Фаршировані баклажани
Смачна страва фаршировані баклажани з булгуром і овочами — готується так просто і швидко, що цілком підходить для швидкого сніданку. Причому особистої участі в приготуванні потрібно небагато. У найпростішому варіанті баклажани з начинкою запікаються в мікрохвильовій печі, що значно зменшує час приготування. Начинка готується окремо, булгур просто заливається окропом, а начинені баклажани запікаються в мікрохвильовці за 10 хв.
Примітно, що фаршировані баклажани в світових кухнях готуються зовсім по-різному, і рецепти «приправлені» місцевим колоритом і традиціями. Одна з найвідоміших страв — баклажани з начинкою із овочів «імам баялди». Суть її — баклажани з овочами, запечені з томатом. Тонкий і вишуканий смак страви не залишив байдужим імама і той втратив свідомість, що дало назву цій знаменитій страві.
Напевно багатьом подобаються поширені закуски з обсмаженого баклажана, згорнутого у вигляді рулетика, з начинкою з горіхів, часнику і кінзи. Або маленькі плоди з начинкою з соусу на основі волоських горіхів — начинені баклажани сациві. Фаршировані баклажани можуть готуватися як з цілих плодів, так і з розрізаних на пластини. А в якості начинки може використовуватися крупа, овочевий, м'ясний або грибний фарш, або всілякі комбінації продуктів.
Багато хто не знає, що баклажани це ягоди, в ботанічному сенсі. У нас їх називають «синенькі». До речі, на більшості східних та слов'янських мов цей плід називають вельми схоже або співзвучно: бадінджан, баз̨інджан, обержін, патладжан і т. д. Баклажан виходець з Азії та Індії, де до сих пір росте в дикому вигляді. Відому властивість плодів бути гіркими, я вже не зустрічав давно — схоже світ став вирощувати сорти без гіркоти.
На мій смак, фаршировані баклажани і баклажанна ікра — дві найкращі страви, які можна приготувати вдома. Ми іноді готуємо баклажани з овочами аджапсандалі — овочеве соте на рослинній олії і травах.
Щоб фаршировані баклажани були ситними і смачними, в овочеву начинку варто додати розпарену крупу — булгур або рис. Начинку варто приготувати за принципом турецької закуски кисир. Можна додати обсмажені гриби, свіжу зелень і томат. Якщо є можливість, начинку можна приготувати з вечора, тоді вранці начинені баклажани з овочами готуватимуться не більше 15 хв.
Фаршировані баклажани з начинкою з овочів, печериць і булгура з томатами і зеленню. Простий покроковий рецепт не вимагає багато часу.
Інгредієнти
2 порції
- Молоді баклажани 2 шт
- Булгур (дроблений) 50 г
- Печериці 5-6 шт
- Стиглий помідор 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Зелений базилік 4-5 гілочок
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, цукор, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець спеції
- Латук, помідор, огірок, базилік для сервіровки
Покроковий рецепт
- Фаршировані баклажани краще готувати з молодих плодів, в яких не встигло сформуватися насіння. Перезрілі баклажани, крім того, що містять купу твердих насінин, ще й містять соланін, що неприємно, і такі плоди краще не їсти без серйозної обробки. Плоди, які ідеально підходять для страв — в так званій фазі технічної стиглості.
- Підготовка булгура
- Баклажани з булгуром будуть тільки пектися, тому крупа до моменту фарширування повинна бути готова. Я булгур не варю, а просто запарюю. У невелику каструльку з товстими стінками влити воду — стільки ж за обсягом, скільки готується крупи. Додати дрібку солі, чорного перцю і 1 ч. л. рослинної олії. Довести воду до кипіння і всипати булгур.
- Розмішати і зняти каструльку з вогню. Крупу треба періодично помішувати, щоб вона не злипалася і не приставала до дна. Через 10-15 хв булгур стане м'яким і розсипчастим, з нього можна приготувати не тільки фаршировані баклажани, але і салат табуле.
- Підготовка фаршу з овочів
- Всі овочі і гриби ретельно вимити. Фарш з овочів і грибів готується послідовно і швидко, тому краще нарізати всі інгредієнти і розкласти їх по окремим мисках. Цибулю очистити і дрібно нарізати. У сковорідці розігріти половину рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до легкого золотистого відтінку.
- Поки смажиться цибуля, нарізати печериці пластинками. Якщо є лісові гриби — найкращий варіант. Фаршировані баклажани тоді вийдуть особливо смачними. Підійдуть білі, польські — за вашим вибором. Додати гриби до цибулі і, помішуючи, обсмажувати все разом 4-5 хв.
- Стиглий помідор очистити від шкірки — її можна просто зрізати гострим ножем, як чиститься картопля. Або ошпарити помідор окропом і облити холодною водою — шкірка злізе як поліетиленова плівка. Видалити насіння, а м'якоть нарізати дрібними кубиками. Додати помідор до цибулі і грибів, посолити і поперчити, додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа, 1-2 щіпки цукру і мелений гострий перець за смаком. Часник очистити і дрібно нарубати, додасть в фарш.
- Обсмажувати фарш 4-5 хв на середньому вогні. Потім додати готовий пропарений булгур і дрібно нарізаний базилік. Перемішати крупу і овочі, зняти сковорідку з вогню і накрити кришкою.
- Підготовка баклажанів
- Плоди молодих баклажанів вимити й обсушити серветкою. Кінчиком ножа зробити неглибокі поздовжні надрізи уздовж плоду — буквально прорізати темну глянсову плівку. Ножем вирізати поздовжню «кишеню» для фарширування. Потім за допомогою чайної ложечки вискоблити порожнину для начинки. Відразу ж змастити порожнину і поверхню плода невеликою кількістю рослинної олії.
- Тим часом фарш трохи охолов — це нормально, та й гарячим фаршем складніше начиняти, можна обпектися. Фаршировані баклажани краще запікати в невеликій керамічній або скляній формочці — якраз по довжині плодів. Форму змастити олією і викласти в неї баклажани «кишенькою» вгору.
- Ложкою наповнити порожнини в плодах, злегка притискаючи начинку, щоб вона лягла щільно. Фарширувати треба «з гіркою». Якщо залишиться трохи начинки, її можна акуратно насипати в форму під баклажани з начинкою, вона приготується і буде смачною добавкою до страви. Зелений хвостик плоду обмотати харчовою фольгою, він менше обгорить.
- Запікання фаршированих баклажанів
- Запекти фаршировані баклажани з овочами можна в духовці при температурі 180 градусів. Але швидше і простіше скористатися мікрохвильовкою — начинені баклажани запікаються всього 10-12 хв. Перед самою термообробкою полити фарш невеликою кількістю рослинної олії. Запекти баклажани — поверхня плодів зморщиться, а м'якоть стане зовсім м'якою і буде без зусиль протикатися ножем.
- Готові фаршировані баклажани обережно витягнути з печі і перекласти на тарілку — по одному на порцію. Якщо є можливість, варто під баклажан покласти 1-2 листочка латуку. Додати як гарнір нарізані огірки і помідори, і посипати начинені баклажани дрібно нарізаним базиліком.
- Фаршировані баклажани з булгуром і овочами треба подавати поки вони гарячі. Ця смачна і ситна страва, подана до сніданку, наситить до самого обіду. Як бонус можна додати маринований болгарський перець і свіжий хліб. Смачного!
Фаршировані баклажани з грибами, булгуром і овочами — вишукана страва
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3426
|