На Сході, надзвичайно поширені всілякі страви з баклажанів, які є практично основним овочем для кулінарії. У найпростішому варіанті — готують котлети з баклажанів, попередньо запікаючи плоди на відкритому вогні або від жару вуглів, що горять. Такий прийом надає стравам з баклажанів неймовірно приємний смак і аромат.

Чисто овочеві страви з баклажанів, з добавкою круп, перцю, кабачків або навіть фруктів — часто стають візитною карткою національної кухні. Найвідоміша східна страва імамбаялди — запечені баклажани, фаршировані овочами і томатом. Ця страва, мабуть, найсмачніше, що варто приготувати. Запіканка з баклажанів — поширена в країнах Середземномор’я страва, яка не потребує особливих зусиль у готуванні.

Говорячи про стравах їх баклажанів, не можна не згадати про турецький соус-гарнір до м’ясних страв із загальною назвою Beğendi –бегенді. М’якоть запечених молодих баклажанів готується з вершками у вигляді дуже густого соусу або гарніру, по консистенції схожим з картопляним пюре. Дивний смак, чудово поєднується з тушкованою куркою, м’ясним рагу або навіть зі звичайним підсмаженим м’ясом з цибулею.

У світі, де популярні і модні різні системи «здорового» харчування, вегетаріанство і дієти, страви, які не містять інгредієнтів тваринного походження, в пошані і дуже затребувані. Доводилося бачити «спеціальне» меню в фаст-фудах, з дивовижною назвою Veggie burger (веджібургер). У ньому м’ясні котлети замінені на овочеві — це, як правило, капустяні млинці або котлети з баклажанів.

Основа котлети з баклажанів — молоді плоди із несформованими насінням. У зрілих плодах накопичується соланін, вживання якого небажано, навіть після термообробки. До речі, якщо хто не знає, баклажан — це ягода. І баклажанная ікра — варення (жарт).

Не дивлячись на те, що натуральна котлета — це шматок м’яса на кістці, ми частіше сприймаємо вироби з фаршу, які за формою нагадують товсті коржики. Крім котлет з м’яса, поширені різні курячі котлети, овочеві — котлети з капусти і моркви, котлети з баклажанів або особливий різновид фаршированих котлет — картопляні зрази з м’ясною начинкою. Готувати овочеві котлети нескладно, і вони завжди будуть подобатися. Дивно, незважаючи на відсутність м’яса, котлети з баклажанів дуже ситні і смачні.

Котлети з баклажанів. Смачний рецепт

Інгредієнти (10-12 котлет)

  • Баклажани 1 кг
  • Солодкий перець 2 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Яйце 1 шт
  • Панірувальні сухарі 0.5 склянки
  • Рослинна олія 50 мл
  • Петрушка, кінза 0.5 пучка
  • Базилік 1-2 гілочок
  • Стиглий помідор 2-3 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Борошно 2-3 ст. л.
  • Сіль, мелений чорний перець, цукор спеції
  1. Котлети з баклажанів варто готувати, використовуючи молоді плоди циліндричної форми і темно-фіолетового, майже чорного забарвлення. Молоді плоди ще не сформували насіння, яке буде відчуватися в готовій страві. Якщо баклажани злегка перестиги, доведеться додатково очищати їх від насіння.

    Крок 1: баклажани

    Молоді баклажани

  2. В якості додаткового компонента начинки, раджу використовувати зелень, запечений червоний солодкий і гострий перець. З огляду на те, що запечені баклажани мають смак близький до нейтрального, перець поліпшить аромат і зробить котлети з баклажанів злегка гострими — на межі сприйняття. Для томатного соусу, що нагадує італійський соус марінара, варто підготувати кілька великих і стиглих помідорів, базилік і часник.

    Крок 2: овочі для начинки і соусу

    Гострий і солодкий перець, томати та зелень

  3. Підготовлені баклажани і весь перець необхідно спекти. Найпростіший спосіб — спекти в мікрохвильовій печі або духовці. Але запечені на відкритому вогні або від жару мангала, овочі — набагато смачніші і ароматніші. У Болгарії добре печуть баклажани і перець в електричній спеціальній пічці — чушкопек. Запекти овочі до чорної шкірки.

    Крок 3: спекти овочі

    Овочі спекти до чорної шкірки і остудити

  4. Запечені овочі скласти в каструлю або велику сковорідку і накрити її кришкою. Овочі повинні охолонути, щоб не обпікали пальці. Акуратно очистити перець і баклажани від обгорілої шкірки. На цьому підготовка овочів закінчена, можна готувати котлети з баклажанів.

    Крок 4: очистити овочі

    Очистити перець і баклажани від обгорілої шкірки

  5. Кожен баклажан розрізати вздовж навпіл і відрізати кінчик з хвостиком. За допомогою чайної ложки видалити, по можливості, все насіння. Оглянути м’якуш баклажанів і видалити всі жорсткі і темні ділянки — такі в баклажанах часто зустрічаються, і вони мають нехарактерний запах. Напевне, це або зіпсовані ділянки або сліди якогось фіто-захворювання баклажана.
  6. Запечений гострий і солодкий перець очистити від насіння і відрізати хвостики. М’якуш перців нарубати ножем досить дрібно, не крупніше, ніж нарізаються овочі для зеленої ікри — кьопоолу. Скласти нарізаний перець у велику миску. М’якуш баклажанів нарізати на невеликі кубики. Додати дрібно нарізану зелень петрушки і кінзи (за бажанням). До речі, більша кількість зелені тільки поліпшить котлети з баклажанів. Грецькі печені баклажани мелідзано — містять багато зелені, виключно смачна закуска.

    Крок 5: подрібнити овочі

    Подрібнити запечені овочі та зелень

  7. Перемішати овочі, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Додати вміст одного яйця, посолити і поперчити чорним меленим перцем. Ретельно вимішати фарш — він вийде не дуже щільним, більше сходим на масу для млинців з кабачка.

    Крок 6: додати яйце та спеції

    Додати в овочевий фарш яйце і спеції

  8. Далі, необхідно додавати невеликими порціями панірувальні сухарі, а краще натерту на дрібну тертку черству булку, пшеничний хліб або французький багет. Продовжувати мішати фарш, поки консистенція не стане більш щільною, але значно м’якша, ніж готується фарш для тефтелів.

    Крок 7: додати сухарі

    Додаючи панірувальні сухарі замісити фарш

  9. З такого фаршу вже можна формувати котлети з баклажанів, не побоюючись, що вони розваляться під час смаження. Овочі не містять багато білка, який під час термообробки «схоплюється» і ламає вироби з фаршу, утворюючи тріщини. Скласти весь фарш в миску і залишити його на 10-15 хв, щоб крихти хліба остаточно розмокли.

    Крок 8:  овочевий фарш

    Готовий овочевий фарш для котлет

  10. За бажанням, обсмажені котлети з баклажанів можна додатково тушкувати в томатному соусі, що нагадує італійський соус марінара, приготований за спрощеним рецептом. Кілька великих і стиглих помідорів — червоних або рожевих, очистити від шкірки, видалити все насіння і явно недостиглі частини. Очистити 1-2 зубчики часнику і подрібнити їх разом з м’якушем помідорів в блендері. Томатне пюре вилити в сотейник з 1 ст. л. розігрітої рослинної олії, додати 1 ч. л. цукру і посолити.

    Крок 9: томатне пюре

    Томатне пюре з часником тушкувати під кришкою

  11. Тушкувати томатний соус під кришкою на невеликому вогні 6-7 хв, потім додати сильно подрібнений зелений базилік, перемішати і тушкувати соус ще 10 хв, поки він трохи не загусне, але залишиться достатньо текучим. Поки обсмажуються котлети з баклажанів, соус можна залишити під кришкою на самому мінімальному вогні.

    Крок 10: томатний соус

    Томатний соус не повинен бути дуже густим

  12. Вологими руками формувати невеликі довгасті котлети. З такої кількості фаршу вийде 10-12 котлет, що досить для 3-4 порцій страви. Сформовані котлети з баклажанів викласти на мокру тарілку.

    Крок 11: сформувати котлети

    Сформувати невеликі довгасті котлетки

  13. У великій сковорідці розігріти олію. Всі підготовлені котлети ретельно обваляти в борошні, намагаючись, щоб не було пропусків. Викласти підготовлені котлети з баклажанів в рослинну олію і смажити на середньому вогні без кришки.

    Крок 12: обваляти котлети в борошні

    Обваляти котлети в борошні і смажити на рослинній олії

  14. Завдання засмажити котлети з баклажанів, як це треба робити для м’ясних котлет, не стоїть. Всі компоненти фаршу — абсолютно готові до вживання. Необхідно добре і ретельно обсмажити котлети, до утворення рум’яної скоринки приємного золотистого відтінку.

    Крок 13: смажити до скоринки

    Смажити до утворення золотистої скоринки

  15. На цьому етапі котлети з баклажанів можна подавати до столу, розклавши їх на тарілки, прикрасивши зеленню і свіжими овочами. Дуже непогано, якщо додати до котлет скибочку лимона — легка кислинка тільки поліпшить смак.

    Крок 14: котлети з овочами

    Котлети без соусу подаються з овочевою нарізкою

  16. Якщо котлети з баклажанами вирішили робити з соусом, необхідно залити обсмажені до рум’янцю котлети заздалегідь підготовленим томатним соусом і тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-12 хв.

    Крок 15: тушкувати котлети в соусі

    Котлети залити соусом і тушкувати під кришкою

  17. Для котлет з соусом варто підготувати простий гарнір — картопляне пюре або приготувати кускус на пару. Розкласти гарнір по краю тарілки у вигляді бортика, посипати його нарубаного зеленню. Посередині викласти котлети з баклажанів і полити томатним соусом. Подавати котлети гарячими, поки соус не встиг застигнути.

    Крок 16: котлети в томатному соусі

    Котлети з баклажанів в томатному соусі

  18. Домашні котлети з баклажана — це смачно і ситно, навіть без гарніру. Звичайних свіжих огірків і помідорів цілком достатньо. За бажанням можна додати будь-який гарнір, якщо хочете. Крім того, раджу додати зовсім небагато меленого гострого перцю.

    котлети з баклажанів

    Котлети з баклажанів з овочами

Котлети з баклажанів з овочами або тушковані в томатному соусі — вегетаріанська страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт котлети з баклажанів Основні страви
1 2 3 4 5