Котлети з баклажанів
На Сході, надзвичайно поширені всілякі страви з баклажанів, які є практично основним овочем для кулінарії. У найпростішому варіанті — готують котлети з баклажанів, попередньо запікаючи плоди на відкритому вогні або від жару вуглів, що горять. Такий прийом надає стравам з баклажанів неймовірно приємний смак і аромат.
Чисто овочеві страви з баклажанів, з добавкою круп, перцю, кабачків або навіть фруктів — часто стають візитною карткою національної кухні. Найвідоміша східна страва імамбаялди — запечені баклажани, фаршировані овочами і томатом. Ця страва, мабуть, найсмачніше, що варто приготувати. Запіканка з баклажанів — поширена в країнах Середземномор’я страва, яка не потребує особливих зусиль у готуванні.
Говорячи про стравах їх баклажанів, не можна не згадати про турецький соус-гарнір до м’ясних страв із загальною назвою Beğendi –бегенді. М’якоть запечених молодих баклажанів готується з вершками у вигляді дуже густого соусу або гарніру, по консистенції схожим з картопляним пюре. Дивний смак, чудово поєднується з тушкованою куркою, м’ясним рагу або навіть зі звичайним підсмаженим м’ясом з цибулею.
У світі, де популярні і модні різні системи «здорового» харчування, вегетаріанство і дієти, страви, які не містять інгредієнтів тваринного походження, в пошані і дуже затребувані. Доводилося бачити «спеціальне» меню в фаст-фудах, з дивовижною назвою Veggie burger (веджібургер). У ньому м’ясні котлети замінені на овочеві — це, як правило, капустяні млинці або котлети з баклажанів.
Основа котлети з баклажанів — молоді плоди із несформованими насінням. У зрілих плодах накопичується соланін, вживання якого небажано, навіть після термообробки. До речі, якщо хто не знає, баклажан — це ягода. І баклажанная ікра — варення (жарт).
Не дивлячись на те, що натуральна котлета — це шматок м’яса на кістці, ми частіше сприймаємо вироби з фаршу, які за формою нагадують товсті коржики. Крім котлет з м’яса, поширені різні курячі котлети, овочеві — котлети з капусти і моркви, котлети з баклажанів або особливий різновид фаршированих котлет — картопляні зрази з м’ясною начинкою. Готувати овочеві котлети нескладно, і вони завжди будуть подобатися. Дивно, незважаючи на відсутність м’яса, котлети з баклажанів дуже ситні і смачні.
Інгредієнти
- Баклажани 1 кг
- Солодкий перець 2 шт
- Гострий перець 1 шт
- Яйце 1 шт
- Панірувальні сухарі 0.5 склянки
- Рослинна олія 50 мл
- Петрушка, кінза 0.5 пучка
- Базилік 1-2 гілочок
- Стиглий помідор 2-3 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Борошно 2-3 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець, цукор спеції
Як приготувати
- Котлети з баклажанів варто готувати, використовуючи молоді плоди циліндричної форми і темно-фіолетового, майже чорного забарвлення. Молоді плоди ще не сформували насіння, яке буде відчуватися в готовій страві. Якщо баклажани злегка перестиги, доведеться додатково очищати їх від насіння.
Молоді баклажани
- В якості додаткового компонента начинки, раджу використовувати зелень, запечений червоний солодкий і гострий перець. З огляду на те, що запечені баклажани мають смак близький до нейтрального, перець поліпшить аромат і зробить котлети з баклажанів злегка гострими — на межі сприйняття. Для томатного соусу, що нагадує італійський соус марінара, варто підготувати кілька великих і стиглих помідорів, базилік і часник.
Гострий і солодкий перець, томати та зелень
- Підготовлені баклажани і весь перець необхідно спекти. Найпростіший спосіб — спекти в мікрохвильовій печі або духовці. Але запечені на відкритому вогні або від жару мангала, овочі — набагато смачніші і ароматніші. У Болгарії добре печуть баклажани і перець в електричній спеціальній пічці — чушкопек. Запекти овочі до чорної шкірки.
Овочі спекти до чорної шкірки і остудити
- Запечені овочі скласти в каструлю або велику сковорідку і накрити її кришкою. Овочі повинні охолонути, щоб не обпікали пальці. Акуратно очистити перець і баклажани від обгорілої шкірки. На цьому підготовка овочів закінчена, можна готувати котлети з баклажанів.
Очистити перець і баклажани від обгорілої шкірки
- Кожен баклажан розрізати вздовж навпіл і відрізати кінчик з хвостиком. За допомогою чайної ложки видалити, по можливості, все насіння. Оглянути м’якуш баклажанів і видалити всі жорсткі і темні ділянки — такі в баклажанах часто зустрічаються, і вони мають нехарактерний запах. Напевне, це або зіпсовані ділянки або сліди якогось фіто-захворювання баклажана.
- Запечений гострий і солодкий перець очистити від насіння і відрізати хвостики. М’якуш перців нарубати ножем досить дрібно, не крупніше, ніж нарізаються овочі для зеленої ікри — кьопоолу. Скласти нарізаний перець у велику миску. М’якуш баклажанів нарізати на невеликі кубики. Додати дрібно нарізану зелень петрушки і кінзи (за бажанням). До речі, більша кількість зелені тільки поліпшить котлети з баклажанів. Грецькі печені баклажани мелідзано — містять багато зелені, виключно смачна закуска.
Подрібнити запечені овочі та зелень
- Перемішати овочі, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Додати вміст одного яйця, посолити і поперчити чорним меленим перцем. Ретельно вимішати фарш — він вийде не дуже щільним, більше сходим на масу для млинців з кабачка.
Додати в овочевий фарш яйце і спеції
- Далі, необхідно додавати невеликими порціями панірувальні сухарі, а краще натерту на дрібну тертку черству булку, пшеничний хліб або французький багет. Продовжувати мішати фарш, поки консистенція не стане більш щільною, але значно м’якша, ніж готується фарш для тефтелів.
Додаючи панірувальні сухарі замісити фарш
- З такого фаршу вже можна формувати котлети з баклажанів, не побоюючись, що вони розваляться під час смаження. Овочі не містять багато білка, який під час термообробки «схоплюється» і ламає вироби з фаршу, утворюючи тріщини. Скласти весь фарш в миску і залишити його на 10-15 хв, щоб крихти хліба остаточно розмокли.
Готовий овочевий фарш для котлет
- За бажанням, обсмажені котлети з баклажанів можна додатково тушкувати в томатному соусі, що нагадує італійський соус марінара, приготований за спрощеним рецептом. Кілька великих і стиглих помідорів — червоних або рожевих, очистити від шкірки, видалити все насіння і явно недостиглі частини. Очистити 1-2 зубчики часнику і подрібнити їх разом з м’якушем помідорів в блендері. Томатне пюре вилити в сотейник з 1 ст. л. розігрітої рослинної олії, додати 1 ч. л. цукру і посолити.
Томатне пюре з часником тушкувати під кришкою
- Тушкувати томатний соус під кришкою на невеликому вогні 6-7 хв, потім додати сильно подрібнений зелений базилік, перемішати і тушкувати соус ще 10 хв, поки він трохи не загусне, але залишиться достатньо текучим. Поки обсмажуються котлети з баклажанів, соус можна залишити під кришкою на самому мінімальному вогні.
Томатний соус не повинен бути дуже густим
- Вологими руками формувати невеликі довгасті котлети. З такої кількості фаршу вийде 10-12 котлет, що досить для 3-4 порцій страви. Сформовані котлети з баклажанів викласти на мокру тарілку.
Сформувати невеликі довгасті котлетки
- У великій сковорідці розігріти олію. Всі підготовлені котлети ретельно обваляти в борошні, намагаючись, щоб не було пропусків. Викласти підготовлені котлети з баклажанів в рослинну олію і смажити на середньому вогні без кришки.
Обваляти котлети в борошні і смажити на рослинній олії
- Завдання засмажити котлети з баклажанів, як це треба робити для м’ясних котлет, не стоїть. Всі компоненти фаршу — абсолютно готові до вживання. Необхідно добре і ретельно обсмажити котлети, до утворення рум’яної скоринки приємного золотистого відтінку.
Смажити до утворення золотистої скоринки
- На цьому етапі котлети з баклажанів можна подавати до столу, розклавши їх на тарілки, прикрасивши зеленню і свіжими овочами. Дуже непогано, якщо додати до котлет скибочку лимона — легка кислинка тільки поліпшить смак.
Котлети без соусу подаються з овочевою нарізкою
- Якщо котлети з баклажанами вирішили робити з соусом, необхідно залити обсмажені до рум’янцю котлети заздалегідь підготовленим томатним соусом і тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-12 хв.
Котлети залити соусом і тушкувати під кришкою
- Для котлет з соусом варто підготувати простий гарнір — картопляне пюре або приготувати кускус на пару. Розкласти гарнір по краю тарілки у вигляді бортика, посипати його нарубаного зеленню. Посередині викласти котлети з баклажанів і полити томатним соусом. Подавати котлети гарячими, поки соус не встиг застигнути.
Котлети з баклажанів в томатному соусі
- Домашні котлети з баклажана — це смачно і ситно, навіть без гарніру. Звичайних свіжих огірків і помідорів цілком достатньо. За бажанням можна додати будь-який гарнір, якщо хочете. Крім того, раджу додати зовсім небагато меленого гострого перцю.
Котлети з баклажанів з овочами
