Тушковані овочі

Тушковані овочі готуються без води в подрібненій м'якоті стиглих помідорів зі спеціями. Добре підходять молоді баклажани, кабачки, солодкий перець і цибуля
. . .
Готова страва тушковані овочі
Вступ

Тушковані овочі – смачна і нескладна в приготуванні страва. Вона з успіхом може бути самостійною другою стравою, гарніром і навіть закускою. Влітку, коли багато молодих овочів, варто іноді готувати крупно нарізані кабачки, баклажани, перець, давши їм помліти в м’якоті томатів зі спеціями. Це дуже смачно і корисно, страва трохи нагадує рагу без м’яса з великою кількістю соусу.

У кулінарії процес званий тушкування дуже часто використовується в приготуванні багатьох страв. Його основна відмінність від варіння і смаження полягає в тому, що продукти нагріваються в дуже малій кількості рідини. Якщо в складі інгредієнтів є соковиті овочі, рідина може взагалі не додаватися. Тоді кажуть, що тушкування відбувається у власному соку.

Взагалі-то, тушкування це щось середнє між відварюванням і смаженням. Більш того, перед тим як тушкувати м’ясо або овочі, дуже часто, їх попередньо обсмажують – так зване брезирування. Тушкують продукти на невеликому вогні під кришкою, а час становить в середньому близько півгодини. Хоча, наприклад, тушковане м’ясо може готуватися кілька годин, особливо якщо воно «старе» і жилаве.

Коли тушкуються різнорідні продукти, за тривалий час аромати і смаки змішуються, створюючи щось дивовижне і унікальне. Тушкувати краще багато всяких продуктів одночасно – тоді буде багатшим смак готової страви. Якщо необхідно додати рідину, не варто відразу зупинятися на звичайній воді. У більшості випадків страви будуть набагато смачнішими, якщо додати бульйон, сухе вино, готовий соус. Обсмажування також варто робити, це створює скоринку або більш щільний шар на поверхні шматочків, який утримує внутрішні соки.

Які овочі краще тушкувати

Варто визначитися, що частина овочів залишаться у вигляді цілих шматочків, а частина з’єднається з соками, і утворить соус. Для соусу добре підійде м’якоть томатів, цибуля. А ось шматочки кабачка, баклажана, перець – залишаться цілими.

У сезон завжди є молоді кабачки і баклажани, солодкі м’ясисті перці. Це кращий набір овочів для страви. Якщо є молода картопля, з невеликими бульбами, її цілком можна використовувати. Для аромату варто додати кілька нарізаних зубчиків часнику, а для гостроти трохи свіжого гострого перцю. Ідеальною рідиною для тушкування виступає пюре дуже стиглих помідорів, яке складе основу густого соусу.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Кабачок 1 шт
  • Молодий баклажан 2-3 шт
  • Солодкий перець 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Стиглі червоні помідори 2-3 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Гострий перець за смаком
  • Рослинна олія 4 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка, цукор спеції
  • Петрушка, кріп, зелена цибуля для подачі

Як приготувати

  1. Тушковані овочі ми готували з сезонних молодих кабачків, баклажан, солодкого перцю, а соус вийшов з цибулі і м’якоті дуже стиглих помідорів. Примітно, що весь набір можна купити на місцевому базарі або зібрати на городі. Страва вийде дуже смачною, вона чимось нагадує складне лечо з баклажанами, перцем і кабачками. Їсти його можна теплим або дати йому охолонути – за бажанням.

    Крок 1: молоді овочі

    Найсвіжіші молоді овочі

  2. Цибулю очистити і нарізати її дуже великою соломкою, буквально часточками. Так нарізають яблука для шарлотки. У сковорідці розігріти 1 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній нарізану цибулю до початку утворення рум’янцю. Очистити солодкий перець і крупно його нарізати. Перець можна використовувати будь-який, який доступний в даний час року. Додати шматочки перцю до цибулі і обсмажувати овочі.

    Крок 1: смажена цибуля з перцем

    Обсмажити до рум’янцю цибулю з перцем

  3. Раджу зробити тушковані овочі злегка гострими. За смаком додати нарізаний кільцями стручок гострого перцю. Обсмажувати, поки цибуля не вийде м’якою і добре підсмаженою, а перець злегка обсмажиться і не втратить форму шматочків. Перекласти овочі на окрему тарілку.

    Крок 2: смажена цибуля з перцем

    Перекласти смажену цибулю з перцем на окрему тарілку

  4. Додати в сковорідку 1 ст. л. олії. Кабачок вимити і витерти насухо, зрізати кінчики. Нарізати кабачок поперек на шайби товщиною 1.5-2 см. Обсмажити шматочки кабачка з обох сторін до появи рум’янцю. Робити м’яким кабачок не варто, інакше він розповзеться в готовій страві. Шматочки кабачка в страві при подачі повинні бути в ступені готовності al dente. Перекласти смажений кабачок на тарілку.

    Крок 2: смажені кабачки

    Обсмажити кабачки з двох сторін

  5. Баклажани вимити, зрізати кінчики. Нарізати баклажани на шматочки поперек плода товщиною 2-2.5 см. Полити шматочки 2 ст. л. рослинної олії і перемішати. Я так роблю через те, що при смаженні баклажан вбирає олію як губка. Іноді, щоб посмажити пару плодів, можна витратити склянку олії, що робить тушковані овочі надмірно калорійними. Обсмажити баклажан з обох сторін до рум’янцю. При цьому можна перемішувати шматочки лопаткою як картоплю при смаженні.

    Крок 3: смажені баклажани

    Обсмажити до рум’янцю баклажани

  6. Після цього додати в сковорідку смажену цибулю з перцем. Кружки кабачка варто розрізати на кілька частин, щоб їх розмір не сильно відрізнявся від інших овочів. Додати кабачок в сковорідку. Поперчити і трохи посолити овочі. Раджу додати 0.5 ч.л. солодкої меленої паприки і 1 ч.л. цукру.

    Крок 3: обсмажені овочі

    Змішати всі обсмажені шматочки овочів

  7. Одночасно з обсмажуванням овочів, ошпарити окропом кілька дуже стиглих томатів. Потім очистити їх від зовнішньої шкірки. Видалити насіння і білі внутрішні частини, якщо вони є. Подрібнити м’якоть томатів блендером до стану пюре. Дрібно нарубати 1-2 зубчики часнику і додати до обсмажених овочів. Залити овочі томатним пюре і перемішати.

    овочі в томатному пюре

    Додати подрібнену м’якоть помідорів і тушкувати овочі під кришкою

  8. Поставити сковорідку на вогонь і нагріти до початку появи ознак кипіння рідини. Накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь. Періодично помішуючи, тушкувати овочі під кришкою близько 40 хв. Найімовірніше, рідину додавати не знадобиться. Але, в крайньому випадку, можна влити кілька столових ложок води. В самому кінці спробуйте соус на смак. Можливо, знадобиться додатково посолити і поперчити.
  9. Коли тушковані овочі готові, добре помітно, що кабачок, перець і баклажан явно виділяються в загальній масі овочі. Шматочки їх відмінно зберегли форму. М’якоть помідорів і цибуля утворили густий і дуже ароматний соус. При цьому всередині великих шматочків овочів відчувається ледь помітна твердість.

    тушковані овочі

    Тушковані овочі в м’якоті помідорів

  10. Викласти овочі в тарілки і полити соусом. Дрібно нарубати зелень кропу і петрушки, перо зеленої цибулі нарізати. Посипати овочі в тарілці зеленню і відразу подавати. Дуже смачно зі свіжим хлібом.

Тушковані овочі у власному соку і пюре стиглих помідорів. Смачного!

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?