Закуска з баклажанів
Будь-яка закуска з баклажанів — літня страва, поки сезон свіжих молодих овочів, поки велика кількість овочів і зелені на ринку. Ну, одні суцільні вітаміни. На прилавках можна знайти практично будь-які літні овочі, характерні для нашого регіону. Чомусь з дитинства люблю страви з баклажанів. Ні, не з баклажанів, з “синеньких”, як ласкаво називають баклажани наші співвітчизники.
Закуски з баклажанів — збірна назва холодних і гарячих салатів з використанням цього овоча, ікри, фаршированих баклажанів, мелідзано і ін. У світових кухнях існує безліч страв, головним інгредієнтом яких є баклажани.
Відмінності, як правило, не стільки склад страв, скільки спосіб приготування. Зазвичай, коли готується закуска з баклажанів, баклажани смажать або печуть в печі, потім очищають і використовують м'якоть. Рецепти іноді вельми схожі. Зазвичай виходить майже «чергова» літня страва, відповідна і в якості закуски, і як самостійна страва, так і як гарнір.
У Карпатах ця закуска з баклажанів називається салат з синіх (рум. Salată de vinete) і готується з дрібно нарізаних запечених баклажанів з додаванням овочів, часнику та зелені.
Під різними назвами схожа закуска з баклажанів поширена в багатьох країнах. У Болгарії і Туреччини, на Балканах і Сході баклажанна страва імамбаялди — буквально «імам втратив свідомість», зазвичай «візитка» ресторану. Європейський аналог цієї страви — соте з овочів.
Інгредієнти
2 порції
- Баклажани 3-4 шт
- Перець солодкий 2 шт
- Помідори 3 шт
- Цибуля солодка 1 шт
- Часник 3-4 зубчика
- Кінза, базилік, м'ята за смаком
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Винний оцет, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- У Грузії традиційна страва з баклажанів — аджапсандалі. Готується легко, швидко і завжди смачно. Та й своїм виглядом вона радує око. Її готують у великих кількостях, і подають прямо з льоху протягом усього застілля.
- Популярна східна закуска баба ганудж (ар. بابا غنوج) — страва східної кухні. Готується з пюре спечених на вогні баклажанів. Змішується з лимонним соком, приправами і кунжутною пастою (тахіні). В цьому випадку запікання баклажанів на вогні — принципово, для отримання правильного смаку. Ну і звичайно, єврейська страва «присмак» — ікра з баклажанів з часником, цибулею, зеленню, помідорами.
- Що мені подобається в салатах, особливо літніх овочевих, що можна компілювати різноманітні продукти, не соромлячись змішувати свіжі овочі та зелень, з відвареними або запеченими складовими.
- Взявши за основу відомі рецепти: імамбаялди, аджапсандалі, баба ганудж, баклажанну ікру — приготуємо все по-своєму.
- Баклажани і перець треба спекти будь-яким зручним способом. Взагалі-то, прийнято пекти баклажани на відкритому вогні, але це не завжди доступно. Так що, краще скористатися звичайною домашньої духовкою. Пекти баклажани треба до стану, коли шкірка почне зморщуватися.
- Перець спекти до м'якості і до відділення оболонки.
- Ще простіше і швидше спекти овочі в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани обов'язково проткнути наскрізь ножем або наколоти виделкою, інакше в процесі приготування вони просто можуть вибухнути. До речі, перці — теж. Перед запіканням треба змастити баклажани і перець невеликою кількістю рослинної олії. Час запікання, орієнтовно -10-12 хв.
- Дати баклажанам і перцю охолонути до кімнатної температури.
- Очистити часник і скласти в подрібнювач. Додати сіль. З зелені м'яти, кінзи і базиліка обірвати листочки і скласти в блендер до часнику. Додати 2 ст. л. оливкової олії і 1 ч. л. винного оцту. Подрібнити все, не обов'язково до стану пюре, досить якщо будуть досить великі шматочки.
- Акуратно очистити перець від шкірки, яка легко відділяється, як поліетиленова плівка, просто злазить. Видалити всі насіння і хвостик, повинна залишитися тільки м'якоть, яку треба нарізати на великі шматочки.
- Баклажани розрізати уздовж навпіл, ложкою видалити насіння, і зрізати шкірку. Подрібнити м'якоть баклажанів, можна просто рвати її на шматочки руками або нарізати великими кубиками.
- Викласти м'якоть перцю і баклажанів на тарілку. Поруч покласти нарізані великими шматочками або часточками помідори. Дуже ефектно закуска з баклажанів виглядає, якщо використовувати помідори різних кольорів: червоні, рожеві, жовті, і навіть зелені.
- Полити заправкою закуску з баклажанів. Важливий момент — змішувати салат потрібно безпосередньо перед подачею до столу, щоб помідори не пустили сік.
- Подається закуска з баклажанів зі свіжим хлібом, або як гарнір до м'яса-гриль.
Закуска з баклажанів, печеного перцю і томатів
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2590
|