Баклажани з глазур’ю з пасти місо

Покроковий рецепт

1. У домашніх умовах баклажани з глазур'ю із пасти місо приготувати нескладно. Краще використовувати невеликі і молоді циліндричні плоди з блискучою поверхнею і без насіння, що сформувалося. Паста місо в магазинах продається розфасованою в пакетики по 100-150 грам. Я використав пасту світло-коричневого кольору – вона підходить не тільки для глазурі, але й супу. Всі інші соуси та олії – також доступні.
   
2. Баклажани попередньо треба спекти або обсмажити. Можна розігріти вугілля в мангалі та запекти плоди, потім розрізати. Або, що зручніше, їх можна розрізати вздовж навпіл і обсмажити в олії. Розрізати плоди краще разом із хвостиком, щоб обидві половинки були із зеленим кінчиком – виключно з естетичних міркувань. Також треба кінчиком ножа прорізати м'якоть до самої шкірки у вигляді сітки.
   
3. Щоб при смаженні не витратити багато оливкової олії – м'якоть вбирає його як губка, раджу змастити половинки оливковою олією за допомогою силіконового пензлика. Розігріти сковорідку з плоским дном, викласти половинки баклажану м'якоттю донизу. Обсмажувати їх протягом 4-5 хв.
   
4. Перевернути баклажани та обсмажувати з боку шкірки ще 5 хв. За потреби можна додатково трохи змастити плоди олією. Обсмажувати половинки плодів, поки вони не стануть м'якими та рум'яними. Підготувати деко і застелити його папером для випікання, щоб при запіканні баклажани з глазур'ю з пасти місо не підгоріли і не пристали до металу.
   
5. Приготувати глазур із пастою місо – використовуйте велику піалу. Відкрити пакет із місо та вичавити з нього пасту в піалу – приблизно чверть склянки. Додати 2 ст.л. світлого соєвого соусу та 2 ч.л. кунжутної олії – вона дуже ароматна. Влити у глазур 3 ст.л. мірин. Солодкий рисовий лікер мірин можна купити. Якщо з цим проблеми, додайте сухе біле вино, за рахунок присутності в глазурі меду вийде схоже.
   
6. Змішати глазур виделкою – повинна вийти темна рідина по густоті, що нагадує кефір. За допомогою ложки налити глазур на половинки баклажанів – на той бік, де м'якоть. При запіканні м'якуш зіщулюється, виходить невелике заглиблення. Тому глазурі може розміститися багато. У мене влізло майже три чверті склянки. Якщо трохи пролилося на лист, це нормально.
   
7. Розігріти духовку до 210-220 градусів і поставити деко для термообробки. Час запікання залежить від духовки та може становити 10-20 хв. Можна поставити баклажани з глазур'ю під розігрітий гриль. Орієнтуватися варто за появою бульбашок на поверхні глазурі. До речі, глазур не тверда, вона дуже в'язка та м'яка. Як тільки з'явилися бульбашки, страва готова.
   
8. Розкласти баклажани на тарілки для подачі. Наріжте навскіс зелену цибулю і «чилі», прикрасьте ними глазур. Посипати також злегка підсмаженим кунжутним насінням і прикрасьте гілочкою зелені. Подавати страву до столу поки вона гаряча.