Курка з баклажанами по турецькому рецепту Beğendi tavuk, вишукана й розкішна страва з тонким смаком. З огляду на простоту готування страви, вона може готуватися без особливої підготовки, особливо в сезон збору баклажанів.

Схід — справа тонка, а східна кухня, справа не лише тонка, вона витончена! Візьміть, наприклад, назви східних страв: imam bayıldı — імам втратив свідомість. Хто зрозуміє, що він втратив свідомість при вигляді чудової східної страви — імам баялди?

Турецька страва Beğendi tavuk, іноді зустрічається переклад «задоволення султана» — курка з баклажанами, поданау з соусом «бегенді». Приготоване за таким же принципом м’ясо баранчика називається Hünkar Beğendi. У Туреччині та на Сході страви з баклажанами особливо популярні, і, зізнаюся, я цьому заздрю, з урахуванням того, що баклажани у нас ростуть погано і їх, як правило, привозять з Туреччини.

Приготувати соус Beğendi нескладно. Будь-яке м’ясо з таким соусом буде і смачним, і гідним захоплення. Баклажани на Сході взагалі в пошані. Безліч простих закусок, найулюбленіші з яких баклажани з помідорами — вишукана закуска в складі мезе, як і баклажани з горіхами — маленькі рулетики з пряною начинкою.

Баклажани для соусу «бегенді» повинні бути молоді, не перезрілі, такі ж як для закуски аджапсандалі. Інакше насіння доведеться видаляти, а це клопітно. Для соусу баклажани треба спекти. Запечені баклажани — взагалі надзвичайно смачні. У Туреччині це робиться на відкритому полум’ї. Баклажани тримають над вогнем за зелену ніжку, поки шкірочка не обвуглиться. Вважається, що такий спосіб робить соус найбільш правильним, а курка з баклажанами буде найбільш смачною.



Курка з баклажанами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Курячі гомілки 4 шт
  • Баклажани 2-3 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Помідор 2-3 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Рослинна олія 1 ст. л.
  • Вершкове масло 3-4 ст. л.
  • Борошно, молоко, лимон, чорний перець, сіль за смаком
  1. Курка з баклажанами може готуватися з цілої тушки, особливо для святкового столу. Але для повсякденного готування набагато зручніше робити цю страву з курячих гомілок.
    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 1: Курячі гомілки

    Курячі гомілки

  2. У сезон молодих овочів завжди є відмінної якості баклажани, томати, перець і інші овочі для курки з баклажанами.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 3: Молоді овочі

    Молоді овочі: томати, баклажани, цибуля, часник, перець

  3. В умовах міської квартири спекти баклажани на відкритому вогні — проблематично. Хоча портативний газовий пальник відмінно справляється із завданням.
  4. Баклажани можна спекти в духовці. Для цього треба баклажани вимити, витерти насухо, і проткнути ножем в декількох місцях. Обмастити поверхню баклажанів рослинною олією і спекти до потрібної м’якості.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 5: Спекти баклажани

    Спекти баклажани

  5. Після запікання баклажани очистити від шкірки, тримаючи їх за зелену ніжку. Полити очищені баклажани лимонним соком, щоб вони не потемніли на повітрі. Це важливо, соус повинен мати світлий відтінок.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 7: М'якоть баклажанів

    М’якоть баклажанів полити лимонним соком і подрібнити

  6. У сотейнику розтопити вершкове масло. Додати 1 ч. л. борошна, розмішати і смажити на слабкому вогні кілька хвилин, постійно помішуючи.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 9: обсмажити борошно на маслі

    У сотейнику розтопити вершкове масло і додати борошно

  7. Додати півсклянки молока або вершків. Тушкувати на повільному вогні ще 2-3 хв, постійно помішуючи, щоб розчинилися грудочки.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 11: Додати молоко

    Додати півсклянки молока або вершків

  8. Баклажани нарубати ножем досить дрібно і додати в сотейник до соусу. Трохи посолити і поперчити чорним перцем, продовжувати тушкувати 5-6 хв. Якщо треба — можна додати трохи молока. Готовий соус бегенді повинен бути гарячим, але не вогненним.
    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 13: Додати в соус нарубані баклажани

    Додати в соус нарубані баклажани

  9. Курячі гомілки, дуже зручні для готування страви курка з баклажанами. Вимити гомілки і відрубати сокиркою виступаючу кісточку з суглобом, зняти шкіру. Обсмажити гомілки на вершковому маслі до рум’яної скоринки.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 15: Обсмажити гомілки

    Обсмажити гомілки на вершковому маслі до рум’яної скоринки

  10. Додати нарізану крупною соломкою цибулю і обсмажити її до м’якості.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 17: Додати нарізану крупною соломкою цибулю

    Додати нарізану крупною соломкою цибулю

  11. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, видалити насіння. Один помідор нарізати дрібними кубиками, як нарізають овочі для салату олів’є. Решту помідори подрібнити блендером до стану пюре.
  12. Додати до курки і цибулі нарізаний помідор, нарізаний соломкою червоний солодкий перець і часник, дуже дрібно нарубаний ножем (зверніть увагу: нарубаний).

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 19: Додати нарізані помідор, перець і часник

    Додати нарізані помідор, перець і часник

  13. Посолити овочі і курку за смаком, поперчити чорним перцем. Влити томатне пюре і 2 склянки окропу з чайника.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 21: Влити томатне пюре і воду

    Влити томатне пюре і воду

  14. Тушкувати курку з овочами під кришкою на слабкому вогні не менше 20 хв. Потім кришку зняти і, збільшивши вогонь, довести соус до консистенції густої сметани.

    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 23: Тушкувати курку

    Тушкувати курку з овочами під кришкою на слабкому вогні

  15. Коли курка з овочами готова, соус «бегенді» розмішати, щоб вийшло однорідне пюре, і викласти його на тарілку рівним шаром. Зверху викласти курячі ніжки і полити соусом, в якому тушкувалася курка з баклажанами.
    Як приготувати Курка з баклажанами. Крок 25: Викласти на тарілку соус бегенді

    Викласти на тарілку соус бегенді і курку з овочевим соусом

  16. Курка з баклажанами подається гарячою з невеликою кількістю зелені і свіжим пшеничним хлібом.

    Курка з баклажанами

    Курка з баклажанами по рецепту турецької страви Beğendi tavuk

  17. Соус бегенді можна використовувати з будь-яким тушкованим м’ясом навіть як гарнір. До речі, я дуже люблю, якщо перед подачею страви до столу, посипати бегенді дрібкою меленого сухого стручка гострого перцю.

Курка з баклажанами по рецепту турецької страви Beğendi tavuk

Про рецепт

Східна кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Основні страви
Курка з баклажанами
5 (100%) 31