Імам баялди
Схід справа тонка! © тов. Сухов
Навчилися готувати смачну східну страву – імам баялди (имам бялди).
Побувавши вперше в східній країні, мабуть завжди залишаються в пам’яті — вишукані та надзвичайно смачні витвори кулінарного мистецтва. Плов, шурпа, халва, солодощі всілякого гатунку, шашлик.
Іноді це все сниться.
Недарма величезна кількість рецептів східної кухні давним-давно розповзлися по світу і стали складовою частиною інших національних кухонь світу. Страва з баклажанів «імам баялди» — не виняток.
В давнину люди почали окультурювати дикі овочі. Але так як їсти більшість з них сирими дуже неприємно, їх доводилося смажити, варити, солити.
А враховуючи, що їсти, скажімо, варену цибулю вельми огидно (деяким), люди почали комбінувати. Можливо так створили імам баялди. Кажуть, що першим його спробував духовний лідер мусульман — імам. І, спробувавши, зомлів з здивованим обличчям, вражений смаком нової страви, основою якої є баклажани, запечені з томатом.
І назвали цю страву — Імам баялди, що в перекладі з тюркського означає «імам втратив свідомість»
В Італії є таке поняття «антипасти». Ну що таке паста — знають усі. Коротко це макарони з приправою і соусом. Зазвичай антипасти подають перед основною стравою. Так заведено. Але антипасти ні в якому не супротив пасти, тобто її не скасовує. Це означає «перед пастою». Для розігріву апетиту. Зазвичай антипасти це щось гостреньке і небагато, щоб залишилося місце для основної страви. Пропонуються в’ялені помідори з оливковою олією і часником, гостре овочеве рагу, гострий або солодкий перець, фарширований сиром фета.
Греки часто для апетиту пропонують чарку узо і закуску зі смажених овочів або «фета».
У Болгарії мусака з овочів — все те ж соте з баклажанів з перцем, томатами.
Готують по-різному, але склад продуктів — однаковий, правда, з невеликими варіаціями.
Враховуючи, що баклажани окультурили 15 століть тому, а помідор привезли в Європу з Америки «колумби», здогадуюся, що 1000 років тому імам непритомнів навряд чи від такої самої страви — імам баялди. Але суть, схоже, залишилася.
Інгредієнти
- Баклажани середнього розміру 2 шт
- Солодкий перець 1 шт
- Цибуя 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Помідори 2 шт
- Томатна паста 1 ст. л.
- Спеції: коріандр, перець чорний, мускатний горіх, сіль, цукор, лимонний сік
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
Як приготувати
- Зазвичай, у класичних східних рецептах присутні в’ялені помідори. Найчастіше, в силу непопулярності цього продукту у нас, в’ялені помідори не використовуються, а замінюються на томатну пасту. Але якщо дуже хочеться, в’ялені помідори нескладно приготувати вдома. Можна в духовці, а ще простіше в мікрохвильовці. Помідори розрізати на 8 часточок, видалити насіння і зелений корінець росту. Злегка посолити і поперчити. Змастити оливковою олією і поставити в мікрохвильовку, на повну потужність. Час до 10 хвилин, поки з часточок томатів википить більша частина вологи.
Баклажани, томати, перець, цибуля і часник
- Далі просто. Цибуля, часник, перець — поочистити, вимити, видалити все зайве і неїстівне. Якщо вирішили не готувати в’ялені помідори, то з свіжих помідорів зняти шкірку, попередньо обшпаривши їх, і видалити насіння. М’якоть дрібно нарубати.
Цибуля, часник, перець — очистити, вимити, видалити все зайве і неїстівне
- Цибулю дрібно нарізати і смажити на оливковій олії до м’якості. Додати дрібно нарізаний солодкий перець і розтертий з дрібкою солі часник, 1 ст. л.томатної пасти і м’якоть помідорів (або приготовані в’ялені помідори). Додати спеції за смаком, 1 ч. л.ложку цукру, 0.5 ч. л.соку лимона (або винного оцту).
Цибулю дрібно нарізати і смажити на оливковій олії до м’якості
Додати дрібно нарізаний солодкий перець
- Якщо треба — можна додати трохи води, або (так робить одна знайома) хорошого томатного соку. Тушкувати начинку для імам баялди під кришкою 15 хвилин. Вийде томатна начинка для імамбаялди. Начинка повинна бути досить густа — як домашня сметана.
Тушкувати все під кришкою 15 хвилин
- Зняти начинку з вогню.
- У Туреччині я їв імам бялди у вигляді запіканки. Баклажани нарізані кружальцями, все залито томатної начинкою і запечене. У Єгипті пробував імам баялди — варіант фарширований баклажан. Все теж саме, тільки баклажан підготовлений: шкірка зрізана смужками і в зроблене поглиблення викладають начинку. Обидва варіанти неймовірно смачні і особливі. У нас більше прижився варіант з цілими баклажанами.
- Баклажани середнього розміру вимити і витерти насухо. Зробити поздовжній глибокий, на 2\3 товщини розріз і чайною ложкою вибрати все насіння і м’якоть баклажана. Кінчиком ножа смужками видалити шкірку вздовж плоду. Або просто надрізати уздовж, щоб не довелося розрізати шкірку в готовій страві.
Баклажани середнього розміру вимити і витерти насухо. Зробити поздовжній глибокий на 2\3 товщини розріз і чайною ложкою вибрати все насіння і м’якоть баклажана
- Чи треба виводити гіркоту сіллю, як пишуть практично у всіх книгах і радах? Я вже давно не зустрічав гірких баклажанів. Так що — дивіться самі.
- Змастити баклажани оливковою олією, зовсім трошки. Нафарширувати томатною сумішшю. Укласти баклажани на змащену олією тарілку або форму.
Змастити баклажани оливковою олією
- Поставити імам баялди в духовку на 30-40 хвилин або просто в мікрохвильовку на 15 хвилин.
Поставити імамбаялди в духовку на 30-40 хвилин або просто в мікрохвильовку на 15 хвилин
- Щоб в імам баялди на баклажанах залишилися зелені хвостики, їх варто завернути шматочком харчової фольги.
- Імам баялди подавати до столу гарячим, прямо з печі. Як гарнір відмінно підійде відварена молода картопля.
Імам баялди (імамбаялди)
- Наостанок додам: в томатну начинку для імамбаялди можна додати також нарізану зелень і більше тертого мускатного горіха — багатьом це подобається
