Закуска з баклажанів
Будь-яка закуска з баклажанів — літня страва, поки сезон свіжих молодих овочів, поки велика кількість овочів і зелені на ринку. Ну, одні суцільні вітаміни. На прилавках можна знайти практично будь-які літні овочі, характерні для нашого регіону. Чомусь з дитинства люблю страви з баклажанів. Ні, не з баклажанів, з “синеньких”, як ласкаво називають баклажани наші співвітчизники.
Закуски з баклажанів — збірна назва холодних і гарячих салатів з використанням цього овоча, ікри, фаршированих баклажанів, мелідзано і ін. У світових кухнях існує безліч страв, головним інгредієнтом яких є баклажани.
Відмінності, як правило, не стільки склад страв, скільки спосіб приготування. Зазвичай, коли готується закуска з баклажанів, баклажани смажать або печуть в печі, потім очищають і використовують м’якоть. Рецепти іноді вельми схожі. Зазвичай виходить майже «чергова» літня страва, відповідна і в якості закуски, і як самостійна страва, так і як гарнір.
У Карпатах ця закуска з баклажанів називається салат з синіх (рум. Salată de vinete) і готується з дрібно нарізаних запечених баклажанів з додаванням овочів, часнику та зелені.
Під різними назвами схожа закуска з баклажанів поширена в багатьох країнах. У Болгарії і Туреччини, на Балканах і Сході баклажанна страва імамбаялди — буквально «імам втратив свідомість», зазвичай «візитка» ресторану. Європейський аналог цієї страви — соте з овочів.
Інгредієнти
- Баклажани 3-4 шт
- Перець солодкий 2 шт
- Помідори 3 шт
- Цибуля солодка 1 шт
- Часник 3-4 зубчика
- Кінза, базилік, м’ята за смаком
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Винний оцет, сіль за смаком
Як приготувати
- У Грузії традиційна страва з баклажанів — аджапсандалі. Готується легко, швидко і завжди смачно. Та й своїм виглядом вона радує око. Її готують у великих кількостях, і подають прямо з льоху протягом усього застілля.
- Популярна східна закуска баба ганудж (ар. بابا غنوج) — страва східної кухні. Готується з пюре спечених на вогні баклажанів. Змішується з лимонним соком, приправами і кунжутною пастою (тахіні). В цьому випадку запікання баклажанів на вогні — принципово, для отримання правильного смаку. Ну і звичайно, єврейська страва «присмак» — ікра з баклажанів з часником, цибулею, зеленню, помідорами.
- Що мені подобається в салатах, особливо літніх овочевих, що можна компілювати різноманітні продукти, не соромлячись змішувати свіжі овочі та зелень, з відвареними або запеченими складовими.
Баклажани і овочі для закуски
- Взявши за основу відомі рецепти: імамбаялди, аджапсандалі, баба ганудж, баклажанну ікру — приготуємо все по-своєму.
- Баклажани і перець треба спекти будь-яким зручним способом. Взагалі-то, прийнято пекти баклажани на відкритому вогні, але це не завжди доступно. Так що, краще скористатися звичайною домашньої духовкою. Пекти баклажани треба до стану, коли шкірка почне зморщуватися.
Пекти баклажани треба до зморщування шкірки
- Перець спекти до м’якості і до відділення оболонки.
Перець спекти до м’якості
- Ще простіше і швидше спекти овочі в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани обов’язково проткнути наскрізь ножем або наколоти виделкою, інакше в процесі приготування вони просто можуть вибухнути. До речі, перці — теж. Перед запіканням треба змастити баклажани і перець невеликою кількістю рослинної олії. Час запікання, орієнтовно -10-12 хв.
- Дати баклажанам і перцю охолонути до кімнатної температури.
- Очистити часник і скласти в подрібнювач. Додати сіль. З зелені м’яти, кінзи і базиліка обірвати листочки і скласти в блендер до часнику. Додати 2 ст. л. оливкової олії і 1 ч. л. винного оцту. Подрібнити все, не обов’язково до стану пюре, досить якщо будуть досить великі шматочки.
Подрібнити зелень, часник і спеції
- Акуратно очистити перець від шкірки, яка легко відділяється, як поліетиленова плівка, просто злазить. Видалити всі насіння і хвостик, повинна залишитися тільки м’якоть, яку треба нарізати на великі шматочки.
- Баклажани розрізати уздовж навпіл, ложкою видалити насіння, і зрізати шкірку. Подрібнити м’якоть баклажанів, можна просто рвати її на шматочки руками або нарізати великими кубиками.
- Викласти м’якоть перцю і баклажанів на тарілку. Поруч покласти нарізані великими шматочками або часточками помідори. Дуже ефектно закуска з баклажанів виглядає, якщо використовувати помідори різних кольорів: червоні, рожеві, жовті, і навіть зелені.
Викласти м’якоть перцю і баклажанів на тарілку
- Полити заправкою закуску з баклажанів. Важливий момент — змішувати салат потрібно безпосередньо перед подачею до столу, щоб помідори не пустили сік.
Змішувати салат потрібно безпосередньо перед подачею до столу
- Подається закуска з баклажанів зі свіжим хлібом, або як гарнір до м’яса-гриль.
Закуска з баклажанів, печеного перцю і томатів
