший спосіб — спекти в мікрохвильовій печі або духовці. Але запечені на відкритому вогні або від жару мангала, овочі — набагато смачніші і ароматніші. У Болгарії добре печуть баклажани і перець в електричній спеціальній пічці — чушкопек. Запекти овочі до чорної шкірки.
   
4. Запечені овочі скласти в каструлю або велику сковорідку і накрити її кришкою. Овочі повинні охолонути, щоб не обпікали пальці. Акуратно очистити перець і баклажани від обгорілої шкірки. На цьому підготовка овочів закінчена, можна готувати котлети з баклажанів.
   
5. Кожен баклажан розрізати вздовж навпіл і відрізати кінчик з хвостиком. За допомогою чайної ложки видалити, по можливості, все насіння. Оглянути м'якуш баклажанів і видалити всі жорсткі і темні ділянки — такі в баклажанах часто зустрічаються, і вони мають нехарактерний запах. Напевне, це або зіпсовані ділянки або сліди якогось фіто-захворювання баклажана.
6. Запечений гострий і солодкий перець очистити від насіння і відрізати хвостики. М'якуш перців нарубати ножем досить дрібно, не крупніше, ніж нарізаються овочі для зеленої ікри — кьопоолу. Скласти нарізаний перець у велику миску. М'якуш баклажанів нарізати на невеликі кубики. Додати дрібно нарізану зелень петрушки і кінзи (за бажанням). До речі, більша кількість зелені тільки поліпшить котлети з баклажанів. Грецькі печені баклажани мелідзано — містять багато зелені, виключно смачна закуска.
   
7. Перемішати овочі, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Додати вміст одного яйця, посолити і поперчити чорним меленим перцем. Ретельно вимішати фарш — він вийде не дуже щільним, більше сходим на масу для млинців з кабачка.
   
8. Далі, необхідно додавати невеликими порціями панірувальні сухарі, а краще натерту на дрібну тертку черству булку, пшеничний хліб або французький багет. Продовжувати мішати фарш, поки консистенція не стане більш щільною, але значно м'якша, ніж готується фарш для тефтелів.
   
9. З такого фаршу вже можна формувати котлети з баклажанів, не побоюючись, що вони розваляться під час смаження. Овочі не містять багато білка, який під час термообробки «схоплюється» і ламає вироби з фаршу, утворюючи тріщини. Скласти весь фарш в миску і залишити його на 10-15 хв, щоб крихти хліба остаточно розмокли.
   
10. За бажанням, обсмажені котлети з баклажанів можна додатково тушкувати в томатному соусі, що нагадує італійський соус марінара, приготований за спрощеним рецептом. Кілька великих і стиглих помідорів — червоних або рожевих, очистити від шкірки, видалити все насіння і явно недостиглі частини. Очистити 1-2 зубчики часнику і подрібнити їх разом з м'якушем помідорів в блендері. Томатне пюре вилити в сотейник з 1 ст. л. розігрітої рослинної олії, додати 1 ч. л. цукру і посолити.
    
11. Тушкувати томатний соус під кришкою на невеликому вогні 6-7 хв, потім додати сильно подрібнений зелений базилік, перемішати і тушкувати соус ще 10 хв, поки він трохи не загусне, але залишиться достатньо текучим. Поки обсмажуються котлети з баклажанів, соус можна залишити під кришкою на самому мінімальному вогні.
    
12. Вологими руками формувати невеликі довгасті котлети. З такої кількості фаршу вийде 10-12 котлет, що досить для 3-4 порцій страви. Сформовані котлети з баклажанів викласти на мокру тарілку.
    
13. У великій сковорідці розігріти олію. Всі підготовлені котлети ретельно обваляти в борошні, намагаючись, щоб не було пропусків. Викласти підготовлені котлети з баклажанів в рослинну олію і смажити на середньому вогні без кришки.
    
14. Завдання засмажити котлети з баклажанів, як це треба робити для м'ясних котлет, не стоїть. Всі компоненти фаршу — абсолютно готові до вживання. Необхідно добре і ретельно обсмажити котлети, до утворення рум'яної скоринки приємного золотистого відтінку.
    
15. На цьому етапі котлети з баклажанів можна подавати до столу, розклавши їх на тарілки, прикрасивши зеленню і свіжими овочами. Дуже непогано, якщо додати до котлет скибочку лимона — легка кислинка тільки поліпшить смак.
    
16. Якщо котлети з баклажанами вирішили робити з соусом, необхідно залити обсмажені до рум'янцю котлети заздалегідь підготовленим томатним соусом і тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-12 хв.
    
17. Для котлет з соусом варто підготувати простий гарнір — картопляне пюре або приготувати кускус на пару. Розкласти гарнір по краю тарілки у вигляді бортика, посипати його нарубаного зеленню. Посередині викласти котлети з баклажанів і полити томатним соусом. Подавати котлети гарячими, поки соус не встиг застигнути.
    
18. Домашні котлети з баклажана — це смачно і ситно, навіть без гарніру. Звичайних свіжих огірків і помідорів цілком достатньо. За бажанням можна додати будь-який гарнір, якщо хочете. Крім того, раджу додати зовсім небагато меленого гострого перцю.