Лечо з баклажанами
Незважаючи на те, що лечо (угор. Lecsó) — одна і найвідоміших страв угорської кухні, воно дуже поширене в багатьох країнах Європи, особливо на Балканах. Ті, хто старший, напевно пам'ятають, що свого часу лечо привозили із Болгарії, і воно було приготовлено з нарізаного шматочками солодкого болгарського перцю в томатному соусі. Неймовірно смачна їжа, відмінна закуска і просто делікатес. Років 30-40 тому болгарське лечо було дефіцитом і ознакою крутості. Не жартую!
Тим не менш, лечо — страва угорська. Як і більшість популярних страв, воно навряд чи має точну рецептуру. Втім, знаменитий угорський ресторатор Карой Гундель, основоположник угорської кухні і автор «Малої угорської повареної книги» 1954 року, писав, що лечо робиться із зеленого перцю, помідорів, цибулі, шпику. Це незмінні компоненти, часто є варіації — добавки, але основа завжди однакова і незмінна: болгарський перець, томати і ріпчаста цибуля.
У багатьох країнах лечо виступає не як самостійна страва, а як гарнір до м'яса, сосисок, ковбасок. Більше того, іноді до складу додають м'ясо, що робить його трохи схожим на негострий Чилі кон карне, візитну картку мексиканської кухні. Втім, навіть у деяких регіонах Угорщини додають ковбасу чи яйця. Доводилося зустрічати іспанську страву «пісто» (ісп. Pisto) — вельми схожу з лечо, страва з томатів, цибулі, кабачків або баклажанів. В історичній області Ла-Манча його вважають місцевим винаходом, і навіть у побуті називають — «манчего». А в області Більбао — Pisto a la Bilbaina, з кабачками і яйцями.
Зовсім поруч з Угорщиною — в Болгарії, поряд із загальноприйнятими рецептами лечо, цілком уживаються і місцеві варіанти. Дивна страва, яку місцеві називають «баклажани по-болгарському». Виключно смачна закуска. Втім, якщо їсти багато і з хлібом, то цілком можна вважати не закускою, а основною стравою.
Вперше спробувавши баклажани по-болгарському, я впевнено сказав — це лечо, тільки з баклажанами. Смак знайомий з дитинства, неможливо помилитися. Болгари радісно закивали. Звичайно — це лечо, лечо з баклажанами! Просто вони не думали, що ми знаємо такі мудровані слова.

Лечо з баклажанами готується нескладно, всі інгредієнти доступні. І, головне, часу приготування займає зовсім небагато. Варто спробувати.
Інгредієнти
2 порції
- Баклажани 2-3 шт
- Цибуля 2 шт
- Помідори 4-5 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Перець солодкий 2-3 шт
- Рослинна олія 2-3 ложки
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Покроковий рецепт
- Для початку варто підготувати всі інгредієнти, щоб все було нарізане і готове до смаження. Лечо з баклажанами готується досить швидко, тому поки смажаться баклажани, часу на підготовку томатів і перцю може просто не вистачити.
- Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння. Часто пишуть, що перець краще червоний. Я не згоден. З дитинства запам'яталося — перець повинен бути зелений. Очищений перець нарізати великими шматочками. Взагалі-то, за певних умов краще навіть нарізати його смужками, так буде ще смачніше.
- Помідори розділити на дві половини. Одну частину обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння, а м'якоть крупно порізати. З другої частини віджати томатний сік. Втім, можна взяти звичайний томатний сік, якщо впевнені, що він не з томатної пасти. Соку потрібно приблизно 1-1.5 склянки.
- Цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Рекомендую різати уздовж цибулини, а не як ріжуть зазвичай. При поздовжній різанні не ушкоджуються волокна, і цибуля не розварюється — соломка залишається цілою. Це покращує і зовнішній вигляд лечо, і смакові якості.
- Баклажани вимити, відрізати хвостики і очистити гострим ножем. Баклажани досить швидко темніють, тому краще все робити швидко.
- Очищені баклажани нарізати на кубики і викласти на розігріту сковорідку з олією. Баклажани як губка вбирають олію. Практично відразу і без залишку. Сковорідка стане просто сухою. Але не варто лякатися. Смажити баклажани на середньому вогні, постійно помішуючи близько 10 хвилин. У процесі смаження баклажани «віддадуть» оілю назад.
- Додати до баклажанів нарізану цибулю. Продовжувати смажити, помішуючи, ще 10 хвилин. Важливо щоб овочі не підгоріли.
- Додати нарізаний перець і продовжувати смажити.
- Як тільки перець стане м'яким, додасть нарізану м'якоть помідорів і дрібно натертий часник. Посолити і поперчити за смаком. Зменшити вогонь до нижче середнього і тушкувати овочі під кришкою протягом 15 хвилин. М'якоть томатів почне виділяти рідину і овочі будуть тушкуватися.
- Через покладений час додати свіжий томатний сік. Тушкувати все мінімум 15 хвилин при слабкому кипінні. Має вийти досить густе соте з великими шматочками перцю та баклажанів. І красивого червоного кольору. До речі, багато хто любить страву з великою кількістю томата, тому кількість томатного соку — на ваш розсуд.
- Власне і все. Лечо з баклажанами відмінно підходить для домашнього консервування. Просто розкласти лечо з баклажанами в банки, поки воно кипить, і закупорити.
- Крім того, лечо з баклажанами можна їсти просто з білим хлібом — максимум задоволення.
- А можна викласти лечо з баклажанами поверх відвареного рису або пасти. Лечо відмінно доповнить ці продукти. Кому як подобається.
Лечо з баклажанами, перцем, цибулею і томатами
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 59 |
Підготовка: | 50 хв |
Приготування: | 30 хвин |
Готується за: | 1 год 20 хв |
Рубрика: | Закуски і соуси |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3216
|