Смажені овочі
На мій погляд, смажені овочі – кращий овочевий гарнір до більшості других страв, і з ним не зрівняються тушковані або запечені овочі. Дуже люблю, коли стейк або ескалоп подається з швидко обсмаженими кабачками, морквою, цибулею, зеленою квасолею і горошком. Дивовижне поєднання смаків і ароматів. Гарнір з овочів, смажених на сковорідці, готується просто і швидко.
Як правило, добавка до основної страви прикрашає і відтіняє її, покращує поживність і смак. У цьому вся суть гарніру. Часто в якості овочевого гарніру виступають салати, крупи, різні овочі або овочеві суміші з крупно нарізаних продуктів, а також овочі, які пройшли термообробку.
Овочевий гарнір з смажених овочів краще готувати, використовуючи не самі соковиті овочі. У найпростішому варіанті це смажена картопля, яку знають всі. Це універсальна страва, яка може бути подана самостійно – обожнюю з квашеною капустою або салатом із квашених огірків, улюблена сільська їжа. Більш складні суміші овочів краще смажити, використовуючи морквину, коріння – пастернак, селеру, а також цибулю, болгарський перець, зелені квасолю і горошок.
В процесі обсмажування овочі сильно нагріваються і втрачають значну частину вологи. При цьому вони стають м'якими, поверхня їх рум'яниться. Під час смаження використовують олію, частіше рослинну – соняшникова, оливкова, кукурудзяна і т.д. В результаті, приготований гарнір з овочів може використовуватися як вегетаріанська страва, що відповідає всім вимогам і канонам.
Візьміть доступні сезонні овочі, які, як правило, є в холодильнику. Тверді овочі – морквина, селера, пастернак. Більш соковиті і м'які – стебла селери, солодкий і гострий перець, цибулю. А також, як приємний бонус, овочі, які швидко смажаться – баклажан, кабачок. Ну і, для подачі – збірну зелень.
Всі овочі готуються по-різному, тому обсмажити все разом проблематично. Спочатку обсмажуються тверді коріння, потім до них додаються більш соковиті овочі та, насамкінець, обсмажуються кабачки і баклажани. Баклажани при смаженні відмінно вбирають рослинну олію, тому додавати їх в гарнір з овочів треба в самому кінці. Більше того, можна обсмажити баклажан окремо, і додати його в овочевий гарнір в самому кінці.
Смажені овочі готуються просто шляхом послідовного обсмажування в олії на сковорідці. Можуть подаватися як самостійна страва або овочевий гарнір.
Інгредієнти
2 порції
- Морква 2 шт
- Пастернак 1 шт
- Гострий червоний перець 1 шт
- Солодкий червоний перець 2 шт
- Молоді баклажани 2 шт
- Стебло селери 2 шт
- Зелень (петрушка, кріп) 5-6 гілочок
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, чорний перець спеції
Покроковий рецепт
- Гарнір з овочів готується просто, але його смакові якості, та й зовнішній вигляд, сильно залежить від початкових продуктів. Баклажани мають бути дуже молодими і без насіння. Червоний солодкий перець краще смажити з товстим м'ясистим стінками. Кількість гострого перцю – за бажанням. Коріння повинні бути свіжими і не в'ялими. Якщо хочете, можна додати і інші відповідні овочі.
- Так як різні овочі смажаться різний час, варто на самому початку розділити їх на умовні групи. Коріння – морквина і пастернак, досить тверді і смажаться довше. Більш соковиті перець і стебловий селера повинні втратити частину вологи, і тоді вони почнуть обсмажуватися. Баклажани відмінно вбирають олію і смажаться дуже швидко. Очистити всі овочі і нарізати їх, розклавши в різні миски.
- Смажені овочі зручно готувати в чавунній сковорідці або будь-якій інший з товстим масивним дном. Як варіант, обсмажений овочевий гарнір можна приготувати в китайському воці – чудово виходить. Налити в сковорідку половину рослинної олії і розігріти її. Очищений пастернак і моркву нарізати довгастими брусочками і одночасно викласти в олію. Помішуючи, смажити коріння до м'якості і перших ознак рум'янцю. Це займає 4-5 хв.
- Додати нарізану кубиками черешкову селеру і гострий перець – його можна нарізати дрібно або крупно, на ваш розсуд. Обсмажувати овочі ще 2-3 хв. Потім додати нарізаний великими скибочками солодкий червоний перець, який треба очистити від насіння. Трохи посолити овочі і продовжувати обсмажувати, на середньому вогні, поки перець не почне рум'янитися, зазвичай це займає 5-6 хв.
- Баклажани нарізати тонкими кружечками, трохи товще, ніж нарізаються овочі, коли готують прованський рататуй з оригінальним укладанням. Додати баклажан до інших овочів і полити олією, яка залишилася. Помішуючи, обсмажувати овочі на середньому вогні, поки баклажани не стануть м'якими і з'являться ознаки рум'янцю. В цілому смажені овочі готуються до 20 хв. Треба стежити, щоб вони не почали підгоряти, особливо морквина і пастернак.
- Якщо смажені овочі подаються як овочевий гарнір, їх треба викласти на тарілку і додати м'ясо або рибу, з яким вони подаються. Дрібно нарізати зелень і посипати нею овочі. Як окремо страву овочі можна перекласти на звичайну тарілку або в піалу. Раджу поперчити страву перед подачею, і додати нарізку свіжих помідорів і огірок, так ще смачніше.
- У гарнір з овочів можна додати кабачки або цукіні, крупно нарізану цибулю, фенхель, зелені стручки квасолі, а також консервовану кукурудзу. Важливо, щоб всі овочі були готові одночасно і не пересмажилися.
Смажені овочі – відмінний гарнір з овочів або самостійна вегетаріанська страва
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 65 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2972
|