Аджапсандалі

Покроковий рецепт

1. На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказькій кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість різних молодих овочів. Баклажани сациві — взагалі поза конкуренцією. Моя улюблена холодна страва з печених баклажанів — пхалі, прекрасна гостренькая закуска, яка чимось нагадує греБаклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам'яною сіллю і залишити на пів годиницький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.
   
2. Але сьогодні про аджапсандалі. Як уже говорив — потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандалі включають шафран. Я довго намагався домогтися — навіщо. Сказали — для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогий, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морквина фарбувати все і сильно. Так що — дивіться самі.
3. Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молода ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
4. Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалося, варто акуратно кінчиком ножа вичистити його. Далі нарізати баклажани на напівкружечки, скласти в глибоку миску. Посипати кам'яною сіллю і залишити на пів години.
   
5. Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанам гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
6. У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинної олії і викласти на сковорідку нарізані баклажани.
   
7. Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають олію, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою — обов'язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м'якими і рум'яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.
   
8. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м'якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.
   
9. Цибулю очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишки рослинної олії і обсмажити на ній цибулю.
   
10. Як тільки цибуля почне рум'янитися, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хв.
    
11. Часник почистити. До речі сказати — кількість часнику за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великої.
    
12. Очищений часник і кинзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам'яній ступці. Але можна скористатися блендером.
    
13. Потім змішати м'якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус. До тушкованої морквини, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.
    
14. Посипати дрібно нарізаною сумішшю зеленого базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хв.
    
15. Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч. л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви — дрібно наріжте гострий перець і додайте його в страву, або просто поперчіть гострою паприкою.
    
16. Вологи в аджапсандалі достатньо, щоб овочі тушкувалися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати пів склянки води, а ще краще — білого столового вина. На ваш розсуд.
17. Перемішати і тушкувати аджапсандалі, щонайменше 10 хвн.
    
18. Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандалі пів години поза вогнем.
19. Аджапсандалі можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного остигання, і навіть після гарного охолодження.
20. Але найсмачнішим аджапсандалі буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і їсти її, отримуючи задоволення.