Кабачкові оладки

Покроковий рецепт

1. Кабачкові оладки — все гранично просто.
   
2. Кабачки потрібні тільки молоді. Якщо в кабачках вже почало дозрівати насіння, при будь-якому способі подрібнення воно будуть відчуватися в оладках. Молоді зелені кабачки можна не очищати від шкірки. Втім, за бажанням. Кабачки ретельно вимити, видаляючи пошкоджені ділянки. Відрізати хвостик.
   
3. Подрібнити кабачки будь-яким доступним способом, як вам подобається. Можна натерти на дрібній тертці. Можна подрібнити блендером. Можна просто подрібнити звичайною м'ясорубкою. До речі, я подрібнюю саме м'ясорубкою. По-перше, цей спосіб не викликає ніяких складнощів. По-друге, подрібнення дуже однорідне і поряд з виділеною з кабачків рідиною, присутні і достатньо великі шматочки, розміром як сірникова голівка. Ну і по-третє, це дуже швидко.
   
4. Дати стекти рідини в друшляку або трохи віджати
5. Кабачкову масу за смаком посолити і поперчити. Рекомендую додати цукор, він покращує смак кабачкових оладок. Кількість цукру — орієнтовно 1 ст. л.на 1 кг кабачків. До речі, можна додати і більше, тоді оладки будуть майже як десерт. Рекомендую додати мелений коріандр. Одного разу зовсім випадково використали коріандр помилково, і дуже сподобалося. Тепер коріандр в оладки додаємо завжди. Отже, додати мелений коріандр, 1-2 щіпки за смаком. Обов'язково додати дрібку харчової соди, як прийнято говорити — на кінчику ножа.
   
6. Додати курячі яйця. Скільки яєць? Ніхто не знає. Важливо щоб яйця скріплювали кабачки при смаженні. На 1 кг кабачків я звичайно додаю 2 яйця, цього достатньо.
7. Дуже ретельно вимішати масу до повної однорідності. Для цієї мети, напевно, не варто використовувати міксер. Для кабачковий оладок маса чудово перемішується вінчиком для збивання яєць і крему.
   
8. Потім в кабачкову масу необхідно додати борошно. Кількість борошна вгадати досить складно. Якщо борошна буде мало — кабачкові оладки розпливуться при смаженні. Якщо борошна буде багато — вийдуть млинці з борошна з легким присмаком кабачка. Тому, для початку, на 1 кг кабачкової маси варто додати три повних з верхом ложки борошна. За допомогою вінчика ретельно перемішувати масу. Борошно має повністю змішатися з кабачками без грудок. Це важливо. Консистенція підсумкової маси — трохи більше рідка ніж магазинна кабачкова ікра. Готова маса повинна зовсім небагато виливатися з ложки. Після першого смаження кількість борошна можна збільшити, виходячи з отриманого результату. При кожному наступному смаженні доливати трохи масла — оладки масло вбирають добре.
9. На сковорідку налити рослинну олію. Дно сковорідки повинно бути повністю покрито олією на 2-3 мм. Треба щоб оладки кипіли в олії.
   
10. Викласти кабачкову масу в розігріту олію. Одна столова ложка — норма для одного виробу. Одна ложка — порція. Між оладками повинні бути проміжки. Зменшити вогонь під сковорідкою до нижче середнього і смажити кабачкові оладки до утворення рум'яної скоринки. Орієнтовно час смаження 4-5 хв. Але візуально контролювати обов'язково.
    
11. Кабачкові оладки перевернути і смажити з іншого боку, також 4-5 хв. До повної готовност.
12. Як відомо, перший млинець грудкою. Пробуємо перші оладки і за смаком додаємо спеції, сіль. Можливо, додаємо борошно.
    
13. Важливо щоб кабачкові оладки пропеклися в середині, і кабачок не був сирим.
    
14. Після смаження можна дати стекти зайвій олії. Подавати до столу оладки виключно гарячими. Зі сметаною!!!