Лечо з баклажанами

Незважаючи на те, що лечо (угор. Lecsó) — одна і найвідоміших страв угорської кухні, воно дуже поширене в багатьох країнах Європи, особливо на Балканах. Ті, хто старший, напевно пам'ятають, що свого часу лечо привозили із Болгарії, і воно було приготовлено з нарізаного шматочками солодкого болгарського перцю в томатному соусі. Неймовірно смачна їжа, відмінна закуска і просто делікатес. Років 30-40 тому болгарське лечо було дефіцитом і ознакою крутості. Не жартую!

Тим не менш, лечо — страва угорська. Як і більшість популярних страв, воно навряд чи має точну рецептуру. Втім, знаменитий угорський ресторатор Карой Гундель, основоположник угорської кухні і автор «Малої угорської повареної книги» 1954 року, писав, що лечо робиться із зеленого перцю, помідорів, цибулі, шпику. Це незмінні компоненти, часто є варіації — добавки, але основа завжди однакова і незмінна: болгарський перець, томати і ріпчаста цибуля.

У багатьох країнах лечо виступає не як самостійна страва, а як гарнір до м'яса, сосисок, ковбасок. Більше того, іноді до складу додають м'ясо, що робить його трохи схожим на негострий Чилі кон карне, візитну картку мексиканської кухні. Втім, навіть у деяких регіонах Угорщини додають ковбасу чи яйця. Доводилося зустрічати іспанську страву «пісто» (ісп. Pisto) — вельми схожу з лечо, страва з томатів, цибулі, кабачків або баклажанів. В історичній області Ла-Манча його вважають місцевим винаходом, і навіть у побуті називають — «манчего». А в області Більбао — Pisto a la Bilbaina, з кабачками і яйцями.

Зовсім поруч з Угорщиною — в Болгарії, поряд із загальноприйнятими рецептами лечо, цілком уживаються і місцеві варіанти. Дивна страва, яку місцеві називають «баклажани по-болгарському». Виключно смачна закуска. Втім, якщо їсти багато і з хлібом, то цілком можна вважати не закускою, а основною стравою.

Вперше спробувавши баклажани по-болгарському, я впевнено сказав — це лечо, тільки з баклажанами. Смак знайомий з дитинства, неможливо помилитися. Болгари радісно закивали. Звичайно — це лечо, лечо з баклажанами! Просто вони не думали, що ми знаємо такі мудровані слова.

Ще з помідорами, солодким перцем та баклажанами

Капоната — закуска з овочівНа Сицилії найпоширеніший антипасто — капоната, закуска з овочів. За своєю суттю це холодне або гаряче овочеве рагу, дуже смачне.

Кьопоолу — зелена ікра з баклажанів, перцю і томатівЗелена ікра з баклажанів та перців, з томатами і часником. Кьопоолу — вишукана закуска східної і балканської кухонь.

Вишукані баклажани з перцем у томатному соусіПростий покроковий рецепт гарячої закуски або другої страви — баклажани з перцем. Страва готується з томатним соусом і запікається.

Ароматна овочева ікра з баклажанами та перцемПростий рецепт закуски або гарніру — слабогостра овочева ікра з спечених баклажанів і червоного солодкого перцю.

Баклажанна ікраБаклажанна ікра — краща вітчизняна закуска. Найпоширеніший спосіб приготування овочевої ікри — обсмажування овочів, подрібнення і змішування.

Інгредієнти для лечо з баклажанами

2 порції

Баклажани 2-3 шт
Цибуля 2 шт
Помідори 4-5 шт
Часник 2-3 зубчика
Перець солодкий 2-3 шт
Рослинна олія 2-3 ложки
Сіль, перець чорний мелений за смаком

Покроковий рецепт лечо з баклажанами

Режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Для початку варто підготувати всі інгредієнти, щоб все було нарізане і готове до смаження. Лечо з баклажанами готується досить швидко, тому поки смажаться баклажани, часу на підготовку томатів і перцю може просто не вистачити.
Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння. Часто пишуть, що перець краще червоний. Я не згоден. З дитинства запам'яталося — перець повинен бути зелений. Очищений перець нарізати великими шматочками. Взагалі-то, за певних умов краще навіть нарізати його смужками, так буде ще смачніше.
Помідори розділити на дві половини. Одну частину обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння, а м'якоть крупно порізати. З другої частини віджати томатний сік. Втім, можна взяти звичайний томатний сік, якщо впевнені, що він не з томатної пасти. Соку потрібно приблизно 1-1.5 склянки.
Цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Рекомендую різати уздовж цибулини, а не як ріжуть зазвичай. При поздовжній різанні не ушкоджуються волокна, і цибуля не розварюється — соломка залишається цілою. Це покращує і зовнішній вигляд лечо, і смакові якості.
Баклажани вимити, відрізати хвостики і очистити гострим ножем. Баклажани досить швидко темніють, тому краще все робити швидко.
Очищені баклажани нарізати на кубики і викласти на розігріту сковорідку з олією. Баклажани як губка вбирають олію. Практично відразу і без залишку. Сковорідка стане просто сухою. Але не варто лякатися. Смажити баклажани на середньому вогні, постійно помішуючи близько 10 хвилин. У процесі смаження баклажани «віддадуть» оілю назад.
Додати до баклажанів нарізану цибулю. Продовжувати смажити, помішуючи, ще 10 хвилин. Важливо щоб овочі не підгоріли.
Додати нарізаний перець і продовжувати смажити.
Як тільки перець стане м'яким, додасть нарізану м'якоть помідорів і дрібно натертий часник. Посолити і поперчити за смаком. Зменшити вогонь до нижче середнього і тушкувати овочі під кришкою протягом 15 хвилин. М'якоть томатів почне виділяти рідину і овочі будуть тушкуватися.
Через покладений час додати свіжий томатний сік. Тушкувати все мінімум 15 хвилин при слабкому кипінні. Має вийти досить густе соте з великими шматочками перцю та баклажанів. І красивого червоного кольору. До речі, багато хто любить страву з великою кількістю томата, тому кількість томатного соку — на ваш розсуд.
Власне і все. Лечо з баклажанами відмінно підходить для домашнього консервування. Просто розкласти лечо з баклажанами в банки, поки воно кипить, і закупорити.
Крім того, лечо з баклажанами можна їсти просто з білим хлібом — максимум задоволення.
А можна викласти лечо з баклажанами поверх відвареного рису або пасти. Лечо відмінно доповнить ці продукти. Кому як подобається.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку! 📷 Розкажіть, як вийшло

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність лечо з баклажанами:	59 ккал на 100 г
Підготовка:	50 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год 20 хв
Рубрика:	Закуски і соуси › Овочеві закуски
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	4.7 (3473)