Курка з баклажанами
Курка з баклажанами по турецькому рецепту Beğendi tavuk, вишукана й розкішна страва з тонким смаком. З огляду на простоту готування страви, вона може готуватися без особливої підготовки, особливо в сезон збору баклажанів.
Схід — справа тонка, а східна кухня, справа не лише тонка, вона витончена! Візьміть, наприклад, назви східних страв: imam bayıldı — імам втратив свідомість. Хто зрозуміє, що він втратив свідомість при вигляді чудової східної страви — імам баялди?
Турецька страва Beğendi tavuk, іноді зустрічається переклад «задоволення султана» — курка з баклажанами, поданау з соусом «бегенді». Приготоване за таким же принципом м'ясо баранчика називається Hünkar Beğendi. У Туреччині та на Сході страви з баклажанами особливо популярні, і, зізнаюся, я цьому заздрю, з урахуванням того, що баклажани у нас ростуть погано і їх, як правило, привозять з Туреччини.
Приготувати соус Beğendi нескладно. Будь-яке м'ясо з таким соусом буде і смачним, і гідним захоплення. Баклажани на Сході взагалі в пошані. Безліч простих закусок, найулюбленіші з яких баклажани з помідорами — вишукана закуска в складі мезе, як і баклажани з горіхами — маленькі рулетики з пряною начинкою.
Баклажани для соусу «бегенді» повинні бути молоді. Інакше насіння доведеться видаляти, а це клопітно. Для соусу баклажани треба спекти. Запечені баклажани — взагалі надзвичайно смачні. У Туреччині це робиться на відкритому полум'ї. Баклажани тримають над вогнем за зелену ніжку, поки шкірочка не обвуглиться. Вважається, що такий спосіб робить соус найбільш правильним, а курка з баклажанами буде найбільш смачною.
Курка з баклажанами по турецькому рецепту Beğendi tavuk, вишукана й розкішна страва з тонким смаком і ароматом.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі гомілки 4 шт
- Баклажани 2-3 шт
- Цибуля 1 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Помідор 2-3 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Рослинна олія 1 ст. л.
- Вершкове масло 3-4 ст. л.
- Борошно, молоко, лимон, чорний перець, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Курка з баклажанами може готуватися з цілої тушки, особливо для святкового столу. Але для повсякденного готування набагато зручніше робити цю страву з курячих гомілок.
- У сезон молодих овочів завжди є відмінної якості баклажани, томати, перець і інші овочі для курки з баклажанами.
- В умовах міської квартири спекти баклажани на відкритому вогні — проблематично. Хоча портативний газовий пальник відмінно справляється із завданням.
- Баклажани можна спекти в духовці. Для цього треба баклажани вимити, витерти насухо, і проткнути ножем в декількох місцях. Обмастити поверхню баклажанів рослинною олією і спекти до потрібної м'якості.
- Після запікання баклажани очистити від шкірки, тримаючи їх за зелену ніжку. Полити очищені баклажани лимонним соком, щоб вони не потемніли на повітрі. Це важливо, соус повинен мати світлий відтінок.
- У сотейнику розтопити вершкове масло. Додати 1 ч. л. борошна, розмішати і смажити на слабкому вогні кілька хвилин, постійно помішуючи.
- Додати півсклянки молока або вершків. Тушкувати на повільному вогні ще 2-3 хв, постійно помішуючи, щоб розчинилися грудочки.
- Баклажани нарубати ножем досить дрібно і додати в сотейник до соусу. Трохи посолити і поперчити чорним перцем, продовжувати тушкувати 5-6 хв. Якщо треба — можна додати трохи молока. Готовий соус бегенді повинен бути гарячим, але не вогненним.
- Курячі гомілки, дуже зручні для готування страви курка з баклажанами. Вимити гомілки і відрубати сокиркою виступаючу кісточку з суглобом, зняти шкіру. Обсмажити гомілки на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
- Додати нарізану крупною соломкою цибулю і обсмажити її до м'якості.
- Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, видалити насіння. Один помідор нарізати дрібними кубиками. Решту помідори подрібнити блендером до стану пюре.
- Додати до курки і цибулі нарізаний помідор, нарізаний соломкою червоний солодкий перець і часник, дуже дрібно нарубаний ножем (зверніть увагу: нарубаний).
- Посолити овочі і курку за смаком, поперчити чорним перцем. Влити томатне пюре і 2 склянки окропу з чайника.
- Тушкувати курку з овочами під кришкою на слабкому вогні не менше 20 хв. Потім кришку зняти і, збільшивши вогонь, довести соус до консистенції густої сметани.
- Коли курка з овочами готова, соус «бегенді» розмішати, щоб вийшло однорідне пюре, і викласти його на тарілку рівним шаром. Зверху викласти курячі ніжки і полити соусом, в якому тушкувалася курка з баклажанами.
- Курка з баклажанами подається гарячою з невеликою кількістю зелені і свіжим пшеничним хлібом.
- Соус бегенді можна використовувати з будь-яким тушкованим м'ясом навіть як гарнір. До речі, я дуже люблю, якщо перед подачею страви до столу, посипати бегенді дрібкою меленого сухого стручка гострого перцю.
Курка з баклажанами по рецепту турецької страви Beğendi tavuk
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3193
|