Баклажани з глазур’ю з пасти місо

Дивовижна страва японської кухні なすの田楽 – «насу денгаку», це баклажани з глазур'ю з пасти місо. Воно має тонкий і вишуканий смак, готується нескладно і швидко. Це дуже легкий рецепт, який ідеально вписується у поняття вегетаріанської дієти. Варіантів приготування – безліч. Вони відрізняються другорядними інгредієнтами, постійні лише баклажани та місо.

Місо, найчастіше паста, продукт японської кухні, який застосовується у безлічі страв, найвідоміше з яких місосиру (味噌汁) суп з розчиненою в ньому пастою. Паста готується шляхом бродіння бобів, сої, рису (найпоширеніше) злаків, зернових сумішей під впливом грибків. У магазинах можна купити пасту різного типу в невеликій герметичній упаковці – її достатньо на багато страв, можна зберігати у холодильнику.

Баклажани з глазур'ю з пасти місо, соусів та меду

Інгредієнти

2 порції

  • Баклажани 2 шт
  • Оливкова олія (для смаження) 2 ст.л.
  • Паста місо 3 ст.л.
  • Соєвий соус 2 ст.л.
  • Мірин 3 ст.л.
  • Мед 1 ст.л.
  • Кунжутна олія 2 ч.л.
  • Кунжут, «чилі», зелена цибуля, кінза для подачі

Покроковий рецепт

  1. У домашніх умовах баклажани з глазур'ю із пасти місо приготувати нескладно. Краще використовувати невеликі і молоді циліндричні плоди з блискучою поверхнею і без насіння, що сформувалося. Паста місо в магазинах продається розфасованою в пакетики по 100-150 грам. Я використав пасту світло-коричневого кольору – вона підходить не тільки для глазурі, але й супу. Всі інші соуси та олії – також доступні.

    Баклажани мають бути молоді, без насіння.
  2. Баклажани попередньо треба спекти або обсмажити. Можна розігріти вугілля в мангалі та запекти плоди, потім розрізати. Або, що зручніше, їх можна розрізати вздовж навпіл і обсмажити в олії. Розрізати плоди краще разом із хвостиком, щоб обидві половинки були із зеленим кінчиком – виключно з естетичних міркувань. Також треба кінчиком ножа прорізати м'якоть до самої шкірки у вигляді сітки.

    Плоди розрізати навпіл і сформувати надрізи у вигляді сітки.
  3. Щоб при смаженні не витратити багато оливкової олії – м'якоть вбирає його як губка, раджу змастити половинки оливковою олією за допомогою силіконового пензлика. Розігріти сковорідку з плоским дном, викласти половинки баклажану м'якоттю донизу. Обсмажувати їх протягом 4-5 хв.

    Обсмажити половинки баклажану з боку м'якоті.
  4. Перевернути баклажани та обсмажувати з боку шкірки ще 5 хв. За потреби можна додатково трохи змастити плоди олією. Обсмажувати половинки плодів, поки вони не стануть м'якими та рум'яними. Підготувати деко і застелити його папером для випікання, щоб при запіканні баклажани з глазур'ю з пасти місо не підгоріли і не пристали до металу.

    Обсмажити баклажани до рум'янцю та м'якості.
  5. Приготувати глазур із пастою місо – використовуйте велику піалу. Відкрити пакет із місо та вичавити з нього пасту в піалу – приблизно чверть склянки. Додати 2 ст.л. світлого соєвого соусу та 2 ч.л. кунжутної олії – вона дуже ароматна. Влити у глазур 3 ст.л. мірин. Солодкий рисовий лікер мірин можна купити. Якщо з цим проблеми, додайте сухе біле вино, за рахунок присутності в глазурі меду вийде схоже.

    Приготувати глазур.
  6. Змішати глазур виделкою – повинна вийти темна рідина по густоті, що нагадує кефір. За допомогою ложки налити глазур на половинки баклажанів – на той бік, де м'якоть. При запіканні м'якуш зіщулюється, виходить невелике заглиблення. Тому глазурі може розміститися багато. У мене влізло майже три чверті склянки. Якщо трохи пролилося на лист, це нормально.

    Розкласти половинки плодів на лист і залити глазур'ю.
  7. Розігріти духовку до 210-220 градусів і поставити деко для термообробки. Час запікання залежить від духовки та може становити 10-20 хв. Можна поставити баклажани з глазур'ю під розігрітий гриль. Орієнтуватися варто за появою бульбашок на поверхні глазурі. До речі, глазур не тверда, вона дуже в'язка та м'яка. Як тільки з'явилися бульбашки, страва готова.

    Баклажани з глазур'ю з пасти місо
  8. Розкласти баклажани на тарілки для подачі. Наріжте навскіс зелену цибулю і «чилі», прикрасьте ними глазур. Посипати також злегка підсмаженим кунжутним насінням і прикрасьте гілочкою зелені. Подавати страву до столу поки вона гаряча.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з баклажанами.

Простий і дуже смачний рецепт баклажанів, запечених із глазур'ю із соусів та пасти місо. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:130
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 5
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here