Незважаючи на те, що лечо (угор. Lecsó) — одна і найвідоміших страв угорської кухні, воно дуже поширене в багатьох країнах Європи, особливо на Балканах. Ті, хто старший, напевно пам’ятають, що свого часу лечо привозили із Болгарії, і воно було приготовлено з нарізаного шматочками солодкого болгарського перцю в томатному соусі. Неймовірно смачна їжа, відмінна закуска і просто делікатес. Років 30-40 тому болгарське лечо було дефіцитом і ознакою крутості. Не жартую!

Тим не менш, лечо — страва угорська. Як і більшість популярних страв, воно навряд чи має точну рецептуру. Втім, знаменитий угорський ресторатор Карой Гундель, основоположник угорської кухні і автор «Малої угорської повареної книги» 1954 року, писав, що лечо робиться із зеленого перцю, помідорів, цибулі, шпику. Це незмінні компоненти, часто є варіації — добавки, але основа завжди однакова і незмінна: болгарський перець, томати і ріпчаста цибуля.

У багатьох країнах лечо виступає не як самостійна страва, а як гарнір до м’яса, сосисок, ковбасок. Більше того, іноді до складу додають м’ясо, що робить його трохи схожим на негострий Чилі кон карне, візитну картку мексиканської кухні. Втім, навіть у деяких регіонах Угорщини додають ковбасу чи яйця. Доводилося зустрічати іспанську страву «пісто» (ісп. Pisto) — вельми схожу з лечо, страва з томатів, цибулі, кабачків або баклажанів. В історичній області Ла-Манча його вважають місцевим винаходом, і навіть у побуті називають — «манчего». А в області Більбао — Pisto a la Bilbaina, з кабачками і яйцями.

Зовсім поруч з Угорщиною — в Болгарії, поряд із загальноприйнятими рецептами лечо, цілком уживаються і місцеві варіанти. Дивна страва, яку місцеві називають «баклажани по-болгарському». Виключно смачна закуска. Втім, якщо їсти багато і з хлібом, то цілком можна вважати не закускою, а основною стравою.

Вперше спробувавши баклажани по-болгарському, я впевнено сказав — це лечо, тільки з баклажанами. Смак знайомий з дитинства, неможливо помилитися. Болгари радісно закивали. Звичайно — це лечо, лечо з баклажанами! Просто вони не думали, що ми знаємо такі мудровані слова.



Лечо з баклажанами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Баклажани 2-3 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Помідори 4-5 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Перець солодкий 2-3 шт
  • Рослинна олія 2-3 шт
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком
  1. Для початку варто підготувати всі інгредієнти, щоб все було нарізане і готове до смаження. Лечо з баклажанами готується досить швидко, тому поки смажаться баклажани, часу на підготовку томатів і перцю може просто не вистачити.
    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 1: Інгредієнти лечо

    Інгредієнти: баклажани, солодкий болгарський перець, помідори, часник, цибуля, рослинна олія, спеції

  2. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння. Часто пишуть, що перець краще червоний. Я не згоден. З дитинства запам’яталося — перець повинен бути зелений. Очищений перець нарізати великими шматочками. Взагалі-то, за певних умов краще навіть нарізати його смужками, так буде ще смачніше.

    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 3: Очистити і нарізати перець

    Очистити і нарізати перець

  3. Помідори розділити на дві половини. Одну частину обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння, а м’якоть крупно порізати. З другої частини віджати томатний сік. Втім, можна взяти звичайний томатний сік, якщо впевнені, що він не з томатної пасти. Соку потрібно приблизно 1-1.5 склянки.

    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 5: Підготувати і нарізати помідори

    Підготувати і нарізати помідори

  4. Цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Рекомендую різати уздовж цибулини, а не як ріжуть зазвичай. При поздовжній різанні не ушкоджуються волокна, і цибуля не розварюється — соломка залишається цілою. Це покращує і зовнішній вигляд лечо, і смакові якості.

    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 7: Нарізати цибулю тонкою соломкою

    Нарізати цибулю тонкою соломкою

  5. Баклажани вимити, відрізати хвостики і очистити гострим ножем. Баклажани досить швидко темніють, тому краще все робити швидко.

    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 9: Очистити і нарізати баклажани

    Очистити і нарізати баклажани

  6. Очищені баклажани нарізати на кубики і викласти на розігріту сковорідку з олією. Баклажани як губка вбирають олію. Практично відразу і без залишку. Сковорідка стане просто сухою. Але не варто лякатися. Смажити баклажани на середньому вогні, постійно помішуючи близько 10 хвилин. У процесі смаження баклажани «віддадуть» оілю назад.
  7. Додати до баклажанів нарізану цибулю. Продовжувати смажити, помішуючи, ще 10 хвилин. Важливо щоб овочі не підгоріли.
    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 11: Обсмажити баклажани, а потім лук

    Обсмажити баклажани, а потім лук

  8. Додати нарізаний перець і продовжувати смажити.

    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 13: Додати нарізаний перець

    Додати нарізаний перець

  9. Як тільки перець стане м’яким, додасть нарізану м’якоть помідорів і дрібно натертий часник. Посолити і поперчити за смаком. Зменшити вогонь до нижче середнього і тушкувати овочі під кришкою протягом 15 хвилин. М’якоть томатів почне виділяти рідину і овочі будуть тушкуватися.

    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 15: Додати м'якоть томатів і часник

    Додати м’якоть томатів і часник

  10. Через покладений час додати свіжий томатний сік. Тушкувати все мінімум 15 хвилин при слабкому кипінні. Має вийти досить густе соте з великими шматочками перцю та баклажанів. І красивого червоного кольору. До речі, багато хто любить страву з великою кількістю томата, тому кількість томатного соку — на ваш розсуд.

    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 17: Налити томатний сік і смажити до готовності

    Налити томатний сік і смажити до готовності

  11. Власне і все. Лечо з баклажанами відмінно підходить для домашнього консервування. Просто розкласти лечо з баклажанами в банки, поки воно кипить, і закупорити.
  12. Крім того, лечо з баклажанами можна їсти просто з білим хлібом — максимум задоволення.

    Як приготувати Лечо з баклажанами. Крок 19: Лечо можна їсти просто з хлібом

    Лечо з баклажанами можна їсти просто з хлібом

  13. А можна викласти лечо з баклажанами поверх відвареного рису або пасти. Лечо відмінно доповнить ці продукти. Кому як подобається.
    Лечо з баклажанами

    Лечо з баклажанами, перцем, цибулею і томатам

Лечо з баклажанами, перцем, цибулею і томатами

Про рецепт

Болгарська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 50 хв
  • Приготування: 30 хвин
  • Готується за: 1 год 20 хв
Автор: Закуски і соуси
Лечо з баклажанами
5 (100%) 31