Запіканка з баклажанів з яєчно-вершковою заливкою

Запечені баклажани з вершками можна приготувати сотнями різних способів. Один з них — попередньо обсмажені баклажани запікаються в яєчно-вершковій суміші із зеленню.

Кажуть, що часто баклажани гірчать. Щоб позбутися від гіркоти, нарізані баклажани попередньо солять, потім промивають і смажать. Зізнатися, давно не зустрічав гірких баклажанів. Але, як завжди, тут на розсуд кухаря.

З підготовлених і обсмажених баклажанів готують всілякі страви. На Балканах, в країнах Середземномор'я, в Карпатах — баклажани частий гість в меню, особливо в літньому. Наприклад, дивовижне лечо, виняткова закуска. Або вишукана східна страва- імамбаялди, що відправила в непритомний стан духовного лідера. Всілякі рулети з баклажанів.

Баклажани (Solánum melongéna) — пасльонові рослини. Темно-фіолетові плоди баклажана у нас часто називають «синенькими». На грецькому баклажан називається μελιτζάνα (мелідзана), походити від melas — «чорний» і genesis — «походження», тобто «породжує чорноту».

Чудова холодна закуска мелідзано. На Сході баклажани вважають овочами, які приносять довге життя, завдяки високому вмісту корисних речовин, особливо калію, що благотворно позначається на судинній системі.

В італійській кухні баклажани використовують всюди. Наприклад, у Флоренції, столиці Тоскани, одному з найкрасивіших міст Італії, батьківщині Амеріго Веспуччі, Леонардо да Вінчі, Бенвенуто Челліні, запечені баклажани з вершками та яєчною заливкою готуються особливо і надзвичайно смачно.

Ще з баклажанами

Асорті з овочів під сиром — овочева запіканкаАсорті з овочів під сиром. Запіканка з овочів доводиться до готовності в духовці і запікається під скоринкою сиру.

Лазанья з баклажанами та соусом бешамельЛазанья з баклажанами — простий покроковий рецепт запеченої лазаньї з соусом бешамель і м'якоттю запеченого баклажана з сиром пармезан.

Котлети з баклажанів з овочамиКотлети з баклажанів з добавкою овочів, за бажанням тушковані в томатному соусі. Смачна і ситна вегетаріанська страва.

Тушкована в томаті квасоля з баклажанамиПростий покроковий рецепт — тушкована в томаті квасоля з баклажанами, подається гарячою з гарніром із печених баклажанів.

Рататуй зі свіжих молодих овочів з прованськими травамиДомашній рататуй — найвідоміша страва Провансу та сучасної французької кухні. Готується з молодих овочів з прованськими травами.

Інгредієнти для запіканки з баклажанів з яєчно-вершковою заливкою

2 порції

Баклажани 2-3 шт
Яйця 2 шт
Жирні вершки 100 мл
Петрушка, кріп 2-3 гілочки
Оливкова олія 2-3 ст. л.
Чебрець, перець чорний, сіль за смаком

Покроковий рецепт запіканки з баклажанів з яєчно-вершковою заливкою

Режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Запечені баклажани з вершками готуються з молодих темно-фіолетових плодів із несформованими насінням. Баклажани вимити, видалити зелену плодоніжку і нарізати на кружечки товщиною 5-6 мм. Якщо не впевнені, що баклажани не гірчать, треба пересипати нарізані баклажани крупною сіллю і залишити на 30 хв, щоб з баклажанів витік гіркий сік. Після цього баклажани промити в проточній холодній воді і віджати, потім висушити серветкою.
Баклажани необхідно обсмажити в оливковій олії з обох боків до появи рум'яної скоринки. Варто відзначити, що баклажани при смаженні вбирають масло як губка, і калорійність і жирність страви буде дуже висока. Якщо це неприйнятно, можна скористатися іншим способом. Нарізані і підготовлені до смаження баклажани скласти в миску і полити 2 ст. л. оливкової олії. Ретельно перемішати, щоб кружечки баклажанів вкрилися плівкою масла. Потім смажити баклажани в великій і глибокій сковорідці (сотейнику), перемішуючи як смажену картоплю. При такому способі баклажани прекрасно обсмажуються навіть в невеликій кількості олії.
Обсмажувати шматочки баклажанів треба до м'якості і утворення рум'яної скоринки. Ні в якому разі не можна пересмажити баклажани. Готові баклажани скласти в миску і накрити серветкою.
Змішати яйця, додати 2-3 щіпки сухого чебрецю, сіль, перець і дрібно нарізану зелень. Збити виделкою і додати вершки, ретельно перемішати все.
Намазати форму для запікання невеликою кількістю оливкової олії і викласти смажені баклажани, в один шар.
Треба щоб дно повністю було покрито. Залити баклажани яєчно-вершковою сумішшю. Викласти наступний шар баклажанів і знову залити. Після того, як всі баклажани виявляться викладеними в форму, вилити залишки заливки і акуратно лопаткою притиснути баклажани.
Поставити форму з баклажанами в розігріту до 180 градусів духовку, і випікати до згортання яєчно-вершкової суміші. За часом це до 30 хв.
Запечені баклажани з вершками по-флорентійськи розрізати на частини і подавати гарячими, посипавши додатково зеленню.
Як добавку, можна запропонувати кілька стручків гострого перцю смаженого в олії або будь-яку гостру закуску.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку! 📷 Розкажіть, як вийшло

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність запіканки з баклажанів з яєчно-вершковою заливкою:	134 ккал на 100 г
Підготовка:	30 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год
Рубрика:	Основні страви › Запіканки
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	4.6 (3682)