Тушковані овочі в горщику

Покроковий рецепт

1. Дивно, що у нас мало прийнято готувати в горщиках, адже їжа в горщиках набагато більш соковита і смачна, ніж приготована на сковорідці або в каструлі, аромат всієї страви зберігається всередині горщика, для цього часто кришку «запечатують» тістом. Тушковані овочі в горщику не варяться і не смажаться, і навіть, за великим рахунком, не тушкуються. Вона там швидше мліють. Крім того, їжа в керамічному горщику практично не підгорає.
   
2. Керамічний горщик рекомендують обполоснути холодною водою перед закладкою продуктів, і дати постояти 10-15 хвилин. Треба щоб пори кераміки ввібрали воду, тоді тушковані овочі будуть набагато соковитіші.
   
3. Цибулю, перець і баклажан треба трохи обсмажити перед закладкою в горщик. По-перше, вони дадуть приємний аромат в тушковані овочі, по-друге, будуть набагато м'якші і смачніші. Цибуля при смаженні взагалі стає солодкою.
4. Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до м'якості і легкого рум'янцю.
   
5. Солодкий перець — дуже красиво, якщо перці різного кольору, почистити і нарізати великими шматочками. Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками. Картоплю також почистити і нарізати кубиками. Розмір нарізки — на ваш розсуд, але думаю, що занадто дрібно різати не варто.
   
6. До смаженої цибулі додати нарізаний перець і обсмажувати все разом, поки перець не стане м'яким. Якщо перець досить товстостінний, його можна просто спекти і очистити від шкірки. І тільки потім нарізати. У такому випадку обсмажувати його не обов'язково.
   
7. Суміш цибулі і перцю перекласти в горщик, розрівняти, щоб суміш повністю розподілилася по дну.
   
8. Зверху викласти в один шар нарізану кубиками картоплю.
   
9. Баклажани, нарізані кубиками, обсмажити на залишках олії, що залишилася після смаження цибулі. Баклажани як губка вбирають олію, але додавати оліїа не варто. Просто обсмажити кілька хвилин баклажани на сковорідці.
10. Поверх картоплі викласти очищений і нарізаний кубиками сирий кабачок. Якщо кабачок вже з сформованими насінням, то краще насіння видалити.
11. Додати трохи солі, чорного меленого перцю і одну чайна ложка сухого чабера — по-болгарськи «чубриця». Виключно підходяща до овочів в горщику спеція.
    
12. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Крупно порізати м'якоть помідорів і розкласти поверх кабачків.
13. З самого верху викласти смажені баклажани.
    
14. Натерти зверху на дрібну тертку часник і посипати все нарізаною зеленню.
    
15. Влити в горщик 100 мл білого сухого вина т 100 мл води.
16. Накрити горщик кришкою і поставити в духовку. І тільки після цього включити газ. Встановити температуру в духовці 220-230 градусів.
    
17. Час закипання рідини в горщику близько 15-20 хвилин, це легко можна побачити по струмку пара з вентиляційного отвору або з-під кришки. Далі температуру можна знизити до 200 градусів і залишити горщик з овочами на годину-півтори. Або довше.
    
18. Тушковані овочі повинні постояти в горщику 15-20 хвилин, навіть витягнуті з духовки, вони ще продовжують готуватися. Не треба, до речі, брати горщик мокрим рушником, він цього не любить. І варто гарячий горщик поставити на дерев'яну дощечку.
19. Готові овочі перекласти в порційні тарілки.
    
20. Зверніть увагу — тушковані овочі не перемішуються. Їх треба викладати від самого дна, щоб всі шари потрапили на тарілки.
21. Тушковані овочі подавати гарячими.