Зібралися приготувати кабачкові оладки. Несподівано виникло питання — чим оладки відрізняються від млинців? Судячи з усього — тільки розміром і наявністю в оладках соди або дріжджів, для надання їм пишності.

І те й інше, оладки і млинці, кулінарний виріб, смажені коржі з рідкого тіста, замішаного на воді або молоці, на основі борошна та яєць.

Власне і млинці готують з додаванням соди або дріжджів. Тому, думаю, правильно буде називати оладки — млинцями, або наваки.

Млинці, можливо, були першими виробами з борошна, і є традиційними практично для всіх кухонь світу: російські млинці, французькі млинці (crêpes), китайські млинці, болгарські палачинки, англійські pancakes, індійська доса, ефіопська инджера та інші.

Існує величезна кількість рецептів млинців, млинчиків і оладок. Основою для оладок може бути як просто мука, так і будь-які овочі: гарбуз, картопля, кабачок, цукіні та ін.

Основний принцип приготування овочевих оладок. Наприклад, оладки готуються з подрібнених молодих кабачків за звичайною технологією — сильно подрібнені овочі змішуються з борошном, яйцем, додаються спеції, сіль, сода і все смажиться на олії. Якщо овочі замінити на сир можна приготувати смачні сирники.

Зараз літо, на базарі маса свіжих овочів, у тому числі молодих кабачків. Кабачкові оладки, рецепт яких я пропоную, нескладний і оладки виходять з дуже ніжним смаком.

Кабачкові оладки. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • Молоді кабачки 1 кг
  • Яйце 2 шт
  • Борошно 3-5 ст. л.
  • Рослинна олія 100 мл
  • Сіль, перець, цукор, мелений коріандр, мелений чорний перець, сода за смаком

  1. Кабачкові оладки — все гранично просто.
    Як приготувати Кабачкові оладки. Крок 1: Кабачки потрібні тільки молоді

    Кабачки потрібні тільки молоді


  2. Кабачки потрібні тільки молоді. Якщо в кабачках вже почало дозрівати насіння, при будь-якому способі подрібнення воно будуть відчуватися в оладках. Молоді зелені кабачки можна не очищати від шкірки. Втім, за бажанням. Кабачки ретельно вимити, видаляючи пошкоджені ділянки. Відрізати хвостик.

    Як приготувати Кабачкові оладки. Крок 3: Кабачки ретельно вимити, видаляючи пошкоджені ділянки

    Кабачки ретельно вимити, видаляючи пошкоджені ділянки

  3. Подрібнити кабачки будь-яким доступним способом, як вам подобається. Можна натерти на дрібній тертці. Можна подрібнити блендером. Можна просто подрібнити звичайною м’ясорубкою. До речі, я подрібнюю саме м’ясорубкою. По-перше, цей спосіб не викликає ніяких складнощів. По-друге, подрібнення дуже однорідне і поряд з виділеною з кабачків рідиною, присутні і достатньо великі шматочки, розміром як сірникова голівка. Ну і по-третє, це дуже швидко.
    Як приготувати Кабачкові оладки. Крок 5: Подрібнити кабачки будь-яким доступним способом

    Подрібнити кабачки будь-яким доступним способом


  4. Кабачкову масу за смаком посолити і поперчити. Рекомендую додати цукор, він покращує смак кабачкових оладок. Кількість цукру — орієнтовно 1 ст. л.на 1 кг кабачків. До речі, можна додати і більше, тоді оладки будуть майже як десерт. Рекомендую додати мелений коріандр. Одного разу зовсім випадково використали коріандр помилково, і дуже сподобалося. Тепер коріандр в оладки додаємо завжди. Отже, додати мелений коріандр, 1-2 щіпки за смаком. Обов’язково додати дрібку харчової соди, як прийнято говорити — на кінчику ножа.

    Як приготувати Кабачкові оладки. Крок 7: Кабачкову масу за смаком посолити і поперчити. Добавить спеції, цукор і трохи соди. Додати яйця

    Кабачкову масу за смаком посолити і поперчити. Добавить спеції, цукор і трохи соди. Додати яйця

  5. Додати курячі яйця. Скільки яєць? Ніхто не знає. Важливо щоб яйця скріплювали кабачки при смаженні. На 1 кг кабачків я звичайно додаю 2 яйця, цього достатньо.
  6. Дуже ретельно вимішати масу до повної однорідності. Для цієї мети, напевно, не варто використовувати міксер. Для кабачковий оладок маса чудово перемішується вінчиком для збивання яєць і крему.
    Як приготувати Кабачкові оладки. Крок 9: У кабачкову масу необхідно додати борошно

    У кабачкову масу необхідно додати борошно


  7. Потім в кабачкову масу необхідно додати борошно. Кількість борошна вгадати досить складно. Якщо борошна буде мало — кабачкові оладки розпливуться при смаженні. Якщо борошна буде багато — вийдуть млинці з борошна з легким присмаком кабачка. Тому, для початку, на 1 кг кабачкової маси варто додати три повних з верхом ложки борошна. За допомогою вінчика ретельно перемішувати масу. Борошно має повністю змішатися з кабачками без грудок. Це важливо. Консистенція підсумкової маси — трохи більше рідка ніж магазинна кабачкова ікра. Готова маса повинна зовсім небагато виливатися з ложки. Після першого смаження кількість борошна можна збільшити, виходячи з отриманого результату. При кожному наступному смаженні доливати трохи масла — оладки масло вбирають добре.
  8. На сковорідку налити рослинну олію. Дно сковорідки повинно бути повністю покрито олією на 2-3 мм. Треба щоб оладки кипіли в олії.

    Як приготувати Кабачкові оладки. Крок 11: Викласти кабачкову масу в розігріту олію. Одна столова ложка — порція

    Викласти кабачкову масу в розігріту олію. Одна столова ложка — порція

  9. Викласти кабачкову масу в розігріту олію. Одна столова ложка — норма для одного виробу. Одна ложка — порція. Між оладками повинні бути проміжки. Зменшити вогонь під сковорідкою до нижче середнього і смажити кабачкові оладки до утворення рум’яної скоринки.  Орієнтовно час смаження 4-5 хв. Але візуально контролювати обов’язково.
    Як приготувати Кабачкові оладки. Крок 13: перевернути і смажити з іншого боку

    Оладки перевернути і смажити з іншого боку

  10. Кабачкові оладки перевернути і смажити з іншого боку, також 4-5 хв. До повної готовност.
  11. Як відомо, перший млинець грудкою. Пробуємо перші оладки і за смаком додаємо спеції, сіль. Можливо, додаємо борошно.

    Як приготувати Кабачкові оладки. Крок 15: Важливо щоб оладки пропеклися в середині

    Важливо щоб кабачкові оладки пропеклися в середині

  12. Важливо щоб кабачкові оладки пропеклися в середині, і кабачок не був сирим.

    Кабачкові оладки

    Кабачкові оладки

  13. Після смаження можна дати стекти зайвій олії. Подавати до столу оладки виключно гарячими. Зі сметаною!!!

Кабачкові оладки — чудової смакоти страва

Факти про рецепт
Млинці та сирники, Рецепт кабачкові оладки
  • Вихід: 4 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Млинці та сирники
1 2 3 4 5