Літо — пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. Достатньо піти на місцевий базар, щоб переконатися в цьому. Практично у всіх кухнях світу основні літні овочеві страви — тушковані овочі. Кількість варіантів рецептів — вражає.

Приміром, у Європі популярні всілякі соте, рататуй, рагу з овочів. Рагу (фр. Ragoûter — порушувати апетит) — приготоване шляхом попередньої обжарки з наступним тушкуванням овочеве або комбінована з м’ясом страва, родзинка французької кухні. В Азії — азу. Традиційна татарська страва, звичайно готується з м’ясом, великою кількістю овочів і шматочками солоного огірка. Відмінний варіант для вогнищевої готовки.

На Сході надпопулярний дивний витвір кулінарного мистецтва — «імамбаялди». Зазвичай це фаршировані перцем і томатами баклажани, хоча часто його роблять у вигляді соте. Історія стверджує, що духовний наставник мусульман — імам, вперше спробувавши цю баклажанну страву, зомлів від захоплення і подиву. Тому страву і назвали — «імам зомлів», тобто «Імамбаялди».

Тим не менш, кавказькі гори дали світові ще один шедевр. Це аджапсандалі (აჯაფსანდალი) — кавказьке блюдоа страва, приголомшливо ароматна і надзвичайно смачна. Суть його — тушковані овочі: баклажани, солодкий і гострий перець, помідори, морква, багато зелені, часник. Його можна їсти як гарячим, відразу з плити, так і холодним.

Часто можна зустріти варіанти рецептів, де додають картоплю, квасолю, і всяку всячину. Не стану сперечатися, можливо, так і треба, але, на мій погляд, суть аджапсандалі від цього порушиться. Найважливіше для аджапсандалі – якісні, виключно свіжі молоді овочі. І частинка гарного настрою. І все вийде.

Аджапсандалі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Баклажани 3-4 шт
  • Солодкий перець 3-4 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Морква 2 шт
  • Часник 1 головка
  • Цибуля 2-3 шт
  • Помідори 3-4 шт
  • Рослинна олія 0.5 склянки
  • Кінза, базилік, петрушка, кріп великий пучок
  • Спеції: сіль, хмелі-сунелі за смаком
  1. На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказькій кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість різних молодих овочів. Баклажани сациві — взагалі поза конкуренцією. Моя улюблена холодна страва з печених баклажанів — пхалі, прекрасна гостренькая закуска, яка чимось нагадує греБаклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам’яною сіллю і залишити на пів годиницький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.

    Крок 1: Інгредієнти

    Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, рослинна олія

  2. Але сьогодні про аджапсандалі. Як уже говорив — потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандалі включають шафран. Я довго намагався домогтися — навіщо. Сказали — для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогий, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морквина фарбувати все і сильно. Так що — дивіться самі.
  3. Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молода ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
  4. Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалося, варто акуратно кінчиком ножа вичистити його. Далі нарізати баклажани на напівкружечки, скласти в глибоку миску. Посипати кам’яною сіллю і залишити на пів години.

    Крок 2: Баклажани нарізати і посипати сіллю

    Баклажани нарізати і посипати сіллю

  5. Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанам гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
  6. У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинної олії і викласти на сковорідку нарізані баклажани.

    Крок 3: Смажити баклажани помішуючи

    Смажити баклажани помішуючи

  7. Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають олію, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою — обов’язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м’якими і рум’яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.

    Крок 4: Смажені баклажани відкласти в сторону

    Смажені баклажани відкласти в сторону

  8. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м’якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.

    Крок 5: Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку

    Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку

  9. Цибулю очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишки рослинної олії і обсмажити на ній цибулю.

    Крок 6: обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю

  10. Як тільки цибуля почне рум’янитися, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хв.

    Крок 7: Додати моркву і перець

    Додати моркву і перець

  11. Часник почистити. До речі сказати — кількість часнику за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великої.

    Крок 8: Подрібнити часник і кинзу

    Подрібнити часник і кинзу

  12. Очищений часник і кинзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам’яній ступці. Але можна скористатися блендером.

    Крок 9: Змішати м'якоть помідорів з часником і кінзою

    Змішати м’якоть помідорів з часником і кінзою

  13. Потім змішати м’якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус. До тушкованої морквини, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.

    Крок 10: До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани

    До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани

  14. Посипати дрібно нарізаною сумішшю зеленого базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хв.

    Крок 11: Додати зелень

    Додати зелень

  15. Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч. л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви — дрібно наріжте гострий перець і додайте його в страву, або просто поперчіть гострою паприкою.

    Крок 12: Додати спеції і томатну заправку

    Додати спеції і томатну заправку

  16. Вологи в аджапсандалі достатньо, щоб овочі тушкувалися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати пів склянки води, а ще краще — білого столового вина. На ваш розсуд.
  17. Перемішати і тушкувати аджапсандалі, щонайменше 10 хвн.

    Крок 13: Можна їсти гарячим, холодним, а краще — дуже холодним

    Можна їсти гарячим, холодним, а краще — дуже холодним

  18. Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандалі пів години поза вогнем.
  19. Аджапсандалі можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного остигання, і навіть після гарного охолодження.
  20. Але найсмачнішим аджапсандалі буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і їсти її, отримуючи задоволення.

    Аджапсандалі

    Аджапсандал. Кавказьке пряне рагу з баклажанів

Аджапсандалі. Кавказьке пряне рагу з баклажанів

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт аджапсандалі Основні страви
1 2 3 4 5