Запечені баклажани можна приготувати сотнями різних способів. Один з них — попередньо обсмажені баклажани запікаються в яєчно-вершковій суміші із зеленню.

Кажуть, що часто баклажани гірчать. Щоб позбутися від гіркоти, нарізані баклажани попередньо солять, потім промивають і смажать. Зізнатися, давно не зустрічав гірких баклажанів. Але, як завжди, тут на розсуд кухаря.

З підготовлених і обсмажених баклажанів готують всілякі страви. На Балканах, в країнах Середземномор’я, в Карпатах — баклажани частий гість в меню, особливо в літньому. Наприклад, дивовижне лечо, виняткова закуска. Або вишукана східна страва- імамбаялди, що відправила в непритомний стан духовного лідера. Всілякі рулети з баклажанів.

Баклажани (Solánum melongéna) — пасльонові рослини. Темно-фіолетові плоди баклажана у нас часто називають «синенькими». На грецькому баклажан називається μελιτζάνα (мелідзана), походити від melas — «чорний» і genesis — «походження», тобто «породжує чорноту».

Чудова холодна закуска мелідзано. На Сході баклажани вважають овочами, які приносять довге життя, завдяки високому вмісту корисних речовин, особливо калію, що благотворно позначається на судинній системі.

В італійській кухні баклажани використовують всюди. Наприклад, у Флоренції, столиці Тоскани, одному з найкрасивіших міст Італії, батьківщині Амеріго Веспуччі, Леонардо да Вінчі, Бенвенуто Челліні, запечені баклажани з яєчною заливкою готуються особливо і надзвичайно смачно.

Запечені баклажани. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Баклажани 2-3 шт
  • Яйця 2 шт
  • Жирні вершки 100 мл
  • Петрушка, кріп 2-3 гілочки
  • Оливкова олія 2-3 ст. л.
  • Чебрець, перець чорний, сіль за смаком
  1. Запечені баклажани готуються з молодих темно-фіолетових плодів із несформованими насінням. Баклажани вимити, видалити зелену плодоніжку і нарізати на кружечки товщиною 5-6 мм. Якщо не впевнені, що баклажани не гірчать, треба пересипати нарізані баклажани крупною сіллю і залишити на 30 хв, щоб з баклажанів витік гіркий сік. Після цього баклажани промити в проточній холодній воді і віджати, потім висушити серветкою.
    Як приготувати Запечені баклажани з вершками. Крок 1: Молоді баклажани

    Молоді хороші баклажани


  2. Баклажани необхідно обсмажити в оливковій олії з обох боків до появи рум’яної скоринки. Варто відзначити, що баклажани при смаженні вбирають масло як губка, і калорійність і жирність страви буде дуже висока. Якщо це неприйнятно, можна скористатися іншим способом. Нарізані і підготовлені до смаження баклажани скласти в миску і полити 2 ст. л. оливкової олії. Ретельно перемішати, щоб кружечки баклажанів вкрилися плівкою масла. Потім смажити баклажани в великій і глибокій сковорідці (сотейнику), перемішуючи як смажену картоплю. При такому способі баклажани прекрасно обсмажуються навіть в невеликій кількості олії.

    Як приготувати Запечені баклажани з вершками. Крок 3: Баклажани нарізати і обсмажити

    Баклажани нарізати і обсмажити

  3. Обсмажувати шматочки баклажанів треба до м’якості і утворення рум’яної скоринки. Ні в якому разі не можна пересмажити баклажани. Готові баклажани скласти в миску і накрити серветкою.
  4. Змішати яйця, додати 2-3 щіпки сухого чебрецю, сіль, перець і дрібно нарізану зелень. Збити виделкою і додати вершки, ретельно перемішати все.

    Як приготувати Запечені баклажани з вершками. Крок 5: Змішати яйця, вершки, спеції

    Змішати яйця, вершки, спеції

  5. Намазати форму для запікання невеликою кількістю оливкової олії і викласти смажені баклажани, в один шар.

    Як приготувати Запечені баклажани з вершками. Крок 7: Викласти смажені баклажани в форму

    Викласти смажені баклажани в форму

  6. Треба щоб дно повністю було покрито. Залити баклажани яєчно-вершковою сумішшю. Викласти наступний шар баклажанів і знову залити. Після того, як всі баклажани виявляться викладеними в форму, вилити залишки заливки і акуратно лопаткою притиснути баклажани.

    Як приготувати Запечені баклажани з вершками. Крок 9: Залити баклажани яєчно-вершковою сумішшю

    Залити баклажани яєчно-вершковою сумішшю

  7. Поставити форму з баклажанами в розігріту до 180 градусів духовку, і випікати до згортання яєчно-вершкової суміші. За часом це до 30 хв.

    Як приготувати Запечені баклажани з вершками. Крок 11: спекти баклажани

    Поставити форму з баклажанами в розігріту духовку

  8. Запечені баклажани по-флорентійськи розрізати на частини і подавати гарячими, посипавши додатково зеленню.
    Як приготувати Запечені баклажани з вершками. Крок 13: Баклажани розрізати на частини

    Баклажани розрізати на частини і подавати гарячими


  9. Як добавку, можна запропонувати кілька стручків гострого перцю смаженого в олії або будь-яку гостру закуску.

    Запечені баклажани

    Запечені баклажани в яєчно-вершковій суміші із зеленню

Запечені баклажани в яєчно-вершковій суміші із зеленню

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Основні страви
Запечені баклажани з вершками
5 (100%) 58