На Балканах, зокрема в Болгарії, вельми поширене готування різних страв в глиняному посуді. Практично скрізь можна покуштувати рекрасно приготовані тушковані овочі, тушковане м’ясо або рибу — в керамічному горщику. Або, як ще кажуть, гювеч.

Матеріал горщика — глина, вельми вогнетривка. Найчастіше горщики розмальовані дуже красивим орнаментом, і радують око.

Відмінність болгарського гювеча від інших подібних страв — в готову страву розбивається яйце, яке запікається зверху і надає страві певний шарм. Але це роблять не завжди.
Завжди дуже смачні тушковані овочі в горщику. Враховуючи, що всі інгредієнти готуються по-різному, часто деякі з них треба попередньо обсмажити або відварити.

Загальний принцип: крупно порізані овочі, дрібно порізана зелень, багато спецій і закладається все одночасно. Тушковані овочі готуються на дуже маленькому вогні, щоб страва мліла. Причому, чим довше — тим краще.

І ще, це дуже важливо, горщик ставиться в холодну піч або духовку. Мене завжди про це попереджали. Тушковані овочі в горщику — балканський гювеч. Осінь і літо завжди радують нас овочами.

Тушковані овочі в горщику

Інгредієнти (4 порції)

  • Кабачок 1 шт
  • Баклажан 1 шт
  • Картопля 2 шт
  • Перець солодкий 2 шт
  • Помідор 3-4 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Петрушка и укроп 3-4 веточки
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Оливкова олія 100 мл
  • Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, чабер за смаком
  1. Дивно, що у нас мало прийнято готувати в горщиках, адже їжа в горщиках набагато більш соковита і смачна, ніж приготована на сковорідці або в каструлі, аромат всієї страви зберігається всередині горщика, для цього часто кришку «запечатують» тістом. Тушковані овочі в горщику не варяться і не смажаться, і навіть, за великим рахунком, не тушкуються. Вона там швидше мліють. Крім того, їжа в керамічному горщику практично не підгорає.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 1: Інгредієнти: кабачок, баклажан, картопля, помідори, часник, зелень, цибуля, перець солодкий

    Інгредієнти: кабачок, баклажан, картопля, помідори, часник, зелень, цибуля, перець солодкий

  2. Керамічний горщик рекомендують обполоснути холодною водою перед закладкою продуктів, і дати постояти 10-15 хвилин. Треба щоб пори кераміки ввібрали воду, тоді тушковані овочі будуть набагато соковитіші.
    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 3: Відмінний 2х літровий горщик для готування

    Відмінний 2х літровий горщик для готування


  3. Цибулю, перець і баклажан треба трохи обсмажити перед закладкою в горщик. По-перше, вони дадуть приємний аромат в тушковані овочі, по-друге, будуть набагато м’якші і смачніші. Цибуля при смаженні взагалі стає солодкою.
  4. Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до м’якості і легкого рум’янцю.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 5: Обсмажити цибулю на рослинній олії

    Обсмажити цибулю на рослинній олії

  5. Солодкий перець — дуже красиво, якщо перці різного кольору, почистити і нарізати великими шматочками. Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками. Картоплю також почистити і нарізати кубиками. Розмір нарізки — на ваш розсуд, але думаю, що занадто дрібно різати не варто.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 7: Нарізати овочі

    Нарізати овочі

  6. До смаженої цибулі додати нарізаний перець і обсмажувати все разом, поки перець не стане м’яким. Якщо перець досить товстостінний, його можна просто спекти і очистити від шкірки. І тільки потім нарізати. У такому випадку обсмажувати його не обов’язково.
    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 9: Додати і обсмажити перець

    Додати і обсмажити перець


  7. Суміш цибулі і перцю перекласти в горщик, розрівняти, щоб суміш повністю розподілилася по дну.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 11: Викласти цибулю і перець в горщик

    Викласти цибулю і перець в горщик

  8. Зверху викласти в один шар нарізану кубиками картоплю.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 13: Викласти нарізану картоплю

    Викласти нарізану картоплю

  9. Баклажани, нарізані кубиками, обсмажити на залишках олії, що залишилася після смаження цибулі. Баклажани як губка вбирають олію, але додавати оліїа не варто. Просто обсмажити кілька хвилин баклажани на сковорідці.
  10. Поверх картоплі викласти очищений і нарізаний кубиками сирий кабачок. Якщо кабачок вже з сформованими насінням, то краще насіння видалити.
  11. Додати трохи солі, чорного меленого перцю і одну чайна ложка сухого чабера — по-болгарськи «чубриця». Виключно підходяща до овочів в горщику спеція.
    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 15: Викласти кабачок і додати спеції

    Викласти кабачок і додати спеції

  12. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Крупно порізати м’якоть помідорів і розкласти поверх кабачків.
  13. З самого верху викласти смажені баклажани.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 17: Викласти помідори і баклажани

    Викласти помідори і баклажани

  14. Натерти зверху на дрібну тертку часник і посипати все нарізаною зеленню.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 19: Натерти часник і посипати зеленню

    Натерти часник і посипати зеленню

  15. Влити в горщик 100 мл білого сухого вина т 100 мл води.
  16. Накрити горщик кришкою і поставити в духовку. І тільки після цього включити газ. Встановити температуру в духовці 220-230 градусів.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 21: Поставити в духовку

    Поставити в духовку

  17. Час закипання рідини в горщику близько 15-20 хвилин, це легко можна побачити по струмку пара з вентиляційного отвору або з-під кришки. Далі температуру можна знизити до 200 градусів і залишити горщик з овочами на годину-півтори. Або довше.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 23: овочі в горщику — це і смачно і просто

    Тушковані овочі в горщику — це і смачно і просто

  18. Тушковані овочі повинні постояти в горщику 15-20 хвилин, навіть витягнуті з духовки, вони ще продовжують готуватися. Не треба, до речі, брати горщик мокрим рушником, він цього не любить. І варто гарячий горщик поставити на дерев’яну дощечку.
  19. Готові овочі перекласти в порційні тарілки.

    Як приготувати Тушковані овочі в горщику. Крок 25: Розкласти овочі по тарілках

    Розкласти овочі по тарілках

  20. Зверніть увагу — тушковані овочі не перемішуються. Їх треба викладати від самого дна, щоб всі шари потрапили на тарілки.
  21. Тушковані овочі подавати гарячими.

    Тушковані овочі

    Тушковані овочі в горщику

Тушковані овочі в горщику — це і смачно і просто

Про рецепт

Болгарська кухня
  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 2 год
Автор: Основні страви