Курка з баклажанами

Курка з баклажанами по турецькому рецепту Beğendi tavuk, вишукана й розкішна страва з тонким смаком і ароматом.
Курка з баклажанами

Курка з баклажанами по турецькому рецепту Beğendi tavuk, вишукана й розкішна страва з тонким смаком. З огляду на простоту готування страви, вона може готуватися без особливої підготовки, особливо в сезон збору баклажанів.

Схід — справа тонка, а східна кухня, справа не лише тонка, вона витончена! Візьміть, наприклад, назви східних страв: imam bayıldı — імам втратив свідомість. Хто зрозуміє, що він втратив свідомість при вигляді чудової східної страви — імам баялди?

Турецька страва Beğendi tavuk, іноді зустрічається переклад «задоволення султана» — курка з баклажанами, поданау з соусом «бегенді». Приготоване за таким же принципом м'ясо баранчика називається Hünkar Beğendi. У Туреччині та на Сході страви з баклажанами особливо популярні, і, зізнаюся, я цьому заздрю, з урахуванням того, що баклажани у нас ростуть погано і їх, як правило, привозять з Туреччини.

Інгредієнти

2 порції

  • Курячі гомілки 4 шт
  • Баклажани 2-3 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Помідор 2-3 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Рослинна олія 1 ст. л.
  • Вершкове масло 3-4 ст. л.
  • Борошно, молоко, лимон, чорний перець, сіль за смаком

Покроковий рецепт

  1. Курка з баклажанами може готуватися з цілої тушки, особливо для святкового столу. Але для повсякденного готування набагато зручніше робити цю страву з курячих гомілок.

    Курячі гомілки.
  2. У сезон молодих овочів завжди є відмінної якості баклажани, томати, перець і інші овочі для курки з баклажанами.

    Молоді овочі.
  3. В умовах міської квартири спекти баклажани на відкритому вогні — проблематично. Хоча портативний газовий пальник відмінно справляється із завданням.
  4. Баклажани можна спекти в духовці. Для цього треба баклажани вимити, витерти насухо, і проткнути ножем в декількох місцях. Обмастити поверхню баклажанів рослинною олією і спекти до потрібної м'якості.

    Спекти баклажани.
  5. Після запікання баклажани очистити від шкірки, тримаючи їх за зелену ніжку. Полити очищені баклажани лимонним соком, щоб вони не потемніли на повітрі. Це важливо, соус повинен мати світлий відтінок.

    М'якоть баклажанів.
  6. У сотейнику розтопити вершкове масло. Додати 1 ч. л. борошна, розмішати і смажити на слабкому вогні кілька хвилин, постійно помішуючи.

    Обсмажити борошно на маслі.
  7. Додати півсклянки молока або вершків. Тушкувати на повільному вогні ще 2-3 хв, постійно помішуючи, щоб розчинилися грудочки.

    Додати молоко.
  8. Баклажани нарубати ножем досить дрібно і додати в сотейник до соусу. Трохи посолити і поперчити чорним перцем, продовжувати тушкувати 5-6 хв. Якщо треба — можна додати трохи молока. Готовий соус бегенді повинен бути гарячим, але не вогненним.

    Додати в соус нарубані баклажани.
  9. Курячі гомілки, дуже зручні для готування страви курка з баклажанами. Вимити гомілки і відрубати сокиркою виступаючу кісточку з суглобом, зняти шкіру. Обсмажити гомілки на вершковому маслі до рум'яної скоринки.

    Обсмажити гомілки.
  10. Додати нарізану крупною соломкою цибулю і обсмажити її до м'якості.

    Додати нарізану крупною соломкою цибулю.
  11. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, видалити насіння. Один помідор нарізати дрібними кубиками. Решту помідори подрібнити блендером до стану пюре.
  12. Додати до курки і цибулі нарізаний помідор, нарізаний соломкою червоний солодкий перець і часник, дуже дрібно нарубаний ножем (зверніть увагу: нарубаний).

    Додати нарізані помідор, перець і часник.
  13. Посолити овочі і курку за смаком, поперчити чорним перцем. Влити томатне пюре і 2 склянки окропу з чайника.

    Влити томатне пюре і воду.
  14. Тушкувати курку з овочами під кришкою на слабкому вогні не менше 20 хв. Потім кришку зняти і, збільшивши вогонь, довести соус до консистенції густої сметани.

    Тушкувати курку.
  15. Коли курка з овочами готова, соус «бегенді» розмішати, щоб вийшло однорідне пюре, і викласти його на тарілку рівним шаром. Зверху викласти курячі ніжки і полити соусом, в якому тушкувалася курка з баклажанами.

    Викласти на тарілку соус бегенді.
  16. Курка з баклажанами подається гарячою з невеликою кількістю зелені і свіжим пшеничним хлібом.

    Курка з баклажанами
  17. Соус бегенді можна використовувати з будь-яким тушкованим м'ясом навіть як гарнір. До речі, я дуже люблю, якщо перед подачею страви до столу, посипати бегенді дрібкою меленого сухого стручка гострого перцю.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з баклажанами, з курки, з солодкого перцю.

Курка з баклажанами по рецепту турецької страви Beğendi tavuk

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорийность:
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:60 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 3014